夏季凉菜
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2023年2月18日发(作者：)1
夏季凉菜做法
一．两吃毛豆
主料：毛豆750克
调料：盐、鸡精、花椒、大料、葱花、姜末、干辣椒、酱油、白糖、
食用油
烹制方法：
1，煮的做法：
将毛豆摘净放入沸水加入花椒、大料、干辣椒、葱段、盐煮8-10分
钟即成。
2，炒的做法：
将毛豆洗净用剪刀剪去两端，坐锅点火，放入油，油温至3成热时加
入花椒、葱末、姜末、干辣椒炒香，倒入毛豆，再放入盐，鸡精、酱
油、白糖、高汤将毛豆入味至熟即可食用。
特点：微辣、鲜咸
二．芝麻双丝海带
主料：海带丝
辅料：青红尖椒、熟芝麻
调料：盐、酱油、醋、姜、葱、熟芝麻、辣椒粉、香油
烹制方法：
1，将青红尖椒去蒂籽洗净切成丝，海带丝洗净，分别放入开水中
过一下捞出来过凉开水沥干水分；
2
2，取一器皿倒入海带丝、青红椒丝放入盐、酱油、醋、白糖、姜
末、辣椒粉、香油搅拌均匀装入盘中撒入熟芝麻即可食用。
特点：香脆可口，辣咸酸甜。
三．酸辣百合芹菜
主料：芹菜
辅料：百合（鲜）、红尖椒、鲜姜
调料：盐、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、鸡精
做法：
1，将芹菜和百合摘洗干净，芹菜切成4厘米长断，放入沸水过一
下，捞起，控干水分，放凉；
2，红尖椒去蒂籽，洗净切成细丝，鲜姜去皮洗净切成细丝；
3，坐锅点火倒入香油和辣椒油，至5成熟时放入红尖椒丝、姜丝
煸炒，再加入醋、白糖、盐、清水、鸡精、白糖化开后出锅放凉；
4，将熟芹菜和百合放入干净瓷器中，倒入酸辣汁腌制20分钟，
然后装入盘中拌匀即可。
特点：酸辣甜咸，开胃醒酒，促进消化。
四．拌菠萝银粉
主料：菠萝1个
辅料：水发粉丝、香菜梗、紫甘蓝
调料：盐、白糖、白醋、玫瑰露酒
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做法：
1，将菠萝去皮，心洗净，用盐水泡20分钟，沥干切成粗丝，放
入冰箱内镇凉，香菜梗、紫甘蓝洗净切丝待用；
2，坐锅点火，倒入水，待煮沸后将水发粉丝过水后用凉开水过凉；
3，取一个小碗，放入白糖、盐、白醋、玫瑰露酒拌匀调成汁；
4，取一器皿，放入菠萝丝、紫甘蓝丝、粉丝和香菜丝，倒入刚才
调好的汁拌匀即可。
特点：色泽明快，酸甜适口。
五．泡椒木耳
主料：木耳
辅料：芹菜、泡椒
调料：味精、白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果
烹制方法：
1，锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后
倒入密封罐中，再加适量白醋、白酒、泡椒水，制成泡菜水备用；
2，木耳洗净后放入开水烫下，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2
个小时左右即可食用
特点：脆嫩微酸，泡椒味浓
六．家常煮干丝
主料：豆腐皮
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辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
烹制方法：
1，将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐
皮，芦笋分别过开水；
2，坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦
笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾
仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
特点：营养丰富，鲜香清爽。
七．凉拌黑白双耳
食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
调料：植物油、盐、糖、醋、生抽、鸡精
做法：
1，黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵；
2，将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水
分；
3，干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；
4，黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇
上爆香的油，拌匀即可。
5，也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
5
八．凉拌洋葱丝
做法：
1，选取1-2个洋葱洗净，切成洋葱丝；
2，拿一个盆，在里面放上清水，加些盐；
3，把切好的洋葱丝放入盆中，待半个小时左右（其目的是，用盐
水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可以适当多放盐）；
4，半个小时候，把洋葱取出，放入盘中；
5，现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀
后方可食用。
九．拌绿豆芽
原料：绿豆芽2斤，黄瓜2两，盐5钱，葱丝2钱，姜丝2钱，醋5
钱，香油1钱
做法：
1，将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里过熟（注意不要过火烫
软），捞出控去谁；
2，黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上盐，加入葱丝、姜丝
拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
3，如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点：新鲜味美，富有营养。
十．毛豆拌杂菇
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原材料：香菇、平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天
椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）
配料：花椒、辣椒面、香油、醋、色拉油、盐、葱花、姜末、蒜泥、
芝麻
做法：
1，蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇；
2，将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用；
3，锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒
入混合好的调料中；
4，将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。
特点：酸辣口味。
十一.美味皮蛋豆腐
做法：
1，盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中；
2，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒在嫩
豆腐上；
3，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即
可。
十二、美味猪皮冻
主料：猪皮适量
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配料：葱、姜、花椒、大料、盐、蒜、糖、酱油、料酒、醋
制作过程：
1，猪皮用水烫过，去掉肥油，然后切丝；
2，高压锅里放适量水，放入葱、姜、花椒、大料；
3，油锅放糖，给猪皮上糖色。再放入少量酱油、料酒翻炒；
4，将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮和水的比例为1:2或者1:3；
5，高压锅烧15-20分钟，然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰
箱冷藏；
6，从冰箱取出后，切块加入蒜茸、醋，拌匀即可。
十三、凉拌杂菜
原料：蘑菇、豆芽、菠菜、香菜、红椒丝
调味料：凉拌醋、味极鲜、盐、糖、鸡精、麻辣油、香油
做法：
1，蘑菇洗净，入沸水烫熟，沥干后撕成细条；
2，豆芽、菠菜分别到开水中烫下，过冷水，菠菜切段；
3，香菜洗净，切碎；干红椒切丝；
4，蘑菇、豆芽、菠菜、香菜、红椒丝装大碗中；另在另一小碗中
配制调味料；
5，拌好，装盘。
十四、椒碎木耳
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原料：青红椒、木耳
做法：
1，木耳水发后摘除根部，撕成小朵，入沸水中烫2分钟至熟，捞
出，过凉备用；
2，青椒、红椒切成碎备用；
3，大蒜三四瓣，捣碎成蒜蓉，加入香醋、味极鲜、盐、糖、鸡精、
香油调成调味汁；
4，将调味汁拌入木耳和碎椒中。
十五、凉拌芦笋
主料：芦笋300克
辅料：辣椒酱2/3大匙；醋1/2大匙;糖1又1/2小匙
做法：
1，调味料放入小碟中，搅拌至糖完全融化备用；
2，芦笋洗净，去除根部硬皮，以滚水烫熟，再以冷水浸泡至冷却，
沥干水分后，切段排盘，淋上或蘸调味料食用即可。
十六、九制陈皮拌苦瓜
主料：苦瓜、九制陈皮
辅料：辣油
做法：
1，苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，用细
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盐揉匀后静置10分钟，然后用开水烫一下，滤去水分待用；
2，陈皮切成末备用；
3，将苦瓜放入冰水中，冰镇1-2小时，捞出沥干水分装入大碗中，
用陈皮末、盐、蘑菇精、辣油拌匀。然后放入冰箱中冷藏一会儿，
让它入味。从冰箱中取出，整齐的叠放在盘中即可。
小贴士：水灵的苦瓜用冰水冰镇1-2个小时，能体现它的脆嫩，也保
留天然的清香。加上一点点陈皮，足以让你在炎热的夏季，提气提味
还提神。
十七、口感脆如萝卜，醋拌角瓜丝
主料：西葫芦1个；木耳5朵；红椒1个
辅料：盐1/2茶匙，香油1/4茶匙；醋1/2茶匙；美极鲜少许
做法：
1，西葫芦、红椒洗净切丝，木耳提前用凉水泡发；
2，西葫芦切丝用1/4茶匙的盐盐10分钟，木耳洗净过开水略焯
后切丝备用；
3，腌过的西葫芦丝用手挤掉水分，和刚才的木耳丝、红椒丝一起，
加1/4茶匙盐和其他调料拌匀即可食用。喜欢辣椒的，可以加点辣
椒。
十八、银耳黄瓜拌粉皮
主料：鲜黄瓜适量；粉皮适量；银耳适量
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辅料：辣椒适量；花椒适量；盐、酱油、醋、蒜、鸡精
步骤：
1，黄瓜洗净，拍成小块，银耳用水泡发，在热水中烫一下，切成
合适大小。粉皮洗净，切成合适大小；
2，在炒锅中放入适量油，烧热，加入花椒和辣椒，炸花椒油，停
火；
3，放入拍好的黄瓜、粉皮和银耳；
4，加入蒜、醋、酱油、鸡精和盐；
5，拌匀即可食用。
十九、鸡茸玉米羹
主料：玉米罐头半听；鸡蛋2个；
辅料：水淀粉适量；白糖随个人喜好；
做法：
1，将玉米罐头打开，捞出玉米粒；鸡蛋打入碗中搅散；
2，在锅中倒入适量水，烧开后倒入玉米粒，加入白糖再烧开后加
入水淀粉勾芡，最后放入打散的蛋液即可。
小贴士：打蛋液时用筷子搅匀，不要一股脑的放进去，而且要先放水
淀粉再放蛋液，否则是不会出现絮状的蛋花的。
二十、蛋皮拌萝卜缨子
主料：樱桃萝卜缨适量；鸡蛋适量
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辅料：香油适量；盐、鸡精、醋、胡椒粉
做法：
1，萝卜缨洗净沸水捞出过凉；
2，将萝卜缨切小段用盐、鸡精、香油、醋拌匀；
3，鸡蛋打散加入盐、胡椒粉，将鸡蛋在锅中摊成薄薄的蛋皮；
4，取出后用到切成小角，撒在拌好的萝卜缨上。
小贴士：萝卜缨又名萝卜叶、莱菔叶、萝卜杆、莱菔甲。萝卜缨的营
养价值很高，纤维高。其性味甘苦平，功用消食理气。
二十一、芝麻酱拌菠菜
主料：菠菜适量
辅料：麻酱适量；葱、味精、盐、醋、姜、蒜、芝麻
做法：
1，选择小而均匀的菠菜摘去老叶，切根洗净；
2，取锅加水烧沸，放入菠菜稍烫片刻，取出浸入凉开水中过凉；
3，葱、姜切末，蒜去皮，捣碎成泥；再将麻酱、葱、姜末、蒜泥、
盐、味精、香油、醋一起放碗内搅匀，对成调味汁；
4，将焯好过凉的菠菜挤去水分，取几根葱根部逐渐卷起，整齐的
摆放在盘内，最后淋上调好的麻酱，撒上芝麻即可。
二十二、拌豆芽
主料：豆芽250克；鸡蛋3个
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辅料：香菜、干辣椒、香油、酱油、麻椒油、葱、醋、盐、糖、鸡精
做法：
1，将黄豆芽洗净控水，入油盐焯熟过凉谁，控干水分；
2，3个鸡蛋摊3张蛋皮，切细丝；
3，将香菜、葱洗净切丝和豆芽码入盆中，中间留一空，放干红椒
段；
4，少热油浇在干红椒上，再倒入麻椒油、香油、酱油，加醋、盐、
糖和鸡精，拌匀即可。
二十三、炝拌土豆丝
主料：土豆1个；青辣椒2个；红辣椒1个
辅料：盐、醋、香油、糖、味精、蒜末
做法：
1，土豆切丝，过冷水；
2，青红辣椒分别切丝；
3，锅中水烧开，先焯青红辣椒丝，捞出过冷水。再焯土豆丝，也
要过冷水；
4，起油锅，放入两瓣大料烧出味，关火调味，把焯过水的土豆丝
和青红辣椒丝拌在一起，装盘即成。
二十四、家庭自制绿豆芽
食材：绿豆150克
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做法：
1，绿豆150克洗净；
2，无油干净小锅，放水烧开后，凉5分钟，放入绿豆，用筷子顺
时针不断搅动，直到放入手指，感觉不烫，停止搅动；
3，搅动停止后，阴凉处泡豆4-5个小时，室温22-24度；
4，豆子泡好后，冲凉水洗净；
5，把洗净的豆子放到无油洁净的不锈钢大盆里，上面盖上湿润的
洁净毛巾（最好是新的）；
6，上面再扣上一个不锈钢面盆，以保持水分，以上是第一天的记
录；
7，24小时候，豆子出芽1cm左右，期间冲凉水1次；
8，盖上湿润的毛巾，冲凉水后，再放上一个不锈钢蒸笼篦子，再
压上10斤重物（石头）；
9，扣上盆，以上是第二天的记录；
10，一直到第六天长成豆芽8-10厘米，可以吃了；
11，除去豆芽根和豆皮；
12，可以出1200可净豆芽
小贴士：
1，豆子泡4-5个小时足够，时间太长，豆子不出芽，容易发霉发
臭；
2，每天冲水2-3次，每次都要沥干水分，有多余的水分，容易烂
臭；
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3，不要透光，否则容易变紫，变绿；
4，保持盆子、毛巾无油，全新洁净，下次再发，要用开水烫5分
钟；
5，自制的有豆芽根，如果不介意，可以直接食用，介意的可以摘
除。
二十五、
制作:绿豆40-50克，先用水泡一天。我是早上泡的，到傍晚就可以放盒子里准
备发了。
拿一个可以滤水的盒子，把绿豆放滤网上，下面加水。我用的乐扣的蔬菜盒，
特别好用。
3.盒子上面兜一块厚一点的布或毛巾，要可以遮光。因为绿豆芽见光的话会
和光产生光合作用，就变成豆苗了。（我第一次做的时候就是不够遮光，结果最
后成了观赏植物，如果大家想做观赏植物的话，可以用此法。）在毛巾上可以压
点重的东西，不过要发上一两天之后才用得着，因为那时豆芽会长得顶起来。压
东西是为了让豆芽长得粗壮点。（不过我压一本厚厚的杂志似乎不够。）
4.一天要保证起码浇2次水。反正要看水平面基本与滤网平。一定要保证湿
润，这样豆芽才会嫩。水也不能太多，特别是刚发芽的绿豆，泡在水里容易烂。
5.需要3天时间，时间长的话可能会变老。
温度：常温即可。
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成
易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使
得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释
放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2
增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素
B6也有所增加。
研究发现：绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、
胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与
韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，
经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有
辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一
食疗：中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能
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调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、**秘结、小
便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多
条治疗常见病的食疗方案。
1、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；
2、将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；
3、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；
4、取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮
汤，能治疗支气管炎；
5、将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、
尿频等有辅助疗效；
6、取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、
绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏
绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医
叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
禁忌：用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌
的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、
肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，
容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人
不能多吃。
二十六、自制黄豆芽
1：黄豆放在盆里洗净，把黄豆泡在清水里。这期间，一天要换三次水。
2：第二天倒去清水。
3：用干净无纱布盖好，用清水轻轻在纱布上再浇上水，然后按好纱布，再把清
水倒掉。
4：这时第四天的黄豆发出的小芽，这个时的豆芽拌来吃最嫩了。
5：这是第六天早晨的豆芽，这样已经可以做菜吃了。
6：这是拿起来拍的，瞧！豆芽发的。
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小贴士：
1、发豆芽一定要一天三遍浇水再到干净，浇水的时候要隔着纱布，让水流慢慢
地浇上去，自来水要开小。到水的时候也要隔着纱布，用手按住纱布，要轻轻地
慢慢倒出水。
2、豆芽发好后，要洗净放入保鲜袋，再放入冰箱的冷藏室，但不要放太久，最
好两天内吃完。
3、豆芽发制过程中，一切用具不能碰到油。换水的过程中也要洗净手，不能占
到一点油。
4、同样，绿豆芽也可以这样发的。
二十七、凉拌黄豆芽
材料
黄豆芽，胡萝卜丝，黄瓜，盐，糖，醋，香油，油炸花生米，辣椒油
做法
1、黄豆芽洗净过开水，熟透后投冷水，浸凉后控水；
2、胡萝卜丝过开水，投冷水后捞出；
3、黄瓜擦丝，几样放一起，加盐、糖、醋、香油、碾碎的油炸花生
米拌匀，喜欢辣椒油的来点，好吃！
二十八、醋溜白菜片
百菜不如白菜。冬季白菜大量上市，其因营养丰富、做法多样，味道
清香、鲜美，为老百姓喜欢。这白菜如同牛仔裤、白衬衣，属于百搭
系列，与谁为伍，吸谁精华，各中做法全凭经验，各中味道全凭喜欢。
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当然，任何食材也都有其最简单、最经典、最被大家认可的做法，今
天介绍的醋溜白菜片，应该是各家冬季餐桌上座率最高的一道菜式
了，现在看看具体做法：
材料：
白菜帮六大片，干红辣椒3个，醋2小勺，老抽1小勺，糖4小勺，
盐1小勺，味精，花椒
做法：
1.白菜帮切成斜片备用。
2.锅内入适量油烧至七成热时爆香花椒、辣椒，放入白菜炒匀。
3.依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。
4.最后放入味精、盐拌匀出锅即可。
小诀窍
1、白菜要选用白色的京白菜，白菜帮要斜切，斜切的面越大越有利
入味，同时亦可斩断纤维，炒时易熟。2、醋、糖比一般掌握在的1：
2，调料品牌不同，味道轻重不一，大家可自行调整。3、建议炒时
用大火，不要时间过长，炒出的白菜应为爽脆的口感。4、炒好关火
后，焖上三分钟再出锅，口感、味道更佳。
二十九、家常炒面
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材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，
另外我还放了些火腿丁，盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡
粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）
做法：
1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2.准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后
取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不
粘连。
3.炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色
后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，
再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，
把面和菜拌匀即可出锅装盘。
三十、鸡丝凉面
材料：湿圆面条，鸡胸肉，黄瓜，豆芽，芝麻酱，辣椒酱，生抽，香
菜
做法：1.鸡胸肉一块，入冷水锅，加入葱段，煮4分钟，关火，盖上
锅盖焖8分钟；取出晾凉，顺着鸡肉纹理撕成鸡丝备用
2.黄瓜切丝，豆芽菜焯烫一下，芝麻酱几勺，加生抽、盐、白开水解
开，至舀起来呈液体流动状
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3.鲜圆湿面条，入开水锅煮开，点两次水，捞出过冷水，沥干水分，
拌入少许香油防粘
4.面条放盘里、黄瓜丝、豆芽、鸡丝、香菜陈列起来，浇上芝麻酱和
辣椒酱（不吃辣的可不放，喜欢吃蒜的，可以砸些蒜泥放里面吃）撒
少许熟的白芝麻即可开吃了。
三十一、养生黑米酸辣凉面
材料
面条：面粉225g，黑米粉25g，水100g，盐少许
原料：黄瓜，胡萝卜，青红辣椒，香菜，花生米油，醋，生抽，蚝油，
盐，香油，辣椒油。
做法
面条做法：
1.黑米粉和面粉混合，加少许盐，倒入水稍微揉一下成团。面条机面
片1档，来回压。
2.直到压的很光滑，换4档，压一遍。然后换切面刀，窄面条。
酸辣凉面做法：
1.备料。黄瓜胡萝卜切丝，辣椒香菜切碎。
2.调汁。醋，生抽，蚝油，盐，香油，辣椒油拌匀，加入切碎的辣椒
香菜。
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3.炒花生米。热锅凉油，放入花生米小火炒至酥脆。晾凉后用蒜臼子
捣碎。
4.锅里烧开水，煮面。面煮好后捞出过凉，加入黄瓜胡萝卜丝，加入
调料汁，加入花生碎，拌匀即可。
三十二、川香凉面
材料
鲜面条0.5斤，芽菜，花生仁，香葱，酱油，香油，醋，白糖，辣椒
油
做法
1.鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟用手掐断时能感觉有弹
性内部稍稍有点硬即可，面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌
上约2小勺的香油以防面条粘连；
2.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆晾凉后用刀或者擀面杖
轻轻拍碎但不要成粉末状，炒锅里留下一勺油的量烧至5成热时
放入芽菜末和少许香葱用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀；
3.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红
油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒最后撒上一些芽菜花生
仁香葱段芝麻拌匀即可。
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三十三、啤酒花生排骨
材料：
排骨、花生、葱、姜、蒜、啤酒、黄酒、老抽、糖、盐、八角
做法：
1、花生用泠水浸泡十几分钟后控干，葱切末，姜切片，蒜瓣分别切
末和拍松。
2、排骨用冷水浸泡半小时，倒去血水控干，加老抽、黄酒、姜片和
拍松的蒜瓣，拌匀后腌制半小时。
3、油锅烧热，入排骨炸至表面略黄，捞出控油。
4、锅中留底油，入蒜末、葱末，以及腌排骨的蒜和姜片，炒出香味。
5、入炸好的排骨翻炒，加老抽、糖炒匀，入八角，倒啤酒至没过排
骨。
6、倒入花生，加盖煮沸后转小火45分钟左右至汤汁收浓，加适量盐
调味即可。
三十四、花生排骨煲木瓜
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材料：
木瓜，排骨，花生，姜，蜜枣，盐
做法：
1.木瓜去皮去籽，切小块备用
2.排骨洗净飞水、花生若干、蜜枣2颗洗净、姜切2片。
3.以上材料放入砂锅，一次性加足清水大火烧开，改小火煲2-3小时，
出锅前加盐调味即可。
三十五、美味土豆饼
材料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法：
1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时
也不需要再加清水了。
2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5、翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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三十六、香菇玉米粥
材料：大米，玉米粒，胡萝卜，香菇，火腿
做法:
1.把大米洗净泡1个小时以上，胡萝卜洗净切成小粒，玉米粒我用的
是罐头的~香菇、火腿也切成小粒
2.将大米中放些色拉油，同时放入香菇粒然后开始煮~开锅后，放入
胡萝卜、玉米粒，边煮边搅拌，要按一个方向哦~
3.感觉快熬好的时候（大概20分钟），放入火腿丁，再次开锅后，撒
入葱花，最好用盐调味即可~
小诀窍
如果用鸡汤熬此粥，味道更好呢！
三十七、可乐鸡翅
材料
鸡翅大葱姜丁香、八角、花椒、桂皮等香料
老抽可乐糖盐
做法
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1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗
净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂
皮等。
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽
搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
4）打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。
三十八、家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6
瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，
白糖2小匙
做法：
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆
瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、
白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
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3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可
三十九、香辣虎皮椒
材料
主料：尖椒8个、大蒜3瓣
调料汁：1茶匙酱油、1汤匙醋、1汤匙白糖、1/2茶匙盐
做法
1、尖椒洗净去籽，擦干水分，大蒜切末，调味汁混合均匀。
2、煎锅放油，中火至4成热，排入尖椒，不时翻面并用锅铲轻按，
使每面都煎成表皮起皱后离火。
3、取一炒锅中火加热，倒少许油，4成热时入蒜末煸至出香。
4、倒入调料汁翻炒至沸腾，放入尖椒翻炒入味，待汤汁收浓即可出
锅。
小诀窍
不想换锅的，煎好辣椒后盛出来，直接用煎锅煸蒜末就行；想更省事
的，辣椒快煎好时，直接放入蒜末煸炒，再加调料汁煨辣椒也行。反
正随个人心情吧！
四十、豆浆冷面
材料
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淡豆浆250cc，奇异果1/2颗，小蕃茄2颗，小黄瓜3片，熟荞麦面
150公克，盐1/2茶匙，糖1茶匙
做法
1.把淡豆浆放凉，加入盐、糖拌匀，放入冰箱冷藏备用。
2.奇异果去皮、切片，小蕃茄切半，备用。
3.将熟荞麦面放入作法1的冰凉豆浆中，再加上作法2材料与小黄瓜
片即可
四十一、糖醋虎皮椒
材料：尖头青椒大个的，醋，白糖
做法
1.把大个的尖头青椒洗净，剪去蒂头，破开，去除里面的籽(不怕辣的
可以不去籽)
2.把青椒平摊在案板上，用一块干净的布，覆盖在青椒上，然后用手
按压布，把青椒按扁并且吸去水分，以免等下煎的时候爆锅
3.起油锅，大火，等油烧热了，把青椒放进去煎，一边煎一边用锅铲
按压青椒，煎好一面一个个翻过来煎另一面
4.两面都煎好后，放醋和白糖(醋的量比白糖稍微多点)，然后放少许
水，盖上盖子稍微煮一会儿以便让青椒入味，最后开盖装盘
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四十二、韩国冷面
材料：酱牛肉、韩国泡菜、荞麦面条、鸡蛋、苹果/脆梨、黄瓜、
冰水、白糖、白醋、盐、辣椒粉、芥末油、熟芝麻
做法：
1.面条煮熟出锅后，过一遍冷水，放在冷水中浸泡备用；
2、黄瓜切丝，酱好的牛肉和苹果或脆梨切成片，煮熟的鸡蛋去皮用
刀对破开；
3、将凉面汤料用冰水勾兑出来一碗，按照自己喜欢的口味，适量加
入糖/盐/白醋后调匀；
4、将面条放入勾兑好的碗中，上面放已备好的辅料，再加入泡菜，
如果你喜欢颜色重一些，可以放一些泡菜汁；
四十三、韩国冷面
材料
【主料】冷面
【辅料】盐适量煮熟的鸡蛋黄瓜香菜蒜花生雪碧柠檬辣白
菜
做法
一、先把冷面用水泡30分钟后捞出，用开水煮熟放入凉水中搁置。
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二、把鸡蛋切成块，黄瓜切成丝，香菜蒜切丁备用
三、把冷面捞出放在碗里放入切好的东西加入一小勺盐放入花生，用
雪碧代替糖，用柠檬汁代替醋调味，最后加入辣白菜。即可食用。
四十四、玉米炖肉鸽
材料：
净鸽肉2只，嫩玉米2个，水发木耳50克，猪肉50克，姜15克，
葱10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，汤800
克，植物油15克。
做法：
1，玉米剁成条，木耳撕成小片。猪肉切成块，肉鸽治净，剁去脚
爪，下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放油烧热，下入拍松的
葱、姜炝香，烹入料酒，加汤。下入猪肉块烧开，炖15分钟左
右。
2，捞出猪肉块，葱、姜不用。下入肉鸽烧开，炖至熟烂。是入木
耳略炖。
3，下入玉米段，精盐烧开，炖至熟烂。加味精、胡椒粉，出锅盛
入汤碗即成。
小诀窍：
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特点：鸽肉酥烂，玉米软嫩，汤汁鲜美，营养滋补。
功效：鸽肉含丰富的蛋白质，脂肪含量很少，较容易消化、吸收。中
医认为，鸽肉味甘、咸，性平，入肝、肾经，有补肝肾、益气血、祛
风解毒的功能。女性常吃鸽肉可以调补气血，提高性欲。玉米营养价
值很高，是健康和长寿的食品之一，有调脾和胃、降低血脂、健脑益
智、防癌抗癌等作用。所含谷胱甘肽具有恢复青春，延缓衰老的功能。
木耳营养丰富，既是补血驻颜的妙品，又是减肥良药，所含软磷脂起
到抗衰老、延长青春的作用。此款菜肴营养丰富，是广大女性的滋补
保健菜肴。
鸽子用大火焯制，以免其营养流失于水中，炖制时用小火。
四十五、香菇枸杞鸽子汤
材料：
鸽子1只，香菇3朵，枸杞1把，大枣2个，西洋参10片，姜，盐，
料酒
做法：
1，把鸽子洗净切成块（不切整只炖也可以）
2，锅中添水，大火烧开，将洗净切好的鸽子倒入锅中焯一下，去
血水，加料酒5ML去腥，撇去浮沫捞出
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3，将焯好的鸽子放入砂锅中，把姜片、香菇、枸杞、大枣和西洋
参一并放入砂锅中。锅中添水没过鸽子5ml,盖上锅盖，小火煮
3个小时杰克盛出，味美鲜香的鸽子汤就做好了。
四十六、鸽肉粥
材料：
大米200克，净肉鸽1只，水发黄花菜50克，枸杞子15克，料酒，
葱姜汁各15克，精盐3克，鸡精3克，味精1克，胡椒粉0.5克，
湿淀粉2克
做法：
1，大米淘洗经，黄花菜切成段。肉鸽治净，剔下鸽脯肉，切成小
丁，用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克，湿淀粉拌匀上浆。
大米下入清水锅中烧开，煮至五成熟。
2，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐，下入鸽肉丁、黄花菜搅匀，
煮至微熟，加入鸡精搅匀
3，下入枸杞子搅匀，煮至粥汁浓稠，加味精、胡椒粉搅匀，出锅
盛入汤碗即成。
小诀窍：
特点：色泽美观，口感软烂，粥汁稠浓，咸香鲜美。
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功效：枸杞子味甘，性平，入肝、胃经，有滋肾补肝、益精明目的功
能。黄花菜含有18种氨基酸，其味甘，性寒，入心、肝经，有安神
除烦、凉血明目、通利小便的功能。鸽肉含有丰富的蛋白质，脂肪含
量少，其味甘，性平，入肝、肾经，可补肝肾、益气血。女性常食鸽
肉克调补气血，提高性欲。三者在此结合，配以具有益脾和胃、除烦
渴的大米烹制成粥，适宜于更年期女性心烦不安、头晕目眩、视力减
退、体弱神衰，月经紊乱、气短乏力、性冷淡者使用。
提示：肉丁不宜太大，用小火熬煮。
四十七、瘦肉粥
材料：
东北珍珠米（颗粒比较圆的）小半碗，瘦猪肉末80克，皮蛋1个，
姜、葱、香菜各适量。
做法：
1，先将米洗一遍，然后浸泡4小时；
2，锅内放水，5碗，冷水放入肉末、姜粒，肉末放的时候，要用
手捏散；
3，水开放泡好的米，锅再开后，关中小火，直到米粒软烂
4，放入切成粒的皮蛋，放盐调料
5，放葱花、香菜关火。
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四十八、糖醋排骨
材料
肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清
水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片
做法：
1，锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫，放入
葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；
2，排骨煮好后捞出，控干水分
3，制作调味汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，
调匀；
4，炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，
炒至排骨表面金黄；
5，排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢
慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。
四十九、糖醋排骨2
材料：
小排500克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，香醋3汤匙分
2次放，糖3汤匙，盐半汤匙，味精半茶匙，芝麻半茶匙
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做法：
1，小排500克焯水后，煮30分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了
2，用1汤匙料酒，1汤匙生抽，半汤匙老抽，2汤匙香醋（不是白
醋）腌20分钟
3，捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻
身的勤就好了
4，锅内放排骨，腌排骨的水，3汤匙白糖（大胆的放糖吧，3汤匙，
别怕多），半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味
5，小火焖10分钟，大火收汁，收汁的时候最后加1汤匙香醋，那
个酸甜口味就出来了
6，临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小诀窍
1，如何外酥里嫩---煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就
外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍---因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时
候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨---大火猛催，反正已经煮了30分钟，早熟了，所以
只要保证外面脆就可以了。
五十、宫保鸡丁
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材料：
鸡胸肉200克，花生仁100克，白糖7克，酱油10ml,水淀粉10ml,
花椒3克，姜末3克，蒜茸3克，大葱20克，料酒5克，干辣椒20
克
做法：
1，鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉
和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小
段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2，在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制
成调味欠汁。
3，中活烧热锅中的油，待烧至三成熟时将花生仁放入，转小火慢
慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用
4，继续中火少热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，
迅速滑炒至散，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5，锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，
随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，
待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小诀窍
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1，花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放
凉后颜色还会略微加深
2，炸好的花生仁一定要再临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆
口感。
五十一、鲜蘑丝瓜蛋汤
材料:
鲜蘑200克，丝瓜1条，鸡蛋1个，小葱1根，盐适量，鸡精少许
做法
1，丝瓜去皮，用刀削成小块
2，鲜蘑洗净，掰成小块
3，锅中水烧开，放入鲜蘑，3分钟后放入丝瓜
4，水再次翻滚后，加入少许盐
5，打入一个鸡蛋，用筷子迅速搅散成蛋花
6，加少许鸡精，几滴香油调味，撒上葱花即可。
五十二、