咸肉的十种吃法 肉咸

咸肉的十种吃法 肉咸

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咸肉腌制方法--趁着天还凉快，腌二块咸肉吧

咸肉是南方人发明的好东西，用它炒青菜，做咸肉菜饭，加上鲜肉和春笋火腿顿

炖一大锅“腌笃鲜”，或是简单的咸肉冬瓜汤，都能带来清爽又下饭的好味道。

原来在北方的时候总是很怀念这口，到上海以后，基本上每年回家也会给妈妈带

上二块。最近，掌握了自己腌咸肉的方法，比超市买来的新鲜美味百倍，而且，

不用担心工业用盐，不用担心防腐剂等若干问题，自是相当的放心。

其实很简单，一起来试试吧。

先说肉，肉可以用腿肉，但我觉得五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。

买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！

再说腌肉和的材料，很简单，花椒和粗盐足以。

支一个锅，把花椒和海盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄。

开始腌肉吧：

把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。

然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了。

找块重物压在肉上（我用的是我们家的砂锅），腌一周，中间记得给肉翻个身，

肉会腌出水来，是正常的。

一周之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右（一般是朝北的

窗户外面就可以）即可食用。超市中卖的咸肉往往风干时间太久，不喜欢，所以

在一周后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，待想吃的时候

拿出来就可以了。

用不掉的盐，找个玻璃瓶装好，下次还可以用。

这种方法，用来腌鸭腿，猪脚，蹄膀、猪舌等，都很好味！

以下是图解：