肉类蛋白质含量表

肉类蛋白质含量表

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《常见食物蛋白含量表》(存书)

食物名称每100克食物含蛋白质

燕麦

莲子

黄豆

蚕豆

猪肉(瘦)

猪心

猪肝

豆腐皮

猪肾

猪皮

花生

猪血

核桃

牛肉(瘦)

羊肉(瘦)

鲢鱼

兔肉2l2

鸡肉

鸡肝

鸭肉

海参(干)

鸡蛋

龙虾

蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。肌肉、神经

组织中蛋白质成分最多，其他脏器及腺体组织中次之，但含量亦相当丰富。

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，

蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所

含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所

以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖

氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合

蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。

常见蛋白质的含量(每100克食物)如下：

大米7克、

面粉9克、

黄豆36克、

绿豆24克、

豆腐7．4克、

白菜2克、

茄子2．3克、

苹果0．4克、

人乳1．5克、

牛乳3．3克、

鲤鱼17克、

对虾21克。

虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，

所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。

蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都

含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，就要多给小儿添加含蛋白质丰富的食品。

含蛋白质多的食物包括：

牲畜的奶如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；

禽肉如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；

蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；

大豆类黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质

的蛋白质来源；

干果类像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、

糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择

的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。

蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋

白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，

若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。