年夜饭菜谱
-
2023年2月13日发(作者：)2021年夜饭吉祥菜谱_创意年夜饭菜谱大全
时间如白驹，一晃而过，这不又快到春节了，家家户户
忙碌着置办年货，走亲访友，彻底忙年起来。面对年三十的
到来，想要了解有哪些好吃的菜谱吗?下面是我为大家带来
的有关2021年夜饭吉祥菜谱_创意年夜饭菜谱大全，希望大
家喜欢。
年夜饭吉祥菜谱
第一道菜：青椒肉丝】
【所需食材】
大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉
一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱
白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、做这道一般选用大里脊肉，在家做可以稍微冻一下，
更好切。先顺着纹理的方向切成薄片，再切成粗细均匀的细
丝，4-5指长就可以。切好后放到清水里泡一下，洗掉里面
的血水，捞起沥干。然后加盐、胡椒粉、料酒，加入肉二分
之一的清水，用手抓匀，多抓一会儿，将水分抓到肉丝里面
去，这是肉丝不柴的关键。
2、然后加一勺淀粉，抓匀将水分锁住，再加点老抽，
改变一下肉丝的颜色，最后封上植物油备用。
3、螺丝椒一个，从中间片开，去掉辣椒籽，再斜切成
丝即可。再切点姜末、葱白和蒜末，喜欢辣的可以来点干辣
椒。
4、锅里放油烧至四五成热，倒入肉丝迅速滑散，滑至
肉丝变色即可出锅控油。重新起锅放油，下入葱姜蒜爆香，
倒入青椒丝、盐，辣椒用盐炒出来才香。将青椒炒至七八分
熟后倒入肉丝，翻炒均匀，这时候调味可以根据自己的口味，
我一把加点生抽，翻炒十来下，就可以出锅了。
这样做出来的青椒肉丝，肉丝滑嫩不柴，比饭店做的还
好吃，注意肉丝的腌制和下锅后的火候即可，出锅后口感鲜
嫩，好吃下饭。喜欢的朋友可以试着做一下。
【第二道菜：干煸糍粑鱼】
【所需食材】
草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、姜丝适量、葱段适量、
干辣椒适量、花椒适量、白酒少许、生抽少许、姜末适量、
蒜片适量、白芝麻适量、菜籽油适量、醋适量。
【做法步骤】
1、准备草鱼剁成块洗净，再加盐、胡椒粉、姜丝、葱
段、干辣椒和花椒，然后加一点白酒、生抽，抓拌均匀，封
上保鲜膜放冰箱腌制两个小时，让鱼块彻底入味。
2、腌制好后拣出鱼块，摆放到竹篦上，放到阳光下或
者通风处风干，时间在6个小时以上。一般是今天做明天就
可以吃。
3、再准备姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻。
然后切一点葱段，起锅放菜籽油，热锅冷油下入鱼块，小火
慢煎。一面煎好后翻面再煎，煎出鱼块的干香味，煎至表面
焦脆即可捞出。
4、还是锅里的底油，倒入准备好的料头、煎好的鱼块，
翻炒均匀后调味。一般是盐、胡椒粉，沿锅边淋入生抽，大
火翻炒入味。再加入一点点清水，盖盖焖两分钟。
5、起锅前加一点醋、葱段、白芝麻，翻炒均匀后美味
即成。
这样做出来的干煸糍粑鱼，咸辣干香，闻着都流口水，
鱼肉紧致入味，吃起来特别容易离骨。喜欢的朋友可以试一
试。
【第三道菜：红烧肥肠】
【所需食材】
肥肠一根、白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒
适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧
酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量。
【做法步骤】
1、准备一根肥肠，肥肠的清洗很重要，先加白醋，再
加一大勺面粉，用手不停揉搓几分钟，这是洗肥肠最简单有
效的方法。然后用流水冲洗干净，这个步骤至少要重复两次
以上，直到大肠色泽透亮加水变得清澈。
2、然后将猪大肠翻过来，根据自己的喜好去掉上面的
肥油，再重复一次清洗的步骤即可。
3、洗好的肥肠冷水下锅，加生姜片、料酒，大火煮开
后打掉浮沫，再中火煮5分钟捞起。将肥肠切成滚刀块，切
好的肥肠可以再加温水清洗一遍，攥干里面的水分。
4、热锅放油，烧至七分热，倒入肥肠，大火翻炒。高
油温炒出来的肥肠吃起来才香。再倒入50克高度白酒，去
除肥肠的异味，然后下生姜片、干辣椒，翻炒出香味后加红
烧酱料。继续翻炒均匀，倒入适量的清水，大火煮开后，中
小火煮40分钟。
5、这时候已经能闻到香味了，色泽也很漂亮。再倒入
大蒜粒，大火烧出蒜香味，稍微收一下汤汁。最后下入芹菜
段，翻炒几下后美味即成。
这样做出来的红烧肥肠，肥肠柔嫩，香味十足，看着就
流口水，下酒下饭或者做肥肠面都很不错。喜欢的朋友可以
试试。
【第四道菜：香干炒黄豆芽】
【所需食材】
香干三块、黄豆芽适量、韭菜段适量、红椒丝适量、蒜
末适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
【做法步骤】
1、首先准备三块香干，切成大概4毫米的片，切好后
水开下锅，焯一分钟左右。焯过水的香干没有豆腥味，口感
也更嫩。
2、新鲜的黄豆芽加水浸泡一会儿，清洗干净后沥干备
用。再切一点韭菜段增加香味，切点红椒丝作为配色。料头
很简单，只需要将大蒜搅成蒜末，然后下锅炒香。
3、然后依次倒入黄豆芽、香干和红椒丝，加盐、生抽
和蚝油，用最大火快速翻炒入味。最后倒入韭菜段，继续翻
炒出香味后即可出锅装盘。
这样做出来的香干炒黄豆芽，出锅鲜香又美味，一点也
不输给大鱼大肉。喜欢的朋友可以试一试。
【第五道菜：小酥肉】
【所需食材】
五花肉一块、干花椒一小把、盐适量、胡椒粉适量、姜
末适量、料酒适量、红薯淀粉80克、面粉一勺、鸡蛋两个、
食用油适量。
【做法步骤】
1、首先准备肥瘦相间的五花肉一块，切成条状，让每
一块肉都有带肥带瘦。干花椒一小把切碎，切好后，放一半
到五花肉里。再加入盐、胡椒粉、姜末和料酒，抓匀腌制十
分钟。
2、然后准备80克红薯淀粉，加一勺面粉，再加盐和胡
椒粉，打入两个鸡蛋，搅到没有颗粒成糊状，搅成流线状但
流下来还不留痕迹即可。再倒入剩下的花椒碎，搅匀后跟肉
一起搅匀，让每一块肉都均匀裹上面糊，这是小酥肉又酥又
脆的关键。
3、锅里放油烧至五成热，下入五花肉，五花肉下锅能
迅速浮起，这样的油温炸出来才不油腻。肉一片片分开下锅，
小火慢炸，时间大概5-6分钟左右。炸出肥肉的油脂，炸至
酥肉定型颜色变金黄后先捞起来。再将油温升至七成热下锅
复炸，复炸后的酥肉才会更加酥脆。待颜色变成深黄色即可
出锅。
这样做出来的小酥肉，一点也不腻，里面的肥肉已经炸
干油脂，咬一口又香又脆，不需要任何蘸料，也特别好吃。
喜欢的朋友可以试一试。
【第六道菜：蒜香鸡翅】
【所需食材】
鸡翅适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、料酒少许、
蚝油适量、食用油适量、大蒜粒半头、洋葱丝少许、蒜末适
量、菜籽油适量、青红椒碎适量、生抽适量。
【做法步骤】
1、先把鸡翅解冻冲洗一下，再用剪刀从中间剪开，这
样更容易入味，吃的时候还方便。然后加两勺盐、一勺白糖、
一勺胡椒粉，再加入少量的料酒和一大勺蚝油，抓匀腌制半
个小时。
2、平底锅放比平时多一点的油，下入半头大蒜粒，冷
油下锅。再加入一点洋葱丝，用小火慢慢炸，很多人是加蒜
末腌制，在煎鸡翅的时候容易变黑，用这个办法既简单蒜香
味又足。炸至微微变糊，捞出大蒜。
3、然后下入腌好的鸡翅开始煎，让鸡翅充分吸收油里
面的蒜香，小火盖盖煎2分钟，然后翻面再煎，煎至鸡翅变
黄表面微焦即可。
4、重起一个锅放菜籽油烧热，倒入多一点的蒜末，炒
香。然后倒入鸡翅，快速翻炒均匀，让鸡翅均匀地裹上蒜末。
再倒入青红椒碎，加盐调味、白糖提鲜。沿锅边淋入生抽，
继续大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
创意年夜饭菜谱大全
【家常炖鱼】东北年夜饭必备菜肴，寓意：年年有余，
这道菜只有在家做的味道正宗，家常炖鱼，是东北做鱼的家
常做法，是常用的家庭做法，和红烧鱼不同，汤汁不勾芡，
用小火慢炖，把鱼的胶质炖出来，汤汁变得黏稠，菜肴色泽
深红，鱼肉鲜嫩适口，特别入味，做法简单，既是佐酒佳肴，
又是一道下饭菜。
【蒜泥肘子】把肘子加上调料烀熟，或者把肘子酱熟，
再切成片，配上蒜酱蘸食，肘子熟烂，肥瘦相间，吃着肥而
不腻，可以提前烀好，等到除夕蒸一下，就能上桌享受美味
了。
【炖排骨】把排骨炖制而成，和红烧做法不同，不用勾
芡，排骨炖好后，保留一些汤汁，炖得骨肉分离，吃着软烂
入味，不柴不腻。
【酱猪手】酱猪手，好吃又简单，色香味俱全，颜色红
润，看着就有食欲，酥烂香醇，吃着不腻，色浓味厚。
【酱牛肉】一道大家都喜欢吃的下酒硬菜，用牛腱子酱
制而成，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而透明，
切片不散。
【扣肉】把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，码在小
盆内，把调料炒好，加上汁，浇在五花肉上，放蒸锅里蒸至
熟烂，扣在盘内，把蒸肉的汁勾芡，搅在五花肉上，吃着软
烂入味，肥而不腻，非常入味。
【盐水虾】这道菜做法简单，把锅内水烧开，加入盐，
葱，姜，下入大虾煮熟就可以了。味道鲜美，原汁原味。
【拼盘】用红肠，干肠，小肚或者卤猪肝等，切好后，
拼成一盘，都是下酒好菜。
【家常凉菜】年夜饭少不了的一道家常凉菜，用黄瓜丝、
拉皮、干豆腐丝、白菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，加上用肉丝
炒的肉冒，一起拌制而成，酸、甜、微辣、微咸，口感脆嫩，
吃着清爽开胃，还能解酒。
【老醋白菜拌海蜇头】把海蜇头和白菜一起搭配拌着吃，
是年夜饭的凉拌菜首选，做法简单，经过简单拌一拌，吃着
酸爽开胃，脆嫩又清爽，口感爽脆、味道鲜美，是男人喜爱
的下酒菜。
【皮冻】用猪肉皮熬制而成，无添加的皮冻，口感弹、
滑、香，入口即化，配以酱汁醇香回味无穷。
【干煸蚕蛹】蚕蛹的做法很多，一般炒、炸、煮等做法，
油炸蚕蛹，味道特别香，可是炸过蚕蛹的油，有股特殊的味
道，不能用来炒菜，或者炸别的食材，只能扔掉，或者下次
再炸蚕蛹用，容易浪费油，这是蚕蛹老式做法，不用过油，
用干煸的做法，做出的蚕蛹和油炸的一样皮酥味香，放久了
也不会变软，配上椒盐蘸料，越嚼越香。
【红烧鸡爪】鸡爪是很多地方年夜饭必备菜肴，鸡爪也
有很好的寓意，寓意挠钱，抓财，来年大把抓钱，能够财源
滚滚。红烧鸡爪颜色红润，鲜香味浓，吃了还想吃，是一道
不错的下酒菜。
【熘肉段】一道东北传统的家常菜，把猪肉裹糊，先炸
后熘的做法，外酥里嫩，味道咸香，用来下酒、下饭都是不
错的。
【蒜苔炒肉】一道普通的家常菜，从小吃到大，基本上
年年都会有的一道小炒，算的上是年夜饭上为数不多的蔬菜
小炒了，东北的年夜饭很少有素菜，一般都是用蔬菜炒肉，
或者炒海鲜。
【韭菜炒梧桐花】用韭菜和墨鱼仔放在一起炒，味道特
别鲜美。
【拔丝地瓜】一道甜品菜，小朋友最喜欢吃了，把地瓜
经过炸制，再熬糖，把地瓜挂上糖浆，夹一块地瓜，能拔出
糖丝，吃着味道甜美。
【水果罐头】在大年三十，很多人希望今年顺顺利利的，
就会吃桃罐头，桃罐头寓意着逃，因为“桃”就是逃的谐音，
就是表示逃过灾难，吃了桃罐头，以后顺顺利利。
春节年夜饭菜谱
【年三十菜谱】抓钱凤手的做法
材料
鸡爪，白萝卜，泡椒，小米椒，姜，蒜，花椒，料酒，
盐。
做法
1.鸡爪洗净剪掉指甲指甲细菌很多。
2.鸡爪和姜片，蒜瓣一起放入冷水锅中煮开，煮开后，
用开水冲洗掉鸡爪外面的浮沫。
3.重新放入锅中，加少许开水谁尽量少，只要没住鸡爪
就可以，花椒适量，用小火熬煮二十分钟至半小时。最后加
两勺料酒，水差不多干了就把鸡爪沥干装盘，放凉。多余的
鸡爪水用来做汤煮面都可以，富含胶原蛋白。
4.最后把鸡爪装入腌渍的罐子，放入生的姜片蒜瓣，小
米椒段;泡椒和泡椒水，再加一些冷开水，盐，这个比例依
据自己口味搭配，喜欢泡椒味浓的朋友可以多放泡椒和泡椒
水，怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水，加些凉盐水。
5.冬天的白萝卜又甜又水，切些萝卜条放进去一起腌渍
相得益彰，又可做清粥小菜。
6.基本上12小时以后就可以吃了，香脆爽口，咸鲜不
腻。祝大家龙岁呈祥，八八大发!
小诀窍
1.这道菜不需要加鸡精，加了就过味了，因为鸡爪本身
就鲜美，鸡精本身都是从鸡那提取来的对吧。
2.烹煮任何肉类都有一大忌，就是骤冷骤热，那样会使
肉质紧实无味。所以第一次用凉水煮鸡爪，而第二次用开水。
第一次煮鸡爪是为了去腥和出去杂质，而第二次是为了是鸡
爪更软烂，胶质也跑出来，两道工序都不能少。
【年三十菜谱】枣花馒头的做法
材料
面粉500克，清水250克，酵母5克，红枣
做法
1、除了红枣外将材料混合均匀。
2、把面团和成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖处进行
发酵。
3、面团发至两倍以上大。
4、将面团排气反复揉光滑，分成12份，揉圆，搓成长
条。
5、两端向中间卷起，卷到一起。
6、用筷子用力夹起。
7、用刀在四个圆花瓣处切开。
8、花芯中间插一个红枣。
9、将做好的花馒头坯入蒸笼里面放温暖处进行二次发
酵，大约20分钟。开火蒸，上汽后20分钟即可。关火后，
焖3分钟再打开锅盖。