德国菜为什么与东北菜一样 世界饭菜最难吃国家
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2023年3月3日发(作者：3月12日植树节)德国18种经典美⾷，堪称欧洲的东北菜
今天
德国⼈有着意志坚强、严谨求实、⼀丝不苟、团结⼀致的做事风格，素有“德意志战车”之称，在这种⼈⽂环境下产⽣的
德国饮⾷同样别树⼀帜。
同样德国菜也别具特⾊，和我们国家⼀样，德国⼈尤其爱吃猪⾁，⼤部分有名的德国菜都是猪⾁制品，并且德国菜⼝味
重、分量⼤、烹饪狂放、⾯相粗野，简直就是欧洲的东北菜。
以下就为⼤家介绍18款德意志民族的经典菜品：
1.柯尼斯堡⾁丸⼦（Königsbergerklopse）
作为著名的德国地⽅特⾊菜，这道菜以普鲁⼠城市柯尼斯堡命名，然⽽在第⼆次世界⼤战中柯尼斯堡被苏联吞并，改名
现在的加⾥宁格勒市，也因此德国官⽅为了避免提及这个城市，将这道菜的官⽅名称改为Kochklopse（煮丸⼦），不过
在⼤多数德国餐馆中，还是可以⽤传统名Königsbergerklopse找到它。
⾁丸传统上是⽤⼩⽜⾁末，洋葱，鸡蛋，凤尾鱼，胡椒和其他⾹料制成的。吃的时候淋上奶油刺⼭柑酱，再配上盐⽔⼟
⾖、甜菜根或者就简单搭配⽶饭吃。
2.海员杂烩（Labskaus）
这道菜起源于航海时期，原来主要是给海员⾷⽤，不过现在已经成为德国常见的⼀道菜肴，尤其是德国北部城市。
传统的做法来⾃德国汉堡，⽤咸鲱鱼、腌⽜⾁、猪油、⼟⾖和甜菜根炖烂⽽成，上⾯再放上腌黄⽠和煎蛋。由于这道菜
⾜够咸，脂肪多⽽且易于咀嚼，⼀些当地⼈将之视为极好的宿醉⾷物。
3.德国⾹肠（Sausages）
NoSausagesNoGermany（⽆⾹肠不德国），德国以其1500多种的⾹肠世界闻名，在喜爱⾹肠的德国有⽆数的⾹肠做
法：腌制、熏制、煎炸和炖煮都可以。以下我们介绍最受欢迎的两款：
油煎⾹肠（Bratwurst）
在德国仅油煎⾹肠就有40多个品种。在烧烤炉或平底锅上煎炸，然后在⽩⾯包卷中加芥末酱，或搭配⼟⾖沙拉、德国泡
菜作为德国啤酒的完美佐餐。
咖喱⾹肠（Currywurst）
⼀年消费8亿根，连起来可绕地球好⼏圈！其中仅柏林的消费就达7千万根。咖喱⾹肠作为德国的⼀⼤特⾊，不仅让许多
⼀年消费8亿根，连起来可绕地球好⼏圈！其中仅柏林的消费就达7千万根。咖喱⾹肠作为德国的⼀⼤特⾊，不仅让许多
德国⼈欲罢不能，也吸引很多外国游客前去尝鲜，经过汆烫再油煎的切块⾹肠浇上咖喱番茄酱，尤其是咖喱番茄酱简直
是整道⼩吃的精华。
如果您去柏林，仍然可以在SchonhauserAllee的⾼架桥下从Konnopke’sImbiss购买咖喱⾹肠，这是柏林第⼀家也是最
著名的咖喱⾹肠店。
4.德国猪脚（Eisbein）
德国猪脚，⼀股浓浓的中国东北味，⼜称德国咸猪⼿、德国烤蹄膀、德国冰腿等，是知名的德国巴伐利亚和奥地利的菜
肴。
德国猪肘⼦通常要选⽤脂肪较厚的猪后⼩腿，经腌制后⽔煮或⽕烤，并佐以德国酸菜等进⾷。其中德国烤猪肘的特⾊就
在于猪脚⽪脆⽽不⼲，嚼起来⾮常有劲，猪⾁也饱满⼊味。
5.炸⾁排（Schnitzel）
有⼈说炸⾁排起源于奥地利⽽不是德国，还有说是意⼤利⼈发明的，但不管到底起源于哪，都⽆法阻⽌这道菜风靡中
欧。
依照法规，奥地利的炸⾁排只能⽤⼩⽜⾁。⽽在德国，作为⼤多数传统餐厅的主⾷，炸⾁排则⽤嫩猪⾁或⽕鸡制成，并
且德国⼈更喜欢在炸⾁排上浇上各种调味料酱汁，包括蘑菇酱、甜椒酱或者奶油汁。
⼀般在德国南部和奥地利，餐厅中可选马铃薯沙拉(Kartoffelsalat)、德国酸菜或者薯条和炸⾁排组成拼盘⼀起卖，配以
柠檬⽚挤在上⾯来解油腻。⼩吃店则会以快餐的形式贩卖，配⾯包、番茄酱或芥末酱是最常见的⽅式。
6.德式奶酪⾯（Käsespätzle）
德国的传统⾯⾷，也叫“德国⾯疙瘩”，在德国南部尤其在施⽡本、巴伐利亚和阿尔⾼地区⾮常受欢迎。
⾯条本质上是⼀种意⼤利⾯，⽤鸡蛋、⾯粉、盐和⼩苏打⽔和成的⾯团⾮常柔软。⾯条煮熟后和磨碎的粒状奶酪交替层
叠，⽤洋葱装饰顶部，最后放⼊烤箱中烘烤⽽成
7.德式⽜⾁卷（Rouladen/Rinderrouladen）
这是德国家庭晚餐和特殊场合的主⾷，通常由培根，洋葱，芥末和泡菜组成，裹上切成薄⽚的⽜⾁（⼀些⾷品学者认为
原始版本可能是⿅⾁或猪⾁），然后煮熟⾷⽤。
⾁卷⾥⾯⼀般是腌黄⽠，常与紫⽢蓝、⼟⾖泥和酱汁⼀起享⽤。
8.醋焖⽜⾁（Sauerbraten）
醋闷⽜⾁在德国⾮常有名，通常被⼈们称为德国的“国菜”。传统上是⽤马⾁制成的，但如今，更多的使⽤⽜⾁和⿅⾁，
味道甜酸适⼝，⾁质松软⼗分美味。
这道菜的做法上⾸先将⾁在红酒醋，⾹草和⾹料的混合物中腌制三到⼗天，再⽤甜菜根糖酱和⿊麦⾯包制成的深⾊⾁汁
中腌制，以平衡醋的酸味，然后再⽤⽕慢慢熬煮制成，最后和紫⽢蓝、煮⼟⾖⼀起搭配⾷⽤。
9.天与地（HimmelunÄäd）
额，起这个名字的⼈是不是华⼈啊，这么中国风......这⾥的天空Himmel指的是苹果树上的苹果，⼤地Ääd指的是地⾥的
⼟⾖。
作为德国传统菜肴，这种美⾷的主要材料就是⼟⾖、苹果和⾎肠，尤其在莱茵兰、威斯特伐利亚和下萨克森州地区最受
欢迎。莱茵兰地区的⼈们喜欢将他们混合捣碎，搭配⿊麦⼩⾯包⼀起吃，⽽威斯特伐利亚的⼈们更偏爱⼟⾖泥和苹果泥
混合后，搭配油煎⾎肠、熏⾁、肝肠或者是松脆的洋葱⼲⼀起享⽤。
10.咸⾹洋葱蛋糕（Zwiebelkuchen）
⽤洋葱做蛋糕？在德式烘焙中洋葱蛋糕，却是⾮常经典的做法。洋葱、奶酪、咸⾁碎的搭配永远能组合出德国⼈⼼爱的
味道。这款蛋糕的⼝味介于披萨和蛋奶派（Quiche）之间。德国⼈⼝味较咸，所以配上⼀杯⽩葡萄酒，恰到好处。
11.普法尔茨猪肚灌肠（PfälzerSaumagen）
Saumagen的字⾯意思是“母猪的胃”，但实际上也没有像它名字所暗⽰的那么难以接受。
这道菜和⾹肠很相似，是⽤猪肚作为肠⾐制成的。⾁馅包括⼟⾖和猪⾁，通常加洋葱，马郁兰，⾁⾖蔻和⽩胡椒粉调制
⽽成。然后将其切成薄⽚，最后在烤箱中煎炸或烤制，烤制后会变的略微酥脆。同时搭配德国泡菜，⼟⾖泥和普法尔茨
州的⼲⽩葡萄酒构成⼀套经典的德式⼤餐。
12.⽻⾐⽢蓝配熏肠（GrünkohlmitPinkel）
这道菜肴是不莱梅地区最有名的地⽅特⾊菜之⼀，第⼀次霜冻之后⼈们才开始采摘⽢蓝，也因此这便成为典型的冬季菜
肴，熏制⾹肠由培根、燕麦或⼤麦碎粒、⽜脂、猪油、洋葱、盐和胡椒制成。同⽢蓝⼀起烹煮，配上熏咸⾁和在焦糖中
煎炸的⼩⼟⾖⼀起吃，这才是北德的经典美味！
13.德国芦笋（Spargel）
德国⼈最爱吃的蔬菜之⼀就是芦笋。国内常见的芦笋是绿⾊的，到德国才知道还有⽩⾊芦笋，颜⾊的不同其实是种植⽅
法导致的，绿⾊的是长在地⾯上，见得到阳光，⽩⾊的则是埋在沙⼟⾥长成，所以绿⾊芦笋清⾹味⼗⾜，⽽⽩⾊芦笋的
味道则更细腻。
德国本地芦笋只有在每年的四⽉下旬才上市，⼀旦到了收获季节德国各地餐馆的菜单上都会出现芦笋菜肴。在饭店，将
芦笋煮沸或蒸熟，并配以荷兰酱、融化的黄油或橄榄油，或者⽤培根包裹，搭配炸⾁排⼀同享⽤；也可以做成芦笋汤、
炒芦笋、煎饼配⾹草芦笋、芦笋炒鸡蛋或芦笋配⼩⼟⾖等。
14.⼟⾖煎饼（Reibekuchen）
炸⼟⾖饼是德国街头超受欢迎的国民特⾊⼩吃，根据德国地区的不同名字也不尽相同，包括
reibekuchen，kartoffelpuffer，reibeplätzchen，reiberdatschi，grumbeerpannekuche等等。在做法上除了⼤家熟知的
⼟⾖丝和淀粉混合，还会添加切碎的洋葱，有时还会添加培根和奶酪，油炸后外酥⾥嫩，再搭配苹果酱、草莓酱或者糖
粉⼀起⾷⽤，好吃到飞起～
15.醋渍鲱鱼卷（Rollmops）
传统的做法是将鲱鱼⽚包裹⼩酸黄⽠或绿橄榄、多⾹果，⽤⽛签固定，放在盐⽔⾥腌制，盐⽔汁是⽤醋、⽔、切碎的洋
葱、花椒、⽉桂叶和芥菜籽调制⽽成。不过现在也会事先把鲱鱼在卤⽔中煮熟或者提前冷冻48⼩时后再腌制，以便达到
杀死寄⽣⾍的⽬的。
这道开胃菜历史悠久，⾃中世纪以来就⼀直在沿海地区流⾏。现在德国的超市也会有即⾷的罐装罐头可供选择，搭配⾯
包或者直接⾷⽤。
16.⿊森林蛋糕（Schwarzwälderkirschtorte）
⿊森林蛋糕当然是德国最著名的甜品，⾃20世纪30年代起，风⾏于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之
⼀。⿊森林蛋糕的主要成分有：脆饼⾯团底托、鲜奶油、樱桃酒、⿊樱桃和巧克⼒碎末。
正宗⿊森林蛋糕的核⼼是⿊樱桃，德国南部有⼀处名为⿊森林的旅游胜地，盛产⿊樱桃。因此，当地的⼈会把过剩的⿊
樱桃夹在巧克⼒蛋糕内，并涂上奶油及洒上巧克⼒碎⽚，便制成了⿊森林蛋糕。但传⾄其他地⽅后，由于没有⿊樱桃，
⿊森林蛋糕就省略了⿊樱桃，反⽽变成了纯巧克⼒蛋糕。
17.德国芝⼠蛋糕（Käsekuchen）
德国芝⼠蛋糕中⼏乎没有草莓（或其他任何⽔果），并且底部肯定不是由薄脆饼⼲制成，⽽是由新鲜制成的⾯团制成
（或者甚⾄没有底部，例如在普鲁⼠东部版本中）。
内料是⽤低脂夸克代替奶油奶酪制成的，并添加了鸡蛋泡沫使它更加蓬松，再加上柠檬和⾹草可以增加⼀些新鲜感。
18.意⾯冰淇淋（Spaghettieis）
貌似⼀盘意⼤利⾯端上桌，怎么不是热⽓腾腾的赶脚呢？这种在德国风靡了50载的意⾯冰淇淋，绝对是冰淇淋届的翘
楚。这是意⼤利⼈发明的吗？的确，由达⾥奥·丰塔内拉（DarioFontanella）于1969年发明，⽽他本⾝是德国曼海姆市
从事冰淇淋⽣产的意⼤利移民的⼉⼦。
通过改良的⾯条机或⼟⾖碾⽶机将⾹草冰淇淋压榨，使其具有意⼤利⾯条的外观。然后将其放在鲜奶油上，再淋上草莓
酱假扮番茄酱的效果，撒上巴马⼲酪或⽩巧克⼒屑，真能蒙混过关。