员工食堂管理制度

员工食堂管理制度

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员工食堂的管理规定是什么

员工食堂的管理规定是什么篇1

(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗

位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗

位。

(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服

务，看法和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭

熟菜香，味美可口，匪定量，食品足称，公平待人。

(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)匪票，禁止收取现金。

炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐

须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

(四)坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月结，帐物

相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

(五)爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪

小廉价，对放置在公场所内的任何物件(公家或个人)，不得任凭搬动

或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、

勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每进行一次健康检查，

无健康合格证者，不准在食堂工作。

(七)打算选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

(八)支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每

天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善

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员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和

通知。

(九)做好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，

防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品

要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要

关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要常常催促、检查，

做好防盗工作。

(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，～完成各

项工作任务。

员工食堂的管理规定是什么篇2

(1)、从本钱抓起：

本钱管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职

工食堂管理水平，企业食堂管理人员必需高度重视本钱管理掌握。首

先，企业应当高度重视食堂本钱投入预算工作的重要性，对食堂的本

钱投入不仅要精打细算，还应当严格杜绝职工铺张。例如，在实际选

购过程中，选购工作人员在保证食用材料质量符合要求的前提下，还

应当坚持“货比三家”的选购原则，力求买到物美价廉的食用材料。

另外，企业还应当针对食堂的实际状况，建立健全的杜绝铺张的规章

制度，在制度中明确规定员工不许铺张，对严峻铺张的行为予以相应

的惩处。当然，杜绝铺张仅凭借规章制度很难到达预期目的，企业还

应当从职工思想意识着手，引导职工明确熟悉铺张的危害，让职工从

内心熟悉到铺张是可耻的行为，从而形成良好的饮食习惯。

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(2)从饭菜质量抓起：

饭菜质量是职工不铺张事物的基础保障，只有拥有较高的饭菜

质量职工才能主动协作食堂管理工作，为提高食堂管理水平打下坚实

的基础。食堂在制定菜谱的过程中，应当充分考虑职工的实际需求，

企业应当深化职工内部对职工习惯和盼望的菜谱进行调查;在预定的

时间内集体协商下一周的菜谱，主食应当尽量多元化，菜谱应当随着

季节的改变而改变;每餐都应当荤素搭配、热冷搭配，使员工在用餐

的过程中感受到食物的美味;提高饭菜的质量还要求企业高度重视饭

菜卫生的掌握，企业应当支配人员特地从事饭菜卫生检查，例如，检

查餐具清洗是否符合标准要求;蔬菜是否清洗洁净以及餐具消毒状况

等。

(3)、做好协调工作：

为提高企业职工食堂管理水平，企业还应当做好内部协调工作。

职工之间所受的教育和生活环境存在较大的差异，有的员工喜爱“重

口味”的饭菜，有的职工喜爱比较清淡的.饭菜，这就要求食堂职工

合理协调职工对饭菜的不同需求，尽量在满意全体职工口味的需求下

合理搭配饭菜，保障员工能够在舒心饮食后主动投入到工作中。

(4)、注意详情，多为员工考虑：

提高企业职工食堂管理水平还需要企业注意详情，多为员工考

虑。例如，在酷热的夏季，食堂厨师应当为员工煮一些能够解暑的绿

豆汤;在寒冷的冬季，多做一些汤类的热菜;假如有员工过生日，食堂

可以在员工的饭菜中添加鸡蛋或者在晚餐时多加一个菜;假如有员工

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生病食堂应当依据病员的实际状况预备特定的饭菜，进而提高员工的

主动性。

员工食堂的管理规定是什么篇3

第一章总则

第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务

质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品平安，特制定本暂行

方法。

其次章人员支配及岗位职责

其次条各公司综合办公室负责、财务部帮助做好食堂管理工作。

第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂

会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。

第四条后勤管理员职责:

(1)负责原料选购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、

平安管理以及食堂工作人员的日常管理;

(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保

证食品的新奇，以防食物中毒;

(3)准时征集就餐员工的建议和看法，依据职工的饮食习惯、

季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有养分、味道好，不断

改善伙食品种，尽量削减员工剩饭剩菜现象。职工食堂管理制度。

第五条食堂会计职责:

(1)负责在菜品选购过程中对选购数量与选购价格进行记录以

及与供应商的结算;

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(2)审核出纳编制的做账凭证;

(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条食堂出纳职责:

(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;

(2)依据业务需要编制做账凭证;

(3)负责后勤管理员选购小额、易耗物品的报销。

第七条厨师职责:

(1)讲究养分，保证饭熟菜香;

(2)爱惜餐厨设备，做好修理保养工作，使之常常处于良好状

态;

(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境

干净;

(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程

序。

第八条服务员职责:

(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;

(2)搞好食堂卫生，爱惜、使用好各种餐饮用具，要做到每餐

消毒，预防各种疾病的传染;

(3)要保持个人卫生、服装干净，工作期间穿工作服，戴工作

帽;

(4)听从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有

事请销假;

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(5)工作期间要坚守岗位，根据分工做好本职工作，上岗期间

不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

第三章收费管理

第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标

准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡

2元、公司补贴4元;早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。

法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。职

工食堂管理制度。其余各公司参照执行。

外来及加班人员凭加班就餐申请单就餐。

第四章员工就餐规章

第十条员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。

第十一条就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，

将饭碟放在规定的位置。

第五章选购管理

第十二条大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办依据价格合

理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月选购一

次，次月结算。

第十三条由厨师长依据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼

类)申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批

准后到出纳会计处领取次日选购资金，做到当日选购当日报销。

第十四条大宗及当日物资到货后，厨师长帮助后勤管理员、食

堂会计做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否

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完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标

志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，

必需过称，以件计的，是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符

合标准或不宜进入食堂使用的。(4)食堂会计要依据验收的数量和单

价做好购货发票的核算。

第十五条验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购

货发票上签字;不合格的，必需与供货商联系退货，严禁不合格食物

进入食堂;由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人

员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并

签字。

第十七条每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品的清点工作。

第六章财务管理

第十八条遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必需

准时入账、做到日清月结。

第十九条对后勤管理员选购的各种炊具零件、小型用具、杂项

开支等单据要仔细审核，各项内容要精确无误，并经后勤办负责人及

分管领导签字后方可报销。

其次十条严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不

全的票据，要拒绝付款，做到精确无误。

其次十一条每月月初准时向集团资产财务部上报上月食堂的

盈亏状况。

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第七章卫生管理

其次十二条厨师个人卫生

1、讲究个人卫生，穿着洁净干净，不留长发、长指甲，不留

胡须。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必需戴好口罩、手

套。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)

池内洗涤衣物及其它物品。

5、发觉自己染病须准时报告，暂停工作。

其次十三条食品卫生

1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发觉变

质马上丢弃处理。

2、肉食、鱼类等要保持鲜活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必需使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品

必需分开存放。

5、剩食品必需实行保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6、变质变味食品不得再售卖。

7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必需分类存放，不得混放

或放置地上。

8、包装食品必需标识清晰，符合检验合格规定标准。

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其次十四条餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四

道工序处理，餐具内外要洁净枯燥，无油迹、无洗洁剂泡。

3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用干净白布盖好，

防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

其次十五条厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗洁净，

按规定消毒处理。

2、切完菜准时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证

清洗洁净。

4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、去除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两

次小清理，保证清洁卫生。

其次十六条餐厅卫生

1、地面无垃圾杂物，无积水，洁净清爽。

2、桌面台凳餐后准时清洁，洁净无尘。

3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐

厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

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5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要准时运走，

保证餐厅无异味。

第八章平安管理制度

其次十七条未经答应，除食堂工作和管理人员外任何人员不得

进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

其次十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

其次十九条厨房设置灭火器。

第三十条厨房及就餐区严禁吸烟。

第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事

故发生。

第三十二条食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源

开关、设备等。

第三十三条后勤管理员负责每天监督检查食堂的平安。

员工食堂的管理规定是什么篇4

一、仓库管理员必需仔细查核物品数量，物品的名称、生产日

期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，

及无厂家名称、联系地址，无生产答应证，无生产日期、卫生答应证、

合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责任事故，应承当责任。

二、妥当保管好食堂全部的物品，及设备造册登记，对选购的

进仓和不进仓食品必需严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按

名称、入库时间的先后挨次排列和领取，并建账备查。

三、必需做到每日检查库存和登记好账簿，准时将出入库物品

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价格输入电脑帐户，做到帐实相符。对库中需要补充的物品应准时通

知选购人员予以选购。

四、做好当日进出仓物品的统计，遵照财务审核要求，仔细做

好每月月末的盘点工作。

五、加强仓库的平安管理，做好防火、防盗工作，不得在仓库

内使用明火，检查库内是否有无存在平安隐患，如有应准时上报处理，

检查好门窗是否坚固、门销是否损坏，并准时通知修理和加固。同时

做好闲杂人员不得入内的工作。

六、完善物品领用手续，严格掌握、加强领用审核，避开造成

铺张;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境干净有

序。

七、妥当保管珍贵物品，造成仓库物品丢失、短斤少两必需赔

偿，严峻的追究其责任，并予以辞退。