水果艺术与膳食营养

水果的艺术与膳食营养

——当水果邂逅美酒

水果是人们日常生活中的重要食物之一，它有着鲜艳的色泽，浓郁的果香，

甜美的味道。虽然其种类和品种很多，但它们在营养成分和营养价值方面具有许

多类似的特点。它们含有人体所需的各种营养素，是人体维生素和无机盐的重要

来源之一，例如：含有丰富的维生素；提供人体必需的矿物质；平衡人体酸碱度；

纤维素防止文明病；是热量低健康食品。

水果的吃法有许多种，直接吃，做菜吃，榨汁等等，本文从将果酒这一个方

面来讲述水果营养与作用。

果酒简介

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因

此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些

水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有

一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加

一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

营养价值

果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然

发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独

特的风味及色泽，成为新的消费时尚。

果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，夏

季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、

火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有

大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基

酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有

酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有

14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。

以苹果酒为例，它是精选优质苹果为原料发酵酿造而成，保存了苹果的营养

和保健功效，含有多种维生素、微量元素以及人体必需的氨基酸和有机酸，常饮

苹果酒有促进消化、舒筋活血、美容健体的功效。

饮用果酒时不宜空腹，更不要搭配其他酒同饮。最好的做法是搭配一些苏打

饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面，此类点阿心和蔬菜中的

纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。还可起到缓解压力、

稳定情绪的作用。

果酒因其酸甜美味，很受女性青睐，但不宜喝过量，否则会导致食欲下降，

降低了人体抵抗力及胃肠消化功能，而且在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，

否则容易导致出血量过多。

分类

按酿造方法和产品特点不同，果酒分为四类。

1．发酵果酒

用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不

同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。

半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。

全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。

2．蒸馏果酒

果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。

3．配制果酒

将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素

等食品添加剂调配而成。

4．起泡果酒

酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类

选购要点

1．好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清

澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒要以深红、琥珀

色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿；梨

酒以金黄色为佳。

2．各种果酒应该有自独特的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而

优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果

香气和陈酒脂香。

3．市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加

入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，

但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。

4．汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作

响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。

鉴别方法

果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无

悬浮物、沉淀物和混浊现象。

果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的

酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。

果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，

干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。

果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。

果酒的原料选择

原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观

特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、

蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达

到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

几种果酒的酿制

◎苹果酒

苹果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1

选用国光苹果最好，带核最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后 将苹果和柠

檬取出，即可食用。颜色：琥珀色 可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。

◎弥猴桃水果酒

首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶，一瓶高于35度的白酒，一些弥猴

桃，熟和生的各占一半。

把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内，倒入白酒致瓶内，酒和

弥猴桃的比例为1比1，确保酒把全部弥猴桃都浸到，最后写上曰期便完成了，

三个月后便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果骹及果糖，

所以具有强壮身体，消除疲倦，镇静，美容等等效果。

◎梅子酒

将梅子与米酒以7：10的比例放入玻璃瓶内，加入适量的糖封瓶浸泡即可完

成。 成熟梅子洗净晾干，置入密封容器，需玻璃瓶，用米酒头〈梅子，米酒头，

冰糖比例10：10：5〉淹没梅子，存放四个月，治疗骨刺，风湿痛，寒症，肾脏

病之功效。

材料：梅子、冰糖150g、米酒

作法：洗净梅子擦干（最好再晒一下,等水分没了；有的也可用电风扇代替

吹干），将所有材料放入干燥的密封罐内（最好是玻璃瓶，一层梅子一层糖）至

八分满，倒入的米酒是放入梅子后的十分满。放至阴凉处，等至梅子酒颜色变成

咖啡色，即可饮用。

补充：梅子酒放越久越好喝，梅子产季为三、四月。

P.S.梅子酒忌水，任何作法中都不可碰到水。梅子与冰糖的比例【例如：梅

子：冰糖＝8：6】以此类推

◎红葡萄酒

果粒完整的新鲜先葡萄，洗净晾干，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，

存放四~六个月，有抗氧化作用，有益延缓老化。

◎草莓酒

材料:草莓1公斤,蜂蜜2两,高粱酒〈另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰

姆酒〉3.5斤.

制作方法:(1)用将成熟且无损伤的草莓,冲洗并将蒂摘掉,然后将水份彻底

檫干.用布袋装好.

(2)将材料放入玻璃容器中,加入蜂蜜及白酒后,密封保存在阴凉处. (3)3

周后将材料取出.

成分及功效:含有丰富的维生素C的草莓,再加上因使用含有矿物质的及维

生素等的蜂蜜,对保持肌肤的光滑美丽十分有效.

◎李子酒

红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾干，每粒果实用刀深划七至十刀，置入

容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天，有舒筋、行血、消除疲劳之功

效。

◎杨桃酒

成熟杨桃洗净，切成小块，晾干，冰糖加水以小火融化，将杨桃果肉、市售

酵母菌即冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上，有去风热、顺气润肺效能。

饮用方式

喝时最好配沙拉或饼干

一般来说，夏天要喝冰镇的，冬天则要加温，喝热的果酒。不过，据日本前

田内科医院的医生介绍，果酒虽然有益健康，但毕竟含有一定的酒精，因此也不

宜喝得过多，一次最好不要超过1升，尤其是喝的时候要尽量避免空腹，最好用

一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒，在口味上也比较相配。

此外，果酒多数酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前

最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。