会员制餐厅是什么 会员制餐厅资源

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三年级近义词反义词大全-早安句子

508茶餐厅经营方案

一.市场定位

受众人群：**大学师生和广大游客。

就餐人员的就餐形式：当地消费市场的消费结构，到店和外卖：

就餐环境的布置：保持空气流通，干净整洁，舒适合宜；

二.选址经验

由于资金有限，我们在选址时主要考虑以下两个方面:

(1)学生相对集中的地点。我们主要的消费者就是**大学的师生，餐

厅的主营内容会根据广大学生的问卷调查来设定，而学生相对集中

的地点也就会给餐厅带来更高的收益。

2)租金适中，在能接受范围内同时选址不能偏僻。大学生创业始终

还是缺乏经验和相对老练的选址目光，租金相对较低可以降低创业

资金的损失。

三．经营理念

为本校提供一个舒适的就餐，休闲，学习的区域。

四．装修

我们餐厅的主要特点就是分为休闲区域和学习区域，第一层是休闲

区域，第二层是学习区域，学习区是有具体的包厢，有良好的隔音

效果。在整个环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放淡淡的音

乐，给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使客人在等餐

前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围，塑造安静环境，达到休

闲效果。采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。餐具用消

毒柜摆放在明处，包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。良

好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费。

餐厅风格：温馨，休闲，优雅.门面装潢要体现餐厅特点

（1）餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温

馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好

给人一种新颖感。

（2）环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿

一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙

壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。

（3）餐厅的环境有一种小清新的感觉，让学校师生都有一种舒

服的感受。

（4）服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要

与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起

到推销作用。

（5）餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，

设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。

（6）桌布、餐巾的协调性。

经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容

1.厨房的设备配置与餐位的配比；

2.厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3.餐具选择、摆台与各类灯光的配合；

4.客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；

5.洗菜台与水台的选择及污物处理的设置；

6.卫生防疫设施，设备的配置；

7.水、电、照明的引入及控制；

五．员工

1．员工可从学生中招收兼职；

2．每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工

作职责范围、工作质量标准；

3．制定培训计划，进行适当的日常培训及计划培训；

4．明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5．要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接

服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线

员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外

部顾客服务的工作。

六．经营

1．营业收入方面：正餐、饮品、小食，包厢费用；

2．经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗

涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；

3．人力费用方面：工资；

4．能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污等费用；

5．设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

七．管理

1．人力资源方面：

制定严格的管理制度和职务工作要求准则，也要制定考核制度与

奖惩制度相结合，以店长为管理中枢。人员分为店长、副店长、产

品制作员、服务员、收银员等，对人员进行分层管理，店长管理副

店长，副店长管理其他员工。

2．财务成本方面：包括采购制度、成本控制办法、资产管理制

度；

八．宣传方式

(1)在茶餐厅外设一块长3米、宽2.5米的活动宣传板,列出每日更新

的菜品和特价套餐。

(2)在茶餐厅周围做外观包装广告,包装广告上可以印上茶餐厅的店

名、理念、指向以及相对应时间所做的促销活动。

(3)在人流量较大时,可大量派发传单,若进店顾客少,可在传单中添加

每日菜品,开展订餐服务。注意:有订餐服务的快餐店很多,茶餐厅如打

算操作此模式,一是要保证菜品质量及口感在周围同行中屈指可数,二

是要想尽办法\"降价\",比如取消赠送饮料、水果等,使套餐外卖价格与

普通快餐店的套餐价格相当;同时也可在校园网论坛发帖,发布茶餐厅

菜品信息和\"周末二人特价套餐\"、\"宿舍四/六人套餐\"等活动内容，

对受众尽量优惠，但也不可对质量放松，争取回头客以及旧客带新

客来用餐。

(4)如果有舞台,可以联系晚间驻唱歌手，或者定期搞活动，邀请在

座的顾客表演。

(5)联系校园中各类学生组织的知识讲座或大小型文艺活动。最关键

是要让\"这家茶餐厅有讲座\"的消息外传,吸引更多顾客。同时需要注

意,讲座最好能安排在一个单独的房间内,以免干扰到其他消费者。

九.销售

1．赠品或赠券：餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐

厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不

仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费

程度的高低来决定赠品的价值与之相配；

2．厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以

此吸引或刺激顾客的消费。

3．茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制

不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠,或免费办卡收取工本费,

最好是预付款消费,如一次性充值50元,享受9.8折优惠;充值100元,

享受8.8折优惠。同时，会员在使用学习区时也会有一定程度的优

惠。如此一来,不仅可以迅速稳定客户,还可以通过顾客预存的消费卡,

缓解经营中时常遇到的资金压力。