谷氨酰胺转胺酶

谷氨酰胺转胺酶

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2023年3月19日发(作者：四川干部教育培训网)

谷氨酰胺转氨酶用于重组猪耳产品研究

黄小波;王奇志

【期刊名称】《广西轻工业》

【年(卷),期】2013(029)002

【摘要】为解决冷冻调理重组猪耳产品切片易散和出品率较低的问题,实验研究添

加谷氨酰胺转氨酶作为粘合剂,探讨往产品中添加大豆分离蛋白和卤汤汁以增加粘

结效果和减少蒸煮杀菌损失.得出产品最佳添加配方为谷氨酰胺转氨酶0.8％、卤汤

汁3％、大豆分离蛋白6％.

【总页数】2页(P10-11)

【作者】黄小波;王奇志

【作者单位】长沙环境保护职业技术学院,湖南长沙410004;湖南奇志食品发展有

限公司,湖南长沙410001

【正文语种】中文

【中图分类】TS251.6

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望

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