新型冠状病毒肺炎疫情期间的科学膳食

2024年3月16日发(作者：)

2021年第1期江苏调味副食品总第164期D0D10.

16782/j.

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32-1235/ts.

2021.01.

012新型冠状病毒肺炎疫情期间的科学膳食李靓,朱涵彬，李长滨，潘春梅，岳晓禹，王梦蝶（河南牧业经济学院食品与生物工程学院，河南郑州450046）摘要:从整体感染数据来看，新型冠状病毒肺炎疫情的发生在一定程度上与个体的免疫力有关。个体免疫功能与其获

得的膳食营养密不可分。科学膳食是提升免疫力的重要途径，对预防新型冠状病毒肺炎具有重要意义。关键词：新冠肺炎疫情;膳食营养;免疫力中图分类号:TS201.4

文献标志码:A

文章编号：1006-8481

（2021

）01

-0042

-032019年12月以来，新型冠状病毒肺炎疫情来

势汹汹。面对突如其来的灾难，党和政府始终把人

生理作用［11］%碳水化合物食物若摄入不足，会使人体供能不

民群众的生命安全和身体健康放在第一位，全力以

足、免疫力下降，减肥人士在疫情期间尤其要注意

合理安排每日摄入量。人体的免疫器官、免疫分子

等都是由蛋白质构成的％在疫情期间，我们更需要

赴抗击疫情。新冠肺炎疫情对世界各国都是一次

大考［1］%这次大考，考出了我国国家制度和国家治

理体系的强大威力，考出了构建人类命运共同体才

鱼、蛋、奶、瘦肉以及豆类等优质蛋白质［12］%脂肪是

人体必需的营养物质，主要作用是储存热量％目

前，大量的反式脂肪酸、饱和脂肪酸充斥着我们的

生活，危害我们的健康［13］

%多食用与免疫细胞功能

是人间正道［2］

%

2020年春节期间，我国政府实行强

有力措施，包括“封城、封路、封村”等，有效防止疫

情进一步扩散。目前，我国疫情防控进入常态化阶

段,但国外疫情依然严峻［3-6］o紧密联系的不饱和脂肪酸，能够有效预防和治疗多

种疾病，如胃癌［14］,乳腺癌［15］等％鱼、坚果、橄榄油

1新冠肺炎与免疫功能根据全球疫情数据，易感人群的发生、发展与

预后（死亡或康复），较大程度上取决于个体的免疫

功能及其营养、健康状况［7-B］

%部分感染新冠肺炎

的患者在潜伏期早期，机体启动一种特异性的免疫

等都含有大量的不饱和脂肪酸，在疫情期间，人们

可以多元化补充，特别是儿童，可以用坚果代替零

食食用，有利于大脑、神经、身体的健康发展％部海

燕等［16］研究发现，坚果类食品富含不饱和脂肪酸,

抗氧化作用强大,对预防心脑血管疾病、延缓衰老

等作用良好％维生素和矿物质属于微量元素，具有

应答，骨髓间充质干细胞的这种免疫调节作用可防

止病程事态发展严重化［9-10］。强大的免疫系统能增

强自身的抵抗力，有效预防多种疾病％通过科学膳

特殊的生理功能％维生素A、C、B6、E与免疫力有

较强的关联％维生素A能增强呼吸道感染的身体

食提高身体素质及免疫力，对预防新型冠状病毒肺

抵抗力;维生素C能刺激身体制造干扰素来破坏病

毒结合;维生素B6、维生素E能增加抗体，调节巨噬

细胞、淋巴细胞等［17］。铁、锌、硒等元素与免疫功能

紧密联系，具有促进机体免疫球蛋白合成、增强抵

炎的发生意义重大％2膳食营养对免疫功能的影响碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质

和膳食纤维是人体所需的七大营养素，起到供能、

抗力等作用［18］%膳食纤维能有效调节人体免疫系

统，改善肠道屏障功能［19］%食物中的膳食纤维来自

植物性食物,如坚果、谷类、水果、蔬菜、豆类等％构成和修复机体组织、调节代谢以维持机体正常的

收稿日期：2020

-11

-15作者简介:李靓（1986—）,女，河南牧业经济学院食品与生物工程学院助教,硕士%—42

—

3科学膳食建议任何食物都无法涵盖所有营养素。因此，科学

议每顿食用七八分饱为宜％孕妇尤其要注意少食多

餐,保证食物多样化摄取[26]

%3.4保证饮水充足膳食讲究的是均衡搭配，这是增强机体免疫功能的

前提。在疫情期间，针对科学膳食建议如下。3.

1多吃水果蔬菜水是一切生命活动的起源％在成人体内,60%

的质量是水％儿童体内水分约占体重的80%%水

能帮助营养成分运输，还具有抑制疾病的作用,人

水果蔬菜含有大量的维生素、矿物质和膳食纤

体的排毒也必须要有水的参与％罗教华等[27]研究

维，能增强人体免疫功能。因此，每人每天应至少

保证摄入500

g蔬菜和200

g水果。张玲等[20]研究

发现，饮水中矿物质镁(Mg)能加速血脂的代谢，可

低患心

疾病的

%

疫情期间，

意饮发现,补充膳食纤维能有效改善早期慢传输型便

秘。对接受调查的82例便秘患者，通过运动、改变

充足，保证每天摄入水分2

000

mL左右％3.5少盐少油，控糖控脂饮食结构及口服膳食纤维进行干预治疗，半年后对

便秘改善情况进行评价，结果显示，饮食结构以混

合为主，治疗有效率高达86.67%%疫情期间，为减

少外出，人们可以选择耐储存的蔬菜，如土豆、冬

瓜、胡萝卜、西兰花、大白菜、番茄等％郭楠[21]研究

发现，西兰花富含强抗癌因子萝卜硫素，能有效抑

制乳腺癌细胞(MCF-7)的生长。当萝卜硫素浓度为

100

#g/mL(48

h)时，癌细胞抑制率可达97.

10%

%

绿叶类蔬菜不易存放，可以少买些％在有条件的情

况下，尽量选择新鲜的蔬菜少量多次购买，以保证

蔬菜营养成分不流失％23-适量补充鱼类、瘦肉类、禽蛋类、奶类、豆类鱼类、瘦肉类、禽蛋类、奶类和豆类可为机体提

供优质蛋白质，建议平均每天摄入总量为120〜

200

/，奶类富含钙，每天可摄入300

g左右％坚决抵

制食用野生动物，不要食用生鸡蛋或不新鲜的肉

类，降低传染病风险％鱼类富含的(甘(Omega-3

)系

不饱和脂肪酸，多食可降低患阿兹海默症、心脑血

管疾病的风险[22]%豆类俗称富含蛋白质的“植物

肉”，坚持连续食用，能抑制胆固醇吸收，减少体脂

含量,增强免疫功能[23]，建议在日常饮食中每日摄

A

25

g的豆类及其制品％3.

3多吃谷物类，重视食物多样化我国的膳食结构以谷物为主，提倡多样化饮食,

不仅能增强身体免疫功能，还能减少疾病的发生％沈

嘉等[却研究膳食多样化评分(Dietaro

diversity

score，

DDS)与2型糖尿病发病风险的关联性。采用口服葡

萄糖耐量试验(Glucose

tolerance

test，GTT)，根据

DDS

评分进行组间多因素回归分析％结果表明:饮食的多

样化能

低糖尿病的发病

%

每

摄物类食物300

-400

g,选取不同的食物搭配，平均每

天摄入12种以上，每周达到25种以上，使食物多样

化，均衡饮食[25]

%疫情期间，由于居家时间较多，建

油炸食品、烧烤食品经高温处理后易产生丙烯

酰胺、亚硝酸盐类、杂环胺类等物质％这类高热量、

低营养、高脂肪的食品容易诱发多种疾病，如肥胖、

高脂血症、冠心病等[28]%

Honerlaw等[29]研究油炸

食品导致冠状动脉疾病的风险，结果表明，油炸食

品消费频率与冠心病患病风险呈线性正相关关系%

因此，建议每天食盐的摄入量不超过6

g,食用油不

超过25

g%控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过

50

g,最好控制在25

g以内％4结论突如其来的疫情是一场全民身体素质的“大

考”，也是一堂全民健康意识的“公开课”％目前，对

于新型冠状病毒没有特效药，基本上是对症治疗,

因此增强人体的免疫力非常重要％后疫情时代，应

坚持科学膳食，改善免疫功能,保护自身健康％参考文献：[1

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Scientific

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is

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Onportant

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to

ioprove

immunity,

which

is

of

great

significance

for

preventing

tOe

occurrence

of

words：

C0VIN-19

epidemic；

dietaiy

nutition；

Onmunity—44

—