川菜代表
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2023年2月20日发(作者：)中国⼋⼤菜系菜品名称及图⽚
鲁菜代表菜：
1.油焖⼤虾
菜品⾊泽枣红亮丽，味⾹飘逸，鲜嫩微甜，油润适⼝，是著名的美味佳肴。
2.葱烧海参
海参清鲜，柔软⾹滑，葱段⾹浓，⾷后⽆余汁。是“古今⼋珍”之⼀，葱⾹味醇，营养丰富，滋肺补肾。
3.扒鸡
扒鸡富含多种氨基酸和维⽣素，是⼀种⾼蛋⽩、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强⼼、利肺之功效。⽤于喜庆寿
宴，馈赠亲友，更是上好珍品。
4..清蒸加吉鱼
“清蒸加吉鱼”，原汁原味，鲜嫩爽⼝，久⾷不腻，常作⾼档筵席之⼤件菜。吃时外带末、醋碟⽤以蘸⾷，⼝味尤佳。
5.芙蓉鸡⽚
颜⾊鲜艳，⾁嫩可⼝。
6.油爆海螺
它富含蛋⽩蛋、维⽣素和⼈体必需的氨基酸和微量元素，是典型的⾼蛋⽩、低脂肪、⾼钙质的天然动物性保健⾷品。
7.扒⽜⾁条
扒⽜⾁条是热菜菜谱之⼀，以⽜⾁为制作主料，扒⽜⾁条的烹饪技巧以扒菜为主，⼝味属于酱⾹味。
川菜代表菜：
1.⼲烧岩鲤
⼲烧岩鲤是⽤特产岩鲤和猪⾁炸、烧制⽽成。为川味宴席菜中的珍品。成菜⾊泽⾦黄带红光亮，鱼⾁紧密细嫩，味道鲜⾹微
辣。
2.⼲烧桂鱼
它⽪厚⾁紧，⾊⽩⽽嫩，刺粗⽽少。味⽢平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下⾎之功效。谚⽈：“⼋⽉桂花⾹，鳜鱼肥⽽壮”。此
菜⽆汁、⾊红亮，质鲜嫩，⼝味⾹咸辣酸⽽回甜。
3.怪味鸡
怪味鸡，⼜叫秧盆鸡，是中国和地区常见的凉菜⾷品，味道⼜⿇⼜辣⼜甜还带点酸味，吃时百味交，故有“怪味”之称。
4.粉蒸⽜⾁
粉蒸⽜⾁属于川菜，主料是⽜⾁和⼤⽶，主要烹饪⼯艺是蒸。菜品鲜嫩醇⾹、⿇辣适⼝5..⿇油鸡
鸡⾁对营养不良、畏寒怕冷、乏⼒疲劳、⽉经不调、贫⾎、虚弱等有很好的⾷疗作⽤。祖国医学还认为，鸡⾁有温中益⽓、补
虚填精、健脾胃、活⾎脉、强筋⾻的功效。
6.夫妻肺⽚
夫妻肺⽚⽚⼤⽽薄，粑糯⼊味，⿇辣鲜⾹，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺⽚，便以“夫妻肺⽚”称之，在⽤料上更
为讲究，质量⽇益提⾼。
7.灯影⽜⾁
⽜⾁⽚薄如纸，⾊红亮，味⿇辣鲜脆，细嚼之，回味⽆究。
粤菜代表菜：
1.三蛇龙虎会
由过树榕蛇、乌⾁蛇、⾦脚带蛇三种蛇⾁主要作⽤法风除湿，对病者有治疗患风湿瘫痪病，⾯部脚部浮肿、中风伤湿、半⾝不
遂和⾻节疼痛等病。对风湿病疗效尤其显著。常⾷有轻⾝耐⽼、延年益寿之功。
2.龙虎凤蛇羹
今⼈烹蛇已成佳肴。⾷之有祛风除湿、活⾎祛瘀、消肿⽌痛、解毒洁肤的作⽤。
3.菠萝咕咾⾁
菠萝果⾁黄或浅黄，⾁质细嫩，⽔分含量⾼，⼝感极佳，既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康⽔果。
4.辣味煲仔饭
吃煲仔饭的精髓就是⼀个⾹字，从煮腊⾁开始，到最后吃完，整个房间都弥漫着腊味的醇⾹。锅巴是煲仔饭最不能放过的精
华，⾦黄焦脆的锅巴，吸收了腊味，⼲⾹脆⼝，回味⽆穷。
5.卤猪蹄
猪⽪是⼀种蛋⽩质含量很⾼的⾁制品原料。以猪⽪为原料加⼯成的⽪花⾁、⽪冻、⽕腿等⾁制品，不但韧性好，⾊、⾹、味、
⼝感俱佳，⽽且对⼈的⽪肤、筋腱、⾻骼、⽑发都有重要的⽣理保健作⽤。
6.⼀品鲳鱼
⼀品鲳鱼是由鲳鱼配以各种佐料制成的菜，鲳鱼鳞细、⾁嫩，⾻软⽽⾹且蛋⽩质含量⾼，本菜质细嫩，味⾹鲜⽢美，营养丰
富，⽼少皆宜。
7.⾹茅豉油鸡
加料版粤菜，这道菜⾊泽鲜亮，鸡⾁嫩滑。
闽菜代表菜：
1.佛跳墙
佛跳墙是⼀道集⼭珍海味之⼤全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为菜谱的“⾸席菜”，⾄今已有百余年的历史。
2.醉排⾻
因其⾹味浓郁，令⼈醉，故名之，桔红⾊，酸甜微辣，外脆⾥鲜嫩。
3.炸鸡排
鸡⾁中蛋⽩质含量⾼，但是油炸⾷品⾷⽤量宜控制。
4.椒盐鱼条