红烧猪蹄子的做法

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红烧猪蹄子的做法

红烧猪蹄子是一道很典型的家常菜，一直以来都在饭桌上出

现，因为其口感哈和营养高，所以越来越受到人们的喜欢了，猪

蹄子香滑可口，肥而不腻，再加上是用红烧的做法，简直就是色

香味俱全，所以人们怎么会不喜欢呢，对于这么好吃又营养的家

常菜，我们也一定要学会做才行呢!

主料

猪蹄(两个)

辅料

干辣椒(适量)草果(适量)

厨具

炒锅

分类

热菜咸鲜烧数小时普通难度

1原料图如上图所示。

2猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，

很少的毛。

3炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就

别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。

4倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以

中火多炒一会，越炒颜色越重。

5放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生

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抽老抽，五香粉，炒均匀。

6转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到

一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

7转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，

铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

8大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所

以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!

小窍门：

做出油亮诱人的红烧菜揭秘：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像

我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，

然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时

间供你判断。不会熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我

发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都

半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱

吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开

水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜

市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加

入也是亮点。

通过上文我们关于红烧猪蹄子的做法的介绍，这道好吃又营

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养的家常菜，我们建议朋友们，平时可以尝试着做一做，根据自

己的口味做出一道属于自己的红烧猪蹄子吧，相信你们一定会成

功的，同时也趁着这次机会给自己试试身手吧!