在河南吃货的美食图谱里,如果烩面、手擀面等面食馆子排第一,排_百度文

在河南吃货的美食图谱里,如果烩面、手擀面等面食

馆子排第一,排

河南省是传统的面食大省，河南省的网友们平时都吃什么面？

盘点河南15种面条，河南省面条大全，除了名列十大名面的河南烩

面外，还有开封焙面、郏县饸饹面、浆面条、板面、疙瘩面、孟州

炒面、灵宝大刀面、信阳热干面、芝麻叶杂面条、河南卤面、河南

捞面、糊涂面、油泼面等。你吃过哪种，哪种好吃？

1.河南烩面。

作为面食大省，河南烩面居然才排“中国十大面条”第十位，

有点出乎人的意外，而且闻名全国的河南板面也没有入选，不知道

什么原因。

河南烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用

上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，

先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来

为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香

菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。吃一碗

烩面还真的挺不容易的。

河南烩面正式发展是从1956年开始的。在1956年之前，郑州

乃至河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位，很多老

郑州人并不知道郑州有烩面这么个面食品种。1956年公私合营后，

郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营

品种的面馆。改革开放后，随着萧记、裕丰源、汇丰源、巴老三、

76人等烩面馆的加入、扩张，使得烩面迅速成为郑州的全民食品，

成为郑州乃至河南的饮食代表。

2.开封焙面。

开封鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，该菜品是河南省

开封市的一道传统特色名菜，也是“河南省非物质文化遗产”、

“豫菜十大名菜”之首。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，

那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道

名菜配制而成。

1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开

封停留。开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈

禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“；慈禧高兴地说：

“膳后忘返“。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁“，

赐给开封府以示表彰。

状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百

年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、

葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，清末，

开始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。人们都把郏县做饸

饹面的商户称之为“饸饹人”，如今他们已经遍布全球了。

4.浆面条。

浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），是河

南洛阳的传统名吃。浆面条是以绿豆浆发酵制作的面浆，经特殊工

艺而成的面条。流传于洛阳、汝州、新郑、唐河等地。浆面条，制

作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，自古

待放，形似锦龙盘绕。浓白底汤，三丝浇头，形既诱人，味更馋人。

清香爽口。

1931年，陕西咸阳三原县城名餐馆"明德亭"开业后，疙瘩面便

成为餐馆的"看家名吃"。年销量由70年代的0.5万公斤，猛增至

90年代的60多万公斤。许多华侨归来，把恭水晶饼视为珍品，带

出国外，作为上等礼物，馈赠亲友。使这一名特风味食品，风靡九

州，名扬四海。后来在周口商水县传播开来，曾经获得民国河南风

味小吃金奖，现如今商水县大街小巷、校园、面馆必有此面。

7.孟州炒面。

孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色小吃。孟州炒面干干爽

爽，呈焦黄色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，佐以

青椒或红椒，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，

口感筋道，满嘴生香。孟州炒面是河南炒面中名气最高的一款，更

是北方炒面的经典代表，深受周边民众喜爱。

8.三门峡灵宝大刀面。

大刀面是灵宝市最脍炙人口的风味小吃，已有200多年的历史，

切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀。面擀成一尺多宽的薄面皮

折叠成十余层，用大刀切制成面条。因刀法不同，大刀面又分为四

个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蓖；宽面，宽如

韭菜(多做成干捞面)；闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一

刀，闪宽一刀，故名闪刀。通常是早晨卖细面、帘篦面，中午卖宽

面。调味以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可视节令变化。

9.信阳热干面。

1945年武汉蔡林记热干面名声大噪，随后传到信阳，当地人结

合自己的口味创作出属于信阳人自己的热干面 。在热干面并不受欢

迎的河南，荆楚文化使热干面成为信阳人的最爱，独具特色的信阳

味热干面，现在也颇受欢迎。

信阳热干面选料非常讲究。面粉主要用郑州以北加工的精粉面，

这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，

用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食

油一点一点拌匀，放在阴凉处晾晒半干。这样，热干面的第一道工

序就算做完了。信阳热干面配料更讲究。为了让配料更好地发挥作

用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，

把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火

候非常有讲究，煮的时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易

变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，用辣椒油、

鸡汤、榨菜丁、葱等十余种调料一块搅拌。即时拌、即时吃，这样，

一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。

10.芝麻叶杂面条。

芝麻叶杂面条，本是河南南阳，湖北襄阳一带老百姓的餐桌饭，

后来部分餐馆也根据食客的要求推出了这款家常面食，主料芝麻叶，

是采摘自成熟的芝麻 大锅加水倒入芝麻叶 煮至叶子发黄后捞出 用

棉纱布包裹着， 挤压出水分 然后均匀摊开至太阳下晒干即成，面

融入天然芝麻香，加勾芡的面汤 使其口感爽滑浓郁。