马来西亚特产三宝
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2023年2月15日发(作者：)广西菜与马来西亚文冬华人历史文化
摘要】广西菜在马来西亚文冬经历了本地化的发展，并与当地旅游发展相结合，
广西菜在文冬成为文化品牌反映出文冬广西华人文化认同的变化，也为广西侨乡
历史文化资源开发带来启发。
【关键字】饮食文化广西华人华人历史文化侨乡文化
文冬位于马来西亚彭亨州，是马来西亚华人人口聚集的小镇，也是马来西亚
广西籍华侨、华人较集中的地方之一，彭亨州是马来西亚重要农业区域，19世纪
末至20世纪初，广西容县、北流等县的穷苦农民，来到马来亚后，又由吉隆坡
(广东惠阳人开辟的城市)辗转到彭亨文冬，他们在这里住了下来，当矿工、割胶
工、种橡胶等[陈昌榜《八桂侨刊》1987年第0卷第1期35页
]，逐渐定居并世代繁衍。广西华人占马来西亚华人总人口的10%[杨天生
《马来西亚广西人祖根的历史》，载《广西会讯》，第21期2016年12月第71
页。
]，而文冬的广西华人占当地华侨、华人总数50％以上[陈昌榜《八桂侨刊》
1987年第0卷第1期35-36页
]。文冬拥有广西华人人口最多的新村，基于人口优势，文冬形成独具特色的
广西华人历史文化，最有代表性的是文冬的广西菜。
一、广西菜在文冬的本地化发展
广西菜本意指具有中国广西地域特色的菜肴，有着清晰的地域特点。本文的
广西菜指的是广西华人带至马来西亚文冬的祖籍地菜肴，随着广西华侨、华人在
文冬世代定居并最终成为马来西亚公民，广西美食也在当地“落地生根”并融合当
地特色。最为著名的文冬广西菜称为“广西三宝”，分别是味唸鸡、扣肉和酿料[文
冬广西会馆官网有“广西三宝”介绍，
/guangxi_
]。味唸鸡（又称美念鸡、味淋鸡）与中国两广地区白切鸡的做法类似，以保
持鸡的本身鲜嫩口感为卖点，佐以酱油料碟食用；酿料主要指酿豆腐，将韭菜与
肉馅切碎拌匀后塞入油豆腐中，并放入滚水中煮熟，除了酿豆腐外，苦瓜也是常
用的酿料食材。由于广西桂东南地区与广东接壤，烹饪方法与粤菜相似，所以当
广西华人将家乡菜带到文冬时，也将相似的烹饪方法运用到日常饮食和餐饮生意
中。相较容县本地的白切鸡、扣肉和酿料做法，文冬的“广西三宝”更为清淡、口
味偏甜，并加入了当地特色的食材。从文冬广西会馆分享的“广西三宝”做法中我
们可以看到文冬的广西才已经融入了本地特色：酿豆腐中的馅料除了猪肉还加入
了鱼肉，桂东南地区酿料菜肴不曾采用；味唸鸡使用的鸡是当地的“甘榜鸡”，酱
料加入了当地特色的文冬姜提味。文冬的广西扣肉与桂东南地区扣肉做法差别较
大，并没有加入芋头、葛根等配菜。
以广西菜为特色的餐馆在文冬也相当出名，在文冬旅游推介网站gobentong
上，广西菜作为当地特色美食列为重要推荐之一，当地著名的龙凤酒楼以正宗广
西菜出名。广西菜不只出现在文冬镇中心街区，广西华人居住的玻璃口新村也有
专门售卖广西菜的餐馆。根据文冬广西会馆会员顾先生介绍，文冬华人年轻一代
大多离开文冬到大城市工作生活，留在当地的也已搬至居住条件更好的花园[当地
人称新的华人聚集区为花园，花园居住条件较新村旧屋条件更好，基础设施更完
善便利。
]。但节假日和闲暇时间文冬华人会回到新村的特色餐馆，与朋友一起闲聊喝
早茶，吃传统广西菜。
文冬广西菜还影响了马来西亚其他地缘华人对广西美食的认识。文冬著名的
“广西三宝”，在国内的广西名菜介绍中并没有相关记录，“广西三宝”实际是广西
桂东南地区的流行宴席菜品，由于广西华人祖籍绝大多数来自广西容县、北流、
岑溪地区，他们将家乡美食带到马来西亚。文冬广西菜不仅成为当地特色吸引外
地游客，还在文冬以外的地区传播。在吉隆坡八达岭再也，有一家“广西仔”餐厅
以经营广西菜出名，该店的老板是在吉隆坡工作生活的文冬广西华人。
二、广西菜与文冬历史文化旅游开发
彭亨州是马华公会总会长廖中莱的选区，他本人也积极支持文冬的旅游业发
展。由于彭亨州已有云顶高原作为新开发的旅游和避暑胜地，文冬选择历史文化
为切人点，进行旅游资源开发。文冬有丰富的华人历史文化，除了上文提到的餐
饮文化，文冬文化馆、启文小学历史馆、新梅记面厂、文冬文化街、广福庙、垦
殖区博物馆[详细介绍可参参见gobentong旅游推介网站：
/cn/attraction/attraction
]等从教育、宗教、生活等方面展现文冬华人生活。此外文冬还有丰富的自然
资源，情人瀑布、热水湖等自然景观，丰富了文冬的旅游项目。
广西菜在文冬更多以一种文化品牌的概念存在，将其利用到当地历史文化旅
游资源的开发中。文冬华人选择广西菜作为文冬旅游特色的原因如下：
1．广西华人的良好形象。品牌必须有其独特性，由于马来西亚华人大多来源
于广东、福建两大籍贯，文冬作为广西华人聚集的地区，广西特色使其区别于其
它地区。此外，广西华人到马来西亚时间较晚，相较广东、福建华人不善经商，
长期从事农业劳作，在居留国的住处绝大多数在农村或边远山区，谋生的条件更
差，遇到的难题更多[赵和曼著_广西籍华侨华人研究[M]_1996，第84页
]，形成了广西人勤奋踏实、吃苦耐劳的性格，给其他族群和其他地缘华人留
下了积极的印象，是一种品质的代表，选择广西菜作为文冬特色之一有利于旅游
推广。
2.历史文化旅游的兴起
马来西亚的族群政治特色使华人一直保持着危机感，十分重视自身历史文化
的保护，历史文化旅游也是在这样的背景下得到积极推动。除了马华公会总会长
廖中莱对文冬旅游积极推动和支持，文冬当地的华人会馆也为文冬历史文化旅游
提供赞助。每年重要的中华传统节日，当地各华人会馆都在文冬华人大会堂、文
冬文化街举办庆祝活动并进行宣传。广西菜作为华人传统美食，可以触动游客的
感官，有利于增加游客对当地历史文化的理解。
此外，文冬作为小镇发展速度较慢，风格怀旧的广西新村是许多马来西亚华
人的童年回忆，广西菜的“古早味”风格也让游客联想到童年的美好回忆，成为文
冬历史文化旅游的亮点。
三、广西菜与文冬华人文化认同
广西菜在文冬的本土化发展可以反映当地华人文化认同的变化。文冬广西菜
源于广西华人祖籍地，广西菜最初是华人地缘文化在海外的延续。经历了本地化
发展的广西菜，其华人与祖籍地的联系已十分微弱，更多展现的是广西华人在马
来西亚社会中的族群身份认同。
由于经济和人口在华族中处于弱势，广西华人的语言及宗教信仰已被广东、
福建华人文化同化，年轻一代广西华人已很少会说广西方言，大伯公、拿督公崇
拜已融入广西华人日常神明信仰中。在这样的背景下，广西菜因为历史文化旅游
的开发，强化了广西华人的认同。“广西”这一地缘名字对于广西华人来说，更重
要的是其品牌意义，而非身份认同意义。
总而言之，广西菜对于文冬华人来说，是当地的特色文化品牌，与中国广西
壮族自治区没有明显的联系。
四、文冬广西菜对侨乡开发历史文化资源的启发
文冬广西菜在海外形成品牌具有其特殊的历史背景，其成功对国内侨乡历史
文化资源开发，特别是广西的侨乡旅游发展具有借鉴意义。
广西得益于中国-东盟自贸区的发展和国家“一带一路”的合作倡议，加强了与
东南亚国家的经济、政治和文化合作。越来越多东南亚商品进入广西民众的日常
生活中，东南亚的商品也因为物美价廉广受欢迎。广西侨乡拥有丰富的历史文化
资源和民族资源，广西壮族自治区文化和旅游厅于2016年10月发布了《广西壮
族自治区旅游业发展“十三五”规划》，容县、东兴等侨乡列入特色旅游名县名单
中[参见广西壮族自治区文化和旅游厅官网：
/home/detail/36722
]。
广西已经有侨乡凭借自身历史文化资源成功推动旅游业发展的成功例子。北
海侨港利用当地华侨资源打造北海“越南美食”品牌。立足资源文化特色优势，旅
游构建旅游新格局，促经济新发展，成为一个充满魅力的海滨旅游小镇，今年以
来已接待国内外游客250多万人次，实现旅游总收入5亿多元，同比均实现较大
增长[参见广西新闻网《北海市银海区侨港小镇写好旅游大文章》
/staticpages/20181114/
]。
容县是广西著名侨乡，也是多数马来西亚华人的祖籍地，相较广西其他侨乡
县市，容县没有突出的自然资源和少数民族文化资源。然而容县是广西最大的侨
乡，拥有丰富的广西华人华侨历史文化资源，容县可以借鉴文冬的“广西菜”品牌
发展方式，打造容县的马来西亚特色品牌。例如马来西亚的咖啡、娘惹餐、榴莲
都是非常受广西民众喜爱的美食，容县可以充分发挥自身侨乡优势，在当地打造
“马来西亚”品牌美食，带动当地经济发展。目前已有商家在进行品牌打造尝试，
文冬广西会馆会员顾先生的朋友已在容县开设马来西亚风味餐馆，推广大马风味
美食。
五、总结
广西菜在马来西亚文冬经历了本地化的发展成为当地旅游发展的特色品牌，
广西菜在文冬成为文化品牌反映出文冬广西华人文化认同的变化，也为广西侨乡
历史文化资源开发带来启发。
覃馥琳（1989.10——），29岁，汉族，籍贯广西柳州，广西民族大学中国与
东南亚文明专业2016级硕士，研究方向：华人华侨研究.