面包机食谱
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2023年2月12日发(作者：)面包机食谱配方东菱面包机食谱配方
东菱面包机配方
一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；
1、做面包的黄金法则
1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有
鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用
点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；
2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技
术了就要灵活的运用自己的经验技术；3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼
过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过
多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；
4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，
或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；
5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了
的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；
6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、
更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，
用了做出的面包效果会更好。
2、面粉：
做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常用
来做饺子馒头的面粉是中筋面粉；
您要按照食谱放料，但是因为食谱不是100%精准的，您要根据当时的实际情况来
调整配料—尤其是水和面粉的比率；太干了就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的
不好就要加点酵母；
3、发面技巧
如果面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在把自己用面
包机发面的经验写出与大家分享一下哈：
（1）、发面的方法：
用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)；
发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；特别对新
手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母
和面粉的比率是1:100，一小勺就合适,但也别太教条单板，因为温度、湿度、水
温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累
经验、提高技术。安琪燕山牌发酵粉，效果都不错。
（2）、发面的配料：小苏打与食用碱
主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不
用的；
（3）、发面技巧
最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；加水时慢慢加,不要一次到
位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。
面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬；水多面少，发出来的面团
软踏踏，很粘手。
买奶粉和水大致的比率约为2:1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；你可以根
据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度；
另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等，这些都属于水份的配料,加了这些配料的话，水就
要相应减少份量.
（4）、发面的辅助材料:
1、添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。2、添加少许甜酒，能
协助发酵并增添成品香气。3、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
4、添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白..5、添加少许鸡蛋液，能增加
营养„„这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的.
4、做好的面包的储存
每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏；其实应该把
面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。
（一）、面包机面包配方最普通面包的做法:
1、用食用油直接倒入面包桶,油铺满桶底就可以的；2、牛奶倒入一大半,不要全放
进去,否则做出来太湿.会像发糕而不是面包,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包
就没什么面包组织；3、在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐就足够了,另外小勺
是面包自带的小端；4、在另一个角落放4大勺白糖(根据个人口味调整)；5、两杯
半的高筋面粉,杯子是面包机自带的,可以打一个鸡蛋,根据个人喜爱；6、在面粉堆
挖个小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母；7、选择面包程序,开始做面包。一、芝麻
面包
配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g；酵母5g；油25g；盐3.5g；鸡蛋1个；糖
35g；白芝麻10g；
提示：1、待烘烤至最后20分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液
或蜂蜜水，将芝麻洒在顶部，继续烘烤；2、适合程序：普通面包
二、甜面包
配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g；酵母3.5g；油25g；盐3.5g；鸡蛋1个；
糖60g；
提示：1、可用鲜牛奶代替等量的水；2、适合程序：甜面包
三、普通白面包
配方：高筋面粉350g；水和牛奶230g；酵母5g；油25g；盐4.2g；鸡蛋1个；
糖20g；提示：适合程序—普通面包
四、南瓜或香蕉面包
配方：高筋面粉350g；水和牛奶130g；酵母3g；油28g；盐3.5g；鸡蛋1个；
糖46g；南瓜糊或者香蕉糊60g；
提示：1、南瓜切成薄块蒸熟（大约20分钟）、冷却、捣成糊状备用；香蕉切片后
备用；2、适合程序|：普通面包
五、全麦面包
配方：高筋面粉280g；百钻全麦粉70g；百钻装饰杂粒50g；水和牛奶150g；酵
母5g；油20g；盐7g；鸡蛋1个；糖28g；
提示：1、醒发结束后，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，
将百钻装饰杂粒洒在顶部，继续烘烤；2、适合程序：全麦面包
六、快速面包
配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g；酵母15g；油28g；盐3.5g；鸡蛋1个；
糖56g；提示：适合程序—快速面包
七、法式面包
配方：高筋面粉450g；水290g；酵母6g；油25g；盐9g；柠檬汁1小勺；提示：
适合程序—法式面包
八、番茄洋葱面包（750g）
配方：高筋面粉400g；百钻番茄洋葱预拌粉40g；水190g；酵母6g；油32g；盐
4.8g；鸡蛋1个；糖56g；
提示：适合程序—普通面包程序
九、果脯面包(900g)
配方：高筋面粉500g；奶粉15g；葡萄干50g；水250g；酵母5g；油40g；盐5g；
鸡蛋1个；糖80g；
提示：1、将葡萄干用朗姆酒或水泡制10-20分钟，沥干水分，听到面包机发出“滴、
滴”的声音即混入面粉中；2、适合程序：甜面包
（二）、面包机蛋糕配方1
2．美式蛋糕
3.海棉蛋糕1、配方
A料：1.鸡蛋4个2.植物油40g3.砂糖160g
B料：1.自发粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺4.发酵粉0.4小勺2、
制作方法
先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中
速搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程
序制作。-10-
4.蜂蜜蛋糕1、配方
1.鸡蛋4个2.白糖160g3.盐2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.牛奶2.5大勺6.
自发粉160g7.沙拉油4大勺2、制作方法
蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过
筛后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制
作。
5.草莓椰子蛋糕1、配方
1.鸡蛋2个2.白糖3.草莓果酱1/2杯4.沙拉油100g5.自发粉200g6.小
苏打1/2小勺7.盐1/2小勺8.椰子粉1杯2、制作方法
蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、
盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式
蛋
糕”程序制作。
6.香蕉巧克力蛋糕1、配方
1.自发粉200g2.黄砂糖100g3.可可粉30g4.牛奶100g5.沙拉油50g
6.柠檬汁1小勺7.香蕉1条8.吉士粉1小勺2、制作方法
将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙
拉油+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用美式
蛋糕程序制作。
7..鸡蛋鲜奶吐司操作方法：
1、先将原料放入缸中（黄油除外），在液晶操作模板上按键选择甜面包程序5、烧
色浅、重量750克；（注：若操作模式选择错误，先按住“停止按钮”约5秒钟可
取消，重新设置；整个操作过程连贯完成，中途不用人为按键停止）
2、以上步骤完成后，按“启动键”液晶屏显2：55，面包机开始搅拌；3、2：45
面包机自动停止搅拌（面团松驰）；
4、2：40加入黄油，面包机自动开始搅拌，可看到面团从粘稠变成光滑状；
5、2：30提醒你可以加入一些喜欢的果仁（可加入葡萄干、蔓越梅、松仁、核桃、
煮熟的红薯块、胡萝卜块、杂粮均可）；
6、2：20停止搅拌，取出面团摔打，使面筋进一步扩张，摔打约5分钟，并取走
面包机内搅拌钩；
7、将面团取出滚成圆团，2：14放入面包机，继续发酵；
8、1：40取出面团，分割成三等分，用面棍擀平排气，再卷成长条状，编成辫子；
9、1：30把整形好的面团放入面包机，盖上盖子继续发酵；10、0：52面包机自
动开始烘烤；11、出炉放凉即可。
面团出膜（即手套）技巧：
用面包机揉面，都用两次“发面团”程序揉面共40分钟——第一次揉20分钟后，
面包机就进入了发酵程序，这时候选择“关闭”，然后再次选择“发面团”程序，
并放入黄油，搅拌20分钟。然后取出，摔打100-150下，中间配合揉面的动作，
大概总共花费5分钟左右时间，摔到100下时可以检查一下拉膜的情况，不行的话
就继续摔打，直到能拉出漂亮的薄膜，一般摔打150下左右就可以了。如果你这些
都做了，面团还是不能拉出膜，而且拉的时候容易断，那很可能是水量不够。揉面
团加水的问题也是很重要的。下面我要讲的就是加水的问题：
用面包机揉面一开始要注意的问题，比如从材料下去到成团这段时间，是应该守在
面包机旁的，主要是注意面团的用水量是否合适。因为不同的面粉吸水性不同，而
且不同的天气、不同批次的面粉都会影响面粉的吸水性，这点我深有体会！头一天
的用水量可能第二天就不行了。所以在用面包机揉面时，先加方子里2/3的水量，
等面包机将原料揉成团了，如果面包机的搅拌刀转动显得比较吃力，用手捏一下面
团，如果面团比较硬，这就说明面团比较干，要加水，加的方法是将水加在面团上，
而不是直接倒在面包桶里，而且不要一次将剩下的
1/3的水量全部加完，最好是加一半的量，若是又出现之前的那种情况，再加另一
半水。如果剩下的1/3水量全部加入了，还有这样的情况发生，那么就要额外加水，
一般一次加10-20克，新手还是慢慢加比较好，加少了还可以再加，加多了可就麻
烦了！如果搅拌刀转动比较自如，而且面团是缠在搅拌刀上而不是被扔来扔去的，
基本就可以了，再用手捏一下面团，比较湿而且柔软、却不会粘在手上为宜。
复杂面包做法：【全麦黑芝麻吐司】
中种面团：全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克（我用的
是牛奶）。主面团：高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克。其他材
料：无盐黄油15克，黑芝麻2大勺。
面包机型号：东菱XBM-1028G，其他型号也是一样操作滴。
1、将中种材料混合，按“菜单”键，选择“5”“甜面包”程序，再按“启动/停
止”键，开始揉面。这是刚揉没多久的样子。
2、揉了十分钟，面包机停止搅拌，长按“启动/停止”键，关闭“甜面包”程序。
3、将面团滚圆，后再放入面包机进行基础发酵，这样是为了发出面团比较光滑好
看4、基础发酵后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合，按“菜单”键启动
“序。
5、“发面团”程序揉面时间为20分钟，揉20分钟后，面包机停止揉面了，这时
仍然是长按“启动/停止”键，等程序复位到“1”时，再加入黄油，再次按“菜单”
键，选择“8”，再次启动“发面团”程序。
6、第二次“发面团”揉面约15分钟左右，加入黑芝麻。
7、面包机揉了40分钟后，将面团取出，注意不要关闭“发面团”程序，而是要盖
上盖子，保持里面的温度。因为手揉面团完毕后，还要将面团放回面包机内发酵。
8、将面团放在厨房的台面上，垫上硅胶垫，将面团以手为中心，甩出去，面团甩
出去会被拉长。
9、甩了两三次，面团会甩得很长了，叠起来。再甩，就这样反复摔打100-150下。
10、摔打的过程中，也要配合揉的动作。11、直到可以拉出大而薄、结实的膜来。
12、这是对着光的效果。
13、将揉好的面团滚圆，放入面包机内，进行第二次发酵。
14、第二次发酵结束后，将面团取出，放在案板上，排气，重新滚圆，松弛20-30
分钟，以擀面杖擀开不费力、不容易回缩为宜。
15、松弛好的面团，擀成大片，不需要很薄哈，以我的硅胶垫为参照（上面有刻度），
长度大概在30厘米左右，宽度在20厘米左右。将面团整成方形。16、再将纵向，
将两边各往中间折1/3。17、用擀面杖稍擀开。
18、将两头各往中间卷1-1.5圈，吐司的形状就整好了。因为我今天是要用面包机
来烤吐司，所以把面团整的合适面包桶的样子。
19、将整好形面团放入面包桶内，别说，还真合适！
20、最后发酵至两倍大“发面团”的发酵时间就够了！启动“烘烤”功能，就等着
成品出来了。