美食之旅
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2023年2月16日发(作者：)里克·斯坦的美食公路之旅
作者：
来源：《小资CHIC！ELEGANCE》2020年第17期
環游世界的美食家里克·斯坦（RickStein），一路驾车探索世界各地隐秘的特产和食物，
意大利、墨西哥、澳大利亚、印度、法国……
途经那些美丽而偏僻的村庄，只为寻找最地道的美食风味。在从 到伊斯坦布尔的美
食公路之旅中，里克·斯坦老爷子从 出发，沿着地中海海岸线，一直驾车到具有异域风
情的终点站伊斯坦布尔。
跟随他的美食之旅，我们能强烈地感受到当地人对食物的热爱，而这已经成为他们生活的
一部分。
Cicchetti小吃
Cicchetti是 最重要也是最流行的美食之一，属于传统小菜，可以配上一杯普罗塞克
酒。在 ，当别人对你说，要去吃份cicchetti，意思就是“逛逛酒吧”。蟹肉团子
Gnocchiwithcrab，正如每一位胸怀大志的意大利主厨所知，团子是由面粉和土豆泥混合而
成，用鸡蛋将两者粘在一起，还有调味品，这道菜香辣无比。
Rialto鱼市
当地人最喜欢的地方之一，在这儿你能见到最新鲜的鱼。对爱吃鱼的人来说，这是一种纯
粹的快乐。“我认为它和任何一家博物馆，都具有同等重要的地位。”里克斯坦评价。11世纪
起，Rialto桥——Rialto鱼市一带便是 的城市心脏，附近街道的命名也非常有趣，有蔬
果街、香料街、鱼街。
蛤蜊烩意面
不只是大人，孩子们为什么也喜欢蛤蜊烩意面？因为在这道美食里，他们能吃到海里特有
的咸味，海洋的味道。
“我非常了解 ，我喜欢它无与伦比又去繁就简的美食，主要是鱼类烹饪。”
克罗地亚
有这样一种说法，克罗地亚的鱼一生游三次，第一次是在海里，第二次在橄榄油里，第三
E次在酒里。推荐克罗地亚炖大虾（辣椒、藏红花必不可少）、核桃壳猪排等。
意大利熏火腿
这种火腿的美味取决于三个条件。首先，需要在斯普利特的高山上进行熏制第二，由布拉
风中裹含的湿气，来保持它的潮湿。第三，需要来自橡木的甜香味熏烟。
核桃壳猪排配无花果
要尝到克罗地亚的真正风味，这道菜是必点之一。
斯普利特
斯普利特是克罗地亚第二大城市，面朝亚得里亚海。“意大利人总是追求那些奢侈名牌，
克罗地亚人则从容地享受生活。”里克斯坦说。
希腊
希腊人喜欢吃蔬菜，肉类通常只在节假日供应。希腊人对西红柿的热爱也是不得不提的，
西红柿是抗氧化能力最强的蔬菜之一。
西红柿和蔬菜
纪录片中的这道菜来自希腊北部的Epirus，当地人种植了大量的巨型黄油豆，用西红柿和
野生蔬菜烹制。西红柿甚至可以说是希腊菜谱中的主角如果去到圣托里尼，绝对少不了的是要
尝一尝当地的西红柿，无论口味还是营养，都出类拔萃。这里还举办过“全球西红柿研讨会\'。
Soulaki也是希腊一道有特色的菜，这是一种带有西红柿、洋葱的烤羊肉卷除此之外，还有各
种各样的炸西红柿球。
Galaktoboureko配橙汁
希腊人喜欢他们的甜点，这种甜点与果仁蜜饼、大米布丁一样对他们的烹饪文化至关重
要。在galaktoboureko中加入橙汁很普遍。
土耳其烤箱烤鸡
这是户外夏日聚会的理想鸡肉。可以在烤箱中烹饪，因为腌料很容易在烤肉架上燃烧。
Sumac是土耳其最受欢迎的香料。
做法：
1.将所有腌料成分混合，充分揉入鸡肉中，放在冰箱中放置1小时;
2.预热烤箱200C/180CFan/Gas6;
3.将鸡肉放在烤罐中，淋上橄榄油，撒上芝麻。在烤箱中烤30分钟直至煮熟。
建议烹饪时间：
30分钟～1小时
伊斯坦布尔
伊斯坦布尔是世界上最具包容性的地方之一，以多元化著称。烤肉串、开胃菜，还有各式
各样的中东或中亚元素，和本地文化有机的统一起来。鱼和开胃菜算得上是文化融合的产物。
除了烤箱烤鸡之外，还推荐有名的茄泥炖肉（Hunkarbegendi，意思是“苏丹之悦”）、烤肉
串汉堡、炖卷心菜等。土耳其是香料大国，常用的香料有百里香、罗勒、迷迭香、漆叶、柠
檬、薰衣草。