傣族美食
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2023年2月19日发(作者：)德宏美食介绍
德宏美食甲天下。对于喜食酸辣的云南德宏人来说，从来不会缺
好吃的。德宏的美食不仅味道好，还因为其原生态，健康，新鲜等等
被人称道。下面欢迎阅读店铺为你收集整理的德宏美食介绍内容，希
望你喜欢。
德宏美食介绍：撒撇
撒撇一般有两种：一种是苦撒，另一种是柠檬撒。最好吃的做法
是将用棒子敲得一丝筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭
菜，这捏拌，一定要将两者弄得几乎合为一体才算合格;而且这牛肉，
必须敲击到口中也感觉不出肉粒来那种程度;这是整道菜的精髓所在，
一点儿也马虎不得。如果是苦撒，就将牛肉生菜放到傣家秘制的苦水
中搅拌均匀，用米线、肝片等蘸了吃。不过这菜有点怪，不是有特别
接受能力的美食家，估计不能尝出它的好来。有点苦苦的，可以熟吃，
也可以生吃，因个人嗜好而定。柠檬撒的蘸水采用当地产的柠檬榨汁
兑成，特别开胃。
德宏美食介绍：小花鱼
清明节前后，假若你到梁河县的大盈江畔做客，好客的主人一定
会在招待你的宴席上，摆一碗鲜美的小花鱼。人们都说：“梁河县，
好地方，白米饭，花鱼汤。”
小花鱼有小手指头粗细，一寸多长，青色的表皮上点缀着美丽的
花纹。这种鱼，刺软、脂肥、味道香甜，无论煎吃、酥吃或煮吃，都
令人食而不忘，赞不绝口。当地群众常用香料将小花鱼腌制晒干，作
为珍品遥寄远方亲友。据说，当年梁河县九保的捕鼠土专家曹依秀，
在北京毛主席接见后(开会)回到梁河，曾将一斤亲自腌制晒干的小花鱼
寄给毛主席，并收到主席办公室的回信。
小花鱼产于大盈江中部(腾冲县小河底至梁河县大花桥)的石沙之间，
靠食虫为生。每当春江水暖时，小花鱼便成群结队地游到江边浅水处，
螭游产卵。渔汛期间，每当夜幕降临.你就会看到在大盈江两岸，渔火
点点，渔歌阵阵，真是“渔歌互答，此乐何极!”
德宏美食介绍：傣味蜂蛹
云南昆虫席里的一道名吃，把精心挑选的蜂蛹炸酥后加入木姜子、
洋番茄汁、胡辣椒、柠檬水、茶树、香根等调料凉拌，酸辣爽口。提
醒：要是你从来没有到过傣家做客，从来没吃过傣味，那么尽管放胆
去吃，最好不要问这是什么，那是什么，反正只要好吃，口感好就行
了，不要害怕，吃了不会坏肚子。平常都是吃我们已经习惯的食物，
偶而吃点不大熟悉的东西，感受一下异地风情，这也是旅游者千辛万
苦出来旅游所要寻找的。
德宏美食介绍：傣族酸菜
傣族人认为，食酸心爽眼亮、助消化，有消暑解热之功效，故傣
味中以酸为美味之冠，每餐无酸不食。酸扒菜、酸笋鱼、酸木瓜煮牛
肉、酸菜煮豆腐等等，没有“酸”味，傣家人是吃不香也睡不好的。
因此，到德宏，找一处幽静的傣家竹楼餐厅，好好品一次“酸”味，
到也别具风情。
德宏美食介绍：泼水粑粑
每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。其做法是选用上
好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉与红糖糅合成粉团状，
后用采来的芭蕉叶，叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸
笼。蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，还可在粑粑内包上馅心。这种
漏水粑粑可保存一周，变硬可油煎。有人称它是傣家年糕。
每年的4月12日为泼水节，各个傣族村寨以及汉族同胞会分别派
出代表在节日前一天到山上采花;在德宏，泼水节有“大泼三天，小泼
七天”之说。也就是说集体狂欢的时间一般有三天，在这三天里，早
晨的时间是大家跳舞，吃泼水粑粑的时间(免费发放哦!)。
德宏美食介绍：竹筒舂野菜
景颇族生活的山区，野生菜果众多。景颇族的竹筒舂野菜最具特
色，有“舂筒不响，吃饭不香”之说。舂野生鱼腥草，取其根，加豆
豉舂制而成，称豆豉根，是景颇族当家野菜之一。
景颇山寨的背阴山地、林边、田埂和洼地草丛中生长的鱼腥草，
其叶嫩绿，根白长，食之能消热解暑，可治扁桃腺炎、气管炎、肺炎
等多种病症，是菜药合一的野生菜。景颇族另一道名菜是舂马蹄菜。
马蹄菜，因叶像马蹄状而得名，长于田埂、沟渠边，全年可采，雨季
最肥。加工方法是把马蹄菜洗净后拌辣椒、番茄、豆豉、盐巴等佐料
放入竹筒舂制，也可揉搓后，加佐料拌制而吃。食之能解毒消肿，可
治扁桃体炎，外伤痛、痢疾、中暑腹泻、疗疮疥肿等症，是菜药合一
的野生菜。此外，还有舂野生芫荽。野生芫荽，又叫缅芫荽，原产于
缅甸、泰国。它生长于树下、路旁和荒草地上，景颇山寨随处可见。
其叶似龙舌兰，叶边有刺状齿，立秋后抽出花茎，开白花或淡绿色花，
有奇特之清香。它可做佐料，可做舂菜。食用可治感冒、胸痛、消化
不良、肠胃不适等症，是景颇族的主要佐料和常食野菜。
德宏美食介绍：景颇鬼鸡
这道菜听起来怪吓人的吧，但是味道好极了!此菜可是有来历的，
景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是供祭献鬼后，景颇族
人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬
叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。
为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭
桌，并作为款待客人的上好佳肴。
德宏美食介绍：竹筒饭
竹筒饭是用新鲜的竹筒装上大米及调味料烤熟的饭食。多用于山
区野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒饭风味独特，源远流长，青翠
的竹节里，米饭酱黄，香气飘飘，口感柔韧，味道极佳。
竹筒饭分为普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。普通的竹筒饭，哈尼、
拉祜、布朗、基诺族群众都常煮食竹筒饭，大多见于野炊时自烹自食。
煮竹筒饭，只需砍一节新鲜嫩竹，将米放在竹节内加水，然后放在火
塘上烧煮焖熟，再剥去烧焦了的外皮，即可取出米饭食用。猎人们常
将竹筒带饭砍成两半，各端一半食用。这种米饭包着一层白色竹瓤，
米饭带有竹子的清香，令人体会一种独特的山情野趣。
香竹糯米饭，在傣语里称为“考澜”，是用一种具有特殊香味的
香竹“埋考澜”煮制而成。香竹属于禾本科竹类，杆细如酒杯，竹节
长两尺有余，内壁粘有一层具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹饭要
选用当年长成的嫩竹，依节砍下，每段留一竹节。
把提前泡软淘洗好的优质糯米，装入竹节，略加清水，然后用芭
蕉叶塞住竹筒口，置于炭火或烤炉内用微火烘烤，至米饭接近熟时，
取出竹节顿上几下，再继续烤至米饭熟透即可。食用时，用刀或木锤
先轻轻锤打竹节，使米饭与竹子内壁松开，剥去竹片便可食用。
德宏美食介绍：火烧乳猪
火烧乳猪是傣族待客的一道上等菜。要选用德宏小耳猪，皮薄、
肉质细嫩，最好半年左右的小猪，去内脏，塞入调料后用竹篾缝合，
用文火烧烤，烧到焦黄冒油时，边烧边用尖刀将皮刺破，洒上湿稻草
灰，再用火烘烤，待散发肉香时即可切片入席。食时要配傣味蘸水碟。
德宏美食介绍：泡鲁达
透明的杯子上，有焦焦的面包小片，面包片上是新鲜的椰丝，底
下是漂着冰块的乳白色的水，插着漂亮的麦管，色彩丰富极了。泡鲁
达用西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成，香甜
扑鼻。最好吃的其实是面包干，泡在奶香浓郁的冰水了，又酥又脆又
香甜，简直太好吃了!
这个美味的小点心是云南的瑞丽地区的特产，是傣味里的一种饮
料，也有的说是从泰国引进的一种冷饮甜食，风靡除冬天以外的整个
季节。
德宏美食介绍：傣族小锅米酒
傣族小锅米酒，每锅均为单一米种酿制而成，约45°，酒色精醇，
酒味甘爽可口。这种酒，过去为傣族家庭办喜事接待客人专门酿制，
产量很低，随着社会交往的扩大，这种酒又为各方来宾所喜爱，登上
高级宾馆酒楼的大雅之堂。
德宏美食介绍：过手米线
过手米线是阿昌族最中意的食品。阿昌族过手米线是用上好的米
制成洁白的丝状，再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块，佐以粉肠、盐、
辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，搅成糊状即可。
吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，
由此而得名\"过手米线\"。倘若有野味制成的拌料，那味道则更是鲜美
了。不少客商、\"老外\"到此，品尝一番后都咂嘴咂舌地赞叹：\"绝代佳
肴!\"
德宏美食介绍：傣族烤牛肉
傣族的烤牛肉也是一道美味佳肴。将杀好的水牛肉割成小条腌好
晒干，吃时放到热灶灰里捂熟，拿出来拍去灶灰，用块干净木头把它
敲打松软就可入口了。傣族男人晚饭时，常常就着烤牛肉悠闲地喝酒，
一直喝到很晚。