什么是化合物
-将进酒注音版全文
2023年2月15日发(作者：24时辰对照表)第1页共8页
第八章食品中的有机化合物
第一节什么是有机化合物
一、学习目标
1、知识与技能：
⑴知道有机物的组成特点。
⑵食品中含有哪些有机物，它们为人们提供什么营养。
2、过程与方法：主动与他人交流、合作，清楚表达自己的观点，逐步形成良好的学习方
法
3、情感态度与价值观：正确摄入营养物质的重要性，树立热爱生命、健康饮食的观念。
二、任务分析
1、起点能力：学生对食品很熟悉
2、教学重点：
⑴从物质组成上识别有机物和无机物。
⑵知道怎样的有机物是有机高分子化合物。
⑶认识人类的生活离不开各种各样的有机物。了解淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中
的主要有机营养成分。
3、教学难点：
⑴理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。
⑵知道自然界中有机物占绝大多数，种类繁多，性质各异。认识学习化学和研究化学的重
要意义
4、课型：交流讨论观察与思考
5、课时安排：1课时
教学过程：
【交流讨论】在日常生活中蔗糖或面粉在空气中会烧焦，通过该事实猜测它们中含有什么
成分？如何用实验来证明？
【教师讲述】像蔗糖或面粉这样含碳的化合物叫有机化合物，简称有机物。我们以前所学
的不含碳的化合物叫无机化合物，水、氧化铜、硫酸等。
【学生举例】生活中常见的物质哪些是有机化合物哪些是无机化合物？
【学生质疑】像我们以前学习的CO2、CaCO3等碳酸盐是无机化合物还是有机化合物？
【教师总结】无机物与有机物的区别
有机物无机物
组成含碳，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、
硫等元素
不含碳，但CO、CO2、CaCO3等由于它们的组
成和性质与无机物相似，归为无机物
性质多数不溶于水，易溶于有机溶剂，可以
燃烧
部分溶于水，而不溶于有机溶剂，多数不能
燃烧
【拓展视野】学生观察三幅图了解有机物的组成和结构的多样性，从而知道自然界中
有机物占绝大多数，种类繁多，性质各异的原因。
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【教师讲述】有机物的种类非常多，其相对分子质量相差很大，将相对分子质量大到几万、
几十万，甚至几百万或更大的有机物称为有机高分子化合物，简称有机高分子。
【学生观察】观察课本211～212页厨房里的有机物和各种各样的食物两幅图片，让学生
了解人类的生活离不开各种各样的物质，这些物质中大部分也是有机物。同时也了解到淀
粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要有机营养成分。
【小结】食物中的营养素
【练习与实践】课本213页1～5题
【作业】每课三练
【板书】
一、无机物与有机物的区别
有机物无机物
组成含碳，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、
硫等元素
不含碳，但CO、CO2、CaCO3等由于它们的组
成和性质与无机物相似，归为无机物
性质多数不溶于水，易溶于有机溶剂，可以
燃烧
部分溶于水，而不溶于有机溶剂，多数不能
燃烧
二、食物中的营养素
【教后小结】
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第二节淀粉和油脂
一、学习目标
1、知识与技能：
⑴知道如何用简单的实验方法检验淀粉、葡萄糖。
⑵知道淀粉的特点。
2、过程与方法：运用观察、实验等方法获取信息
3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习
化学的兴趣。
二、任务分析
1、起点能力：学生对淀粉、葡萄糖有一定的认识。
2、教学重点：
⑴知道食用淀粉的重要性。
⑵了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意
义。
⑶了解葡萄糖的来源。
⑷学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。
⑸了解葡萄糖的特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。
⑹认识富含油脂的食物以及常见的油脂。
⑺认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。
3、教学难点：
⑴了解葡萄糖的生成。
⑵认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。
⑶知道酿酒中物质的转变。
⑷认识碳水化合物的概念。
⑸学习油脂的提取。
4、课型：观察与思考
5、课时安排：2课时
教学过程：
第一课时淀粉和葡萄糖
【你知道吗】我们一日三餐中的主食大米和面从那来？
【教师讲述】它们是来自绿色植物，是光合作用的产物。
【交流与讨论】谈谈对光合作用的了解
【小结】绿色植物在太阳光照射下将CO2气体和水合成葡萄糖
光能
6CO2+6H2OC6H12O6+6O2
叶绿素
绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉或纤维素。
【交流与讨论】你知道吗人为什么要吃饭？
【教师讲述】一日三餐中的主食大米和面含有淀粉，在酶的催化作用下与水作用转变为葡
萄糖，葡萄糖在人体内缓慢氧化并放出能量
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C6H1206+602→6CO2+6H20+(能量)
葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上称为碳水化合物。
【活动与探究】如何检验淀粉和葡萄糖
实验1：淀粉的检验方法
淀粉与碘水(或碘酒)作用呈现蓝色
实验2：葡萄糖的检验方法
葡萄糖与新制的氢氧化铜加热至沸腾生成红色沉淀
【总结】碳水化合物
碳
水
化
合
物
组成生成检验用途
葡
萄
糖
化学式
C6H1206
光
6CO2+6H20=C6H1206+6C02
绿色植物光合作用产生
与新制的氢
氧化铜加热
至沸腾生成
红色沉淀
在体内经缓慢氧化转化为二氧
化碳和水，释放出能量。
C6H1206+602→6CO2+6H20+(能量)
淀
粉
高分子
化合物
绿色植物可将葡萄糖转化
为淀粉，谷类、甘薯中含有
淀粉
淀粉与碘水
(或碘酒)作
用呈现蓝色
主食，酿酒
纤
维
素
高分子
化合物
绿色植物可将葡萄糖转化
为纤维素
通过食草动物体内微生物的作
用，将纤维素转化为葡萄糖
【练习】课本218页1、4
【作业】课本219页6
【板书】淀粉和葡萄糖
1、光合作用：
光能
6CO2+6H2OC6H12O6+6O2
叶绿素
2、葡萄糖在人体内缓慢氧化并放出能量：
C6H1206+602→6CO2+6H20+(能量)
3、淀粉的检验方法
淀粉与碘水(或碘酒)作用呈现蓝色
4、葡萄糖的检验方法
葡萄糖与新制的氢氧化铜加热至沸腾生成红色沉淀
【教后小结】
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第二课时油脂
【交流与讨论】富含油脂的食物以及常见的油脂。
【教师讲述】油脂由碳、氢、氧组成。常见的有牛油、猪油、奶油、花生油、豆油……
呈固态的动物性油脂叫脂，如猪油等；呈液态的植物性油脂叫油，如豆油等。油脂在人体
内氧化分解，释放热量。
【拓展视野】学生阅读了解
【总结】油脂
油
脂
元素组成碳、氢、氧
存在牛油、猪油、奶油、花生油、豆油……
分类脂——呈固态的动物性油脂。如猪油等
油——呈液态的植物性油脂。如豆油等
作用——营养物质。人体内的脂肪储备着丰富的热能，
脂肪氧化分解，释放热量
提取——油脂易溶于有机溶剂。用有机溶剂乙烷可以提
取大豆中的油脂
【练习】课本218页
【作业】每课三练
【板书】
油
脂
元素组成碳、氢、氧
存在牛油、猪油、奶油、花生油、豆油……
分类脂——呈固态的动物性油脂。如猪油等
油——呈液态的植物性油脂。如豆油等
作用——营养物质。人体内的脂肪储备着丰富的热能，
脂肪氧化分解，释放热量
提取——油脂易溶于有机溶剂。用有机溶剂乙烷可以提
取大豆中的油脂
【教后小结】
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第三节蛋白质和维生素
一、学习目标
1、知识与技能：
⑴知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。
⑵知道蛋白质的特点。
2、过程与方法：运用观察、实验等方法多渠道、多手法地加工信息
3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习
化学的兴趣。
二、任务分析
1、起点能力：学生对淀粉、葡萄糖有一定的认识。
2、教学重点：
⑴知道食用淀粉的重要性。
⑵了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意
义。
⑶了解葡萄糖的来源。
⑷学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。
⑸了解葡萄糖的特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。
⑹认识富含油脂的食物以及常见的油脂。
⑺认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。
3、教学难点：
⑴了解葡萄糖的生成。
⑵认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。
⑶知道酿酒中物质的转变。
⑷认识碳水化合物的概念。
⑸学习油脂的提取。
4、课型：观察与思考
5、课时安排：2课时
教学过程：
第一课时蛋白质
【讲述】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
【阅读】富含蛋白质的食物
【小结】蛋白质来源：鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……
【教师讲述】食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下分解成氨基酸被人体吸收
后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，
可见没有蛋白质就没有生命。
【拓展视野】蛋白质和氨基酸
【活动与探究】蛋白质的性质
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【实验1】蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液
现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。
【实验2】蛋白质变性：在3支试管中装入3mL鸡蛋清溶液分别加热、加入硝酸汞溶液、
浓硝酸
现象：变为固体，是化学变化，是不可逆的。
【小结】蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性
【实验3】对比灼烧蛋白质和棉线
现象：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味
【练习】在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，
这两种变化有什么不同?
【讨论】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和Na2SO4溶液后，Na2S04
能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。向鸡蛋
白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，该沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白质变性，该反
应是不可逆的。
【解】第一种变化，蛋白质没有失去原有的生理功能，是可逆的；第二种变化，蛋白质
已失去原有的生理功能而变性，是不可逆的。
【作业】课本225页第6题
【板书】蛋白质
一、蛋白质的盐析
二、蛋白质变性：蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性
三、蛋白质灼烧：有烧焦羽毛气味
【教后小结】
第二课时维生素
【你知道什么？】你知道哪些食品中富含维生素？缺乏维生素可引起什么疾病？
【教师讲述】维生素
维
生
素
来源水果、蔬菜、糙米、面包……
类别
及作
用
VA——促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降
VB——维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止神经炎、
消化不良、口腔溃疡等
VC——维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防止牙龈
出血、感冒等
VD——促进钙、磷吸收和骨骼发育，防止骨质疏松、骨折等
VE——抗衰老，防止腿抽筋等
【练习】课后225页
【作业】每课三练
【板书】维生素
1、来源：水果、蔬菜、糙米、面包……
2、类别及作用
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