八宝豆腐

八宝豆腐

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2023年2月19日发(作者：)

淮扬菜和杭帮菜的不同特点

淮扬菜它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。淮扬菜选料严谨，讲究做工精细，擅长

炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。并可烹制“全

鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧。

代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、炒蝴蝶片、冬

瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。

清炖狮子头

拆烩鲢鱼头

扒烧整猪头

清蒸鲫鱼扒烧整猪头

水晶肴蹄

三丁包子

杭帮菜其实隶属于浙菜系。算是个分支吧！

杭帮菜是和宁波菜、绍兴菜共同构成传统的一个浙菜系的分支。

但是，青出于蓝而胜于蓝，杭帮菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超

越了传统的浙菜。杭帮菜的特点是用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，

讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻

油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。杭帮菜总的感觉是菜品南北口味交融，讲究“二

轻一清”，也就是轻油、轻浆与清淡。口味方面，介于北方与南方的风格，稍微偏向于沪菜。

适合当下流行的饮食养生菜系。

经典杭帮名菜。西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾

仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子

鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油

焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭等。

西湖醋鱼

东坡肉

炸响铃

龙井虾仁

砂锅鱼头豆腐

杭三鲜