厦门特色菜
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2023年2月20日发(作者：)临家闽南菜推荐菜谱_闽南菜有什么特色菜品
闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合
璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、
火可、火工、淋、蒸等。临家闽南菜是闽菜的特色品牌，那么临家闽
南菜有什么特色菜呢?接下来店铺为你分享一下临家闽南菜推荐菜谱，
一起来看看吧。
临家闽南菜推荐菜谱
安溪咸笋包
现点卤水豆腐
清水岩笋干
菜油猪肚炖蛋
大锅烘猪脚
闽南特色菜推荐
闽南特色菜：熟抢鳝鱼尾
原料鳝鱼(1000克)(选小而细的)、精盐(125克)、酱油(40克)、麻
油(40克)、香醋(20克)、白糖(少许)、胡椒粉(少许)、大蒜末(少许)
制作过程
1.先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分钟后，
鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次开时，再
用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟左右，将鳝
鱼捞出，划成长条(只留脊骨肉，肚皮肉不要)，划成后，再把鳝鱼条放
入烧开的鸡汤内一次烫透。
2.再用大蒜末、酱
闽南特色菜：红烧鮰鱼
原料：长江回鱼
辅料：糖、酱油、葱、姜、香油
制作过程
1.将鮰鱼斩杀，切块，起锅放油。
2.煸至鱼身发白，加入姜、蒜、糖以及少许酱油，用旺火烧至起
胶汁，稠浓后加入香油，装盘。
小贴士：
1.吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，
有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致。
2.“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉
除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物
质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。
闽南特色菜：松鼠鱼
制作过程
1.先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花
刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺：
2.在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮：
3.蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌10分钟。
4.粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包括花刀的截
面、缝隙内。(这时，案面上就是一片狼藉了)
5.锅内烧热油，一手捏着鱼片两角，一手拎着鱼尾，手拿着在锅
内炸鱼身，听着有点危险，不过因为粘了干粉，不会溅油的
6.看这张图，想象一下，左手捏住角，用右手拎着鱼尾，就是这
样下锅的。在油锅里，尽量让鱼身弯屈，尾巴翻翘，手持着是为了有
利于其定型
7.定型后，拿出来稍晾一下
8.然后再次下热油锅炸，鱼身内侧向下，鱼背朝上，用勺子浇热
油在鱼背及侧边上，不要翻动鱼，以免破坏造型，炸至颜色金黄后拿
出来：
9.将鱼头腮部下划横刀，向两边掰开，粘干粉下锅炸，这样鱼头
可以立着放在盘中。把鱼头和鱼身拼好摆放
10.准备好糖醋汁，葱末，蒜末。
11.锅内放少量油，爆香葱、蒜末后，放糖醋汁，勾芡，汁稠时，
浇鱼身上。
闽南小吃美食有哪些
地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、
包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、
面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲
美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆
签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品
味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食
物，调配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓
的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。鲎
羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。
民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、
嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、
菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，
配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都
是端午节的必备供品。