2024年1月10日发(作者：)
2023年公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案
单选题（共30题）
1、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝
【答案】 A
2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（ ）mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
【答案】 B
3、下列不属于必需氨基酸的有（ ）。
A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 C
4、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（ ）。
A.20％～30％
B.30％～35％
C.35％～40％
D.45％～50％
【答案】 C
5、（ ）是组成社区的基本细胞。
A.居委会
B.家庭
C.各房产小区
D.个体
【答案】 B
6、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
【答案】 B
7、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（A.权威化
B.规范化
）。
C.系统化
D.科学化
【答案】 A
8、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】 D
9、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
A.血液
B.眼睛
C.卵巢
D.肾脏
【答案】 C
10、豆类及豆类制品摄人量是（ ）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g
【答案】 C
11、分娩后的（ ）天内分泌的乳汁称为初乳。
A.7
B.5
C.6
D.4
【答案】 B
12、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（
A.2～3
B.3～5
C.5～7
D.7～9
【答案】 C
13、职业道德是（ ）。
A.从业人员的特定行为规范
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求
【答案】 A
14、我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。
A.1982
）天的适应期。
B.1985
C.1989
D.1993
【答案】 C
15、钙过量对机体的不利影响有（ ）。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢
【答案】 B
16、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（为宜。
A.25%～30%
B.15%～20%
C.20%～30%
D.10%～15%
【答案】 C
17、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。
A.是否有利于受训者的发展
B.是否达到教学目的
C.是否节省费用
）
D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的
【答案】 D
18、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）。
A.维生素A
B.β-胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C
【答案】 A
19、记账法的优点为（ ）。A.较称重法更为精确
B.只能得到人均摄入量
C.可调查长时期的膳食摄入
D.能分析个人膳食摄入状况
【答案】 C
20、能促进钙吸收的措施包括（A.常在户外晒太阳
B.经常做理疗（热敷）
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果
【答案】 A
）。
21、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（ ）所占比重最大。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.矿物质
【答案】 A
22、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（ ）的具体表现。
A.行业性特征
B.范围的有限性
C.形式多样性
D.相对稳定性
【答案】 A
23、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（ ）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】 D
24、DDV属于（ ）。
A.有机氯农药
B.有机磷农药
C.氨基甲酸酯类
D.拟除虫菊酯类
【答案】 B
25、牛奶中乳糖含量一般为（ ）g/100 g。
A.5.5～6.5
B.2.5～3.5
C.4.5～5.5
D.3.5～4.5
【答案】 C
26、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500
【答案】 C
27、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（ ）。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
【答案】 C
28、培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标
B.培训内容
C.培训时间
D.师资
【答案】 B
29、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（A.35%～40%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%
【答案】 D
30、下列不属于必需氨基酸的有（ ）。A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 C
）。
多选题（共20题）
1、食物中毒的特点有（ ）。
A.人与人之间相互传染
B.发病与食物有关
C.短时间多人突然发病
D.临床表现类似
E.有共同的饮食史
【答案】 BCD
2、下列属于青少年的膳食指南内容的是（
A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
C.避免盲目节食
D.参加体力活动
E.可以适量饮咖啡
【答案】 ABCD
3、下列可做营养强化剂的有（ ）。
A.赖氨酸
B.维生素B1
C.茶多酚
D.铁
E.脂肪酸
【答案】 ABD
）。
4、儿童膳食铁的良好来源有（ ）。
A.动物血
B.牛奶
C.动物肝脏
D.豆类
E.瘦肉
【答案】 ACD
5、“终身学习”理念提出的主要依据是（ ）。
A.低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识
B.由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要
C.因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标
D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉
【答案】 BD
6、对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式？
A.上门宣传
B.组织讲座
C.大型义诊
D.发放资料
【答案】 BCD
7、鱼类的营养学特点是（ ）。
A.含有丰富的维生素C
B.钙的吸收率较畜禽肉高
C.鱼油是维生素D的重要来源
D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
E.淡水鱼中的碘含量也很高
【答案】 CD
8、可以减少谷类营养素损失的措施有（ ）。
A.少搓少洗
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加碱要适量
D.储藏要科学
E.食用前浸泡要时间长
【答案】 ABCD
9、常用化学保藏方法包括（ ）。
A.盐渍
B.糖渍
C.冷熏法
D.热熏法
E.液熏法
【答案】 ABCD
10、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（ ）。
A.蛋白质
B.乳糖
C.长链多不饱和脂肪酸
D.脂肪
E.乳铁蛋白
【答案】 AC
11、下列关于膳食史法说法正确的是（ ）。
A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
E.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
【答案】 ABCD
12、有关调查报告的概述部分，说法正确的有（ ）。
A.概述部分是整个调查报告的主体
B.概述部分应简要说明调查目的
C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容
D.概述部分应简要介绍调查研究的方法
E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则
【答案】 BCD
13、缺乏叶酸可导致（ ）的出现。
A.坏血病
B.成人小细胞性贫血
C.胎儿神经管畸形
D.成人巨幼红细胞贫血
E.呆小症
【答案】 CD
14、尽量减少米中的营养素的丢失应做到（ ）。
A.减少淘洗次数
B.长时间浸泡
C.用凉水淘洗
D.煮时加碱
【答案】 AC
15、下列属于佝偻病临床表现的是（ ）。
A.方颅
B.肋串珠
C.鸭步
D.手足镯
E.骨质疏松
【答案】 ABD
16、下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（A.细胞毒性
）。
B.免疫抑制作用
C.致畸作用
D.致癌作用
E.抑制胆碱酯酶活性
【答案】 ABCD
17、含碘量丰富的食品有（ ）。
A.海带
B.深绿色蔬菜
C.干贝
D.紫菜
【答案】 ACD
18、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B.植物油供给的热能比动物油高
C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比动物油高
【答案】 C
19、数据输入和分析的软件包括（ ）。
Draw
）。
Data
【答案】 BD
20、小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括（ ）。
A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质
B.食物在小肠内停留的时间较长
C.小肠有特殊的绒毛结构
D.小肠的吸收面积大
E.节律性分节运动
【答案】 ABCD
大题（共10题）
一、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。
【答案】
二、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。
【答案】
三、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
【答案】
四、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。
【答案】
五、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。 在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。 请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。
【答案】
六、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
【答案】
七、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？
【答案】
八、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。
【答案】
九、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？
【答案】
一十、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。 在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。 请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。
【答案】
