贵阳美食攻略

贵阳美食攻略

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《寻味贵阳》：⼭语呢喃开启美⾷治愈之旅

城市美⾷纪录⽚《寻味贵阳》今⽇鲜爽开播，这⼀次节⽬组将⽬光投向我国的西南地区。酸辣爽⼝是贵阳美⾷以往给⼈

的印象，但实际上这⾥还隐藏着众多不为⼈知的惊喜等待被发掘。

《寻味贵阳》第⼀集《⼭语·烟⽕的岁⽉迷宫》，仿佛打开了时空之门，沉浸式饱尝美⾷的同时，带领观众⼀同探索贵阳

这座城市，和贵阳⼈⼀起在群⼭之中漫步，感受着⼀道道菜肴的温暖治愈。

⼭的回响：记录贵阳风味带领观众⾛进⼭⽔城

⼀⽅风味，离不开⾃然环境的塑造，更离不开地缘、民族的影响，贵阳作为扼守西南的重镇，⼀⽅⾯保存了⼤量⼈类⽂

明历史不同阶段的⾷物样本，另⼀⽅⾯杂糅了从中原到边疆的饮⾷习俗。这些风味在飞速发展的今天，不仅⾼密度陈列

在城乡的餐厅茶肆间，也保留在了百姓⽇常的四季三餐中。贵阳，这座美丽⽽慢⽣活的⼭城，既是华夏饮⾷多样化⽂本

的聚合地，也是⼀座难得的风味博物馆。

从2020年开始，稻来团队就⾛访了贵阳及周边地区，并进⾏了⼤量的调研、拍摄。如何让《寻味贵阳》真正成为“贵阳

风味的纪录⽚”，⽽不仅仅是⼀部“记录贵阳美⾷的纪录⽚”，⼀直是节⽬组努⼒的⽅向。最终，经过节⽬组反复考究，选

择从“⼭”、“⽔”、“城”三个⾓度来解读这个城市。带领观众⾛进这座迷⼈的⼭⽔城，⼀览隐藏在⾷物背后的风⼟⼈情与历

史⽂化变迁，呈现出⼀幅完整的贵阳美⾷地图。

⼭的馈赠：贵阳芳⾹奥秘独家⾹料凭实⼒圈粉

要想⾷物发挥出它最⼤的⾹味，调味料⾃然必不可少。贵阳，作为⼀座在群⼭中⽣长的城市，在⾹料的制造上，可谓独

具匠⼼。在贵州的⾼⼭密林中，藏匿着⼀种原⽣中国的古⽼⾹料，⾄今仍鲜有⼈知，它就是⽊姜⼦。倘若⽣⾷，⼝腔会

有轻微的灼痛和⿇⽊感，但作为调味品，则犹如柠檬、⾹茅、薄荷交织，散发出迷⼈的奇⾹。为诸多⽣鲜⾷材，赋予其

层层叠叠的极致风味。

除了神奇的⽊姜⼦，贵阳地区还出产野性⼗⾜的刺梨：如乒乓球⼤⼩的果实，浑⾝布满着拒⼈千⾥的尖刺，经过糖浆的

浸泡，酸涩变化成奇妙的回⽢，软糯润滑的⼝感让⼈为之迷醉。这些贵阳特产⾷材凭借实⼒圈粉⽆数，让贵阳的美⾷散

发着迷⼈的⾹⽓以及独特的味道，也让观众们深深体会到⼤⼭深处这种⽣⽣不息的传承。这是⼭的馈赠，也是彼此共同

成长的见证。

⼭的洗礼：⾛进岁⽉迷宫传统⾷俗踏春抚慰⼈⼼

不管是素净清⾹的神仙⾖腐，还是⾹辣醇厚的辣⼦鸡，亦或是鲜嫩爽⼝的酸汤鱼……在变与不变中，贵阳⼈坚持着⾃⼰

的美⾷特⾊，让⼀道道明星美⾷得以被越来越多的⼈所知悉和喜爱。

这些贵阳⼈记忆深处的菜肴，还有令⼈难忘的⾷物⼝感，在勾⼈⼼魄的同时，也见证着⼈们⼀路⾛来的步履不停，以及

对美好⽣活的不懈努⼒，让这座城市在时代变迁中屡屡焕发新⽣。

《寻味贵阳》让观众看到了这些传统⾷俗的真正风貌，以及它们背后已经发⽣和正在上演的故事。⽼⼈陈⾦堂和他的拿

⼿菜——⾎⾖腐，既是不可多得的年味硬菜，更是和邻⾥乡亲的友好纽带。经过精细的处理，和独特的冷熏技法的加

⼯，⾎⾖腐最终完成了它的蜕变。咸中带鲜的滋味，加上浑厚的熏⾹，⼀⽚⼊⼝唇齿间留⾹，满满都是丰腴的年味，令

⼈思绪万千。这个春天，⽤酸辣鲜爽打开味蕾，⽤暖⼈⼼脾的风味收获满满能量，当⾷物不再只是单纯的提供温饱，背

后的⼈⽂情怀才更能触达真⼼。

⼭的呢喃：贵阳美⾷令⼈治愈念念不忘⼭城热辣风味

作为西南枢纽，贵阳⼀直参与着中国饮⾷历史的书写。在过去⼏⼗年的贵阳菜品中，能看到⼤部分中式烹饪技法的⾝

影。很多⼈不知道的是，辣椒是在贵州第⼀次登上国⼈的餐桌。⽽作为中国⾷辣的原点，在这⾥你能看到⼈们对辣椒的

运⽤，天马⾏空⽆所不能。不管是当地⼈引以为傲的糍粑辣椒，还是浑然天成的糟辣椒，依⼭⽽居的贵阳⼈，他们最知

道怎么去品尝这稍纵即逝的美妙。

83岁的阿婆何明芳，利⽤⼿中的斩⼑，借助⼭脚的洞⽳，让辣椒在天然发酵中，进⾏奇妙的转化，历经⼀个多⽉，变⾝

为厨师⼿⾥的万能辅佐——糟辣椒。辣椒，仿佛已经融⼊当地⼈的⾎液，在往⽇的三餐⾥，在四季的变幻中，贵阳也凭

借对辣椒的深度烹调，⽆愧于热辣⼭城的美名。

不管是仙风野趣的⼭林⾷材，还是静默延续的传统⾷俗，这些带有当地⼈基因的饮⾷习惯，塑造着当地的风貌。乡间朴

素的⼈际关系，⼀直在青⼭绿⽔中延续，⼀道道美⾷不仅给⼈味蕾上的满⾜，更多的还有抚慰⼈⼼的温暖治愈。⼭城的

热辣风味，蕴藏着治愈⾝⼼的独特魅⼒，在⼝中溢出鲜⾹，在⼼⾥埋下永恒的幸福的种⼦。

《寻味贵阳》由中共贵阳市委宣传部、稻来传媒出品，⾃今天起每周五12:00于腾讯视频全⽹独播，21:40于贵州卫视播

出，品尝爽爽贵阳味，记录⼈间真幸福。

【编辑:罗攀】