食品安全追溯管理制度
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2023年3月2日发(作者：树叶)食品安全的管理制度
食品安全的管理制度范本（通用5篇）
食品安全的管理制度1
一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督
管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民
共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制
定本制度。
二、食品经营者必须遵守本制度。
三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、
畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。
四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并
按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保
存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；
（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成
分和含量；
（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效
日期；
（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的
警示标志或中文警示语。
六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或
者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销
售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销
售。
七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求
的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化
处理。
八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导
宣传的内容。
九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自
检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进
货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备
案，随时接受工商部门的检查。
十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进
货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。
食品安全的管理制度2
一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服
务管理办法》等法规，规范。
二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健
全食品安全管理网络，责任到部门每人。
三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制
度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切
配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食
品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先
经过食品安全培训，经考核合格后上岗。
五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行
健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得
有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者
渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
食品安全的管理制度3
食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工
食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员
满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经营单位应设
立食品安全控制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。食品经营
者应当接受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理
制度。
二、采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食
品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能
力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方
档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档
备案。采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。
三、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆
卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保
持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同
运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达
到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能
够避免内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要
求的独立外包装。冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷
藏集装箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运、应查
验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证
和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做
好标识；应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。
四、销售应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中
的质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局
合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食
品销售有温度要求的'应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等
设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设
施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品表面接触的
设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复
清洗和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库
（柜）应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。销售冷
藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控制，超出温度、湿度规定应及时采取
措施。应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预
包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必
须严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销
售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销
售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台
账，记录销售食品的基本情况。
五、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫
生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其
他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触
面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污
垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。用于原
料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志；原料加工中切配动
物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。
食品安全的管理制度4
一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管
理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法
律法规，结合本公司实际，制定本条例。
二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管
理，均适用本条例。
三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安
全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健
全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日
常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组
成。
四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营
食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标
准。
五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染
源，并符合国家有关食品安全标准。
六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采
购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止
使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标
识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。
七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规
模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管
理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。
八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理
体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质
量管理。
九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作
规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司《设
备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污
染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。
十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。
十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每年一次送
员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患
痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化
脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。
十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。
十四、生产人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前洗手
消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意
污染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规
不检测的物质），按本公司《食品防护计划》执行。
十六、本制度自年月日起执行。
食品安全的管理制度5
按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义
务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验、记录和检查
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或
者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查
验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进货时
收取符合规定的“一票通”票据做为进货凭证。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规
格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联
系方式等内容，并保存相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售
记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质
期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，食品批
发者采取电子化手段对进销情况进行记录，实现可追溯。记录保存期限为该食品保
质期满后半年，无保质期食品保存两年。
二、日常检查和召回
经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知
相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。定期对在售食品进行检
查，对过期、变质食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不
再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予
下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身原因所导致的不安全食
品，应当根据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。食品经营者召回不安全
食品应当告知供货商。供货商应当及时告知生产者。食品经营者在召回通知或者公
告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品出现不安全问题。食品集中交易市场
的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平
台提供者发现不安全食品的，应当及时采取有效措施确保相关经营者停止经营不安
全食品。
三、消费者投诉处理
严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费
者的合法权益。积极配合市场监管部门处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积
极主动争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝和故意拖延。
四、食品信息公度
在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安
全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全
信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。
五、日常卫生管理
1、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮
存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污
水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。
2、食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不
准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾；经营场
所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清
洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。
3、食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等
有毒有害物品或者其他不洁物品混放。
4、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食
品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥
清洁，整齐有序。
5、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区
域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需
要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或
隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内
容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食
品销售应使用专用的售货工具分拣。
六、从业人员健康管理
1、直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要
进行一次健康体检；
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤
理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽；
3、从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰；
4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、
工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外；
5、从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动。
七、突发食品安全事故紧急报告及处理
1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项
食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；
2、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即
采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行
政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。