吕氏春秋本味
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2023年3月2日发(作者：顺义一中)【最新】香菇的功效与作用
香菇的基本介绍
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名
的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，
所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、
“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有
“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表
现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，
干燥后不明显。香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、
福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。《吕
氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘，因
不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称
之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未
求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉
回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，
体质见好，此菜也被列为宫廷美食。
香菇的功效与作用
1.提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可
促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2.延缓衰老香菇
的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可
以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的
4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)
相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。4.降血压、降血脂、降胆固
醇香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降
血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5.
治疗疾病香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，
又可用于消化不良、便秘等。
香菇的营养价值
1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7
种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。3.
香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸
等，所以风味尤其鲜美。
香菇的选购
以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带
白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对
机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然
生成，若是人为切割则为膺品。
香菇的存储
新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接
冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光
下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或
生虫。
香菇的食用方法
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。2.应先用冷水将香菇表
面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆
中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙
徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。3.泡发香菇的水
不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干净，
浸泡的水完全可以再利用。4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，
这样可以保存香菇的鲜味。5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热
的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优
良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
香菇由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、
“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”
之誉，为称为“山珍”之一。
香菇的营养价值
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养
元素。而且还含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了
7种。另外香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有
多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价
值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本，认为香菇和
银耳同是防老长寿的“妙药”。
香菇日晒后维生素D含量更高
干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维
生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多
维生素D的生成。而且干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含
的香菇精和鸟苷酸等成分。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸
水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软
化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤
在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖
煮食用。
香菇的功效与作用
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安
神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等
病症。
①《吕氏春秋本味》：“味之美者，越骆之菌”
②《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不
禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。
③《神农本草》：服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”。
④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益气。助食及理小便失禁。”
1.健体益智
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在
于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多
种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
2.健胃助食
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。
3.清热解毒
香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾
病。
4.聪耳益寿
香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称为延
年益寿的天然保健品。
5.润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能
促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，
是健美中的佳品。
6.益气安神
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。
7.预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。
香菇的禁忌：
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
脾胃寒湿气滞忌食。
痛风患者忌食。
高尿酸血症者忌食。(文章整理：生活妙招网转载请注明出处！)
香菇是日常生活中最常见的食用菌之一，我国香菇产量位居世界第二，又
称冬菇、花菇、香菌、香蕈等，因其含有一种独特的菇香，故称“香菇”。
香菇营养丰富，味道鲜美，香气宜人，被民间称为“植物皇后”、“山珍之
王”。下面我们就一起看看香菇有什么功效和作用吧。
香菇的营养价值
香菇性平味甘，营养丰富，富含B族维生素、维生素D原、蛋白质、脂肪、
膳食纤维、维生素A/C/E、糖类以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等微量元
素。香菇还含有多种酶类和氨基酸，其蛋白质含量高于他食用菌，总体营
养价值位列草菇、白蘑菇、平菇智商，素有“食用菌之冠”、“真菌皇后”
的美誉。香菇不仅是理想的餐桌食物，同时还具有较高的保健作用和药用
价值。
香菇的功效与作用
提高免疫力
佛罗里达大学的一项研究表明，每天吃点香菇可以增强记忆免疫系统，预
防感冒。因为香菇含有较高的蛋白质维生素、不饱和脂肪酸和大量的矿物
质，香菇还含有多种人体必需的氨基酸，所以常吃香菇不但能补给人体所
需营养，还能增强抗病能力。
保肝防癌
香菇中含有一种活性物质——香菇多糖，它具有一定的抗癌作用，同时对
一些病毒也有抵抗作用；另外，香菇中还含有双链核糖核酸，它可以抑制
癌细胞的分裂速度，所以在癌症初期或者癌症手术后每天坚持食用一定的
量的香菇对控制癌细胞转移有一定作用。
降脂降压
香菇中含有核酸物质、香菇多糖、嘌呤以及维生素和锌、硒等多种功能性
物质，它们能够抑制胆固醇吸收和合成，减少血液中胆固醇含量，从而起
到降血脂、降血压、降低胆固醇的作用，对改善和预防动脉硬化有帮助、
益气补血
香菇含有钙、磷、钾、铁、钠、锌、硒等矿物质元素，有“素中之荤”的
美称，对贫血、气血亏虚等有调理作用。
健胃消食
古书记载香菇能益胃助食、坚筋骨、好颜色、久服轻身不老等，可以治疗
食欲不佳、脾胃功能虚弱等症状。
美容养颜
香菇中富含多种微量元素、维生素和核糖类物质，能够促进血液循环和皮
肤细胞新陈代谢，抑制黑色素生成，保持肌肤年轻红润不生皱纹。
减肥瘦身
香菇中的膳食纤维有助于增加肠道壁蠕动，帮助清除体内废弃残留物，缩
短有害物质在体内停留时间，改善和预防便秘症状。同时，它还能抑制脂
肪吸收，对减肥很有帮助。
预防佝偻病
香菇中含有一般蔬菜没有的维生素D和维生素D原——麦角甾醇，它们能
促进骨骼组织钙化，对预防小儿佝偻病和成人软骨病有帮助。
益智健脑
香菇含有高达16种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。氨基酸是促进
大脑发育的重要物质，科学研究发现智商与大脑中的氨基酸有密切关联；
另外，香菇还含有较高的蛋白质和多种微量元素，经常食用香菇对智力发
育非常有利。
哪些人不宜吃香菇？
脾胃虚弱者不宜多吃
香菇膳食纤维含量丰富，很难消化，消化功能较弱的人食用过多香菇会加
重肠胃负担。
皮肤病、湿气病患者
香菇是发物，顽固性皮肤瘙痒症者或湿邪重的人食用香菇会加重病情或旧
疾复发。
痛风患者
香菇含有嘌呤物质，痛风患者不宜多吃香菇，以免加重病情。