售价计算公式
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2023年3月2日发(作者：格赛尔)做餐饮⽣意，这些计算公式必须收藏！
⼩编今天给⼤家推荐整理了许多餐饮⾏业计算公式，各位餐饮⼈请狂点收藏！⼀定会有⽤的！
餐饮⽣意的基本公式是：
1、成本=售价×(1—⽑利率)
例：已知⽑利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?
解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)
2、⽑利率=(售价—成本)÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，⽑利率应为多少?
解：⽑利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%
3、售价=成本÷(1—⽑利率)
例：已知⽑利率为41%，成本⾦额为24.39元，其售价应为多少?
解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。
28个经营数据与计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能⼒
2.职⼯⼈数=(期初⼈数+期末⼈数)/2含义：反映计划期⼈员数量3.季节指数=⽉(季)完成数/全年完成数×100%含义：反
映季节经营程度
4.座位利⽤率=⽇就餐⼈次/餐厅座位数×100%含义：反映⽇均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待⼈次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能⼒每餐利⽤程度
6.⾷品⼈均消费=⾷品销售收⼊/接待⼈次含义：客⼈⾷品消费⽔平
7.饮料⽐率=饮料销售额/⾷品销售额×100%含义：饮料经营程度
8.饮料计划收⼊=⾷物收⼊×饮料⽐率+服务费含义：反映饮料营业⽔平
9.餐饮计划收⼊=接待⼈次×⾷物⼈均消费+饮料收⼊+服务费
含义：反映餐厅营业⽔平
10.⽇均营业额=计划期销售收⼊/营业天数含义：反映每⽇营业量⼤⼩
11.座位⽇均销售额=计划期销售收⼊/(餐厅座位数×营业天)
含义：餐厅座位⽇营业⽔平
12.⽉度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映⽉度计划⽔平
13.餐饮⽑利率=(营业收⼊-原材料成本)/营业收⼊×100%
含义：反映价格⽔平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收⼊×100%含义：反映餐饮成本⽔平16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总
额×100%含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收⼊×100%含义：反映餐饮销售利润⽔平
18.餐饮流通费⽤=∑各项费⽤额含义：反映餐饮费⽤⼤⼩
19.餐饮费⽤率=计划期流通费⽤额/营业收⼊×100%含义：餐饮流通费⽤⽔平
20.餐饮利润额=营业收⼊-成本-费⽤-营业税⾦含义：反映营业利润⼤⼩
=营业收⼊×(1-成本率-费⽤率-营业税率)
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收⼊×100%含义：餐饮利润⽔平
22.职⼯接客量=客⼈就餐⼈次/餐厅(厨房)职⼯⼈数含义：职⼯劳动程度
23.职⼯劳效=计划期收⼊(创汇、利润)/职⼯平均⼈数含义：职⼯贡献⼤⼩
24.职⼯出勤率=出勤⼯时数/定额⼯时数×100%含义：⼯时利⽤程度
25.⼯资总额=平均⼯资×职⼯⼈数含义：⼈事成本⼤⼩
26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存⽔27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：⽉度在
库规模
28.期初库存=年预计销售额/资⾦周转次数×0.5×(1+⽉度销售额/各⽉平均销售额)
含义：计划期初库存安排