碱性食物一览表
-
2023年3月5日发(作者：FCoE)碱性食物大全
健康宝典2010-06-2813:29:21阅读6346评论3字号：大中小
碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果
类；四、发过芽的谷类、豆类。
碱性食品推荐
1.苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。
在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以
维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物
质，从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还
表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前
吃能减少进食量，达到减肥的目的。
2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它
们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的
大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健
康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、
淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。
弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、
莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱
性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃
薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖
啡、葡萄酒等。向你推荐几种菜的做法：
1.绿色健康食品——素什锦
原料：西芹、百合、胡萝卜、菜花、黄瓜、菠菜、花生、黑木耳、
香菇。
调味品：盐、香油、花生油。
百合：含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁及
维生素等，是老幼皆宜的营养佳品。胡萝卜：胡萝卜中含丰富的
钾，富含胡萝卜素，炒食可保持胡萝卜素80%以上，胡萝卜素会
在体内变化成维生素A。菠菜：胡萝卜素的含量大大高于其他蔬
菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，且富含核黄素，有止血
作用的维生素K是叶菜中最高的。菜花：其维生素C的含量突
出，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3—4倍，比柑橘的含
量多出2倍。花生：花生中富含的维生素B2，正是我国居民膳
食中较为缺乏的维生素之一。黑木耳：富含多种人体所需的矿物
质。香菇：富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及
鹅氨酸，所以味道特别鲜美，香气沁人，素有“植物皇后”之誉。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，
适合所有人食用。香菇不仅营养丰富，还有一定的药用价值。它
含有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可转化为维生素D，促进体内
钙的吸收。西芹、黄瓜等绿色蔬菜含有的营养价值自不必细说了。
制作：黑木耳、香菇、百合提前用冷水发好、洗净；花生，先用
水提前浸泡，然后放上花椒、大料煮熟捞出备用；用沸水将切好
的西芹、菜花、菠菜、黑木耳、香菇、百合焯熟捞出备用；将胡
萝卜切成菱形块用花生油煸炒后放黑木耳、香菇炒熟，再放上其
它蔬菜拌炒一下，最后放上香油、盐拌和好装盘享用，色、香味
俱佳，常吃此菜有益健康。
2.排毒餐（早上、中午、晚上吃都可以）
1、一份水果（如苹果、桔子、香蕉、橙子、柚子、猕猴桃、葡
萄、西瓜、李子等）
2、两份蔬菜（如生菜、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、白菜、西红
柿、黄瓜、芹菜、菠菜等，生吃）
3、一块红薯（地瓜）熟吃，或一块土豆、南瓜、北瓜、芋头、
山药、藕等
4、此外另加粗粮稀饭（可以喝豆浆不可以喝牛奶），粗粮米饭、
窝头、玉米饼子，高粱稀饭、大麦、小米等稀饭
备注：
1、一份：可以是一个，也可以是几个。
2、每天吃一顿排毒餐（建议早上吃），其他两顿饭随便吃。
3、有病的人和没病的人都可以吃，有病排毒，没病健身，特别
是有癌症、高血压、心脏病、糖尿病、肾病等重病的人吃两、三
个月后身体大大有改变，明显好转。
4、此方法是：美国健康博士在五粮液集团公司演讲健康时推荐
的。
食物酸碱一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、
小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空
心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、
黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠
檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、
梨、马铃薯
为什么会形成酸性体质?
85﹪癌症病患属于酸性体质。健康人的血液是呈弱碱性的，
大约是PH7.35～7.45左右。婴儿也是属于弱碱性的体质。成长
期的成人有体质酸化的现象。因此，如何使体质维持在弱碱性就
是远离癌病的第一步。
酸性体质的生理表征：1、皮肤无光泽;2、香港脚;3、稍做运
动即感疲劳，一上公车便想睡觉;4、上下楼梯容易气喘;5、肥胖、
下腹突出;6、步伐缓慢、动作迟
1、过度摄取乳酸性食品：
a)肉类、奶酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食品。b)
摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠，不易流到细血管
的末稍，而易造成手脚或膝盖的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。
c)年轻力壮时吃适量的肉类是对的，但老年人则以蔬菜或小鱼为
宜。
2、生活步调失常会造成酸性体质
a)生活步调失常会造成精神与肉体的压力。b)据统计，晚睡
者罹患癌症的机率比正常人高出五倍。c)人类本来就活在节奏的
世界里，无法事先储备睡眠或饮食，也不能日夜颠倒。d)人体内
脏受自律神经控制，白天主要是交感神经活动，晚上则由副交感
神经工作，若使其错乱及倒置，就亦百病滋生。
3、情绪过于紧张
a)文明社会会造成的压力。b)工作上或精神上的压力。c)当
一个人承受精神压力后，一旦紧张松弛，时会造成猝死，称为潜
在性副肾皮质机能不全症。
多吃碱性食物可预防癌症的发生
改变你的体质，并励行接近自然的良好生活规律。换句话说，
大鱼大肉者，病痛缠身，食尽，提早离世;清粥小菜，细水长流，
健康又愉快。为健康着想，请多多吃素吧。
来源：(/s/blog_)-碱
性食物一览表_秋燈照雨_新浪博客
碱性食物表
1.蔬菜类
（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥
草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香
瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、
甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、
茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、
黄瓜、丝瓜。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的
碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、
猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋
头。
（4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白
（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2.食用药材类
（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。
（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、
西洋参、沙参、决明子。
（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、
天麻、党参、茯苓、甘草。
（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、
桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。
（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。
3.水果类
（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花
果、甘蔗、香蕉、荸荠。
（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、
芒果、罗汉果、苹果。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的
碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、
橘子、荔枝、柠檬。
（4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。
4.坚果类
（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄
豆)。
（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。
5.饮料类
（1）属于凉性的碱性食物有:茶叶
（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、
豆浆、牛奶、蜂蜜。
（3）属于温性的碱性食物有：咖啡。
牛肉…………………………………………6.5
猪肉…………………………………………6.0
鸡肉…………………………………………6.3
鸭肉…………………………………………6.6
鹅肉…………………………………………6.2
狗肉…………………………………………6.2
鲫鱼…………………………………………6.4
鱿鱼…………………………………………6.0
大马哈鱼……………………………………6.5
加鱼…………………………………………6.4
大米…………………………………………5.4
糙米…………………………………………5.7
小麦粉………………………………………6.1
大麦…………………………………………6.8
鸡蛋黄………………………………………2.9
面包…………………………………………5.9
豌豆…………………………………………6.9
干紫菜………………………………………7.0
白酒…………………………………………3.5
香烟…………………………………………4.4
纯净水………………………………………5.9
方便面………………………………………5.0
饼干…………………………………………5.6
雪糕…………………………………………5.4
糖果…………………………………………5.7
火腿肠………………………………………6.
人奶…………………………………………7.4
鸡蛋白………………………………………8.0
牛奶…………………………………………7.2
黄瓜…………………………………………8.2
茄子…………………………………………8.3
莲藕…………………………………………7.5
胡萝卜………………………………………10.5
甘蔗…………………………………………8.4
菠菜…………………………………………11.5
茶……………………………………………10.7
香蕉…………………………………………10.6
草霉…………………………………………9.5
苹果…………………………………………9.1
橘子…………………………………………12.1
梨……………………………………………10.6
西瓜…………………………………………9.6
咖啡…………………………………………9.7
豆腐…………………………………………7.2
芹菜…………………………………………8.0
莴苣…………………………………………8.5
元葱…………………………………………7.8
葡萄…………………………………………8.8
大豆…………………………………………7.4
小豆…………………………………………7.6
牡蛎…………………………………………8.4
水菜…………………………………………7.5
食物酸碱性一览表
酸性食物碱性食物
食品酸度食品酸度食品碱度食品碱度
蔬菜类
1.7
嗜好品类蔬菜类柿
2.7
慈菇
0.1
酒糟
12.1
菠菜
15.6
梨
2.6
白芦笋啤酒
1.1
莴苣
7.2
葡萄
2.3
豆类清酒
0.5
高丽菜
4.9
芒果
*
蚕豆
4.4
油脂类菊苣
*
樱桃
*
花生
5.4
奶油
0.4
芹菜
*
枣
*
豌豆
2.5
棉子油
*
白菜
*
梨
*
菜豆
*
其它类花椰菜
*
水蜜桃
*
四季豆
*
酸乳酪
413.0
甜菜
*
甘蔗
*
味增
*
白糖
*
芥菜
*
橘子
3.6
酱油
*
可可亚
*
姜
21.1
柳橙
*
海藻类巧克力
*
蒟蒻粉
56.2
柠檬
*
紫菜
5.3
香草
*
青椒
*
柚子
*
谷类树薯粉
*
芋头
7.7
西瓜
2.1
白米
4.3
蛋黄
19.2
马铃薯
5.4
甜瓜
*
大麦
3.5
地瓜
4.3
哈蜜瓜
*
燕麦
17.8
番瓜
4.4
木瓜
*
胚芽米
15.5
大黄瓜
2.2
海藻类
小麦
*
小黄瓜
*
裙带菜
260.8
玉米
*
胡瓜
*
海带
40.0
面粉
3.0
红萝卜
6.4
菇类
面包
0.6
白萝卜
4.6
香菇
17.5
荞麦粉
7.7
牛蒡
5.1
松茸
6.4
米糠
85.2
莲藕
3.8
洋菇
*
麦糠
36.4
芜菁
4.2
坚果类
水果类洋葱
1.7
番瓜子
*
李子
*
百合
6.2
莲子
*
坚果类芽甘蓝
*
芝麻
*
核桃
*
豆类杏仁
*
榛实
*
扁豆
1.8
其它类
大豆
10.2
蛋白
3.2
红豆
7.3
人乳
0.5
碗豆荚
1.1
牛乳
0.2
豆腐
0.1
葡萄酒
2.4
水果类矿泉水
*
香蕉
8.8
咖啡
1.9
苹果
3.4
茶
1.6
草莓
5.6
醋
*
栗子
8.3
盐
*
糖蜜
*
本表之数据系摘自日本西崎弘太郎博士的测定报告，表中注明"*"记号者，
代表此食品已归类，但无数据可考。
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。
其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食
物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质
的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱
性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。碱性食物主要分为：一、蔬菜、
水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。要避免或减少
以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加
工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类