臊子面的做法又叫稍子面、长寿面、浇汤面、嫂子面、嫂嫂面

臊子面的做法又叫稍子面、长寿面、浇汤面、嫂子

面、嫂嫂面

嫂子面，又叫稍子面、长寿面、浇汤面、臊子面、嫂嫂面，是陕西省

著名的传统风味半汤类小吃。

春秋战国时期，秦国推行商鞅变法之策，对民众实行奖励“耕战”的

政策，许多家庭的成人男子经常练兵打仗，家庭主妇照管老人和小孩。“秦

人嗜面”都由女人擀面做饭，荤素兼备，非常可口，人们都尊称为“嫂子

面”，经过数千年的演变发展，荤素甜咸品种多达百余个，至今对“嫂子

面”的尊称一如既往。

《古今图书集成》中记述，隋唐时期制作的面条品质优良，并赞扬说：

“面可穿结带”。《猗觉寮(1洫o)杂记》中说得更清楚：“唐人生日多俱汤

饼，世所谓‘长命面’者也”。长命面即长寿面，现今关中人过生闩时还

讲究要吃“长寿面”。相传，北宋年间，大学士苏东坡在陕西凤翔任节度

判官时，特别爱吃这种长寿面，并且写下了“剩欲去为汤饼客”的诗句。

据《梦粱录》卷十六记载，宋代城市里的肉铺店中，还专卖经过加工的臊

子肉。

臊子面的制作，首要一关是擀面。人们形容说：“把式擀面薄如纸，

刀砺切条细如线，下到锅里莲花绽，装碗浇臊扯不断”。说来有趣，传统

的关中习俗，乡村农家娶媳妇，过门的第二天上午，-专门有一个擀面的

隆重仪式，给新媳妇一个展示才华的机会：当客人上席后，新媳妇要亲自

上案擀面，以测验其烹调技艺的高低，为以后当家理财打下基础，再过渡

到制作嫂子面而受到世人的尊敬。

产地：宝鸡市、咸阳市

烹调方法：炒、煮味型：鲜香味、酸香味、酸辣味

原料：上白面粉5kg，碱面35g，带皮猪肉5疱，双倍红醋2奴，酱

油2虹，食盐适量，辣子面150g，姜米150g，调和面适量，熟猪油300g。

臊子面做法：

1．烧臊子：带皮猪肉切成1CM厚，如拇指甲大的片，起锅加猪油300g

烧热；投入肉片，姜米、调和面煽炒，待肉片水分煸干后，将醋1KG顺锅

边淋入激肉，少搅几下；接着下酱油，用手勺不停搅动，然后加入适量清

水(以淹没肉片为度)；视肉片煮至七成熟，肉皮能掐动时，加入适量食盐，

煮至肉熟时，先舀出一碗白臊子(即没有辣椒的臊子)，然后将辣面倒人，

搅匀，稍煮一会，盛出即成。

2．擀面：用约2kR凉水，将碱面化开后，先倒人2／3的碱水将面粉

揉成絮，再将剩下的碱水徐徐加入揉成面团，盘起回性后，揉成长方形块，

擀薄，切成细面。3．滚水锅下面，水开后，用筷子将浮起的面条压人开

汤中，少许时间后捞出在凉水中一过，然后在开汤中一氽，沥干水分，盛