宁波烤菜
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2023年2月21日发(作者：)宁波风情－宁波菜
各位嘉宾，我们已经在宁波游览了一天，想必各位肚子要闹革命
了吧！现在就随我一起前往餐厅，知道今晚我们的晚餐的特色是什么
吗？对！品尝宁波风味。冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪
菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩
熘全黄鱼、炒鳝背，大家听说过这些菜吗？这就是宁波的十大名菜。
一方水土一方人，说起一个地方的特色，莫不提其饮食文化。大家都
知道我们中国是美食王国，最著名的有八大菜系，其实啊，九为至
尊，应该有九大菜系才对，所以有一位美食家品尝宁波菜后说，应该
加上宁波菜。我非常赞成！虽然宁波菜不能成为一个独立的菜系，可
是在浙菜中也是非常具有特色的一个品种。
首先从宁波气候来说，宁波地处宁绍平原，纬度适中，温和湿润，
四季分明，差异明显，形成了多样的气候类型；其次宁波地处长江入
东海口的宁绍平原，倚山靠海，山清水秀，物产极为丰富。尤其宁波
海岸线纵长，是咸水、淡水交汇的地方，水中微生物极为丰富，因此
海鲜味道特别鲜美，营养价值很高。特定的地理位置和自然环境使宁
波气象多变，给本地发展多种农、渔、牧经营提供了有利的自然条
件。因此宁波自古以“四香”（米香、鱼香、书香、墨香）名扬天
下，
宁波菜以蒸、烤、炖制海鲜见长，别具特色，轻形式，重实味，鲜
咸相兼，美味可口，讲究鲜咸合一，尤其是讲究原汁原味，简单又营
养，
宁波菜还以咸、鲜、臭闻名，宁波菜里面不只是有咸鱼，更有咸
菜、咸墨鱼蛋等等。宁波人有一句俚语，说的是：三天不吃咸菜，腿
就发酸没力气。这足见宁波人对咸菜的喜好程度了。至于咸墨鱼蛋，
又是宁波菜里面非常有特色的一道，而且宁波人吃墨鱼蛋时，里面的
墨汁是不洗掉的。法国菜里面将墨鱼汁作为调味料可以做出很多法国
菜，而宁波人是直接把墨鱼汁放在嘴巴里面当菜吃的，当然吃完这道
菜，你的牙齿、嘴唇是全黑的！
对于菜的“鲜”，最新鲜的海鲜则是一种鲜甜的味道；而适当的咸
度也是产生鲜味最通常的方法。而宁波菜中的鲜味，很多都是由咸鲜
而产生的。
而“臭”则是宁波菜中最出奇的一种特色。既然臭了，那肯定是因
为食物变质产生的，但是宁波菜的臭绝不是把食物放太阳底下暴晒一
下就能做出来的，相反制作这类菜需要一个非常干净卫生的环境。宁
波菜里面最有名的臭菜是臭冬瓜、臭苋菜梗和臭豆腐。这类菜闻着臭
吃着香，堪称宁波菜的一绝！据说1985年世界船王包玉刚先生建国后
首次返回故里宁波，市领导设宴招待，问他想吃什么家乡菜？包先生
不假思索即说：臭冬瓜！可见游子千里，最忘不了的是家乡菜！
通过以上宁波菜的介绍，从中可以看到，宁波百姓生活简单朴素，
追求实惠。聪明的宁波人把很多为人处世的道理也融合在宁波菜之
中，成为了一个非常具有特色的一个地方文化。
说了这么多，大家已经急不可耐了，哦，我们就餐的饭店马上就到
了，宁波菜究竟如何？还请各位用咀品尝。我的演讲到此结束！谢谢
各位。