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2023年11月28日发(作者：)
⾯何时传⼊中国的，据说在中国有⼏千种吃法，你家乡是怎么吃的？
中国⾯⾷已有⼏千年之久，最初的⾯⾷称为“饼”，《齐民要术》《释饮⾷》皆有关于“饼”之记载。到宋朝时期，⾯⾷
已有⼗多种之分，明朝更出现⼿⼯⾼超的⼑削⾯、⼿拉⾯，清朝出现了先进厨艺的伊府⾯等等。⾯⾷⽂化在中国可谓
延续千年经久不衰。
春秋战国时期，中国已有麦的出现，但麦作为⾯⾷被⾷⽤，则要稍晚⼀些，⾯条制法的始祖，未有史书记载，今已经不得⽽
知。⾯由⼤麦或⼩麦⽽成，“麦”字原来的字⾯意思是指“远道⽽来的⼈”，最早由丝绸之路传⼊中国，丝绸之路甚⾄被称为“⾯条
之路”。中国⼈⽤麦制成⾯，是不折不扣的⾯条帝国，华夏的千年炊烟，影响着整个东亚乃⾄亚洲的饮⾷⽂化。
早在四千多年以前，中国便有了⾯条，公元三世纪初，史书上称之为“汤饼”，“⾯条”⼀词则最早出现在宋朝。⾯条营养丰盛、
⼝感舒畅、⾷⽤便捷，如今早已被全球接受和喜爱，进化出来的⾯条做法和吃法数不胜数！我们今天来说说⼏种具有中国特⾊
的⾯条吃法吧。
炸酱⾯
炸酱⾯或是中国⼈最⽿熟能详的⾯，被中国饭店协会评为“中国⼗⼤⾯条”之⼀。炸酱⾯属于⼭东“鲁菜”系，但起源于北京，所
以我们常听到“⽼北京炸酱⾯”。炸酱⾯流⾏于北⽅，在很多南⽅地区，也有不同的制法。
炸酱⾯是将菜码、油炸酱匀伴着⾯条制成。菜码主要由黄⽠、⾖芽、黄⾖、青⾖、⾹椿做成，根据季节的不同，还可制些时令
⼩菜，阴⾬绵绵的春天是只取中部的⾖芽，春末有青⾖嘴、⾹椿芽，天⽓晴朗的初夏则是⽤黄⽠丝、⾲菜段等等。酱，当然是
炸酱⾯最为重要的环节。北⽅多数是“猪⾁丁炸酱”，⾸先选肥瘦相间的猪⾁细剁成猪⾁丁，然后加上蒜、姜、葱油炸，再加黄
稀酱炸炒，当炸炒⾄⾁丁红亮时，说明黄稀酱已⼊透⾁丁。菜码配酱拌⾯⾝，炸酱⾯吃起来油⽽不腻，胃⼝⼤开。
热⼲⾯
在“中国饭店协会”评选的“中国⼗⼤⾯条”中，热⼲⾯位居榜⾸。武汉热⼲⾯是最具代表性的热⼲⾯，也是武汉最具特⾊的⼩
吃，⾊泽⾦黄油润味道鲜美。热⼲⾯热量较⾼，⼀般可作为主⾷，也可作为早餐，以补充⾜够多的能量。
热⼲⾯的⾯条劲道有嚼劲，且⾯⾝纤细丝滑⼊⼝。热⼲⾯不是凉⾯，也不同于汤⾯，⾯⾝先已煮透，⽽后浇上特制配料，⼀般
为油酱、⽣抽，有各式⼝味。武汉热⼲⾯辣⽽爽⼝，很多配料都是祖传秘⽅，闻其味就诱⼈⾷欲。武汉夏季虽炎热，也抵不住
武汉⼈吃热⼲⾯的热情，热⼲⾯于武汉⽽⾔，不仅是⾷物，更是情怀，武汉热⼲⾯已被推荐申请“⾮物质⽂化遗产”。
⼑削⾯
有句俗话说得好：世界⾯⾷中⼼中国，中国⾯⾷中⼼⼭西。⼭西除了⿍⿍⼤名的醋，或许就是“⼑削⾯”了，此⾯全凭⼑削，对
⼑功要求极⾼。据说⼑削⾯为唐驸马柴绍所，历经千年驰名中外。⼭西是⾯⾷之乡，⽽⼭西⼑削⾯以⼑削⾯的⼿艺，堪为“天
下⼀绝”。⾯师傅⽤⼑削出⾯⾝，中厚变薄、棱⾓分明、形似柳叶，⽽后⼊调料加以调和，浇⼊⽺⾁汤、⽺⾁酱、鸡蛋打卤
等。⼊⼝外滑⽽内劲，软棉但不粘，越嚼越⾹溢。
⼑削⾯具有近2000年的历史，对于削⾯师傅的技艺要求颇⾼，削⾯过程有“快、准、奇”三要领，功夫不到家，则容易使⾯
⾝“断条”、“沾⼑”。⼑削⾯作为⼭西的招牌，赢得海内外⾯⾷爱好者的追捧。
担担⾯
1841年的清代，在⾃贡有位叫陈包包的⾯贩，常⽤扁担挑⾯⾷沿街⽽卖，并吆喝“担担⾯～担担⾯”...闻声⽽来品美⾷者络绎不
绝。由此担担⾯的叫法便流传开来。
担担⾯属“川菜”系，源于⾃贡地区，主要由⾯粉、辣椒酱、芝⿇酱制作⽽成。担担⾯于宴席时，常作为单独的菜上席，也经常
作为席间点⼼。担担⾯⾯⾝薄⽽细，味咸⽽微辣，⾯汤⾹⽓扑⿐。另依根⼈⼝味，可加⼊花⽣、葱等配料。
提起成都的⼩吃，便不得不提担担⾯，成都担担⾯商铺繁多，⽽担担⾯的⾯汤，也各式各样五花⼋门。薄细的⾯⾝，加上美味
的⾯汤，担担⾯美味绝伦。
⽚⼉川
杭州作为有名的江南⽔乡，风景与美⾷皆有，作为南宋之都，传统⼩吃极具特⾊，其中便有⽚⼉川。杭州有家百年⽼店奎元
馆，是历史上最具盛名的⾯⾷店之⼀，⽚⼉川便诞⽣在此。
作为传统的汤⾯，⽚⼉川由笋⽚、雪菜、瘦⾁为浇头，笋菜⾁⼀般提前氽煮，⽽后将⼿⼯制⾯条⼊汤，加上已煮好的浇头。因
为“氽”与“川”同⾳，百年后⼈们便习惯称⽚⼉川。⽚⼉川所⽤笋⽚、雪菜皆为常见⾷材，在杭州⽚⼉川⼀直价格实惠，⽚⼉川
10-15元不等，是江南⽼少皆宜的⾯⾷。在电影《幸福的⽚⼉川》，就是以此⾯⾷为题材。
还有诸如陕西的油泼⾯，BiangBiang⾯、厦门的沙茶⾯，新疆的⽺⾁泡馍等等！如今仅仅在中国各地，就有⼀千种以
上不同的⾯条吃法和制法，虽然“中国⼗⼤⾯条”究竟是哪⼗⼤⼀直没有定论，但⼀⽅⽔⼟养育⼀⽅⼈，每个⼈⼼中最
好的⾯条应该就是家乡的做法吧！从侧⾯也体现出，中国⼈对⾯条的喜爱。⾯作为主⾷，可以演化的吃法甚多，受到
世界各地的推崇，中华⾯⽂化如今也已享誉全球。说了这么多，都饿了，赶紧回家给⾃⼰来碗⾃⼰喜欢的⾯条吧！
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