中医养生康复学讲座——饮食养生
“吃” 有那么重要吗？
法国一位著名学者曾经说过一句名言：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。我们中国也有句古话：“饮食者，人之命脉也”。世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明：遗传因素对健康的影响居首位，为15%；膳食营养因素对人体健康的影响 仅次于遗传因素，为13%，远大于医疗卫生条件因素的作用（8%）。
由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。世界卫生组织指出：营养过剩，不良生活方式造成的疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，各种致命的慢性病----即所谓现代“文明病”（肥胖、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病）的发病率大幅度提高，肥胖已成为威胁儿童健康的严重问题。
现在相当多的家庭，动物性食物超过了膳食构成比例的60%。长此以往，就产生了“文明病”。 “文明病”是一组组相互联系，互为因果的代谢性疾病。西方称之为“五病综合症”。
具体说就是以肥胖为核心，包括高血压、高血脂、心脑血管病及糖尿病。这是一组与营养摄
入过剩密切相关的“富裕型”疾病，过去多发生于中老年人，而现在发病年龄在不断下降，这些疾病及其并发症已成为当今威胁人类健康的主要“杀手”。难怪美国人惊呼：文明人痛快地吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造坟墓！
今天的课
我们来了解
一些关于吃的知识
第四讲 食养食疗法
食养，即饮食养生，又称饮食调养，是按照养生理论合理地摄取食物，以达到增进健康、益寿延年目的的养生方法。
食疗，又称食治，是在中医理论指导下，有目的地选择相关饮食，或将食物与药物配合制成药膳，来治疗或辅助治疗疾病，以助患者康复的一种治疗方法。
饮食是供给机体营养物质的源泉，是维持人体生长、发育，完成各种生理功能，保证生命
活动不可缺少的条件。《汉书·郦食其传》有“民以食为天”之说，指出了饮食对人体的重要性。可见，食养食疗是中医养生康复学科不可忽视的重要内容。
我国食养食疗法的运用源远流长，最早可追朔到春秋战国时期，《周礼·天官》有“食医”的记载，其职责是“掌和王之六食、六饮、六膳、百酱、八珍之齐”。可见当时已有很重视饮食与健康的关系。《黄帝内经》中已明确了“谷肉果菜”等食物对人体的调理作用，如《素问·脏气法时论》指出：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味和而服之，以补精益气。”率先提出了饮食平衡理论，为后世食养食疗学术奠定了理论基础。
随着人们物质生活的不断提高，快节奏、高强度、高频率的现代生活，使人们对自身的健康日益重视；化学合成药物的不良反应，使人们越来越追求范璞归真的生活状态。加上现代文明引起的食物营养过剩或失调所导致的疾病谱的变化，人们更加希望通过利用食物资源以满足强身健体、养生康复的迫切愿望。食养食疗这一独特的自然疗法，在现代社会中越来越显示出其深厚的底蕴和重要的现实意义。
一、饮食养生的作用
饮食养生的基本原理是“药食同源”，即，指导药物和食物运用的理论完全一致，饮食养生与中药防治疾病所遵循的基本原理完全一样。
食物的性味又称为“食性”、“食气”、“食味”等，和药物性能学说一样，也包括性味、归经、升降沉浮、补泻等内容。
食物“性”与药物“四性”说一致，按照寒、凉、温、热分类。寒、凉性食物多有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴等作用；温热性食物有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用。以常见的食物统计，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。
食物的“味”也与药物“五味”说一致，是指食物的口感味觉，也是效用的抽象归纳。概括为酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸，即“五味”或“七味”，酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等，以常见食物统计，甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。食物的归经、升降沉浮、补泻等，均与中药学中的相关理论相同，参阅《中药学》相应章节即可。
饮食的养生作用，就是以上食物性能的综合效用。
（一）滋养作用
饮食的最基本作用是对人体的滋养。《难经》曰“人赖饮食以生。五谷之味，熏肤、充身、泽毛。”饮食的滋养作用是人身赖以生存的根本。饮食进入人体，通过胃的吸收，脾的运化输布全身，即成为水谷精微而滋养脏腑、经脉，乃至筋骨、肌肤、皮毛等，并与人体的真气结合，维持正常的生命活动和抗御邪气。维系机体生命活动的精气神，都离不开饮食的滋养。
有滋养作用的食物大多味甘、性平，营养丰富，能有效地补充人体的气血、阴阳、津液。从现代营养学研究而言，具有滋养作用的粮食、水果、蔬菜、禽蛋、肉、乳等食物含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、维生素、激素等物质，可直接补充体内物质不足，有效地防止多种营养不良性疾病。近些年来还发现，食品中含有大量的微量元素，对机体代谢起着重要作用，可以有效地防治某些微量元素不足而引起的疾病。
（二）调整作用
饮食调养，可以协调人体机能。人体生命活动的过程，是新陈代谢的过程。体内各种物质的新陈代谢，诸如吸收与排泄、同化与异化、酶的生成与灭活等等，贯穿着生命过程的始终，人体每时每刻都要使体温、血糖、血脂等维持在相对稳定的生理范围内，才能保持人
体的平衡。
中医养生学也认为脏腑、经络、气血津液等物质或功能必须保持相对稳定和协调，才能维持“阴平阳秘”的正常生理状态，因此，保持人体阴阳的协调平衡就是养生最重要的法则。对机体阴阳失调所导致的偏颇状态或病理现象，可利用饮食的性味进行调整。如对阳衰阴盛者，可扶阳抑阴；阴虚阳衰者，宜育阴潜阳，阴阳俱虚者，以阴阳平补等等。
阳虚者可温补，选用羊肉、牛肉、狗肉、核桃仁、海虾、韭菜、干姜等甘温、辛热类食品补助阳气；阴虚者当清补，选用甲鱼、海参、银耳、百合、黑木耳、藕等甘凉、咸寒类食品养阴生津；偏热体质或热性疾病，可选用性质属寒的食物，如梨汁、西瓜、绿豆、绿茶等清热、生津、利尿；偏寒体质或寒性疾病，可选用性质属热的食物，如胡椒、茴香、辣椒、生姜、等温里散寒。
饮食养生的调整作用，还包括对人与自然的平衡关系的调整。人体时时刻刻要和自然界进行物质交换，摄取自然界的阳光、空气、水、食物等供应机体需要，又把机体的代谢废物排出体外，维持人与自然界的协调平衡。饮食养生，就是运用阴阳平衡规律调整机体功能，使体内的阴阳以及人与自然界的关系都达到协调平衡。
（三）预防作用
人体正气旺盛，就能避免邪气的侵袭，使机体处于健康状态，反之则易发生疾病，《素问·遗篇刺法论》所言“正气存内，邪不可干”和《素问·评热病论》所言的“邪之所凑，其气必虚”。饮食提供给人体的能量，能使脏腑功能旺盛，气血充实，这样才能有效地抵御外邪而使机体免于患病。
加强饮食调养能增加人体的抗病能力。现代研究证明，缺乏某些食物成分，会使机体的免疫功能低下而导致疾病。如缺少蛋白质和碳水化合物就会导致肝功能障碍；缺钙会引起佝偻病；缺碘会引起甲状腺肿；缺铁会引起贫血；缺锌会引起身体发育不良等等。通过对食物调配，有针对性地增加必需的食物成分，就能预防和治疗这些疾病。中医学早在1000多年前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大等记载。
中医提倡在日常生活中注意发挥某些食物的特异作用，直接用于某些疾病的预防。如葱白、生姜、芫荽等可预防感冒，鲜白萝卜、鲜橄榄煎服可预防白喉，大蒜可预防痢疾，绿豆汤可预防中暑等。
目前，食物保健作用和对疾病的预防作用，已经成了世界性的研究课题。如利用生山楂、红茶、燕麦片能够降低血脂，预防动脉硬化；用玉米粥预防心血管病；用薏苡仁粥、苦瓜、马齿苋等预防癌症；苦瓜预防糖尿病等。
（四）延缓衰老作用
饮食调摄是长寿之道的重要环节，《养老奉亲书》中说：“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血。”注重饮食调养，达到抗衰防老、益寿延年的目的，是历代医家十分重视的研究项目。
肺、脾、肾三脏功能衰减，常导致人体早衰，提前罹患老年性疾病。从中医养生延缓衰老所确立的治则治法来看，多从补益肺脾肾入手。对历代食养、食疗方剂、保健医疗食谱中所含成分进行统计，功效也以调补肺脾肾三者为多，尤重补益脾肾的食物，如芝麻、桑椹、枸杞子、薏苡仁、龙眼肉、核桃仁、蜂皇浆、山药、牛奶、等。经常选择性的服用这些食品，有利于健康、长寿。
（五）治疗与辅助治疗作用
将食物用于治疗疾病或辅助治疗，在我国有着悠久的历史，大量的理论和经验记载于食疗本草及中医古籍中。“食物入口，等于药之治病，同为一理”（《本草求真》）。食物不仅给人体提供了生命活动所需要的水谷精微，而且可以调整阴阳，协调脏腑，通畅气血，补虚泻实，扶正祛邪，故可用于治疗疾病或辅助治疗病痛，或用于病后的康复。
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