幼儿园膳食管理
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2023年2月19日发(作者：看图猜古诗)幼儿园食品安全膳食管理制度
幼儿园食品安全膳食管理制度1
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生
管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训
合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无
健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食
品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、
霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变
质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用
具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合
烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻
动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己
消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，
并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中
毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫
工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。
十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。
幼儿园食品安全膳食管理制度2
第一条为加强学校食堂食品安全内部管理，严格依法规范，依
据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督
管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章及相关
规范，制定本制度。
第二条本制度适用于德阳市东汽小学、幼儿园食堂。
第三条学校食堂食品安全管理坚持“标本兼治、着力治本、预
防为主”的工作方针，实行餐饮服务监管部门监督指导、教育行政主
管部门管理督导、学校具体实施的工作原则。
第四条学校应建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一
责任人的学校食堂食品安全责任制。
第五条学校食堂应依法取得《餐饮服务许可证》，并按照《餐
饮服务许可证》核定的许可项目从事餐饮服务经营活动，未经许可不
得开办食堂。
第六条学校食堂选址、布局，设施、设备配备应当符合《餐饮
服务许可审查规范》的要求。
第七条学校食堂应配备专职食品安全管理员，每年参加食品安
全培训并通过监管部门组织的考核。学校食堂应建立从业人员健康档
案，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。
第八条学校食堂应当从合法的渠道进货，采购的食品、食品添
加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。
采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购
记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
第九条学校食堂库房设置应当满足食品储存需要，不得存放有
毒、有害物品及个人生活用品。
第十条学校食堂禁止出售冷荤凉菜(大专院校食堂除外)，禁止
加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、
禁止使用亚硝酸盐。使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》
的规定。
第十一条学校食堂烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败
变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到
食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。
第十二条学校食堂备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品
成品必须试尝、留样，并详细填写试尝留样登记表。
第十三条学校食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，并严格
按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。
第十四条学校食堂应建立餐厨废弃物处置管理制度，并如实进
行登记。
第十五条学校食堂应保持食品加工经营场所内外环境整洁，做
好防蝇、防尘、防虫、防鼠措施。
第十六条学校食堂生活饮用水应符合《生活饮用水卫生标准》
的要求。
第十七条学校食堂应当制定食品安全事故处置方案，定期检查
各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。
第十八条学校食堂应加强管理和自律，严格执行保障食品安全
的法律法规、规章及相关规范及制度，认真落实餐饮服务食品安全监
督部门提出的食品安全要求和意见，采取切实有效的措施，确保食品
安全。
幼儿园食品安全膳食管理制度3
一、食堂工作人员要求
1、工作人员必须取得健康证，并且要求每年体检一次，否则不
得上岗。
2、工作人员必须保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗
澡换衣，保持衣服干净整洁。
3、工作人员进卫生间后必须戴好工作帽，做好双手清洁、消毒
才能进入业务操作。
4、工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰。
5、工作人员态度和蔼，平等礼貌待人，树立服务意识。
二、食品采购要求
1、应从正规渠道采购有食品安全保障的物质，索取供货商出具
的正式销售发票，不采购、经营国家禁止生产经营的食品。
2、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质
立即丢弃处理;
3、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感
官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
4、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、
畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、
包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的
食品。
5、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工
的食品。
三、加工操作要求
1、生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，
防止发生交叉感染。
2、清洁后的原材料或已盛装的食品容器必须离地存放。
3、清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲
洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤
剂。
四、食堂环境卫生要求
1、保证厨房内整洁卫生，空气清新无异味，严格执行清洗、消
毒等卫生要求。
2、彻底清除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。
3、保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒
污水;垃圾处理及时，不得过夜。
4、及时打扫食堂，保证墙壁、通风设备无脱落、无破损、无灰
尘、无蜘蛛网、无发霉、无积有油垢等。
5、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘;
幼儿园食品安全膳食管理制度4
一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导
负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方
可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂
管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗
工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人
卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：
(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，
禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物
及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、
保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验
合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以
劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做
到每天一次性配好中餐、点心的原料。
(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、
单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、
防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，
菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、
有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、
用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。
(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、
地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。
非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，
用后及时拧紧开关。
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：
(1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。
(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内
部消毒清洗工作。
(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用
隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。
七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦
发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回
家治疗。
八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁
好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分
子进入作案。
九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。
幼儿园食品安全膳食管理制度5
一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预
防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监
督，幼儿园具体实施的工作原则。
二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑
螂、苍蝇和其他有害昆虫。
三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放
间，食品加工间，用餐场所。
四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消
毒符合国家有关卫生标准。
五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的
经营单位采购食品，以保证其质量。
六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持
期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，
做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。
九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认
没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。
十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可
上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。
幼儿园食品安全膳食管理制度