方便面配料表

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2023年3月16日发(作者：财务科工作总结)方 便 面 卫 生 标 准Hygienic standard for instant noodle 1 范围本标准规定了方便面的分类、卫生要求和检验方法。本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等主为要原料，添加食盐和面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便面。。本标准不适用于“保鲜湿面”2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2-94 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3-94 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4-94 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10-94 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB 5009.3-85 食品中水分的测定方法GB 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法GB 5009.12-1996 食品中铅的测定方法GB 5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.56-1996 糕点卫生标准的分析方法3 分类根据生产工艺不同分为二类。3.1 油炸方便面：经食用油脂煎炸、脱水的方便面（简称油炸面）。 3.2 非油炸方便面：经速冻干燥、微波干燥和真空干燥的方便面（简称非油炸面）。4 卫生要求4.1 感官指标4.1.1 色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。4.1.2 气味：气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。4.1.3 形状：外形整齐，花纹均匀。不得有异物、焦渣。4.1.4 烹调性：面条复水后，应无明显断条、并条、口感不夹生、不粘牙。4.2 理化指标理化指标应符合表1的规定。表1 理化指标项目指标油炸面非油炸面水分，% ≤酸价（以脂肪计），mg KOH/g ≤过氧化值（以脂肪计），meq/kg ≤羰基价（以脂肪计）meq/kg ≤砷（以计）mg/kg ≤铅（以计）mg/kg ≤食品添加剂8.01.820200.50.5按GB 2760-1996规定12.00.50.5按GB 2760-1996规定4.3 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2 微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g面块面块和调料大肠菌群，MPN/100g面块面块和调料致病菌 10005000030150不得检出注：致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、及金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌5 检验方法本检验方法中所用试剂如不特别注明均为分析纯。5.1 感官指标5.1.1 取两袋（碗）以上样品观察，应具有各种方便面正常的色泽，不得有霉变及其他外来的污染物。5.1.2 取一袋（碗）样品，放入盛有500mL沸水的锅中煮3~5min后观察，应符合感官指标4.1.4的要求。5.2 理化指标5.2.1 样品的处理5.2.1.1 未配有调味料的方便面：取袋装或碗装方便面3袋（碗）为一件（约250g），简易（或散装）包装方便面200g，然后于玻璃乳钵中研碎混匀后放置在广口瓶保存于冰箱中备用。5.2.1.2 配有调味料的方便面：取袋装或碗装方便面3袋（碗）为一件（约25g），简蝗（或散装）包装方便面200g，然后将面块和调味料一起于玻璃乳钵中研碎混匀后放置在广口瓶保存于冰箱中备用。5.2.2 水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。5.2.3 酸价按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37规定的方法测定。5.2.4 过氧化值按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37规定的方法测定。5.2.5 羰基价按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37规定的方法测定。5.2.6 砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.7 铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。5.3 微生物指标5.3.1 样品的采集袋装及碗装方便面3袋（碗）为一件，简易包装方便面采取200g。5.3.2 样品的处理5.3.2.1 未配有调味料的方便面：用无菌操作开封取样，称取面块25g，加入225mL灭菌生理盐水制成1：10均质液。5.3.2.2 配有调味料的方便面：用无菌操作开封取样，将面块和全部调料及配料一起称重，按1：1（W/V）加入灭菌生理盐水，制成检样匀质液。5.3.2.2.1 称取50g匀质液加至200mL灭菌生理盐水中，成为1：10的稀释液。5.3.2.2.2 称取50g匀质液加至225mLGN增菌液中做志贺氏菌前增菌。5.3.2.2.3 称取50g匀质液加至 225mLBP中做沙门氏菌前增菌。5.3.3 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.4 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。5.3.5 致病菌按GB4789.4、 GB 4789.5、 GB 4789.10及 GB 4789.11规定的方法测定。