茶文化ppt课件
眼睛的秘密-热门论坛
2023年2月22日发(作者：二年级手工小制作)精品文档
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茶文化教案ppt
08春旅游班
本节内容为2课时
《旅游文化》教材第二章“旅游人文文化”第三节
“茶文化”
1、教材分析：本节教学内容是旅游文化第四章旅游
人文文化的第三节茶文化，是我国传统文化的重要组成部
分，学习和掌握茶文化的相关知识对于学生今后的旅游实践
工作，有很好地指导作用。
2、学生分析：我校旅游专业大二的学生已经学习了
《旅游学概论》和《中
国旅游地理》等相关旅游基础方面的知识，并且有在
相关旅游酒店已有实际对客服务包括为客人提供茶水服务
的工作经验和自己在日常生活中饮茶的经验，这些已有的知
识和经验是本堂课组织教学的一个重要基础条件。
1、知识与能力：掌握与茶有关的物质文化、制度文
化、行为文化和心态文化；重点掌握茶行为文化中茶的制作
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工艺和心态文化中茶艺和茶道的精髓和内涵；培养学生辨析
我国茶叶主要类型的能力；培养学生分析、体验我国茶文化
内涵的能力；提高旅游专业学生服务游客的能力。
2、过程与方法：通过内容讲解、图片展示和相关视
频播放讲解相关知识，再结合课外任务布置，用任务引领的
方式培养学生自主学习、合作学习、探究学习等学习方法。
3、情感态度与价值观：通过对我国茶文化的详细了
解和体验，培养学生热爱我国传统文化的情感，热爱旅游行
业的情感；通过对茶艺和茶道精神的领会，培养学生追求饮
茶之人“廉、美、和、静”的价值观和人生态度。
1、教学重点：掌握茶的种类和功能；茶的其他物质
文化、行为文化
2、难点与关键：掌握茶艺、茶道的内涵，及其相互
之间的关系
1、教法：讲授法、举例法、影视图片展示法
2、学法：讨论法、发现法
多媒体课件、相关教学用具
本堂课的教学是帮助学生认识我国传统文化中的茶
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文化。联系学生已有的专业知识、饮茶实践活动和对客的茶
水服务体验，由一个提问“同学们，知道我国古人的‘开门
七件事’是什么吗？”导入本堂课的教学。引导学生了解饮
茶在我国居民日常生活中的功能和地位，并在此过程中向同
学们讲解我国种茶和饮茶的历史；用PPT课件辅助讲解茶文
化的四个组成部分，包括茶的种类、制作工艺、等。用一段
VCD录像展示我国传统的茶艺表演，通过课堂讨论和中外对
比的形式突破本堂课教学的难点：茶艺、茶道的内涵及其相
互关系。中间穿插我国主要名茶及饮茶名人的历史典故、趣
闻故事，加深同学们对茶文化的理解和印象。最后，布置同
学自发结成学习小组参观台州市主要的茶楼，茶商店，在实
践中体验我国茶文化的魅力！
一、课前准备：
1、布置学生收集跟茶有关的物品，包括各类茶叶、
茶具及与茶有关的资料、图片。
2、预习与茶相关的知识。
二、课堂问题导入：
1、教师活动
①问题“同学们，知道我国古人的‘开门七件事’
是什么吗？”引
入课堂知识。
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2、学生思考讨论回答
是“柴米油盐酱醋茶”
3、教师总结并引入本节知识
同学回答后，总结“对，这七件事是‘柴米油盐酱醋
茶’。另外我国古代文人也有七件宝，是‘琴棋书画诗酒茶’。
我们可以看到不管是对一般百姓生活，还是读书的文人，有
一样东西都是少不了的，那就是‘茶’。今天我们就来学习
跟茶有关的文化知识”
三、用多媒体课件辅助讲解本节课主要知识
知识点一：了解我国茶的种植、饮用历史及茶的功能
教师活动：引用古代经典有关茶的记录，讲述我国茶
的历史，茶的功能学生活动：学生讨论并回答，还知道哪
些有关茶的记录，功能还有哪些。主要内容：
1、茶的历史：战国时的《神农本草》记载：“神农
尝百草疗疾，日遇七十二毒，得荼而解之。”并记述了茶的
药效和作用，“荼味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目”。
唐陆羽《茶经》中记载：“茶为之饮，发乎神农氏”
2、茶的化学成分及其功能
茶多酚
儿茶素
咖啡碱
芬芳类物质
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知识点二：掌握茶文化的组成部分
教师活动：运用多媒体课件讲述茶文化的四个组成部
分，其内容分别是什么学生活动：思考并回答茶文化的四
个组成部分之间的关系是什么？
主要内容：
茶文化的四个组成部分：
物态文化：茶叶的栽培、加工、保存以及茶具、水茶
事物件等
制度文化：从古到今，行政管理阶层都对茶叶的生产、
加工、贸易、消费，有明确的标准和律条
行为文化：茶叶生产和应用的过程中所形成的行为模
式，通常是以茶礼、茶服、茶艺的形式表现出来
心态文化：人们在茶叶生产和应用中孕育出来的价值
观、审美情趣和思维方式，在品茶所追求的意境，所油然而
生的联想，对人生价值深层次的顿悟，在茶艺操作过程中所
追求的礼仪和韵味，以及反映茶叶加工、品饮情趣的文艺作
品等，是茶文化的核心部分
知识点三：掌握茶的主要种类及其代表名茶
教师活动：结合茶的图片，讲解主要茶的类型，其制
作工艺区别，名茶代表。学生活动：思考并回答浙江省有
哪些名茶？
主要内容：
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我国茶的主要种类及其特征
1、绿茶：具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干
燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿
茶和晒清绿茶。
2、红茶：与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶。红茶
的名字得自其汤色红。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不
同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水
分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的
化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积
累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
3、乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶
之间的半发酵茶。青茶——属半发酵茶，即制作时适当发酵，
使叶片稍有红变，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因
其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以
喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
4、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使
叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日
常必需品。
知识点四：掌握茶艺、茶道的内涵及其联系
教师活动：用VCD播放我国传统茶艺表演，总结茶艺
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表演的顺序，讲解茶艺、茶道的内涵
学生活动：观赏茶艺表演的VCD，体验茶文化的魅力，
思考并回答茶艺与茶道之间的
联系
主要内容：
茶道：以茶为载体的生活礼仪，是陶冶心情的一种方
式，是以沏茶、赏茶、饮茶等美心修德传承礼节的和美仪式。
茶艺：制茶、泡茶的表演艺术，是发展个性、顿悟人
伦的方式
知识点五：了解其他茶文化
教师活动：用PPT介绍其他与茶有关的文化，包括喜
爱饮茶的名人、对联、诗歌
学生活动：继续体验茶文化的丰富内涵
四、教学总结
教师结合上述教学内容的讲解，总结本节学习要点。
五、课后实践
布置同学自发结成学习小组参观台州市主要的茶楼，
茶商店，在实践中继续体验我国茶文化的魅力！
第二章第三节茶文化
一、我国茶种植、饮用的历史和茶的功能
1、茶的历史
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战国时的《神农本草》
唐，陆羽《茶经》
2、茶的化学成分及其功能
《茶文化与健康》
教案
讲授人：杨豆豆
第一章茶的起源
2学时,PPT授课
我们从自然科学的角度去了解茶的植物学或者生物
学的含义。
从植物学或者生物学含义去理解什么是茶，可以从三
个方面。第一，茶树是什么样的植物。第二，茶叶指什么。
第三，茶叶中有什么特殊的物质。在植物分类系统里面，茶
树属于种子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科。茶树
的形态特征有很多方面。第一，它有三种树形：①灌木型，
我们通常在生产上看到的栽培型的茶树，基本上都是灌木型
的，江浙这一带绿茶产区大部分是这样。②小乔木茶型。它
比灌木型稍微高一点，分枝跟主干比较明显，在广东，福建
这些地方会比较多一些。还有大乔木型茶树，我们教做茶树
中的巨人，可以长到几十米高，云南，西双版纳比较多。灌
木型能长到1.5到3米，小乔木型3到4米，乔木型可以栽
培可到五米，野生状态可以非常高。
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茶树是一种多年生的常绿木本植物，一年四季都是绿
的，一般看不到红色的茶树，但是在冬天零下十几度，到高
山茶去看茶叶，整片都是被冻红的。茶树是木本植物，寿
命几百年，经济学寿命五六十年。种在地里的茶叶60年后，
产量不高或者品质不好。野生大茶树可以长到几十米，寿命
上千年管理的比较好的栽培型茶树，一般在一米高左右，为
了多产芽叶和方便采收。一般栽的稀一些，可以长到三四米
中国茶叶博物馆在杭州。
茶树的形态特征：外部有根，茎，叶，花和种子等器
官构成一个整体。它是属于高等植物，根，茎，叶属于营养
器官，花果种子是繁殖器官。它的芽可以分成顶芽和腋芽不
定芽。叶子有四个重要特征。第一，周边有锯齿，一般在16
到32对之间，但是靠近基部是光滑的。第二，它有明显的
主脉。主脉分出侧脉，侧脉分出细脉。第三，脉形成一个闭
合的网状输导系统，它不通到叶缘，到三分之二时候与上面
侧脉连在一起形成闭合网状系统。第四，嫩的叶背面有茸毛，
它里面是鲜爽味的氨基酸含量多，很好喝叶尖的形状有四
种，急尖，渐尖，钝尖，圆尖。茶叶底部形状是一样的。叶
片大的可以达到二十厘米，小的只有五公分。秋冬季都能看
到茶花，一般开在树上的时间是十月份到第二年的一月
份之间十一月份比较多，花的颜色是白色。它的果子
熟了会落地，形状多样。茶为茶树的嫩叶和芽制成的饮料，
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可冷饮可热饮，冷水也可以泡茶。采茶是没有同样标准的，
但是要采今年的茶叶。茶含有茶多酚-涩，咖啡因-苦，茶氨
酸-鲜爽
茶的起源：产生和利用时间。茶叶原产于中国，中国
西南地区的云贵高原是茶树的起源。中国是世界上最早发现
利用人工栽培茶树，最早加工茶叶，也是茶类最为丰富的国
家，茶的祖国和茶文化的发源地。茶树起源于中国的理由。
第一，中国西南部山茶科植物最多，是山茶属植物的分布中
心。第二，中国西南部野生茶树最多。第三，中国西南部种
内变异最多。第四，记载的茶文化内容最丰富，时间最早。
第五，现在茶树的命名和发音跟那边有关。第六，它的生化
证据。有文字记载的茶叶史有五六千年。茶的发现者。最早
的记载是神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。最早
记载种茶的是四川雅安的吴理真。他是以文字记载种茶的最
早的人。中国人的祖先饮茶经历了四个过程。第一，生吃药
用。第二，熟吃当菜。第三，烹煮饮用。第四，冲泡品饮。
茶的影响：茶是我们中国民族的举国之饮，如今已经
成了风靡世界的三大无酒精饮料之首，并将成为21世纪的
饮料之王，饮茶嗜好已经遍及全球，现在全世界有一百六十
多个国家或者地区有三十多亿人每天都在喝茶。
1、云贵高原——山茶科植物分布中心
2、云贵高原—现存大量野生茶树-1700年左右树龄
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3、云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型
4、云贵高原发现茶籽化石
5、茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关
6、迄今考古发现的最早茶具在中国
饮茶的起源与发展
西汉王褒的《僮约》：“烹茶尽具，已而盖藏”。
浙江上虞出土的汉代陶土茶碗，浙江湖州出土的东
汉青瓷瓮。
专门的茶具出现在唐朝
茶叶栽培发展过程
茶树栽培起始时期：《华阳国志》推断，周代以前，
巴蜀一带已有人工种茶的迹象。
扩大时期：西汉《四川通志》记载了吴理真在蒙山
种茶的事迹；茶树种植已从巴蜀之地广泛传播至南方各省。
兴盛时期：隋唐至清朝，是我国历史上茶叶生产的
兴盛时期。茶的外形变化过程
从生煮羹饮到晒干收藏:《晋书》记“吴人采茶煮
之，曰茗粥”。
从蒸青造形到龙团凤饼：唐代《茶经》“蒸茶制
饼”：“晴，采之。蒸之，捣之?。”
从团饼茶到散叶茶：元代王桢《农书》”制蒸青散
茶”“采讫，一甑微蒸，生熟得所?”。
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从蒸青到炒青：《茶疏》记载”高温杀青、揉捻、
复炒、烘焙至干?”。?从绿茶发展至其它茶类：通过不
同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六
大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。茶文
化的启蒙与发展
茶文化启蒙：东汉华佗《食经》“苦茶久食，益意
思”。
茶文化萌芽：两晋南北朝有识之士提出“养廉”，
孙皓对韦曜“以茶代酒”
茶文化形成：《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，
把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。
茶文化兴盛：宋代“斗茶”、元代“玩茶”、明清
““撮泡法”。茶在国内外的传播
秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。
三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大。
唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。
宋代：茶业重心由东向南移。
东传路线：由中国传向日本，韩国。
西传路线：由福建、广州通向南洋诸国，然后经马
来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。
北传路线：传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。
中国茶区分布
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华南茶区：位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶
区，包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。
南部为热带季风气侯，北部为南亚热带季风气候。
华南茶区是最适宜茶树生长的区域。
土壤肥沃：大多为砖红壤、赤红壤，部分黄壤。
气候高温多雨：年平均气温20℃以上，年降雨量1500
毫米以上。茶树品种资源丰富：大多为大中叶种。
适宜发展红茶、乌龙茶、花茶等。
西南茶区：位于我国西南部，包括贵州，四川，重
庆，云南中北部和西藏东南部。
大部分属亚热带季风气候。
西南茶区是我国最古老的茶区，为茶树原产地的中心
区域。
地形复杂：大多是盆地、高原。
气候差别大：水热条件较好，雨量充沛，冬暖夏凉，
年平均气温14-18℃，全年降水量在1000毫米以上，雾日多。
茶树品种资源丰富：灌木型、小乔木型、乔木型一应
俱全。
生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国
发展大叶种红碎茶的主要基地之一
江南茶区：位于长江以南，包括粤北、桂北、闽中
北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。
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茶园分布于丘陵地带，一年四季分明。
江南茶区是当今中国茶叶的主要产区，是我国发展名
特茶的适宜区域，历史上名茶种类很多。
土壤肥沃：基本上是红壤，部分是黄壤或黄棕壤。
气候宜人：年降雨量比较多，达1000-1400毫米，年
平均气温15-18℃，有伏旱，或秋旱。
茶树品种资源也很丰富：种植的茶树以灌木型为主，
少数为小乔木型。
茶文化
张伟
信阳师范学院生命科学学院
目录
第一章绪
论„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
„„„„1
一、茶文化定义、性质与内
涵„„„„„„„„„„„„„„„„„„1
二、茶文化的社会功能和经济功
能„„„„„„„„„„„„„„„„1
第二章中华茶文化的起源及其发展历
史„„„„„„„„„„„„„„„„2
第一节茶的发现与利用2
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一、茶的发现与利用2
二、茶文字及其演化传播3
第二节中国是茶树的原产
地4
一、古今大茶树的发现与分布4
二、茶树原产地的考证4
第三节茶文化的源起4
一、巴蜀茶文化形成..4
二、晋南北朝茶文化的发
展..5
第四节隋唐五代茶文化5
一、唐代茶叶生产与发展5
二、唐代茶文化的发展7
第五节宋元茶文化7
一、宋代茶叶的发展7
二、元代茶文化的发展8
第六节明清茶文化9
第七节中华茶文化的传
播10
一、茶马古道与茶文化传播10
二、中华茶文化向外传播10
第三章现代茶叶及茶文化的发
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展11
一、茶区分布11
二、茶叶生产与贸易12
三、世界茶叶生产概况12
第四章茶树生物学特
性13
一、茶树在植物学上的命名15
二、茶树形态特征15
三、茶树的生长发育特性16
四、茶树适生条件17
第五章各类茶叶品质形
成17
一、中国茶叶分类17
二、鲜叶成分17
三、绿茶加工18
四、红茶加工18
五、花茶加工19
六、乌龙茶加工19
七、沱茶及饼茶加工19
八、砖茶加工19
第六章饮茶技艺与茶
道19
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—、各民族饮茶习俗20
二、饮茶用水23
三、茶的饮用方法25
四、古今茶道27
第七章茶具文化29
第一节不同时期的茶具特
点29
第二节茶具的种类及特
点0
第三节茶具的选用32
第八章茶与宗教文
艺33
第一节茶与宗教民
俗33
一、茶与佛教33
二、茶与道教34
三、茶与儒教35
四、茶与婚俗35
第二节茶与文学36
一、茶与诗词36
二、辞赋、散文39
三、小说40
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四、对联41
第三节茶与歌舞、戏曲41
一、茶与歌舞41
二、戏曲42
第九章饮茶与健康42
一、饮茶与健康的记载42
二、茶叶化学成分及其保健的作
用42
三、科学饮茶43
第一章绪论
主要内容：
一、茶文化定义、性质与内涵
二、茶文化研究的目的、任务及方法
三、茶文化的社会功能及经济功能
思考题：
如何利用茶文化为社会、经济服务？
一、茶文化定义、性质与内涵
1、茶文化定义
广义：
徐永成：茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传
播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时
期的物质文明和精神文明。
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以茶为题材的物质文化、制度文化、精神文化的集合。
狭义：
人类在生产、发展、利用茶的过程中，以茶为载体表
达人与自然以及人与人之间的各种理念、信仰、思想情感的
各种文化形态的总和。
2、内涵
涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经
济贸易、餐饮旅游等学科和行业。包含茶文化专著与期刊、
茶诗词、茶小说、茶与摄影、茶与书画、茶与楹联、茶与
谚语、茶与婚礼、茶与祭祀、饮茶风俗、茶与宗教、茶事
掌故、茶艺茶道、茶具、茶楼茶馆、茶事旅游等。
3、性质
1）社会性
茶文化渗透社会的各个领域、角落及方面。上至皇宫
贵族、文人雅士，下至平民百姓、僧侣等。
2）群众性
茶文化是一种大众文化，群众性文化,是以群众为基
础的一种文化。
3）民族性
茶文化与民族文化生活相结合,形成具各自民族特
色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及婚礼。
我国：藏族酥油茶、土家族擂茶、拉祜族烤茶、纳西
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族龙虎斗、哈萨克族奶茶、基诺族凉拌茶、白族三道茶等。
外国：日本茶道、韩国茶礼、新加坡肉骨茶等。
4）区域性
“千里不同风，百里不同俗”。受历史文化，生活环
境，社会风气的影响，形成了茶文化的区域性。如：成都
的盖碗茶，潮汕地区的乌龙茶，北方的花茶，西南地区的沱
茶；英国的红茶奶茶、美国的冰茶等。
二、茶文化的社会功能和经济功能
主要表现在发扬传统美德，展示文化艺术、修身养性、
陶冶情操、促进民族团结、促进社会进步和发展经济贸易等
方面。如：以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶养廉、以
茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌吟、以茶
兴文、以茶作礼、以茶育人等。
1、茶文化以德为中心,重视人的群体价值，倡导无私
奉献，反对见利忘义、唯利是图。
2、有利于社区文明建设。茶文化的传授表明具有改
变社会不正当消费活动、创建精神文明和促进社会进步的作
用。
3、丰富文化休闲生活。茶文化具有知识性、趣味性
和康乐性。品茗、茶俗和茶艺给人一种美的享受。
4、促进茶业经济贸易的发展。
5、推进国际文化交流。国际茶文化研讨会先后在我
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国杭州、韩国汉城、马来西亚吉隆坡等举行。国际茶文化的
频繁交流，使茶文化跨越国界，广播天下，成为人类文明的
共同精神财富。
第二章中华茶文化的起源及其发展历史
主要内容：
一、茶的起源
二、历代茶文化史
三、中华茶文化的传播
思考题：
1、为什么说中国是茶的原产地？
2、唐代茶文化在中国茶文化发展史上的作用于地
位？
参考文献：
陈宗懋主编《中国茶经》，上海文化出版社，199刘勤
晋主编，〈茶文化学〉，中国农业出版社，2000，茶人之家主
编《茶与文化》，春风文艺出版社，1990《农业考古，中国
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茶文化专号》董尚胜等主编《茶史》，浙江大学出版社，200
第一节茶的发现与利用
一、茶的发现与利用
1、茶的发现
茶树的源起：
植物学分类：
被子植物门——起源于中生代早期
双子叶植物纲——源于中生代早期
原始花被亚纲
山茶目
山茶科——源于中生代末期白垩纪
山茶属——发生在中生代末期至新生代早期，至今已
有6000~7000万年。
“茶之为饮，发乎神农”；“神农尝百草,日遇七十
二毒,得荼而解”——唐代。陆羽