许府牛杂

许府牛杂

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2023年2月13日发(作者：)

@cecilia-ssy

elylookafteritforthenext

generation.没人能拥有百达翡丽，只不过为下一代保管而已。

@渣攻猛回头：

yesterdayyousaidtomorrow.昨天你说明天（就行动）。

@机器人婕婕：

iftheydontlookgood,wedontlookgood.他们不体面，我们没面子。

@国光苹果_欣：

connectingpeople.(nokia)科技以人为本。

@张三三同学：

美好心生活。

@summer里的非小姐：

@小昭昭昭：

thisisanadvertisementforchivasregalifyouneedtoseethebottleyou

obviouslydon’tmoveintherightsocialcirclesifyouneedtotasteityoujust

don’thavetheexperiencetoappreciateit.

这是芝华士的广告。假如你还需要看瓶子，你显然不在正确的社交圈。假如你还需要品

尝，那你肯定没有经验去鉴赏它。

篇二：牛杂萝卜

本人想做街边小吃牛杂，谁介绍下牛杂的做法和配料。

尖椒炒牛杂面辣味牛杂锅卤水牛杂《牛肝不能做味太大》办牛杂。配料葱蒜姜

萝卜蘑菇尖椒油菜木耳辣椒粉麻椒茼蒿金针磨都是很常见的这些材料。

去市场买回牛下水洗干净切好，放盐，油，少许碱腌制15分钟，水锅加水，放姜，葱，

酒，盐，烧开放腌制好的牛杂，煮熟放进嘴里吃就行了，包你好吃。

牛杂的做法

[材料]

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4

克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），

用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老

卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，

旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤

汁即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键:牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。

辅料：

香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

做法：

1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲

洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要

削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中

的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把

盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配

料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒

入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火

慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。篇三：牛杂店不错啊

牛卤味馥郁扑鼻，两腮口水四溢，入口的那一刻，更是唇齿留香，淡淡的，有点挥之不

去——如此美味来自一锅牛杂，这种东北街头3元一碗的小吃，在杭城完美“变身”。

不单是牛杂口味与众不同，就餐环境也是别有一番风味，三层小楼，清水竹帘，刺绣屏

风，吸引众多食客去如此典雅的地方，只为吃一碗牛杂，位于信义坊no.1的许府老

山东牛杂真不简单。

而坐拥这一切的是来杭已15年的山东汉子，许永军。是他开始了牛杂的革命，靠着这个，

用17万的本钱，两年赚了200万元，并把只有14张桌子的小牛杂店，演变为10家连锁店。

2005年10月12日，中央电视台《创富经》播出对许永军个人创富经历的专访。许永军

说，自己的创富路其实刚刚迈出第一步。他的下一个目标，便是用3~5年的时间，在全国发

展300~500家加盟店。

起步：缘于一份孝心

许永军卖牛杂，缘于一片对父亲遗愿的尊重。

今年34岁的他，在干餐饮前接触过很多行当。1990年，许永军入伍来到杭州，转业后，

从一个打字员做起，再到银行职员、公关经理、广告公司经理。

2003年年底的一场变故，把许永军推向了餐饮业，卖起了端不上台面的街边货牛杂。他

的父亲因病去世，临终前，把祖上传下来的牛杂店交给了他，并嘱托儿子一定要好好经营。

同时传给他的还有做牛杂的“秘制包”。在山东潍坊，许府是一个大家族，以家传牛杂享

誉齐鲁大地，这个“秘制包”已有70多年的历史。

北方人吃牛杂，花三五元钱在路边小摊买一碗，味重，还不去腥。久入江南的许永军深

知，要想在杭城卖老山东牛杂，这味道可够呛，况且光有“秘制包”还远远不够，必须作一

番改良，更重要的是，他决定要把牛杂上一个档次，提升品质。

于是，他吃遍了杭城大大小小的店，有牛杂的菜品通通点上，细细品味其中的滋味，有

些味道好的牛杂，还打包一份回家，细细研究一番，取人之长，补己之短。他还到处求教，

向那些做牛杂的师傅们取经，请

他们来出谋划策。

那时，许永军家里总是传出阵阵的牛卤味香，熬一锅，倒一锅，差不多六七十锅之后，

终于研制出自家独门的“清汤牛杂”。锅底高汤是新鲜牛腿骨、牛排和牛肉经过12小时的文

火炖制而成，放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒和八角等五味调料，

再倒入许府秘方制作的高汤，此种高汤“涮”菜，高汤中重复加水，其风味也不减。

细致：做餐饮的秘诀

手中掌控美味的汤，许永军又开始琢磨，如何让顾客吃得更宽心。他说，现在的餐饮业

不单是要解决色、香、味的问题，多方位地满足顾客的需求才是最关键的。

许永军发现南方人喜欢吃火锅，这样，顾客的自主性强，可以在“清汤牛杂”里随心所

欲地添加自己偏爱的食物。他还设计了几个让利于“客”的细节：提供免费的餐纸、秘制甜

酱；有时，客人多加一份素菜，也是免单的；餐厅内还专设了一个书柜，放着各式各样的美

食、家装、时尚杂志；就连椅子，都是老远定制回来的，坐起来非常舒适。

价格定位也是非常重要的一环。客人只要店内消费二三十元，就可以品尝到美味牛杂，

许永军将目标锁定在中低消费人群。此外，他还给顾客定了吃的“规矩”——先喝汤，后吃

牛杂。每逢用餐前，店里的服务员都会这样善意地提醒顾客。他说，之所以这样设计用餐环

节，是为了让顾客先尝尝高汤的清爽美味，更重要的是，喝了汤以后能提高食欲。

胆大：断头路上首开餐饮店

第一家许府老山东牛杂店选址，定在文一路和学院路的拐角处，这是一个被人称为“断

头路”的地方，就是走到这个地方前面就再也没有路了。这里不但人流不多，而且当时没有

开出一家餐饮店。

如此胆大的决定，令许多人费解。对此，许永军有自己的考虑，酒香不怕巷子深，只要

有美味，食客们的“杭儿风”一定会刮向这里。总投资17万，他的第一家许府老山东牛杂店

开张了。仅有14张桌子的小店，第一天的营业额是800元。第二天，进账就翻了一倍，有

1500元。

仅靠顾客来找美食远远不够，紧接着，许永军把原来做广告的本事派上了，先是注册商

标，设计了统一

的logo，接着又通过报纸夹页，把牛杂店广而告之。很快，顾客蜂拥而至，生意一天比

一天火暴，小小牛杂店，每天少说也有五六千块钱的生意。

难关：生意好了，货源断了

生意好了，许永军马上遇到了新的问题：货源不足。为了能找到好的牛杂，他跑遍了杭

州所有的农贸市场。可是，农贸市场的牛杂供应商都以有固定老客户为由拒绝了他。其实，

这些供应商有自己的苦衷，如此大批量地购买牛杂，不知是真是假，以前不少买家来订货，

可货到了以后，又不要了。为此，许永军没少跑路，磨嘴皮、送礼也没用。

转机突然来了，2004年4月7日，一个电话给他带来了惊喜。一名牛杂供应商的女老板

突然给他打来电话，她那里有500公斤的牛杂，不知道要不要。这批多余的牛杂原是绍兴某

客户订的，可是突然说不要了，她一时犯了难，这才想到了来磨过几次的许老板。

许永军满口答应了下来。其实如此大分量的牛杂，他的小牛杂店一时是无法消化的。但

是，为了能和这位供应商建立良好的供求关系，让其相信自己的确是极缺牛杂，他特意买来

冰柜，把这些牛杂冷冻了起来。篇四：地道、正宗的萝卜牛杂做法及配方学习

地道、正宗的萝卜牛杂做法及配方学习原料：

白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。

辅料：

香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

做法：

1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲

洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要

削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中

的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把

盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配

料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒

入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火

慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

1东莞煌旗小吃培训机构篇五：资深食客对香港美食大评点

资深食客对香港美食大评点/图

提醒：

1.建议大家就在6:30之前用晚餐，因为在下午的2:00-6:30通常都是茶餐厅的下午茶时

间，这个时间的面条、点心、炒饭都会比晚餐会便宜一些，打个比方，如果晚餐需要30块，

在下午茶可能就只需要20块左右，据说这是商家的一种促销手段。一般这种地方都可以刷卡

消费，银联卡也可以。

2.香港小吃店，一般都是先吃后买单的

3.部分帐单会后10%小费，比较高级的地方，还应该再给waiter5%。如果帐单没有

servicecharge，应该主动给10%。司机，门童，客房，洗手间的小费可给可不给。

义顺牛奶公司–双皮奶很好吃，比北京的还要好吃，冻的比热的更加好吃。

双皮奶，红豆双皮奶。吃起来味道和大白兔奶糖一样，只是口感像果冻，还不错。那的

特色双皮奶有冻和热两种，一定点冻的，上面那一层微微皱起的奶皮是整款美点最精华的部

分，醇厚的奶足以绕舌三日而不绝。18.50元一碗。

铜锣湾sogo北面的洛克道506号

香港旺角西洋菜街246-248号香港油麻地弥敦道513号地下

香港轩尼诗道385-391号香港佐敦庇利金街63号

奇趣饼家–味道很一般的呢

旺角花園街135號地下豆沙燒餅光酥餅人均消费：$40

中环/鏞记烧鹅（要排队）

鏞记酒家中环威灵顿街32-40号烧鹅地铁中环站d2出口人均消费：150

即使你很晚过去，那里也有很多人，可能还要排队的呢。一例烧鹅就150元了，人均不

便宜的。味道也不错的。

池记云吞–回上海的时候，特地留着肚子吃的。很推荐的。

糖朝–招牌是豆腐花以及蟹子烧卖，味道不错的呢。

点了糖朝一品粥，皮蛋瘦肉粥，40hkd左右一碗，本来觉得有点儿贵，谁知道跟郑州的

烩面碗差不多大，撑死了。还要了虾饺，蟹子烧卖（超赞），肠粉一般般，还有芝麻糊豆花也

一般，虽然也有茶位费，但是很不错，算是吃的最好吃的一顿了，花了300多。

广东道88号(海港城对面)的，不只有各式糖水，还有各种粥和小点套餐供，份量不多，

清爽精致，只是要排队。

时代广场转弯口一个大店–萝卜牛杂汤，跟鱼蛋真的很好吃。

旁边有个药店，站在时代广场大门右手边就可以看到，推荐咖喱鱼蛋，萝卜牛杂汤，不

过没有座位可坐。

生记牛腩面—同事说比九记好吃，所以就吃了这家，值得推荐。

地址:香港岛上环禧利街20号(近毕街)电话:0

乘地铁到上环然后看下地图走路过去。推荐牛腩面以及腐乳空心菜，牛腩面的牛腩很嫩

的，空心菜虽然是腐乳的，但是做法跟上海的不一样的呢。人很多，记得早点去排队。据同

事说，这家点都上了当地的报纸呢。

文辉墨鱼丸大王–推荐鱼皮以及墨鱼丸

有很多的分店的一家店，招牌是墨鱼丸。

香港岛铜锣湾谢斐道482号地铺/香港岛铜锣湾渣甸街22-24号b1楼/香港岛上环德

辅道中274号地下/香港岛天后电气道128号

吉祥咖啡室–想念猪扒炖乌冬面啊，好好吃啊

香港岛北角英皇道716号地下。乘地铁到恻鱼涌站下，北角海逸宾馆的斜对面。招牌是

猪扒炖乌冬面。非常的好吃。

东海堂–看看就可以了，味道一般

里面的蛋糕非常的可爱，还有那个有表情的蛋挞，其实就是表情的塑料纸盖在蛋挞上啦。

大屿山昂坪市集/水晶冻，铜锣烧，冰蛋–看看心情也好的，味道一般的啦。

味道都一般，但是都很可爱的呢。可以尝尝看。前两个是在与佛同行的对面自由xx的小

店吃的，冰蛋是在九信吃的。

大屿山/德记山水豆腐花—推荐的哦，芝麻豆腐花，15hkd一小碗

在就牌坊的广场那里，有个小店门口有两头牛，挂着牌子卖山水豆腐花的，我点了最贵

的芝麻豆腐花，加点桌上的红糖，味道非常好。

稻香–没有时间啊。。来不及啊。。心碎啊。。

喝早茶，点上一堆点心小吃，一碗浓浓的杏仁茶，再泡上一壶香片，打开一份当地的报

纸看看八卦新闻，14点后有折扣，小点hkd6，中点hkd8，大点hkd11，特点hkd142点以

后有折扣。雅兰中心店：九龙旺角弥敦道639号雅兰中心3楼b铺

有人慕名到这里来喝早茶，有人特意过来吃晚餐，总之这里的生意一直都很好，常常坐

满。稻香和潮楼是一家集团下的，都经营正宗的粤菜。这里的粤式早茶，茶位费每人6元，

叉烧肠粉可以吃到一块块叉烧，烧卖有大大的虾仁，货真价实。靠窗的位置可以望见下面的

九龙公园。早茶在11点前埋单有优惠。

部分分店：

尖沙咀广东道30号新港中心3楼b铺（这家味道好）

香港铜锣湾告士打道311号皇室堡6楼九龙旺角弥敦道639号雅兰中心3楼b铺桥底

螃蟹–同事说没有澳门的海湾餐厅的螃蟹好吃。所以没有去吃。

湾仔谢斐道414-424电话28346268/湾仔洛克道429号25737698

洛克道405-419号28931289/洛克道401-403号28346818

豆汁凤爪、肠粉、虾饺皇、奶黄包、叉烧包、烤乳鸽、咸水饺、榴莲酥、港式蛋挞、面

豉蒸排骨、牛子筋、金钱肚、云吞面、烧卖皇、丝袜奶茶、糯米鸡、菠萝包、叉烧酥

沙爹王--好不容易找到这个店，但那时我已经吃撑了，完全塞不下了。。。

尖沙咀分店最最好吃。量大而且便宜，每个菜都很好吃。地方有点难找，不过路口常常

有人会举牌子的，你可以找这个人带你过去。旺角彌敦道593-601號創興廣場地庫a舖

大澳菜场/烤鱿鱼，各类自制饮料，茶果，钵仔糕

烤鱿鱼很特别的，是鱿鱼干放火上烤的，然后剪条状给你的，10元一份。自制饮料很多

小摊都有的卖的，小瓶的5hkd，大瓶的7hkd。他们的特色貌似是叫做紫啥的dd。我买的时

候卖光了。茶果跟钵仔糕味道一般的。