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2023年3月20日发(作者：放风筝技巧)《健康之路》【让营养修复你的身体1-5】
健康之路第20121129期健康之路让营养修复你的身
体1
37:56《健康之路》20121129让营养修复你的身体
（一）
本期主题是让营养修复你的身体（1）。嘉宾是王涛，主要
介绍人体缺乏蛋白质的危害，什么疾病和蛋白质关系最密
切，每人每天需要多少蛋白质等内容。
人体最重要的营养物质是蛋白质，蛋白质相当于人体的建
筑材料，所有的蛋白质都是有氨基酸组成的。
人体缺乏蛋白质会怎么样呢？1、头发变白，变少；2、皮
肤松弛，多皱纹；3、疲劳，记忆力减退；4、大脑发育不
良；5、抵抗力下降，易生病。
以下哪种疾病和蛋白质缺乏关系最密切？是大脖子病、胃
病还是佝偻病？正确答案是胃病和蛋白质缺乏关系最密
切。人体有五大生命器官，分别是脑、心、肝、肺、肾。
身体会首先保证五大生命器官的营养需求。蛋白质与胃黏
膜修复关系密切，如果缺乏蛋白质，修复就会出现问题。
所以，有胃病的人应该多补充蛋白质。
以下哪类食物的蛋白质最容易被人体利用？是五谷杂粮、
瘦肉还是蔬菜水果？正确答案是瘦肉中的蛋白质最容易被
人体利用。
肉食和素食营养优劣大比拼：
动物蛋白蛋白质含量很高，但是脂肪、胆固醇也很高，不
利健康；植物蛋白蛋白质含量稍低，但是维生素、卵磷
脂、纤维素、矿物质含量也高，有利健康。
正常人每天大约需要多少蛋白质？是60克、100克还是
150克？正确答案是60克蛋白质。正常人每公斤体重，每
天需要大白纸约为1克左右。最佳蛋白质搭配方案：一个
鸡蛋，一杯牛奶，一把豆，二两肉。
哪些人尤其需要补充蛋白质？婴幼儿、青少年、怀孕早期
妇女、伤员、运动量大的人都需要多补充一些蛋白质。需
要注意的是，蛋白质摄入过多也不利健康，会引发很多问
题，比如便秘、腹胀、头痛等。每天摄入蛋白质的方式哪
种较为合理？是一天需要的蛋白质最好在早晨摄入？一日
三餐都要有蛋白质摄入？还是无所谓时间，总量够即可？
正确答案是一日三餐都要有蛋白质摄入。人体会把处理不
掉的多余蛋白质转化成脂肪。老年人晚餐的时候，蛋白质
摄入量最好少一些。
健康之路第20121130期让营养修复你的身体2
37:45《健康之路》20121130让营养修复你的身体
（二）
本期主题是让营养修复你的身体2。嘉宾是王涛，主要介绍
胆固醇是人体必需物质，缺乏胆固醇的危害，胆固醇过高
的危害，每天摄入多少胆固醇合适，什么食物富含胆固
醇，什么食物可以降低胆固醇等内容。王涛，河北医科大
学第一医院副教授。王涛将连续做客健康之路，讲解和营
养有关的系列问题。很多人对胆固醇存在误解，其实胆固
醇是人体重要的营养物质，人体不能缺乏胆固醇。如果缺
乏胆固醇会怎么样？神经系统、肌肉系统都会出现各种问
题。胆固醇与哪种疾病关系最为密切？是冠心病、高血压
还是抑郁症？正确答案是胆固醇和冠心病关系最为密切。
以下哪种生活方式最容易导致胆固醇升高？是抽烟、喝酒
还是熬夜？正确答案是喝酒最容易导致胆固醇升高。胆固
醇与胖瘦没有直接的关系，非常多瘦的人胆固醇也很高。
完全不摄入胆固醇，也可能造成胆固醇高。以下哪种食物
胆固醇含量最高？是猪肝、猪脑还是蛋黄？猪脑中的胆固
醇含量最高。猪肝、猪脑、蛋黄中都很有较高的胆固醇，
另外，动物脑、动物内脏、鱿鱼、蟹黄、蟹膏中都含有很
多胆固醇。不含胆固醇和低胆固醇的食物：植物性食物，
禽蛋蛋清，禽肉，乳品，鱼。每天摄入多少胆固醇合适？
健康成年人每天摄入地域300毫克的胆固醇即可；冠心病
患者和其他高胆固醇血症者，每天需要低于200毫克。日
常饮食不用太过于拘泥摄入多少胆固醇，营养均衡即可。
完全不摄入胆固醇，会造成其他营养素的缺乏。以下哪种
食物有降低血液中胆固醇的作用？是螃蟹、草鱼还是鹅肥
肝？正确答案是鹅肥肝有降低血液中胆固醇的作用。鹅肥
肝中含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，都有降低胆固醇
的作用。膳食纤维也有降低胆固醇的作用。运动可以起到
一定的降低胆固醇的作用，但是效果并不是非常好。胆固
醇高不单纯是饮食原因造成的，建议详细检查。
健康之路第20121130期让营养修复你的身体337:56
《健康之路》20121201让营养修复你的身体（三）
本页提供2012年12月1日科教频道cctv10健康之路节目
视频全集和要点笔记，本期主题是让营养修复你的身体
（3）。嘉宾是王涛，主要介绍贫血的分类，贫血的表现，
缺铁的表现，那种人最需要补铁，哪种食物补铁效果最
好，每天需要多少铁等内容。
王涛，河北医科大学第一医院副教授。王涛将连续做客健
康之路，讲解和营养有关的系列问题。
最常见的贫血是缺铁性贫血，另外还有缺乏维生素B12，缺
乏叶酸等的贫血，还有再生障碍性贫血。
以下哪个是贫血的表现？是肌肉松弛、情绪波动大还是运
动后气短？正确答案是运动后气短是贫血的表现。
人体缺铁的表现：面色苍白；头晕眼花；气短心悸；耳鸣
乏力；注意力不集中；记忆力明显下降；活动后心悸或者
气短。
缺铁如何检查？缺铁可以去医院查铁蛋白，抽血即可。
以下哪种人群尤其需要补铁？是婴幼儿、更年期妇女还是
脑力劳动者？正确答案是婴幼儿尤其需要补铁。
婴幼儿、更年期、脑力劳动者都需要补铁，但是婴幼儿更
容易缺铁，并且孩子无法从食物中获得足够的铁。
铁在人体中的作用非常广泛：
婴幼儿缺铁后果很严重，会影响到智力发育，心智发育；
更年期妇女的各种器官功能都在调整，也非常需要补铁；
孕妇如果缺铁，可能导致流产、死胎等问题。哪些人容易
缺铁？婴幼儿、孕妇、素食者、大量失血者、胃肠消化吸
收不良者。
以下哪种食物补铁效果相对较好？是菠菜、牛肉还是鱼？
正确答案是牛肉补铁效果相对较好。
铁分为血红素铁和非血红素铁，肉类中含有的是血红素
铁，更容易被人体吸收，植物中含有的是非血红素铁，不
容易被人体吸收。
哪些食物含铁量高？猪肉、猪血、红肉、动物肝脏、牡
蛎、紫菜、黑木耳、蕨菜、海带、芝麻、红茶等。
用铁锅补铁可以吗？铁锅能否补铁目前还没有定论，但是
如果铁锅没洗干净，铁锈摄入会对健康造成伤害。
补铁过量的危害：铁的代谢很慢，如果过量，会在肝脏中
沉积下来，对肝造成损害。
每天需要补多少铁？成年男性每天需要15毫克铁；成年女
性每天需要20毫克铁；孕妇在孕早期、孕中期和孕晚期，
分别需要15、25、35毫克铁；哺乳期妇女需要每天补充
25毫克铁。
慢性失血等特殊原因会影响铁的吸收，如果铁吸收不好，
应该首先调整肠胃功能。
以下哪种食物可以促进铁的吸收？是蕨菜、豆腐还是猕猴
桃？正确答案是猕猴桃可以促进铁的吸收。
维生素C、蛋白质都可以促进铁的吸收，所以富含维生素
C、蛋白质的食物都利于补铁，比如猕猴桃、橙子之类。
健康之路第20121202期让营养修复你的身体4
37:44《健康之路》20121202让营养修复你的身体
（四）
本期主题是让营养修复你的身体（4）。嘉宾是王涛，主要
介绍胡萝卜素的分类，胡萝卜素的作用，缺乏胡萝卜素的
危害，哪些人群尤其需要补充胡萝卜素，食物中胡萝卜素
含量排行榜等内容。
胡萝卜素、类胡萝卜素是非常庞大的家族，目前发现的大
概有6、7百种之多。诸如西红柿里面的番茄红素等都属于
类胡萝卜素。胡萝卜素可以延缓衰老，提高视力，对抗自
由基等。下列哪项是缺少胡萝卜素的表现？是皮肤出油长
痘、皮肤干燥皱裂，还是毛孔粗大？正确答案是皮肤干燥
皱裂是缺少胡萝卜素的表现。
胡萝卜素进入体内，一部分会转化成维生素A。其实营养素
没有好坏之分，但是缺哪一种都不行。
人体缺乏胡萝卜素的表现：夜盲症、眼干眼涩；增加患癌
症、多系统感染风险；早衰，失眠，浑身乏力；皮炎，皮
肤角质化等。
哪类人尤其需要补充胡萝卜素？是高血压患者、缺少运动
者还是长期用电脑的人？正确答案是长期用电脑的人要多
补充。胡萝卜素可以提高眼睛视力，经常用电脑、受到辐
射较多的人可以多补充一些。直接服用维生素A可不可以
代替胡萝卜素？这种做法有一定风险，维生素A是脂溶性
的，服用过量容易造成中毒。哪些人群尤其需要补充胡萝
卜素？小孩、中老年人尤其需要补充胡萝卜素；有慢性损
伤或者炎症的人群，也需要补充胡萝卜素。
以下哪种蔬菜β胡萝卜素含量最多？是胡萝卜、西兰花还
是番茄？正确答案是西兰花含有β胡萝卜素最多。
每100克食物中含有β胡萝卜素（微克）多少的排名：
每100克木鳖果中含有83630微克；
每100克螺旋藻中含有38810微克；
每100克枸杞子果中含有9750微克；
每100克西兰花中含有7210微克；
每100克绿茶果中含有5800微克；
每100克胡萝卜中含有4130微克；
每100克沙棘果中含有3840微克；
每100克芒果中含有897微克；
每100克番茄中含有375微克。
富含β胡萝卜素的食物是深绿色或者红黄色的蔬菜和水
果。过量吃胡萝卜会造成皮肤发黄，但是这种发黄是可以
恢复的。哪种烹饪方式最有利于胡萝卜素的吸收？是蒸
煮、和肉一起炖还是凉拌？正确答案是和肉一起炖最有利
于胡萝卜的吸收。胡萝卜素一般存在在植物中，植物细胞
中的胡萝卜素不容易被破坏，进而被人体吸收。另外，胡
萝卜素是脂溶性的，易于溶解在油脂中，便于吸收。最
后，胡萝卜素耐高温，适合炖。胡萝卜和醋一起炒可能会
破坏稳定性，不是特别好。
如果小孩不喜欢胡萝卜的味道，但是又需要补充胡萝卜
素，不必拘泥于只吃胡萝卜，其他富含胡萝卜素的食物也
有很多，可以灵活控制。
健康之路第20121203期让营养修复你的身体5
37:56《健康之路》20121203让营养修复你的身体
（五）
本期主题是让营养修复你的身体（5）。嘉宾是王涛，主要
介绍维生素E的作用，如何补充维生素E，维生素E的食
补，维生素E缺乏等内容。
维生素E（VitaminE）是一种脂溶性维生素，又称生育酚，
是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂
中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，
对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能
促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌
性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防
治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合
症、美容等方面。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体
内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预
防近视发生和发展。主要功效
1.延缓衰老，有效减少皱纹的产生，保持清楚的容貌。
2.减少细胞耗氧量，使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手
足僵硬的状况。
3.抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害。
4.改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化。
5.预防癌症、预防多处慢性疾病;预防炎症性皮肤病、脱发
症;预防溶血性贫血、保护红血球使之不容易破裂;预防治疗
甲状腺疾病;改善血液循环、保护组织、降低胆固醇、预防
高血压。
6.维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂;预防与
治疗静脉曲张;防止血液的凝固，减少斑纹组织的产生。
7.强化肝细胞膜、保护肺泡细胞，降低肺部及呼吸系统遭受
感染的几率。
8.保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少疤痕与色素的沉
积;加速伤口的愈合。
9.促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加;使女子雌
性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。
10.近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反
应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发
展。
适宜人群
⒈体内营养不足、肌体缺乏活力、内分泌紊乱的人群。
⒉体质虚弱、多病、早衰、肿瘤患者及化疗中的人群。
⒊关节炎、皮肤炎、色斑患者。
⒋性欲低下、月经不调、不孕人群。
⒌需要保养的人士。
央视《健康之路》【让营养修复你的身体】文字版
1.人体是台最精密的仪器，每时每刻都在进行着复杂的活
动。蛋白质是除了水之外对人体最重要也是含量最大的营
养素！人体从头到脚都是由蛋白质组成的。爱因斯坦：没
有蛋白质就没有生命！王涛博士说：人体就好比盖大楼，
大楼的主要原料就是钢筋混凝土，人体的主要原材料就是
蛋白质。2.缺乏蛋白质会怎样？
王涛博士：①头发变白、变黄、掉头发②全身皮肤松弛③
易疲劳，记忆力下降④抗体减少，抵抗力差。3.王涛博士特
别举例：胃病其实是跟缺乏蛋白质有关。人体有五大生命
器官：脑，心，肺，肝，肾。这些器官的营养是人体必须
第一要满足的！当人体蛋白质缺乏时，身体就会从非生命
器官（胃、肠等）中把蛋白质供给到生命器官，用来保住
生命的正常！
任何东西坏了都需要用它的原材料修复。人体不同其它非
生物体，人体自身具有强大的修复功能，比如皮肤划破一
个口子，身体会自行修复到完好无损的状况。体内的器官
也是这个道理。胃的原料最重要的也是蛋白质，所以胃病
的人额外补充蛋白质粉，老胃病的人一个多月就会明显修
复！为什么会有老胃病，因为胃越有病的人越难以进食，
吸收也越差，只进食容易消化的食物，比如喝小米粥是没
用的，小米的蛋白极低根本无法修复胃，如果加上蛋白质
就不一样啦。4.我们吃什么食物补充蛋白好呢？
蛋白质含量比较高的食物：鱼肉，牛肉，羊肉，猪肉，大
豆，鸡蛋，牛奶等。那么植物蛋白和动物蛋白哪种蛋白最
容易被人体利用呢？
王涛博士给到的答案是：动物蛋白。因为动物蛋白的氨基
酸跟人体最接近，所以最易被人体利用。只是动物肉类除
了含蛋白质之外都伴随着大量的脂肪，胆固醇和激素，这
些对人体就有坏处。而植物中除了蛋白质之外还有丰富的
维生素，矿物质和纤维素，这都是人体必须的好东西。专
家实验：两组相同的小白鼠，A组天天喂动物蛋白，B组天
天喂植物蛋白，经过一段时间，结果发现：A组白鼠得病和
患肿瘤的远远大于B组白鼠。
不过长期低蛋白的素食者，一定会出现蛋白质缺乏的症
状！
所以要多吃素，少吃肉，适当要额外补充优质蛋白质粉！4.
人体每天需要摄入多少蛋白质呢？
王涛博士：每天需要的蛋白质（克）≈人体体重（公斤）。
一般成人每天需要50-60克的蛋白质。儿童，孕妇，伤
员，健身者要额外补充30%左右的蛋白。5.那么这么多的蛋
白质每天如何摄取最科学呢？
王涛博士：一日三餐分开摄取最科学，不易集中到一餐。
对于老年人早餐最多，午餐少些，晚餐最少，因为蛋白质
的消化时间长，晚餐过多会影响睡眠。6.如何吃营养补充食
品（蛋白质粉）呢？
王涛博士：要科学的按照营养师的指导下补充蛋白质粉，
根据个人的代谢水平相应补充！代谢差的，提前调理身体
代谢功能。