四川火锅介绍

四川⽕锅介绍

⽕锅是中国的传统饮⾷⽅式，起源于民间，历史悠久。今⽇⽕锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的，但⼀个共同

点未变，即⽤⽕烧锅，以⽔烧热，煮⾷物。四川⽕锅的出现要稍微晚⼀些,经过多⽅考证，四川⽕锅真正的发源地是长江之滨,

停船即⽣⽕做饭驱寒，炊具仅⼀⽡罐，罐中盛⽔，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿,船⼯们吃后，美不可⾔，就这样⼀

传⼗，⼗传百，在长江边各码头传开了。

四川⽕锅的特⾊

1、鲜美味道：在⽕⼒作⽤下，⽕锅中的汤卤处于滚沸状态，边煮边吃，热与味结合，⼀热当之鲜，加之汤卤调制⼗分讲究，

⼜有多种配料在汤卤中相互作⽤，产⽣⼗分诱⼈的鲜⾹味；再加上选⽤上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味

⽆穷。

2、⼝味⼤众化：在品种和风味上实⾏了多样化，可以满⾜不同⾷客的需求；再加上⼏⼗种不同的味碟的调配，其适应性更加

四川⽕锅的吃法

1、涮：即将⽤料夹好，在锅中烫熟

其要决是：⾸先要区别各种⽤料，不是各种⽤料都是能烫⾷的。⼀般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的⽤料适⽤于烫(涮)⾷，如鸭

肠、腰⽚、肝⽚、豌⾖苗、菠菜等；⽽质地稍密⼀些，顷刻不容易熟，要多烫⼀会⼉，⽐如⽑肚、菌肝、⽜⾁⽚等。其次要观

察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充⾜时，烫⾷味美⼜可保温，再次，要控制⽕候，⽕候过头，⾷物则变

⽼，⽕候不到，则是⽣的。

2、煮：把⽤料投⼊汤中煮熟。

决是：⾸先要选择可煮的⽤料,有鱼、⾁丸、萝⼘、⾹菰等这些质地⽐较难煮熟的，要经过长时间煮热才能⾷⽤的原料。其

3、吃⽕锅的经验应是先荤后素，烫⾷时汤汁⼀定要滚开，要全部浸⼊汤汁中烫⾷，还有是调节⿇辣味，

⽅法是：⿇辣，可从⽕锅边上油处烫⾷，反之则从中间沸腾处烫⾷，再次就是吃⽕锅时，必须有⼀杯茶，以开胃消⾷，解油去

四川⽕锅的原配料

四川⾖瓣酱3汤匙、⽜油100克、⾊拉油100克、⼲辣椒100克、花椒50克、⽩糖3汤匙、冰糖15克、⽼姜1⼩块、蒜头6瓣、北

京葱2段、⽩酒2汤匙、⾻头汤1罐、陈⽪1块、草果2枚、⼩茴⾹15克、⼋⾓3粒、⼭奈1 粒、桂⽪1根、⾹叶3⽚、丁⾹3粒、味

精1茶匙、盐2茶匙、⽩胡椒粉1/2茶匙、⽣抽2汤匙。

四川⽕锅的做法

1、锅内倒⼊⾊拉油烧热后倒⼊⼲辣椒和花椒炒出⾹味，随后再捞出备⽤，将⽩糖倒⼊油锅内⼩⽕炒溶后放⼊拍扁的葱段、姜

块和蒜头。

2、待葱蒜炒⾄⾊微黄后放⼊所有的⾹料⼀起翻炒，然后再倒⼊四川⾖瓣酱炒匀，这时倒⼊⽩酒和⽣抽以及⽜油合炒。

3、最后倒⼊整罐排⾻汤，放⼊冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为⽕锅底料。

吃⽕锅的注意事项

1.⽕锅的底料很重要，要根据⾃⼰想吃的饮⾷习惯去添加，所以吃⽕锅，有的时候，也不要放太多辣椒，以免吃了上⽕哦。