中华药膳
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2023年2月27日发(作者：医院his系统)药膳概述—赵⽔梁
药膳是中医学的⼀个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累⽽逐渐形成的独具特⾊的⼀门临床实⽤学
科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的⽂化遗产。
⼏千年来，中国传统医学就⼗分重视饮⾷调养与健康长寿的辨证关系，它包括⾷疗，即⽤饮⾷调理达到养⽣防病治病作
⽤，以及药膳，即⽤⾷物与药物配伍制成膳⾷达到养⽣防治疾病的作⽤，本⽂所提到的药膳即包括⾷疗内容。中医学在
长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳⾷疗保健经验，形成了独特的理论体系，因⽽药膳学是中医学的重要组成部分。积
极推⾏中医药膳⾷疗保健，不仅为中国⼈民的健康长寿做出了重要贡献，⽽且对于促进世界卫⽣保健医学的发展，也具
有深远意义。
现代药膳的发展是在总结古⼈经验的础基上，得以进⼀步完善，其运⽤更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学
理论的研究和应⽤，具备其理论化、科学化的发展⽅向。其发展特点更具有多样化。
其⼀，总结应⽤前⼈的经验⽽不泥于古，以中医理论为指导，从中医的阴阳五⾏、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为
指导来配制⽤膳，长期以来，已形成了⼀套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸⼊肝、苦⼊
⼼、⽢⼊脾、⾟⼊肺、咸⼊肾”；提倡辨证⽤药，因⼈施膳，因时施膳。
其⼆，注重中药与饮⾷相结合，药膳除了具有鲜明的中医特⾊外，还具有⾷品的⼀般特点，强调⾊、⾹、味、形，注重
营养价值，因此⼀份好的药膳，应是既对⼈体的养⽣防病具有积极作⽤，对⼈体具有良好的营养作⽤，⼜要激起⼈们的
⾷欲，给⼈以余味⽆穷的昧⼒。
其三，现代药膳的技术操作与特殊应⽤上，也“⼋仙过海，各显其能”，由于药膳是⼀种特殊的⾷品，故在烹制⽅法上也
有其特点，除了⼀般的⾷品烹制⽅法外，还要根据中药炮制理论来进⾏原料的处理。如成都同会堂的荷叶凤脯，⾍草汽
锅鸡，⼴春堂的银杏鸡丁，吉林的参茸熊掌、爆⼈参⼭鸡⽚等，都各具其特⾊⽽驰名。
综观建国以来有关药膳、⾷疗专著的出版⾯世，种类已达50余种以上，如较具影响的当局属⼈民卫⽣出版社于⼋⼗出版
的《中华临床药膳⾷疗学》，还有如科学技术⽂献出版社的中华药膳⾷谱系列丛书，中华药膳防治疾病系列丛书等，为
宏扬中国药膳饮⾷⽂化，都做出了⼤量⼯作，为推动养⽣药膳医疗保健事业，作出了积极贡献。尤其近⼗余年来，在⼈
类回归⾃然的呼声下，药膳这种寓治养于⾷的天然⾷品，倍受青睐，药膳餐馆如⾬后春笋，纷纷⾯世，各种搞⾼性和普
及性药膳书籍不断付梓，专门的药膳机构成⽴，药膳已开始由中国⾛向世界，药膳正在向⼯业化、现代化发展。
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