2024年3月8日发(作者：)
◎ ．Ｃ厦ＩＮＥＭ为ＯＤＥＲＮ珊ＤＩＳＴＡ代ＮＣＥ Ｄ远ＵＣＡ程ＴＩＯＮＯ教ＦＣ ４．２化疗期间的饮食护理 ４．２．１ 放松疗法教会患者做深呼吸、闭目养神、听音 乐等放松疗法，使胃肠反应敏感度降至最低限度。 ４．２．２恶心呕吐的护理对于恶心呕吐的患者，应采取 少食多餐的方法，每曰５～６次，早餐宜早（早晨六点进 食），化疗前２ｈ内避免进食，进食前和进食后１ｈ不宜饮 水；输注化疗药物期间，可进食饼干、面包等温和食物； 第２０１ｌ０２卷年１第Ｏ１月・期・总上第半１２月９期刊 餐后不要立即躺下，以避免食物返流引起恶心。 ４．２．３腹泻和便秘的护理对于严重腹泻患者除应用止 泻药、纠正水电解质紊乱外，应避免食用油腻、油炸、 太甜食物及牛奶和奶制品；对于因化疗药物或因进食少、 活动少引起的便秘患者，应鼓励患者多吃富含维生素的 新鲜蔬菜水果和含粗纤维的谷类、豆类；严重时可使用 开塞露或服用缓泻剂如番泻叶、果导片等。 ４－３化疗后的饮食护理 ４．３．Ｉ 饮食原则 以高热量、优质高蛋白、高维生素、 易消化为主，多食新鲜蔬菜水果及适量增加纤维素摄入。 ４．３．２微量元素与维生素的补充 已知有３种微量元素 硒、钙、锌在癌症的预防和康复中起重要作用，其中硒 不但抗癌抗氧化，还可以提高机体免疫力。而维生素除 了抗氧化清除体内氧自由基，还是体内许多生物化学反 应不可缺少的辅酶。笔者建议最好每日服１００￣２００微克 硒，富含硒的食物有鱼类（尤其沙丁鱼）、动物肝脏、大 麦、蘑菇等；含有大量维生素的新鲜蔬菜水果有西红柿、 黄瓜、南瓜、鲜枣、苹果、猕猴桃等。 ４．３．３做好口腔护理恶性骨肿瘤患者化疗后７～１４ｄ 机体免疫力下降至最低，加之饮水进食少，口腔自洁作 用减弱，导致口腔黏膜受损而形成口腔溃疡。指导患者 用双氧水或温盐水漱口，软毛刷刷牙，保持口腔卫生， 减少感染机会【２］。 ４．３．４中医辨证饮食调理化疗可导致骨髓抑制、造血 功能受损，造成气血两虚，脾胃虚寒，可用健脾开胃、 排毒养肝滋补的方剂，起到标本兼治的功效；还可选用 山药、莲子、鸡内金等健脾开胃；选用桂圆、枸杞、乌 鸡当归汤、复方阿胶浆等补气养血；选用红萝卜、马蹄、 莲子、乌龟、．水鱼、苦瓜、西红柿、冬瓜、水果类等滋 阴生津；甘寒清淡的食物通大便［４】０ ５结果及结论 本组１１３例患者中，除１例放弃治疗，２例因多器 官衰竭死亡外，其他１１０例患者因接受饮食调护，而顺 利完成化疗，疾病得到良好控制，明显提高生活质量。 这充分说明了饮食调护的重要性。食物是生命活动的物 质基础，良好的饮食调护，可以提高患者的身体素质， 使之可以更顺利的接受化疗这种对机体有一定毒副作 用的治疗，从而缩短疗程、增强疗效、提高治愈率及生 存率。 参考文献 ［１】李小林．患者饮食营养的护理进展ｍ．护士进修杂志，２００４，１９（６）：５０２・５０３． ［２】杨文平，石临静．癌症患者化疗期间的饮食护理［Ｊ】．实用医技杂志，２００３，１０ （２）：ｌＯ１． ［３】梁艳霞．恶性肿瘤患者化疗时胃肠道反应及饮食的护理们．医学理论与 实践，２００４，１７（２）：２１１－２１２． ［４］刘相珍，张建华．恶性肿瘤患者的中医饮食护理【Ｍ］．中国中医急症，２００４， １３（５）：３３８． （本文校对：韩世辉收稿日期：２０１１—１１．０２） 中国传统节俗文化与健康系列讲座（一） ——春节节俗与健康 温长路 （中华中医药学会，北京１０００２９） 关键词：中圆节日；传统文化；健康 ｄｏｉ：１０．３９６９ｄ。ｉｓｓｎ １６７２．２７７９．２０１２．０１—０６０ 文章编号：１６７２．２７７９（２０１２）．０１．０１００．０５ 春节，也称为“年节”，是中国人最重要、最隆重的 节日。它既是对过去一年的回顾、总结，也是对新一年 的规划、启动。我国周边的一些国家也有过春节的习俗， 与中国的习俗大体相近。 关于春节的起源，有文献可考的，起码可以追溯到 汉代，距今已有二千多年的历史。大凡狭义的春节，指 的就是农历正月初一的这一天。广义的春节，指的则是 围绕正月初一这一天前后开展的一系列筹备和庆典活 动。向前推，大致可以从节前的腊月二十三算起；向后 推，一直要持续到年后正月十五的灯节结束，前后有一 个多月的热闹。 日，这话也不无道理。自古迄今，人们都是这样过来的。 仔细想想，围绕春节的这些活动，无不与人的健康关系 密切，于是才有了我们要说的话题。为了表述上的方便， 我们不妨把春节前的一系列准备活动称为“迎节”，把 春节期间的主要活动称为“过节”，把春节后的庆祝活 动称为“玩节”，并将与之相关联的健康知识融于其中， 以使这个传统节日更圆满、更科学、更健康、更具文化 意义。需要说明的是，围绕春节的活动和健康话题有不 少是联系在一起的，不要因叙述上的人为分割造成理解 上的误解。 １腊月二十三祭灶官 有人说，春节是集吃、喝、玩、乐于一体的喜庆节 １．１节俗溯源进入农历的腊月二十三，人们就开始紧
第１０卷第０１期・总第１２９期 ２０１ １年１月・上半月刊 ◎悝 堕 ＤＩＳＴＡＮＣＥ 远ＤＵＣＡＴ程ＩＯＮＯ墩ＦＣ Ｉ育ＮＡ 锣密鼓地备年了。仅准备周期之长，就足以看出对这一 节日的重视程度。二十三要祭的灶神，是古代民间信仰 中的主要神，究竟属谁，说法可就多了，起码有炎帝、 黄帝、祝融三说，可能与地区信仰习惯的差异有关。后 来他有了名姓，甚至还有妻子和六个儿女，汉代称“宋 无忌”，宋代称“苏吉利”，唐代称“张子郭”，是上帝派 往每个家庭的耳目，专察人间过失。月晦之夜，他上天 自人罪状，大过减寿三百天，小过减三天。所以，他在 人间有了权威，“祭灶”是人们讨好他的表现。北京地区 流传的《霓裳续谱》中记得明白：“一张方桌搁在灶前， 千张元宝挂在两边，滚茶凉水，草料俱全，糖瓜子，糖 饼子，真素两全。当家跪倒，手举着香烟，一不求富贵， 二不求吃穿，好事儿替我多说，恶事儿替我隐瞒。”看来， 中国人耍手段、弄虚作假、糊弄上司的本事不是现在才 有的。用灶糖祭灶神，又甜又粘，吃人家的嘴短，堵上 他的嘴，他就不乱说了。 “祭灶”的礼节原本简单，唐代诗人罗隐“一盏清 茶一缕烟，灶君皇帝上青天”的诗句可证。后来复杂化 了：“古传腊月二十四，灶君上天欲言事。云车风马尚留 连，家有杯盘丰典祀。猪头烂肉双鱼鲜，豆沙甘松粉饵 圆。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。”按照南宋诗人 范成大“男儿酌献女儿避”的说法，祭祀活动要由男人 主持，实际上是男儿先祭女儿后拜罢了。祭品荤素皆有， 还要洒酒烧钱，目的是要“醉司命（灶君）”。用酒醉他 也罢，用糖粘他也好，异曲同工，千方百计封住灶君的 口罢了。据说灶君上天还要骑马，以鸡代马，有的地方 还要杀只大红公鸡“祭灶”。如今，“祭灶”这一套程式 大多数人都不知道了，但在这一天吃点糖的习惯却被保 留了下来。因为这一天是进入年关的标志，甜甜蜜蜜迎 新年也算是具有纪念意义的事。 １．２健康话题糖对人是不可少的食品，因为人体机 能活动的能量有７０％是靠糖供应的。机体缺少糖，好 比火车缺少燃料。没有燃料，火车无法转动；没有糖， 人的生命就会终结。糖的主要来源是人们所食之食物， 以米、面之类的主食中含量最丰，也包括直接吃糖。 糖有三个类型，包括葡萄糖、果糖、半乳糖之类的单 糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖之类的双糖和淀粉、糖元、 纤维素之类的多糖。我们平时吃的食糖、糖果和用于 祭灶的糖类都是双糖，吃的食物中的糖类都是多糖。 这些糖不能直接被机体吸收，必须经过氧化分解的过 程使它变成单糖后，才能在机体中发挥作用。当机体 发生疾病时，这一接受渠道会受到影响，故医生就使 用葡萄糖之类的单糖给病人，以解决机体缺糖的状态， 促使健康状态的恢复。 糖自古就被作为药物使用，或直接用于对一些疾 病的治疗，或作为矫味剂，改变和中和一些具有刺激 性药物的性味，以便被病人接受。白糖味甘性平，有 润肺生津之效，可用于对肺燥咳嗽、口干燥渴、中虚 脘痛的治疗。古医籍《子母秘录》、《随息居饮食谱》、 《本草纲目》、《本草经疏》、《食疗本草》、《唐本草》 中，均有其具体运用的记述。冰糖是由白糖提炼而成 的冰状结晶物，与白糖性味相同，有补中益气、和胃 润肺之效，古方书中有用它治疗咳嗽、多痰、口疳、 久疟和噤口痢的。红糖含钙、含铁量和营养成分在蔗 糖中最高，具有益气、缓中、化瘀、消食的作用，最 宜于妇女经期、孕期、产期、哺乳期使用。饴糖味甘 性温，有缓中补虚、生津润肺之功，常用于对劳倦伤 脾、里急腹痛、肺燥咳嗽、口渴咽痛、吐血、便秘的 治疗，《金匮要略》中的大、小建中汤，《圣济总录》 中的饴糖丸等，都是对它的具体运用。祭灶时节，适 逢我国北方大部分地区天寒干燥之季，选择饴糖是符 合中医防病健身病机的积极举措。 １－３相关连接无论是从机体生理需要还是从药、从食 的角度去认识，食糖对人都是有益的，这是肯定的答案。 但食之过多会给身体带来危害，这也是不容忽视的问题。 实践证明，，Ｊ，ＪＬ龋齿、佝偻病、近视眼及食欲减退、腹 胀、肥胖症、糖尿病、脂肪肝等疾病的发生与食糖过多 有关。有研究说，空腹吃糖会影响人体处理胆固醇和脂 肪的能力，造成血脂和胆固醇的含量增高，从而成为引 发冠心病的诱因。同时还会损伤人体的“长寿蛋白”，使 人骨骼的弹性减弱、皮肤僵硬变皱，促使人的衰老。国 外有报告说，过量食糖会使人的脾气变得怪僻，还是引 起胆囊癌、肝癌、子宫癌、乳腺癌等高发的直接原因。 此外，服用龙胆酊、健胃散、４，ＪＬ散、龙胆大黄合剂等 苦味健胃药时，也不能加糖或食用含糖高的甜食。因为 这些药物帮助消化的机理正是苦味刺激末梢神经的结 果，掩盖了苦味就使药物应有的作用丧失，就没有治疗 效果可言了。 生活中的喜庆活动无不与糖发生联系，其中糖具有 的“甜甜蜜蜜”的好名声是重要的原因。因为中国人讲 口彩，“甜甜蜜蜜”象征的是生活美满、幸福。 ２腊月二十四扫房子 ２．１节俗溯源 “二十四，扫房子。”这是我国北方地 区民谚中流传很广的说法。由于“尘”与“陈”谐音， 这一活动就被称为“扫尘”或“除尘”，就是除旧布新 的意思。在农俗中，这一天被称为“交年节”，按现代 说法，就是开始进入新年倒计时了。从史料看，这一习 俗起源甚早，《周礼》中就有“令州里除不蠲”的记载。 “除不蠲”，就是大扫除。晋代的《拾遗记》则认为， 这一习俗起源于帝尧时代，距今已有四、五千年的历史。 把除尘限定在迎春节的特定时间里，起码是宋代以前就 有的事，因为《梦粱录》中已记载得清清楚楚：“十二 月，不论大小家，俱洒扫门闾，去尘秽。净庭户。”它 体现的我国人民爱清洁、讲卫生的好传统，是健康、可 取的。至于在节前哪一天打扫为好，各地说法不一，民 间也有“腊月二十五，扫房又掸土；腊月二十七，里外 洗一洗；腊月二十八，家什（餐具之类）擦一擦；腊月 二十九，脏土都搬走”的谚语。实际上，打扫卫生是春 节前的突击性工作，既可以集中在某一天进行，又可以 每天抽点时间去搞一下，只要达到能干净过节、为喜庆 添彩的目的就是了。 ２．２健康话题从科学观点出发，打扫卫生决不是一时
◎ ＤＩ￣，ＡＮＣＥ Ｄ远ＬＣＩＡ程］ＩＯＮＯ教ＦＣＨＩ育ＮＡ 第２０１０ ２卷年１第Ｏｌ月・期・总上第半１２月９期刊 的事，除春节和重大庆祝活动之外，季节变换之际和平 时生活中，卫生都是要不时打扫的。我国古代把打扫卫 生作为一种迎接客人的礼俗，在客人到达之际，主人拿 着扫帚在门外迎接，说明家中已经打扫干净，欢迎客人 光临。这个礼俗叫“拥帚”。接着还有“蔽席”之礼，即 拂拭、掸掉坐席上的灰尘。其实坐席上未必有灰尘，或 者早已擦过，这种当着客人面的动作之不过是一种尊重、 热情的表示罢了。如今，生活中已很少能够看到这一过 程，传统文艺作品（特别是戏曲舞台）中还经常可以看 到这一动作。 有资料说，人一生中有２／３的时间是在家庭中度过 的，如何保持这个小天地的卫生，创造舒适、洁净的氛 围对每个人来说都是非常重要的。打扫卫生决不是可有 可无或兴来一时之举，应当养成经常打扫和保持卫生的 良好习惯。 家庭卫生涉及的内容很多，除尘是其中一个重要方 面。由于空气的流通，再干净的屋子里也有灰尘存在。 我们通过视觉、触觉发现的只是一小部分，大量的灰尘 是看不到也摸不着的。经测定，人每呼吸一次约有５０００ 万粒灰尘被吸入体内，许多细菌和病毒就会随之而入， 这对身体健康造成的影响是不言而喻的。因此，运用湿 式除尘的方法比较科学。这并不是十分复杂和办不到的 事，清扫前先洒点水、用点清洁剂或直接用湿拖布擦拭 就是了。千万不可除尘反扬尘，弄得周围烟尘四起，把 潜伏着的灰尘也搅动起来。有实验说，在平静状态下， 每立方米房间的细菌总数最多不超过９４０个，而打扫卫 生方法不当、弄得尘土四扬时，细菌数目反高出数倍乃 数十倍。 ２－３相关连接对于居室卫生的要求，除尘只是其之一 项，直接的还涉及采光、通风等众多方面，均不可小视。 太阳光中的紫外线可以杀灭室内的各种致病微生 物，提高机体的抗病能力。因此，居室的采光效果直接 关系着机体的健康。门窗玻璃的清洁程度对居室光亮度 有很大影响，普通玻璃的遮光率为１０％，被尘埃污染后 可达３０％。加上近年来时兴的有色玻璃和密闭阳台的做 法，更降低了居室的透光率和反射率。不少专家认为， 这是造成视神经过度紧张，从而导致近视和全身疲劳的 一条原因。科学研究的结果表明，白天人的视机能对室 内自然光线照度的要求不能低于７５勒克司，而且要分布 均匀，大体相当于看书和做针线活不吃力的感觉。当然， 并不是说室内光线越强越好，光线过强对人体也是有害 的，应当采取适当的避光措施。 通风的问题也不可忽视，因为人在房间内生活（尤 其是夜间睡觉）产生的“居室气味”（也有人称为“睡 臭”的）、烧饭炒菜产生的油烟气味等亦对身体健康造 成威胁。有研究说，人肺可以排出２５种有害物质，一 个成人每小时要呼出２５升二氧化碳。加上燃料中产生 的一氧化碳、二氧化碳、丙烷、丙烯、丁烷、丁烯及烟 尘等，都会造成对呼吸道的刺激，引起呼吸道功能的病 理性改变，从而诱发支气管炎、哮喘等疾病的发生。国 外有报告说，肺癌的产生与这些有害物质关系密切，厨 师的发病率明显高于常人。不过，也不必谈虎色变，只 要坚持每天开窗通风３０ｍｉｎ，正常生活造成的室内污染 就会基本消失。关于开窗的时间，过去一直强调以早晨 为好，而新近有报告说，应以上午９～１１时或下午２～ ４时为好。理由是地球上每天有５００万吨二氧化碳及有 害气体排入大气层中，早晨正是空气污染的高峰。半上 午和半下午这两个节段，随着气温的升高、逆流层的消 失，沉集在大气层的有害气体逐渐散去，空气的质量相 对要高些。 还要强调说明的是，现代装饰给家庭卫生问题带来的 负效应已非常突出。各种石质地板材料中放射性物质的辐 射，涂料、油漆和装饰面材中有害气体的分解释放等已经 构成了对人体健康的威胁。表现为头晕、头痛、乏力、记 忆力减退、血相改变的“家庭装饰综合症”已不再是稀罕 事，造成再生障碍性贫血、白血病等严重后果的也有报道。 有关专家呼吁，家庭装饰的科学问题，到了该引起重视的 时候了！并建议家庭装饰应以明快大方、雅致洁静为特点， 避免越来越凸显的“宾馆化”倾向。 除了上面我们说的日照、采光、通风、除尘等方面 的问题外，家庭卫生还包括微小气候、室内高度、隔音、 防潮等众多方面。这些问题既取决于决策者、设计者、 建设者的认识能力和技术水平，也取决于每个居住者的 关心和投入。住房卫生事关生存质量，是人类生存中永 恒的主题。 ３腊月二十五割豆腐 ３．１节俗溯源割豆腐，就是“买豆腐”的意思。因为 过去的豆腐都是按照方形或圆形的模具做成大块的，交 易时可根据买主的需求量分割成大小不等的小块。 豆腐是中国人生活中的主要食品，有营养而不腻，老 少皆宜，春节宴会上就更不能缺少了。加之豆腐价格相对 比较便宜，适合于过去生活并不富裕的普通家庭。“豆腐 得味远胜燕窝”，是清代文学家袁枚对豆腐的赞语，也是 他吃豆腐的体会。燕窝为难得的山珍，与廉价的豆腐相提 并论，足见豆腐在文学家心目中的地位了。古婚俗中也有 用豆腐的，一不在其价值，二不在其营养，三不在其能作 药治病，而是取“腐”与“福”的谐音关系，求个“幸福” 的吉语。让新娘坐在豆腐上，既不科学也不卫生，新婚盛 装弄得脏兮兮的，让大家嘻笑一场罢了。得福不得福，要 靠婚后的勤奋和机遇，靠坐豆腐是坐不来的。 豆腐为我国特产，据李时珍在作《本草纲目》时考 证，“始于汉淮南王刘安”，距今有２０００年以上的历史。 《随息居饮食谱》说它“以青、黄大豆，清泉细磨，生 榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软， 为腐花，亦日腐脑；榨干所造者，有千层，亦名百叶； 有腐干，皆为常肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化， 小儿及老弱病后，皆不宜食，芦菔能消其食。由腐干再 造为腐乳，陈旧愈佳，最宣病人；其皂矾者，名日青腐 乳，亦名臭腐乳，疳膨、黄病、便泻者宜之。”作者一 口气道出了豆腐的原料、豆腐的品种和吃豆腐的宜忌， 可谓研究至深。《本草求真》还交代了豆腐的做法：“经 豆磨烂，加以石膏或卤汁而成。”前者，就是如今市场
第１Ｏ卷第Ｏ１期・总第１２９期 ２０１ １年１月・上半月刊 ◎埋 ＤＩＳＴＡＮＣＥ Ｄ远ＵＣＡｌ程］ＯＮＯ徼ＦＣ Ｉ育ＮＡ ４腊月二十六去割肉 上常见到的南方人喜欢的“细豆腐”；后者，就是多数 北方人喜食的“粗豆腐”，也有称为“老豆腐”、“北豆 腐”的。 ３．２健康话题豆腐有丰富的营养，主要成分为蛋白 质，其含量比鱼和猪肉高１倍，比羊肉高２．２倍，１２０ｇ 豆腐中的含量与１个鸡蛋的含量相等。它含的蛋白质还 有一个最大的优点，就是易被机体吸收。我国的营养学 家在研究了各种营养成分的配给问题后提出，增加豆腐 及其制品的数量，以提高国民的身体素质。美国、日本 等一些发达国家早就开始了“豆腐工程”，用增加豆腐及 ４．１节俗溯源割肉，就是买肉，虽然包括牛、羊、猪 肉等各种肉食，但主要是指猪肉，因为它是人类的主要肉 食之一。在生产力低下的情况下，普通人生活中平时是很 少能够吃到肉的，春节吃肉就算是最大的改善生活了。所 以，过春节其它的菜肴可以没有，而猪肉是绝对要准备的， 过年宰猪已成定俗，故猪又被称为“岁猪”、“年猪”。在 我国古代，猪也被作为祭祀之用，是节日祭祀神灵、祖先 专用的食品，南宋诗人《岁末尽前数日偶题长句》诗中的 “釜粥芬香饷邻父，阑猪丰脂祭家神”旬，就是专言此事 其制品的定量，减代饮食中动物类食品的数量。 豆腐的相关制品很多，如传统的豆腐干、豆腐皮、 豆腐脑、臭豆腐等，近年还创造出了素鸡、豆腐泡、软 豆腐、植物蛋白等新品种。最可喜的是，我国营养学家 新近研究出了以葡萄糖酸内酯作凝固剂的豆腐新品种， 它既克服了传统凝固剂石膏、卤汁破坏蛋白质、做成的 豆腐口感不好、保存时间短等缺陷，又增加了豆腐的营 养，改善了豆腐的色、香、味。这种新品种豆腐比传统 豆腐的蛋白质高出１９％，人体的吸收利用率提高４０％， 保存时间也由传统豆腐的２０ｈ提高到７ｄ。 值得一提的是豆制品中那“有人闻之摇头敝气，有人 吃得洋洋得意”的臭豆腐干，因为它的“名声”不好而被 淹没了许多功绩。它的营养价值很高，每千克内含蛋白质 １４４ｇ，脂肪ｌ １２ｇ，糖４０ｇ，钙７２０ｍｇ，磷１５３０ｍｇ，铁４２ｍｇ， 还有一定量的维生素Ｂ族和尼克酸。其蛋白质分解后， 可直接成为被机体吸收的氨基酸，这既是它的一大优势， 也是它吃着香的缘由所在，因为这些氨基酸的味道甘鲜可 口。闻着臭的原因是因为蛋白质在分解过程中产生了一种 硫化氢气体，它有刺鼻的气味。如何能让它保持吃着香的 优点而又闻着不臭，这是豆制品开发的新课题，有待营养 学家们去做文章。臭豆腐，是以其气味特征命名的，为了 改变听觉上的不爽和由此产生的不良情绪反应，也有古人 从颜色（青）和形状（方）特征出发，把它命名为“青方”， 这倒不失为一个带点文化味的雅号。 ３－３相关连接豆腐及其制品作为药物使用，自古己很 普遍。因其有益气和中、生津润燥、清热解毒之功，而 被用于对红眼病、消渴病、休息痢等的治疗上。《本草求 真》用它“解硫磺毒”，《食物本草》用它治酒醉中毒。 医家姚克成还介绍了它一种特有的用法：“凡人初到地 方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”豆腐皮清热、 解毒、化痰、止咳；豆腐浆清咽、下气、补虚、止嗽； 豆腐渣消肿、止痛，治大小便下血；豆腐泔水通便、豁 痰，治小便不利。 豆腐以食为药，药食两用。经常食用豆腐，有营养、 健体、少病、益寿之功，不可错过。但无论采取何种吃 法，都应做熟后食用，凉拌豆腐也要先煮一下。因为豆 腐中含的一种抗胰蛋白酶影响人的消化功能，当加热至 １００℃时它就被分解了。“千煮豆腐万煮鱼”，民间说法有 道理。另外，脾胃虚弱和患有消化不良、胃炎、消化性 溃疡、急性胰腺炎、痛风、肾脏疾病的人也应慎食豆腐， 以防对疾病造成不良影响。 的。因“猪”与“朱”、“蹄”与“题”谐音，在唐代，“猪 蹄”还被用作赠品馈赠给前往赶考的秀才们，以祝愿他们 “朱笔题名”于雁塔，为乡里父老争光。 在人们心目中，猪为苯头苯脑之物。实际上，这是 不公正的看法。猪相当聪明，只要经过培训，它可以担 当许多特殊任务。在南太平洋的托劳群岛上，猪可以在 浅海中游泳，以捕鱼充饥；在奥地利，猪可以充当“工 兵”，嗅出埋在地下的地雷；在英国的智力动物园，猪可 以在音乐的伴奏下走上舞台，翩翩起舞；在泰国叻丕府， 猪参加格斗比赛，勇猛无比，获胜者还能为主人获得一 份不菲的奖金；在美国，一只名叫“普里斯希拉女士” 的小母猪，因在湖中救出了１１岁的小主人而获得勋章， 成为美国当今最著名的家畜。１９９９年夏天，我国大连市 金州区华家屯镇一位老太太赶集路上犯了心脏病，跟随 她的小猪跑回家去把她的儿女们“叫”到了现场，救了 老太太一命……无数事实告诉人们的是，猪决非拙苯之 物而仅能作为人类的刀下之菜，猪是具有埋头苦干、无 私奉献精神的生灵。 我国的养猪史已有近七千年之久，这已被考古发 掘出的新石器时期的文物所印证。我国猪的资源丰富， 种类繁多，品种优良，公元３世纪成书的《博物志》 中已作过这方面的论述，猪“生青兖徐淮者耳大，生 燕冀者皮厚，生梁雍者足短，生辽东者头白，生豫州 者嘴短，生江南者耳小，谓之江猪，生岭南者白而极 肥”。如今，我国猪的品种更多，除保持原有的早熟、 耐粗食、母性强、肉质美、猪鬃好等优势外，还按照 人们的意愿培育出了“瘦肉型”猪，以满足人们健康 和口味上的新需求。 ４．２健康话题人们选择以猪肉为食，主要是看重于 它的丰富营养。据测定，每千克瘦猪肉中含蛋白质 １６９ｇ、脂肪２９２ｇ、碳水化合物１１ｇ，维生素族和微量 元素的含量也相当丰富，以为人体提供丰厚的能量供 给。猪肉作为食品，方法多、花样新，香气喷鼻，刺 激胃口。可烧、可炒、可烤、可炸、可爆、可熘、可 烩、可焖，可做出几百种不同风味的菜肴来，让人尽 享其美。日本琉球大学的外间由基教授发现，猪肉还 是长寿食品。在冲绳长寿老人喜食的猪肉、海带、萝 卜汤中，猪肉的脂肪减少了３０＂－－＇５０％，胆固醇大大降 低，而不饱和脂肪酸却明显增加了，这对长寿自然构 成了有益的帮助。一项调查显示，猪肉馅饼对英国男 子的诱惑力越来越大，为避免遭到妻子和女朋友的反
◎ 鼐 ．Ｃ匡ＩＮＥＭ为ＯＤＥＲ 现ＤＩＳＴＡ代ＮＣＥ 远ＤＵＣＡ＇Ｉ程１ＯＮＯ教ＦＣＨＩ育Ｎ￣ 对，他们常在外边偷偷吃了再回家。一家连锁超市的 老板说，虽然限食猪肉的宣传对他们不利，但在这里， 每年照常能售出这种馅饼几百万个。 我国许多地方吃猪肉不吃猪血，扔掉它实在是太可 惜了。因为猪血的蛋白质含量很高，相当于猪肉的４倍、 鸡蛋的５倍。国外和我国南方的一些地区比较重视对猪 血的利用，俄罗斯将猪血制成血浆，作为医疗补品；英 国、丹麦、保加利亚等国用猪血制成香肠和甜点心，颇 受食客们的欢迎；我国广东一带用猪血制成“血豆腐”， 具有确切的补血效果。现实生活中，猪皮的营养也没有 得到充分的利用，吃“去皮肉”逐渐成了城市人的饮食 习惯。其实猪皮的营养价值也不低， １０００ｇ猪皮中含蛋 白质２６４ｇ，相当于同等量瘦猪肉的１．５８倍；脂肪２２７ｇ， 是瘦猪肉含量的７９％；碳水化合物４０ｇ，是瘦猪肉的４ 倍；可产生能量３２６０千卡，与瘦猪肉相差无几。 中医历来重视猪肉的医疗作用，《随息居饮食谱》用 “补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴， 起旭赢”七个排比句式道出了它的谱多功能。除猪肉之 外，猪的心、肝、脾、肺、肾、胃、胆、肠、脑髓、胞 衣、骨、皮、油等也均作药用，分别具有各种不同的药 用效果。 第２０１Ｏ ２卷年１第Ｏ１月・期・总上第半１２月９期刊 ４＿３相关连接猪的用途越来越引起人类的重视，在近 代，用猪的脏器作为人体器官移植用的实验已表现出了 可喜的苗头。英国政府已批准科学家利用猪进行移植研 究，并为此培养出了一批“人化”猪作为器官的供品。 １９９９年，美国已替一位３９岁的波士顿中风女子的脑部 注入猪胎儿细胞，成为全球第一位接受猪器官组织移植 的病人。我国在这一领域的研究也有积极进展，一种特 殊猪皮的基因培养已在第三军医大学西南医院取得突 破，用这种转基因猪皮治疗烧伤将从根本上解决创伤面 覆盖的世界难题。我国第一只携带转基因的猪心脏也于 ２０世纪的最后时刻在武汉同济医科大学成功地移植给了 只猕猴，为解决器官移植中供体的缺乏迈开了关键性 的一步。据悉，此前世界上第一例开展这项研究的是英 国的剑桥大学。１９９５年，他们将一只转基因猪的心脏成 功地移植给狒狒，并使之存活了９９ｄ。 猪，可食可药，可为人类服务，为人类创造财富， 真可谓“粉身碎骨，在所不辞”。并且正通过转基因技术 实现与人类更直接的沟通，使它与人体紧密相连。 一（本文校对：王治华收稿日期：２０ｌ１．１０．２５） 杨建宇二十四节气养生歌赏析【一）※ ——小寒养生 李彦知杨建宇 王志华（中国中医药现代远程教育杂志社，北京１０００２１） 关键词：养生歌；二十四节气；小寒；赏析 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７２－２７７９．２０１２．０１—０６１ ， 文章编号：１６７２－２７７９（２０１２）一０１・０１０４・０２ 中医养生之术、之法因人、因时而异。杨建宇教授 针对二十四节气养生之基本原则和要求，编写了二十四 节气养生歌。为了给大家养生以新的启示，特对二十四 节气养生歌赏析如下： ［歌诀］小寒慢跑跳踢毽，畅达乐观防肾寒，三九温 补食药疗，参芪首乌归阿胶，滋阴潜阳肝血养，固肾养 心羊肉尝。 １原文解释 所谓“小寒”，是与最后一个节气“大寒”相对比而言的。 小寒之后，我国气候开始进入一年中最寒冷的时段。《农 历》日：斗指戊为小寒，时天气渐寒，尚未大冷，故为 “小寒”。虽然从字面上理解，大寒要Ｌｋ４＂，寒冷，但在气 象记录中，小寒却比大寒冷，因为小寒节气正处在“出 门冰上走”的“三九”寒天”，之所以不叫大寒叫小寒， 是因为节气起源于黄河流域，《月令七十二候集解》云： “月初寒尚小……月半则大矣”，按当时的情况延续至今 而已。 小寒节气适宜进行慢跑、跳绳、踢毽子等运动锻炼， 要保持情绪乐观，心情舒畅。注意防寒养肾，可以适当 多吃羊肉以温补，可少配服人参、黄芪、何首乌、当 ３养生要点 归、阿胶等中药，以补气补血、滋补肝肾。 ２节气特点 小寒是一年二十四节气中的第二十三个节气。小寒 时，太阳运行到黄经２８５度，时值公历１月６日左右。 ※基金项目：世中联（北京）远程教育科技发展中心十二五攻关项目 ＩＮｏ：ＳＺ１２５００８】 ３．１起居养生小寒节气养生，在起居方面应做到：① 早睡晚起，《素问・四气调神大论》日：“早卧晚起，必待 日光。”早睡可以养人体的阳气，晚起可以养人体的阴气， 使身体内的阴阳维持平衡；②尽量减少晚间外出活动次 数，以免伤阳。 小寒是一年中最冷的节气之一，此时着衣应以保暖 为第一要务。尤其是头颈、背、手脚等易受凉的部位要 倍加呵护。因为头颈部接近心脏，血流量大，向外发散 热量多。测试表明，处于静止状态不戴帽的人，在环境 △指导老师
