江苏小吃
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2023年2月16日发(作者：)⽆锡⼗⼤⼩吃
⽆锡特⾊美⾷⼩吃丰富多彩，历史上的⽆锡拥有上百种享誉沪宁线的著名美⾷⼩吃，那么，⽆
锡特⾊⼩吃有哪些？⽆锡有哪些名⼩吃呢？
1、鸡⼦⼤饼
鸡⼦⼤饼⼜称鸡蛋葱油饼，是江苏⽆锡汉族传统名点。肥⾹松脆、油⽽不腻、甜中带咸。⽆锡
⼈称之为“鸡⼦⼤饼”。据考始于1916年，⾢⼈范盘福，专营葱油饼⼩贩也，料⾜⼿艺佳，众⼈皆
好，⽣意兴隆，⽇久⼭寨饼旁出，竞争⽇益激烈，范遂另出奇招，在饼中打⼊⼀鸡蛋，做成葱
油鸡⼦⼤饼，以吸引顾客，后⼴为流传。
2、⽆锡⼩笼包
⽆锡⼩笼包，当地⼈⼜称⼩笼馒头，以⽪薄卤多⽽誉遍沪、宁、杭⼀带，是江苏⽆锡地⽅传统
名点，已有百年历史，是江苏⽆锡地⽅的⼀道传统名点，也是⽆锡著名的特⾊⼩吃，它选⽤上
等⾯粉制作、选料精细、⼩笼蒸煮，南⽅⼝味。具有夹起不破⽪，翻⾝不漏底，⼀吮满⼝卤，
味鲜不油腻等特⾊。馒头紧酵⽪薄(注传统⽆锡⼩笼馒头做法中，馒头⽪不发酵，因此蒸熟后⽪
薄⽽不破，很有嚼劲)、馅多卤⾜、鲜嫩味⾹，秋冬时，馅⼼中加⼊熬熟的蟹黄油，即为著名
的“蟹粉⼩笼”，⾷时鲜美可⼝。
3、⽆锡三鲜馄饨
⽆锡三鲜馄饨属于江南地区传统名⼩吃，据说这种做法起源于锡⼭市东亭乡民间，⽆锡的三鲜
馄饨实际上全部是⼀种馅——鲜⾁开洋三鲜。开洋，就是淡⽔虾⽶⼲。以鲜⾁、开洋、榨菜制
成馅⼼，以⾁⾻头吊汤，⾖腐⼲丝、蛋⽪丝为佐料，故称“三鲜馄饨”。⽆锡的三鲜馄饨馄饨⼀直
到清朝都是⽤的⼿推⽪⼦，⼿推⽪因为薄厚均匀、透⽽有韧劲、光滑，下锅不烂，满⾜⽆锡⼈
的⼝味。⽆锡三鲜馄饨⽐较出名的要属王兴记三鲜馄饨，王兴记三鲜馄饨曾获得中华名⼩吃称
号。
4、酒酿棉⼦圆
酒酿棉⼦圆是江苏⽆锡地区传统名吃，⽆锡特⾊风味⼩吃，酒酿棉⼦圆在⽆锡已有百年历史。
它选⽤上等⽩糯⽶粉⽤热⽔拌和搓揉，切成⽅块，⽤扁筛成⼤⼩似棉⼦的⼩圆⼦。另将酒酿捣
碎和⽩糖⼀起放⼊碗中，将煮熟的圆⼦连汤盛于碗中即成。酒酿棉⼦圆软糯⾹甜，是⽼少皆宜
的可⼝⼩吃。
5、⽆锡糖芋头
糖芋头是江苏⽆锡地⽅传统名点，⽆锡特⾊风味⼩吃。每年⼋⽉半中秋节，四乡⼋镇的⼈都要
马⼭芋头“烧糖芋头”以贺喜庆，这个习惯⼀直沿袭到现在。选马⼭产的上等芋头的芋籽，去⽪、
洗净、放碱，烧⾄芋籽呈紫红⾊时再转为⽕焖，放⼊红糖和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥
烂、⾊泽鲜红，甜汤鲜洁、⾹味四溢等特点，是⽼少皆宜的应时⼩吃。吃时下沸⽔煮熟即可，
软韧滑爽，馅味鲜洁。
6、⽟兰饼
⽟兰饼是江南地区的传统名⼩吃，⽆锡特⾊美味⼩吃。创始于清道光⼗⼆年(公元1850年)由⽆锡
孙记糕团店创制的，因正值⽟兰花开时节⽽得名。做时选⽤糯⽶粉加开⽔糅合⼩块，做成饼
胚，包⼊菜猪油、⾖沙、鲜⾁、玫瑰、芝⿇等馅⼼，放⼊平锅⽤油煎烙，呈⾦黄⾊。品质以外
⽪⾹脆、内壳软糯、甜咸适⼝、⾹味诱⼈为好。⾁馅要事先拌好佐料，包在糯⽶和成的⾯⾥，
然后下锅煎。煎好后的⽟兰饼⾊泽诱⼈，外脆⾥⾹，江南⼀带的⼈常⽤来当早餐和⾖浆⼀起⾷
⽤，⾊泽⾦黄，外⽪酥脆，馅⼼软糯。
7、⽆锡油⾯筋
⽆锡油⾯筋，⼜叫清⽔油⾯筋，是⼀种传统油炸⾯⾷，⾊泽⾦黄，表⾯光滑，味⾹性脆，吃起
来鲜美可⼝，含有很⾼的维⽣素与蛋⽩质。⽣产始于清乾隆时代(18世纪中叶)，⾄今已有260多
年历史。是江苏省⽆锡市的传统名菜，属于⽆锡三⼤特产之⼀，是⽆锡的特产⼩吃。尤其是在
油⾯筋中塞进⾁糜制成的⾁酿⾯筋，经得起久煮，不破不碎，⼝味极佳。油⾯筋吃法多样，既
可加在各种素⾷中，也能与各种⾁类配伍，炒、烧、煮汤均可。
8、⽆锡银丝⾯
银丝⾯是江苏省(常州、⽆锡)及上海市⼀带的地⽅传统⾯⾷⼩吃，配料讲究，操作⼯序严格，具
有⾯细如丝，⾊⽩似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国⼩吃(江苏风味)》收
辑品种之⼀。在⾯粉中直接加⼊鸡蛋清，再⽤细齿⾯⼑轧制成⾯条。因⾯条洁⽩如银，纤细如
丝，故⽽得名。银丝⾯以“洁⽩如银、⾯细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”⽽著称。如再加盖虾仁、
⾁丝，黄⽠丝则⼝味更佳。
9、惠⼭油酥饼
惠⼭油酥原名重油烧饼，别名⾦刚肚脐，是江苏⽆锡传统名吃，⽆锡惠⼭特⾊⼩吃。惠⼭油酥
⼀直保留到现在，并越发受到⽆锡以及周边地区的⼈们的喜爱。惠⼭油酥，形似象其⼦，以桃
⾁、青梅⼦、糖⽠条、桔⽪、糖、素油等10多种原料作馅，⽤精⾯粉和芝⿇作⽪，具有⾹、
甜、酥、松的风味。相传元末明初惠⼭脚下⼀些佛寺制作的素⾷，距今已有600多年历史。
10、梅花糕
梅花糕是江南著名的风味特⾊⼩吃，是南京、苏州、⽆锡风味⼩吃。源于明朝，发展到清朝时
就成为江南地区最著名的传统特⾊糕类⼩吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，⾊泽诱
⼈，故作品尝，⼊⼝甜⽽不腻、软脆适中、回味⽆穷，胜过宫廷御点，拍⼿称快。因其形如梅
花，便赐名梅花糕，流传⾄今。此糕呈⾦黄⾊，形如梅花，松软可⼝，⽼少皆宜。