鱼肉馅饺子怎么做

鱼肉馅饺子怎么做

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鱼肉饺子馅正宗做法是怎样的？

鱼肉饺子其实是很多朋友并没有尝试过的，这是因为外面餐

馆售卖的也不多，自己也不懂利用鱼肉来制作饺子。鱼肉饺子的

味道和口感都是非常不错的，因为鱼肉的味道比较鲜甜，只要搭

配好的食材和配料，去除鱼肉的腥味，即可很好的做出美味的鱼

肉饺子。

★草鱼肉饺子馅

★材料：大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡

蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，

鸡精15克，香油25克，精炼油30克

★步骤：

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞

成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼

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油拌匀;

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、

鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤;

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清

搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与

韭菜粒拌匀，即成。

★鲅鱼肉饺子馅的做法

★材料：鲅鱼，肥猪肉，鸡蛋，葱、姜末、味精、鸡精、盐、

料酒、香油、花生油适量

★步骤：

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1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分

开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注

意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌，

边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入;

2、肥猪肉1～2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。(肥

猪肉与鱼肉大约1：10，即一斤鱼肉放一两肥猪肉)，然后继续

顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋，继续搅拌;

3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油;

4、韭菜洗净，切碎。切好的韭菜与鱼肉馅拌匀。

★鲈鱼肉饺子馅的做法

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★材料：鲈鱼500G，韭菜150G，猪肉150G，花生油、盐、

鸡精、花椒水、酱油适量

★步骤：

1、鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净;

2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多;

3、五花肉更好，家里只有这些瘦肉了;

4、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水;

5、猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、

香油;

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6、加切碎的韭菜，朝一个方向搅拌均匀即可。