矿质元素

矿质元素

tpm八大支柱-幼儿园安全事故

2023年2月23日发(作者：含量计算公式)

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矿物质---人体必须的元素

矿物质---人体必须的元素矿物质(又称无机盐)，英文

mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在

的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的

元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取

量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工

作状况等因素有所不同。

概述矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各

种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。人体中含有

的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存

在以外，其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐)。其

中25种为人体营养所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯

7种元素含量较多，约占矿物质总量的60%~80%，称为宏量

元素。其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、

钒、硅、镍、氟共14种，存在数量极少，在机体内含量少

于0.005%，被称为微量元素。折叠种类与特点

虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能

量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，

并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。矿物质是构

成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的

主要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的

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必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋

白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。在人体的新陈

代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、

汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。

但是，由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量

非常接近，因此过量摄入不但无益反而有害。根据无机盐

在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺乏

的矿物质有钙、铁、锌。如果在特殊的地理环境和特殊生理

条件下，也存在碘、氟、砸、铬等缺乏的可能。折叠种类人

体重量:96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约

有50多种矿物质在这些无机元素

中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功

能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物

形式存在外，其余称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元

素和微量元素两大类。人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、

钠、硫、氯7种，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大

于100mg/d，被称为常量元素。而铁、锌、铜、钴、钼、硒、

碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指其含量占人体

0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。还有锰、

硅、镍、硼和钒5种是人本可能必需的微量元素;还有一些微

量元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损

伤，但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微

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量元素主要有:氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。但无论

哪种元素，和人体所需的三大营养素:碳水化合物、脂类和蛋

白质相比，都是非常少量的。折叠特点1、体内不能合成，

必须从食物和饮用水中摄取;2、矿物质在体内组织器官中的

分布不均匀;3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应;4、

部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较

窄，过量摄入易引起中毒。折叠生理功能

1.构成机体组织的重要成份:钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺

乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。2.为

多种酶的活化剂、辅因子或组成成份:钙------凝血酶的活化

剂、锌----多种酶的组成成份。3.某些具有特殊生理功能物质

的组成部分:碘--甲状腺素、铁--血红蛋白4.维持机体的酸碱

平衡及组织细胞渗透压:酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、

镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维

持着机体的酸碱平衡;无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的

渗透压;缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。5.维持神经

肌肉兴奋性和细胞膜的通透性:钾、钠、钙、镁是维持神经肌

肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。人体内矿物质不足可

能出现许多症状。6.矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症

及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。折叠作用

各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种

途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出

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体外。因此，必须通过饮食补充。由于某些无机元素在体内，

其生理作用剂量带与毒性剂量带距离较小，故过量摄入不仅

无益反而有害，特别要注意用量不宜过大。根据矿物质在食

物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容

易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下，

也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。矿物质和酶结合，

帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活

化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢

活动就随之停止。矿物质在人体内不能自行合成，必须通过

膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有:

钙、铁、锌、碘、硒。折叠对人体钾在人体内的主要作用是

维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功

能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头

昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会

使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、

腹胀等症状。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳(现

代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯

化纳)。临床医学资料还证明，中暑者均有血钾降低现象。●

钾与血压的关系很多科学家提出了不同的机制来解释钾的

降血压的作用。这些机制包括:直接促使尿钠排泄的作用，抑

制肾素--血管紧张素系统和交感神经系统对血管舒缓素和二

十碳烷酸的作用，改善压力感受器的功能，直接影响周围血

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管的阻力等。●钾参与能量代谢在能量的新陈代谢过程中，

人体不断地消耗钾。若钾的含量过低，不及时补充，会使细

胞的渗透压瓦解。美国营养学家史娥普博士说，肌肉活动时

会排泄钾，心肌亦不例外。从出生到死亡，我们的心血管不

断地收缩与放松，没有分秒的休息。如果钾供应不足，不能

满足心血管所需，会发生什么情形呢?肌肉会强烈地抗拒释放

钾，从而导致心肌或血管平滑肌运动无力。如果钾离子缺乏

的情形加剧，同时机体又继续食用含高脂肪、高蛋白而少矿

物质的酸性食物，则血管里的胆固醇及废物会堆积起来，从

而造成疾病。中老年人的心脏病，如冠状动脉栓塞，常发生

在饮食过量，同时受到多种压力的人身上。压力本身就会消

耗大量的钾。而麦绿素因含大量的钾离子而有助于改变这些

情况，防止心脏病的发生。●钾与机体疲劳钾缺乏的先兆

是常常感到疲倦。由于压力，或过分使用脑力和体力而带来

的疲劳，与因睡眠不足而引起的疲劳，虽然它们在新陈代谢

上机制不同，但它们对钠的增加与钾的减少都有相同的结

果。荻原义秀博士说道:如果一个人在日常饮食中一直缺少

钾，会产生什么后果呢?由于我们的机体有自我防御的能力，

会设法保留住细胞内的钾，这种保留的结果是强迫机体停止

各种肌肉的剧烈运动。因使用脑力比使用体力更耗费能量，

所以这时我们的脑筋变迟钝，也因为身体停止释放钾，造成

昏昏欲睡和精神不振。补充:植物在生长发育中需要多种矿物

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质，其中需要量较大的的是含氧、含磷、含钾的矿物质。折

叠对头发头发是人体很重要的一部分。从某种意义来说，它

是男性威武雄壮、女性优雅潇洒的标志。因此，每个成年人

必须重视头发的健美，采用合理的健发饮食。除了注意营养

均衡外，还要注意进食富含蛋白质、维生素和矿物质的美发

食物。(1)矿物质以铁、钙、镁、锌元素最重要，它具有改善

头发组织，增强头发弹性和光泽的功用。"美发食品"有水果、

干果、豆制品、乳类以及动物内脏等。(2)头发具有光泽是由

于甲状腺荷尔蒙的分泌作用，如果常吃含有丰富碘质的海藻

类食品，能使头发得到充分滋润。碘是水溶性元素，在海水

中生长的海藻类含有极丰富的碘，多吃海带能增加头发的光

泽。(3)用雨水洗头发会使头发更黑亮。普通地下水是碱性的，

含有使头发枯干的矿物质。无论怎么用力抓洗，都无法使头

发光亮。雨水是酸性的，能柔润发质，使头发光亮。雨水必

须干净无污染，空气无污染的地区雨水才干净，适用于洗头。

否则，有工业污染的雨水对头发不但无益而更有害。折叠对

母猪在养猪的营养上很多人会把重点放在能量和蛋白，往往

矿物质往往被忽略了。实际上矿物质的作用非常重要。那么

在此为大家叙述矿物质对母猪的作用有哪些。随着种猪向瘦

肉率方向培育，造成它们骨骼很大，但是很脆弱，因此我们

必须注意到这点对猪生产性能的影响。美国母猪的产子数从

20年前的8头提高到了12头，而且将来还会更好，有些已

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经达到14头，同时母猪的泌乳量也在增加，整个泌乳期的

量平均每天达到9公斤，因此营养的需求也发生了很大变化。

猪场母猪的淘汰率在30%-40%，其中的原因，很大程度上与

营养有关。一、后备母猪对矿物质需求的研究1.在高瘦肉率

猪肉中的钙含量低于普通猪。2.低瘦肉率猪和高瘦肉率猪需

要的钙磷比不同，在肌肉中钙含量比较低，钙主要存在骨骼

中，因此，在肉中，高瘦肉率的猪钙磷比就比较低。但在骨

骼中，比例是非常稳定的。但这个比例也会受基因调控而改

变。3.母猪对钙的需求特别重要，如果不能满足，就很容易

造成淘汰。4.不同部位肌肉中存钙量不同，后腿肉中钙的含

量就高于腰肉。5.对微量元素总体需要量，高瘦肉率猪比低

瘦肉率猪需要高。但不是你饲喂的量高，在肉中沉积的就多。

6.特别需要提出的是，虽然骨骼发育比肌肉早，但是钙质沉

积比较晚。所以，虽然它的骨骼很大，但是较薄。对母猪，

我们就不能让它过早的产子，这样，很容易造成母猪的淘汰。

二、妊娠期母猪矿物质需求1.胎儿的矿物质沉积主要是在

105天-114天，同时，钙的增加比磷更快。2.从蹄型判断矿

物质缺乏程度。正常的蹄，副脚趾离开地面，蹄后面与地面

呈65度角;缺钙的猪蹄，副脚趾与地面接触，而且蹄后面与

地面的角度很小。这时候加强饲料中矿物质。3.如何添加才

是有效的?很多公司在采用注射高剂量的维生素D，它会动用

母猪骨骼中的钙，短期解决了母猪瘫痪，但是加快了母猪的

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淘汰。应该增加各种维生素和矿物质，平衡添加。4.铁。以

往有观点认为，母猪在给胎儿的铁转化上有问题，造成仔猪

铁不足，其实，不是母猪转化能力不够，而是一般情况下，

铁的量不够。5.妊娠母猪的矿物质添加有一个重要的"窗口期

"，我们必须掌握这个重要期，不同矿物质有不同的"窗口期"。

三、哺乳期矿物质需要研究1.以窝产11个仔猪的母猪为例，

在10天以后，每天钙需要量增加的速度是非常惊人的，达

到85g/d。同样，其他矿物质的需求都在增加。2.三胎后，

母猪体内矿物质变化，所有成分都大大减少。3.母猪该如何

补充矿物质呢?只能通过日粮添加。问题是添加量和添加形

式。不管是哪些矿物质，只要以硫酸形式添加，它的消化率

都比较低。过量添加无机矿物质对母猪是有害的，添加有机

矿物质则会有利。脂肪不会增加仔猪出生重。母猪经过妊娠

和哺乳，脂肪含量降低最快，产前20天开始降解，并且延

续到再次配种。四、微量元素1.铬。葡萄糖有促进母猪排卵

的作用。而葡萄糖与铬元素的关系，我们是通过试验得出:

添加铬提高了窝产子数。对断奶再次发情也有一定的帮助，

可以缩短间隔。2.硒。可以从母猪乳中传递给仔猪，在断奶

后，仔猪就会缺硒。需要通过日粮补充。有机硒的吸收机理

与氨基酸一致，在提高产子数、提高泌乳力上都有作用。添

加有机硒另外重要的不同之处在于，乳中硒含量，不会随胎

次增加而减少。可以调控氧化，减少过氧化物。总而言之，

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高产的母猪代谢比较快，过氧化物就更多，而细胞的处理能

力是有限度的，一定数量后，这些过氧化物就会穿透细胞膜。

严重时可以造成猪死亡。这就是为什么高产的母猪更容易死

亡(突然死亡)的原因。折叠功能注意钙骨骼的构成元素功能:

钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、

骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持

体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。摄入不

足症状:肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、

龋齿、高血压。推荐每日摄入量rda(recommeddeddaily

allowance):800毫克。最佳每日摄入量oda(optimumdaily

allowance):1000毫克。补充范围:0-400毫克毒性:某些因素，

如维生素D摄入量每天超过625微克时，会造成钙元素摄入

过量的问题，钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，尤其是

这些矿物质摄入量较低的时候，可能会引起肾脏、心脏以及

其他一些软组织的钙化，如肾结石。最佳食物来源:杏仁、玉

米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类，卷心菜、小麦。最佳补充

剂:补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙，它们

的吸收率约是碳酸钙的2.5倍。促进因素:钙镁比为3:2，钙

磷比为2:1时作用效果最佳，维生素D、硼以及体育锻炼都

可促进钙的有效利用。抑制因素:激素分泌失衡、酒精、缺乏

锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过多摄入都会抑

制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。折叠镁功能:镁增强

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骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松从而促进肌肉的健康，对

于治疗经前综合征、保护心脏和神经系统健康是很重要的。

是产生能量的必需物质，也是体内许多酶的辅基。摄入不足

症状:肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、高血压、

心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、

缺乏食欲、软组织内钙质沉淀(如肾结石)。推荐每日摄入量

rda(recommeddeddailyallowance):300毫克。最佳每日摄

入量oda(optimumdailyallowance):500毫克。补充范

围:50-250毫克毒性:摄入量低于1000毫克时没有毒性。最

佳食物来源:麦芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、

螃蟹、山核桃。最佳补充剂:氨基酸螯合镁和柠檬酸镁的吸收

率是碳酸镁和硫酸镁的2倍。促进因素:维生素B1、维生素

B6、维生素C和维生素D、锌、钙和磷。抑制因素:乳制品中

大量的钙、蛋白质、脂肪、草酸盐(菠菜)、植物酸盐(麦麸和

面包)。折叠钠功能:保持体内水分平衡，防止脱水;有助于神

经活动和肌肉收缩，包括心肌活动;也利于能量产生，同时可

将营养物质运送到细胞内。摄入不足症状:眩晕、中暑衰竭、

低血压、脉搏加快、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、

恶心、呕吐、消瘦和头痛。推荐每日摄入量rda(recommedded

dailyallowance):2400毫克。最佳每日摄入量oda(optimum

dailyallowance):2400毫克。补充范围:不需要补充毒性:从

加工食品中摄入大量的钠以及饮水量少时可能会出现中毒，

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如消肿、高血压、肾病。最佳食物来源:泡菜、橄榄、小虾、

火腿、芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、红芸豆。最佳补充剂:

食品中含量丰富，不需要补充。促进因素:维生素D。抑制因

素:钾和氯化物可中和钠，以保持机体内钠的平衡。折叠钾功

能:钾可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞;促进神经

和肌肉的健康，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛素的

分泌以及调节血糖、持续产生能量;参与新陈代谢，维护心脏

功能，刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。摄入不足缺乏症状:

心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、

恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比失衡导致的低血

压、思维混乱、精神冷漠。推荐每日摄入量rda(recommedded

dailyallowance):2000毫克。最佳每日摄入量oda(optimum

dailyallowance):2000毫克。补充范围:不需要补充毒性:摄

入含钾高达18克的强心剂可能发生中毒。最佳食物来源:豆

瓣菜、芹菜、小黄瓜、萝卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜。最佳

补充剂:葡萄糖酸钾或氯化钾、慢速释放的钾、海藻。促进因

素:镁有助于保持细胞内的钾。抑制因素:食盐中过量的钠、

酒精、食糖、利尿剂、缓泻剂、皮质类固醇药物以及压力。

折叠铁氧的携带者功能:铁是血红蛋白的组成成分;参与氧气

和二氧化碳的运载和交换;是酶的构成物质，对能量产生也是

必需的。摄入不足症状:贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精

打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。推荐每日摄入量

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rda(recommeddeddailyallowance):14毫克。最佳每日摄

入量oda(optimumdailyallowance):20毫克。补充范

围:5-15毫克毒性:摄入量低于1000毫克时不存在毒性(我国

营养学会制定的标准，铁的每日最高摄入量为50毫克)。最

佳食物来源:南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、猪肉、煮

熟晾干的豆、芝麻、山核桃。最佳补充剂:氨基酸铁的吸收率

是硫酸铁观音氧化铁的3倍。促进因素:维生素C增加铁的

吸收、维生素E、钙(但不能摄入过多)、叶酸、磷以及胃酸。

抑制因素:草酸盐(菠菜)、单宁酸(茶)、植酸盐(麦麸)、磷酸

盐(苏打软饮料和食品添加剂)、抗酸剂、锌摄入量过多。折

叠锌最被注重的元素功能:锌是体内200多种酶以及dna、rna

的组成成分，是生长发育的必需物质，对于伤口愈合也很重

要。可调节来源于睾丸和卵巢等器官的激素的分泌，对有效

缓解压力也有帮助，还可促进神经系统和大脑的健康，尤其

是对于处于发育的胎儿。对于骨骼和牙齿的形成、头发的生

长以及能量的恒定都是有帮助的。摄入不足症状:味觉和嗅觉

不灵敏、至少有两个手指甲出现白斑点、易感染、皮肤伸张

纹、痤疮或皮肤分泌油脂多、生育能力低、肤色苍白、抑郁

倾向、缺乏食欲。推荐每日摄入量rda(recommeddeddaily

allowance):15毫克。最佳每日摄入量oda(optimumdaily

allowance):20毫克。补充范围:5-20毫克毒性:锌摄入量多

于2克时会导致胃肠不适、呕吐、腹泻、发育迟缓、缺乏食

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欲、甚至死亡。但但也有患者多年来服用相当于膳食摄入量

的10倍以上的锌，并未发现不良反应。最佳食物来源:牡蛎、

羔羊肉、山核桃、小虾、青豆、豌豆、蛋黄、全麦谷物、燕

麦、花生、杏仁。最佳补充剂:氨基酸螯合锌、柠檬酸锌和甲

基吡啶锌的效果比硫酸锌和氧化锌好。促进因素:胃酸、维生

素A、维生素E和维生素6、镁、钙、磷。抑制因素:植酸盐

(小麦)、草酸盐(菠菜)、钙摄入量过多、铜、蛋白质摄入不

足、食糖摄入过多、压力、酒精。折叠锰被遗忘的矿物元素

功能:锰有助于骨骼、软骨、组织和神经系统的健康形成，并

可激活20多种酶(包括抗氧化酶体系)的活性。可稳定血糖、

促进dna、rna的健康，也是生育和红细胞形成、产生胰岛

素、减少细胞损害、健全大脑功能的重要营养物质。摄入不

足症状:肌肉抽搐、儿童生长期疼痛、眩晕或平衡感差、痉挛、

惊厥、膝盖疼痛及关节痛。缺乏可引起精神分裂症、帕金森

氏病和癫痫。推荐每日摄入量rda(recommeddeddaily

allowance):3.5毫克。最佳每日摄入量oda(optimumdaily

allowance):10毫克。补充范围:1-9毫克(最高摄入量为10

毫克)毒性:无毒性。最佳食物来源:豆瓣菜、菠菜、生菜、葡

萄、草莓、燕麦、芹菜。最佳补充剂:氨基酸螯合盐、柠檬酸

锰或葡萄糖酸锰。促进因素:锌、维生素E、维生素B1、维

生素C和维生素K。抑制因素:抗生素、酒精、精制食品、钙

和磷。折叠铬耐量因子功能:铬是平衡血糖浓度的葡萄糖耐量

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因子的构建物质，能协助胰岛素发挥生理作用，维持正常糖

代谢;可使食欲正常化、减少对食物的渴望，并有延长寿命、

保护dna和rna以及心脏功能的功效，促进人体生长发育。

摄入不足症状:常冒冷汗、6小时不进食会感到眩晕或易怒、

进食次数多、手部冰凉、需要长时间睡眠否则白天昏昏欲睡、

经常口渴、喜欢吃甜食。缺铬会发生动脉硬化、糖尿病综合

症、胆固醇增高、心血管病等。推荐每日摄入量

rda(recommeddeddailyallowance):我国标准50微克。最

佳每日摄入量oda(optimumdailyallowance):125微克。补

充范围:25-200微克毒性:铬的摄入量标准在有益剂量和有害

剂量之间的距离非常大。摄入量大于1000毫克时会出现中

毒，但这个剂量是最高治疗用量水平的5倍，最高摄入量为

500微克。最佳食物来源:面包、牡蛎、土豆、麦芽、青椒、

鸡蛋、鸡肉、苹果、黄油、玉米粉、羔羊肉。最佳补充剂:

聚烟酸铬、甲基吡啶铬、啤酒酵母。促进因素:与维生素b3

和甘氨酸、谷氨酸和胱氨酸三种氨基酸结合形成葡萄糖耐量

因子，高质量饮食，体育锻炼。抑制因素:肥胖、精制的食糖

和面粉、添加剂、杀虫剂、成品油、加工食品及有毒金属。

折叠钼功能:钼有助于机体对蛋白质分解产物(如尿酸)的排

出。增强牙齿健康，并可减小龋齿的风险。可消除自由基、

石化产品以及亚硫酸盐对身体的危害。摄入不足症状:尚无任

何已知的缺乏症状，除非有过量的铜和硫酸盐干扰钼的有效

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利用;动物缺乏钼元素时会出现呼吸困难和神经错乱的症状。

推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance):尚未

制定。最佳每日摄入量oda(optimumdailyallowance):我国

标准，钼的适宜摄入量为60微克，最高摄入量为350微克。

补充范围:100-1000微克毒性:每天10-15毫克的摄入量会引

起高尿酸血症，出现类似痛风的症状。最佳食物来源:西红柿、

麦芽、猪肉、羔羊肉、小扁豆和其他豆类。最佳补充剂:氨基

酸螯合钼。促进因素:含硫氨基酸的蛋白质、碳水化合物、脂

肪。抑制因素:铜和硫酸盐。折叠磷功能:磷是骨骼和牙齿的

构成物质，是乳汁分泌、肌肉组织构成的必需物质，也是dna、

rna的组成成分;有助于保持机体酸碱的平衡、协助新陈代谢

以及能量产生。摄入不足症状:磷缺乏非常少见，因为几乎所

有食品中都含有磷。但是，长期使用抗酸剂，或严重的身体

应激，如曲骨折，可能会导致磷缺乏症。症状包括肌肉无力、

缺乏食欲、骨骼疼痛、佝偻病以及软骨病。推荐每日摄入量

rda(recommeddeddailyallowance):800毫克。最佳每日摄

入量oda(optimumdailyallowance):800毫克。补充范围:

不需要补充毒性:没有中毒记录，但它可能会造成钙缺乏，从

而引起神经兴奋和抽搐。最佳食物来源:所有食物都含有磷。

最佳补充剂:磷酸钙、卵磷脂以及磷酸二氢钠。促进因素:适

当的钙磷比、乳糖和维生素D。抑制因素:过量的铁、镁、铝。

折叠硒抗癌矿物元素功能:硒具有抗氧化性，可保护机体免受

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自由基和致癌物的侵害。还可减轻炎症反应、增强免疫力从

而抵抗感染、促进心脏的健康、增强维生素e的作用，是男

性生殖系统以及新陈代谢的必需物质。摄入不足症状:癌症家

族史、未老先衰、白内障、高血压、反复感染。推荐每日摄

入量rda(recommeddeddailyallowance):50微克。最佳每

日摄入量oda(optimumdailyallowance):100微克。补充范

围:25-150微克毒性:摄入量低于750微克时没有毒性。摄入

量高时会影响头发、指甲和皮肤中蛋白质的正常结构和功

能，另外，呼吸中可能会有大蒜味。我国营养学会标准，硒

的最高摄入量为400微克。最佳食物来源:牡蛎、蜂蜜、蘑菇、

鲱鱼、金枪鱼、卷心菜、牛肝脏、小黄瓜、鳕鱼、鸡肉。最

佳补充剂:硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸。促进因素:维生素

E和维生素C。抑制因素:精制的食品和现代技术种植的果蔬

含硒量很小，不利于人体吸收到人体需要的量。折叠铜双刃

剑铜既是营养素，又是有毒元素。人体每天需摄入2毫克铜。

由于大部分自来水由铜管输送，所以，缺铜是很少见的。铜

和锌互为拮抗物质，且有很强的拮抗作用，缺锌可导致铜摄

入过量，反之，过量的锌可引起铜的缺乏。所以，好的补充

剂含锌量应约为铜含量的10倍(如含锌10毫克，含铜1毫

克)。铜在机体内以铜蛋白形式存在，铜具有造血、软化血管、

促进细胞生长、壮骨骼、加速新陈代谢、增强防御机能的作

用。铜元素可与其他元素一起辅助神经周围的绝缘性髓鞘的

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合成。缺铜:缺铜能使血液中胆固醇增高，导致冠状动脉粥状

硬化，形成冠心病。缺铜能引起白癜风、白发等黑色脱色病，

甚至双目失明、贫血等。体内缺铜也有可能导致风湿性关节

炎。一些炎症反应所涉及的抗氧化酶中，铜是必要的组成成

分，这也可能是铜过多或过少都会使风湿性关节炎加剧的原

因。铜过剩:一般情况下，铜过量比铜缺乏更常见。服用避孕

药或采用激素替代疗法也可使体内铜蓄积，而体内铜含量过

多可导致精神分裂症、心血管疾病，并增加患风湿性关节炎

的可能。(妊娠期妇女体内的铜含量会升高，这可能与分娩和

产后抑郁症有关)。折叠碳二氧化碳是碳酸矿水的主要成分。

饮用碳酸矿泉水能增进消化液的分泌，促进胃肠蠕动，助消

化，增强食欲。还可增强肾脏水分排出，起洗涤组织和利尿

作用。因此对治疗消化道肠胃病、胃下垂、十二指肠溃疡、

慢性肝炎、便秘、胆结石、肾盂炎、卡他性膀胱炎及慢性

喉炎、支气管炎等都具有较好疗效。碳是人体必需的宏量元

素。折叠偏硅酸偏硅酸矿泉水是我国开发利用最多的和最受

欢迎的一种水。硅以偏硅酸形式存在于水中，易被人体吸收。

硅分布于人体关节软骨和结缔组织中，硅在骨骼钙化过程中

具有生理上的作用，促进骨骼生长发育。硅还参与多糖的代

谢，是构成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。硅与心血

管病有关。据统计显示，含硅量高的地区，冠心病死亡率低，

而含硅低的地区，冠心病死亡率高。硅可软化血管，缓解动

.

.

脉硬化，对甲状腺肿、关节炎、神经功能紊乱和消化系统疾

病有防治作用。人体每日需摄入硅3mg左右。折叠锶是人体

骨骼和牙齿的正常组成部分。锶还与神经肌肉的兴奋和心血

管病有关，锶可强壮骨骼、防治心血管病，促进新陈代谢。

人体每日需摄入锶1.9mg左右。折叠锂锂能改善造血功能，

提高人体免疫机能。锂对中枢神经活动有调节作用，能镇静、

安神，控制神经紊乱。锂可置换替代钠，防治心血管疾病。

人体每日需摄入锂0.1mg左右。折叠碘是甲状腺的重要组成

部分。碘具有促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，

加速生长发育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢的重要生

理作用。人体缺碘则导致甲状腺肿大，发育停滞、痴呆等症

状。人体每日需摄入碘0.2mg左右。折叠溴对人体的中枢神

经系统和大脑皮层的高级神经活动有仰制作用和调节作用，

可镇静、安神。溴广泛应用于治疗神经官能症、植物神经紊

乱、神经痛和失眠等。人体每日需摄入溴7.5mg左右。折叠

钴是人体内维生素和酶的重要组成部分，其生理作用是刺激

造血，参与血红蛋白的合成，促进生长发育。缺钴可导致恶

性贫血、心血管病、神经系统疾病和舌、口腔炎等。人体每

日需摄入钴0.39mg左右。折叠镍参与生物反应，刺激生血

机能，使胰岛素增加，血糖降低。缺镍容易得皮炎、支气管

炎等。人体每日需摄入镍0.6mg左右。折叠钒存在于人体脂

肪中，起氧化还原作用，对脂肪代谢有一定作用。钒参与造

.

.

血，促进生长发育。人体每日需摄入钒0.116mg左右。钒是

某些动物的必需矿物元素，它可能有益于治疗燥狂和抑郁

症。折叠砷砷在水中以偏砷酸形式存在，能改善造血功能，

有活血作用，促进组织细胞生长和杀菌作用。砷少量对人体

有益，过量有害。饮用矿泉水限量为0.05mg/l。折叠氟是形

成坚硬的骨骼和牙齿必不可少的元素，以氟化钙的形式存

在，对骨骼和牙齿的健康生长起到重要作用。缺氟可造成龋

牙(蛀牙)。人体每日需摄入氟2.4mg左右。折叠氡是放射性

元素镭在蜕变过程中产生的一种放射性气体，稍溶于水。氡

的蜕变半衰期为3.8天，经过30天可完全消失。矿泉水中

氡含量不高，放射出的射线能量很低，对人体一般不产生危

害。氡进入机体通过三种形式发生作用:一是在皮肤上形成放

射性活性薄膜，对机体产生刺激作用;二是通过呼吸道进入体

内，再经呼吸道排出体外;三是氡穿透皮肤或粘膜进入人体，

之后随着血液分布全身，又通过肺部和泌尿、消化系统排出

体外。氡水在医疗方面广泛应用于浴疗、饮疗和吸入疗。无

论饮用或洗浴，都能促进皮肤血管收缩和扩张，调节心血管

机能，改善血液循环。可治疗高血压、冠心病、心肌炎、心

血管疾病等。氡对神经系统有调节作用，可镇静、止痛和起

催眠作用。对周围神经炎、关节炎、坐骨神经痛、神经性皮

炎、牛皮癣等有良好疗效。氡对内分泌和机体代谢有促进作

用，可治疗糖尿病，改善肝功能，对生殖腺机能有促进和调

.

.

整作用，延缓衰老，回复青春。有人称氡泉为"返老还童泉"。

除了上述已知的矿物质元素外，还有一些已知的矿物元素对

我们的人体健康也是有很好的作用的。随着科学技术的进

步，有可能发现更多对我们人体健康有作用的矿物元素。一

些矿物元素的作用已经得到证实，只是尚未广为人知。如硼

可以帮助人体利用钙，因此有益于关节炎患者;锗则可能有抗

氧化作用。折叠编辑本段加工损失

1)食品加工前的休整可能直接带来矿物质的损失:如水果蔬

菜在加工过程中往往要去皮处理，有些蔬菜还要进行去叶处

理等。由于靠近皮的部分，外层叶片和所有的绿叶往往正是

植物矿物质含量最多的地方，这些处理可能会导致富含矿物

质的部分被废弃损失;2)谷物的精致加工:与维生素一样，矿

物质主要存在于谷物的外层，研磨精致的的过程中会造成很

大损失;3)溶水损失是加工中矿物质损失的重要原因:动植

物组织的汁液的流失都是使矿物质损失的因素。清洗、泡发、

以及热烫等处理也带来了损失的机会。例如，海带原本是碘

的丰富来源，由于烹调前要进行长时间的浸泡，导致碘元素

损失大。还有对蔬菜进行的漂烫处理，使大量的钾溶到水中

造成浪费;4)食品的不当烹调使矿物质生物利用率降低:如

含有草酸的食物不经过焯水就与含钙丰富的食品烹调，会造

成钙部分无法被人体吸收等。