-
2023年12月1日发(作者：)
鹅的营养价值 鹅的不同部位的功效
3、主治噎膈反胃、解毒。
4、凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸
熟食之，可解药毒、箭毒。烹调食之对虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃
等症有良好的辅助治疗作用。
鹅肝的营养成分
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、
钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育
的脂肪肝。
这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大
美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶
油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，
而另外的三分之一是饱和脂肪酸。
另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常
鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、
脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶
活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心
血管疾病。
鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸
1
会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇
含量，出于商业的目的更多。
食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆
固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不
饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的
“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了
一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为
力。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在
加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
鹅肝的营养价值
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝
脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是
补血佳品。
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食
品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维
持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要
的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
说到鹅你会想到什么，我想很多人是hi相待家禽或是鹅肉的，而鹅
2
吃了鹅肉以外，它的血、肝等等很多部位也是可以吃的，并且也是有
许多的功效的。今天小编就为大家详细的介绍一下鹅的营养价值、功
效与作用以及几种不同的做法吧!
目录
1、鹅的简介 2、鹅肉的营养价值有哪些
3、鹅肝的营养价值有哪些 4、鹅的不同部位功效主治
5、相关的鹅的10个附方 6、鹅的食疗作用有哪些
7、鹅的几种美味健康的做法8、鹅的食用注意事项
鹅的简介
鹅，被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁
或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁，欧洲家鹅则来自灰雁，孵化期一般为
30d。
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭科动物繁杂，人们常说
的大雁、天鹅、鸭、鸳鸯等都是鸭科动物。这些动物中的一些被人类
驯化成的家禽，如绿头鸭驯化成了
家鸭，鸿雁驯化成了中国家鹅，疣鼻栖鸭驯化成了番鸭。
生物学家达尔文在他的《动物和植物在家养下的变异》一书
中提到“在荷马史诗中就提到过早在古希腊时代鹅就被家庭
化饲养了，而在古罗马时代的神庙里，人们饲养家鹅，作为奉献给神
的牺牲”;还有人根据古埃及笔画遗留下来的资料，认为在公
元前2000年左右，埃及就成功地驯化了家鹅。
中国古籍庄子《南华经》中有记载：“命竖子杀雁而
3
烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣
者”说明在公元前400年以前中国就已经有成熟的家鹅驯养
技术了。
目前普遍认为中国家鹅和欧洲家鹅的起源不同，中国家鹅起
源于鸿雁，而欧洲家鹅起源于灰雁。晋朝大书法家王羲之喜欢观赏鹅
的姿态，《晋书·王羲之传》记一事：“(羲之)爱鹅，
会稽有孤居姥养一鹅，善鸣。求市未能得，遂携亲友命驾就观。姥闻
羲之将至，烹以待之，羲之叹惜弥日。”金代有皇帝猎鹅的记
载。
从生物学的角度讲，鹅并不是一个独立的物种，它充其量只
能算作鸿雁或者灰雁的一个变种或者亚种。
鹅肉的营养价值
100克鹅肉含一下成分
热量 (251.00千卡);蛋白质(17.90克);脂肪(19.90克);胆固
醇(74.00毫克);维生素A(42.00微克);硫胺素(0.07毫克);核黄素(0.23
毫克);尼克酸(4.90毫克);维生素E(0.22毫克);钙(4.00毫克);磷
(144.00毫克);钾 (232.00毫克);钠 (58.80毫克);镁(18.00毫克);铁
(3.80毫克);锌(1.36毫克);硒 (17.68微克);铜(0.43毫克)。
鹅肉的营养分析
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。
其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维
生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含
4
量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为
21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳
化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，
可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制
病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管
炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在
冬季进补。
鹅肉的营养价值
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、
多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对
人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、
猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之
效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列
为21世纪重点发展的绿色食品之。
鹅肉的功效作用
鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、
5
止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲
不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，
又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气
管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅血的营养价值
1、中医认为鹅血性平、味咸、无毒，入心、肝、胃三经;
2、有解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸
消渴之功效;
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强
人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一
旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和
辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，
常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
法国鹅肝的营养价值
1、 一般鹅肝中只含脂肪2%——3%而肥鹅
6
肝脂肪可达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，不会让人发胖。
2、鹅肝可降低人体血液中的胆固醇含量，且隐含人体中不
可缺少的卵磷脂。
3、 鹅肝中的丰富营养还有补养目之功效。
鹅的文献选录
《本草纲目》
鹅， 气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目
击其害。
《本草求真》
鹅肉发风发疮发毒.因其病多湿热，得此湿胜气塞外发热 出
者意也。
《日华子本草》
苍鹅，发疮脓。
鹅的功效与作用
鹅的作用以及功效是十分的丰富，着也是人们喜欢吃它的一
个原因，但是具都有安歇功效以及作用呢?下面小编就为大家详细的
介绍一下吧!
鹅的药疗作用
据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，
对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高
白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中还含有一种抗癌因子，能
增强人体体液免疫而产生抗体。
7
由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病
人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌
因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到
治疗癌症的目的。
鹅的不同部位功效主治
【性味】味甘，性平，无毒。
【功效主治】滋润五脏、除五脏热邪，煮汤服用，治疗消渴
症。鹅肉性冷，食多了使人患病，引发旧病，嫩鹅肉有毒，食用害人，
老鹅的肉适于食用。
月翠
【功效主治】又叫尾罂，即尾部的肉。
外涂治疗手足皴裂。将它塞入耳中，可治疗耳聋。
血
【性味】味咸，性平，微毒。
【功效主治】解金属及药毒。
胆
【性味】味甘，性寒，无毒。
【功效主治】主治热毒及痔疮初起。
卵
【性味】味基，性温，无毒。
【功效主治】补中益气。过食易引发旧病。
8
涎
【功效主治】主治麦芒刺喉和骨鲠。
毛
【功效主治】解毒，治小儿惊风，烧灰研末用酒送服，治疗
饮食不下。
掌上黄皮
【功效主治】烧过研末，搽脚，治疗脚趾缝湿烂流水。焙好
研末，外用治疗冻疮。
屎
【功效主治】绞汁服用，治疗小孩患鹅口疮。
脂
【功效主治】治手足皲裂。外用涂擦患部，每日2～3次。
鹅的相关10个的附方
鹅也是可以治疗许多的疾病的，而有以偶写付方也是我们日
常生活中可以用到的，下面小编就为大家详细的介绍一下吧!
1.腰膝酸痛
鹅肉200～500克切块，与50克鱼鳔共水煮，加少量盐以
调味，肉熟后饮汤食肉。
2.气阴不足所致口干思饮、乏力等
鹅肉250克，猪瘦肉250克，淮山药30克，北沙参15克，
玉竹15克，共煮熟食用。
9
3.中气不足所致消瘦、乏力、食少等
鹅1只，去毛及内脏，与黄芪、党参、淮山药各30克同煮，
肉熟后食用。
10
-
