猪部位分解图
想念的英文-童话剧
2023年3月18日发(作者：小小雨点)杀了30年猪的⼤叔，教你猪⾁14个部位分布图，还有各部分⾁的⽤途！
猪⾁算是我们平常吃最多的⾁⾷了。除了北⽅部分地区，以⽜⾁或者⽺⾁为主要⾁⾷，我国⼤部分的城市都是以猪⾁为
主要的⾁⾷。虽然我们平常都很容易接触到猪⾁。到那个菜市场都有猪⾁店。可是菜市场的猪⾁都是提前切块卖的。切
块后，可能⼤家也不⼤清楚猪⾁的各个部位究竟长成怎样的了。并且猪⾁的每个部位在烹饪时都各有⽤途。你问卖猪⾁
的⽼板，他们可没有这么有耐⼼地跟你慢慢讲解，在你不懂的情况下，很容易就被卖猪⾁的⽼板忽悠。今天⾁⾁厨为⼤
家详细地讲解猪⾁14个部位的分布图，并且教会⼤家猪⾁各个部位的⽤途。这可是我偶遇⼀个杀了30年猪的⼤叔，他告
诉我的。⼤家学会了，以后买猪⾁就不会买错咯！
1、⾥脊⾁：⾥脊⾁⼤家可能接触⽐较多，价格也⽐较贵。这部分的⾁分为⼤⾥脊⾁和⼩⾥脊⾁。是脊⾻下⾯⼀条与⼤
排⾻相连的瘦⾁，⾁中⽆筋，是猪⾁中最嫩的部位。⼤⾥脊⾁可以切丝，切丁适合做猪排，炒，蒸炸着吃等。⼩⾥脊⾁
⽐⼤⾥脊⾁更加嫩，最适合做掺汤。
2、臀尖⾁：位于猪臀部上⾯的⾁，都是瘦⾁。⾁质鲜嫩。⼀般能替代⾥脊⾁。适合炸，熘，炒。
3、坐臀⾁：位于后腿上⽅。也即是猪屁股上的⾁。全是瘦⾁。但⾁质⽐较⽼。纤维⽐较长。⼀般⽤来做卤⾁和回锅
⾁。
4、五花⾁：就是猪肚⽪上的⾁，⼀层肥，⼀层瘦分层，⽪⾮常薄。适合做红烧⾁，炖⾁，卤⾁，蒸⾁等。
5、夹⼼⾁：位于前腿上部。质⽼有筋。吸收⽔分强。适合做⾁馅，制⾁丸⼦。在这⼀部分有⼀排肋⾻。称为⼩肋排。
适合做糖醋排⾻，蒸排⾻，或煮排⾻汤。
6、前排⾁（上脑⾁）：是背部靠近颈部的⼀块⾁。肥中夹瘦，⾁质⽐较嫩，适合炒，⽶粉⾁，炖等。
7、奶脯⾁：在肋⾻下⾯的腹部。结缔组织多，呈泡泡状，⾁质差，多⽤于熬油。
8、弹⼦⾁：在猪后腿的上⽅，都是瘦⾁，⾁质⽐较嫩。可切⽚，切丁。适合炒，炸。可替代⾥脊⾁。
9、猪颊⾁：猪⾯和猪下巴相连的⾁，由于猪颊⾁是猪活动⽐较多的地⽅，所以吃起来⾮常劲道。⼝感嫩，⽤于卤，做
包⼦馅料。
10、⾎脖，猪颈⾁：⾎脖⾁是脖⼦两侧到下巴的⾁，也就是杀猪时下⼑那⼀块地⽅。⾎脖⾁肥瘦不分。⾁质⽐较差，多
淋巴，⽤于做包⼦⾁馅。但是位于猪颈部两边的⾁却⼗分珍贵。有“黄⾦六两”之称。此部位⾁脂如雪花般均匀分布⾁质
鲜嫩，⼊喉爽⼝滑顺，⼝感适中。
11、前腿⾁：猪前腿瘦⾁含量少，胶质，筋⽐较多，适合炖，卤，红烧。
12、后腿⾁：⼝感中等，瘦⾁⽐前腿⾁多，适合炖，卤，腌制。
13、梅花⾁：猪的上肩⾁，这⾥的⾁肥瘦相兼，⾁质很嫩，适合煎，炸，炖，做⾁丸⼦。
14、猪头，猪尾巴，猪⽿朵，猪⾆头，猪前，后蹄（猪⼩腿）：猪头多⽤于酱，烧，煮，腌制作冷盘。猪⽿，猪⾆头可
以炒，⽤来下酒。猪蹄含丰富的胶原蛋⽩，脂肪含量低，可以⽤来做红烧或冷盘，煲汤。
以炒，⽤来下酒。猪蹄含丰富的胶原蛋⽩，脂肪含量低，可以⽤来做红烧或冷盘，煲汤。
以上就是我今天和⼤家分享的猪⾁分布图，以上的14部位都是⼤家最常⽤的，希望⼤家以后在烹饪时，知道买猪⾁的那
个部分。⾁选对了，菜才能做得更好。