坚果的种类
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2023年2月20日发(作者：)..
坚果原料验收标准
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序号修改章节号修改内容修改人/日期批准人/日期
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1、目的
规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。
2、适用范围
本标准适用于坚果原料验收。
3、术语及定义
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3.1山核桃
霉变籽：已霉烂变质的山核桃。
完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。
完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。
3.2腰果仁
完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。
3.3夏威夷果仁
整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。
半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。
碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。
缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：
-----表面褶皱
-----被虫蛀蚀
-----表面有病斑
-----发生霉变
-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化
3.4巴旦木仁
整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。
杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计
缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出
油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。
胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。
出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
3.5核桃仁
半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。
四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。
碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
不完善仁：包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。
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异色仁：各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。
杂质：混入和附着于样品的非本物质。
3.6粒径
粒径：单个果仁的最大外径。
4、职责
品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。
5、技术标准（*标示“内部检验”；△“标示外检”）
5.1感官指标
序号项目技术标准检验方法COA进货检验
1包装
内外包装完整、无破损、无灰尘、
无污渍
自然光下目测是*每批必检
2
组织形
态
组织形态饱满，不得有明显异常
颗粒
随机抽取100g样品铺放在洁净白
色瓷盘中，在自然光下目测
是*每批必检
3色泽
色泽均匀，不同品种应具有相同
的色泽，不得有明显杂色
随机抽取100g样品铺放在洁净白
色瓷盘中，在自然光下目测
是*每批必检
4滋气味滋味与气味纯正，无异味
随机抽取100g样品铺放在洁净白
色瓷盘中，品尝口味、嗅其气味
是*每批必检
5杂质烤花生仁：无肉眼可见外来杂质；自然光下目测是*每批必检
5.2规格及质量等级要求
5.2.1质量等级选择
序
号
品项
等级选择
COA进货检验
第一选择第二选择第三选择
1碧根果仁一级：（550-660）粒/kg一级：（660-770）粒/kg是*每批必检
2腰果仁w240w320是*每批必检
3夏威夷果仁1号果：(17-21)mm2号果：(13-17)mm0号果：＞21mm是*每批必检
4巴旦木仁NP（20-22）粒/盎司NP（22-24）粒/盎司是*每批必检
5核桃仁白头路（半仁；一等一级）浅头路（半仁；一等二级）是*每批必检
6开心果（21-25）粒/盎司是*每批必检
7烤花生仁中号，七分熟是*每批必检
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8
白瓜籽仁
（西瓜籽仁）
粒径：（8-9）mm是*每批必检
9松籽仁（650-960）粒/kg是*每批必检
10葵瓜籽仁中/大颗粒是*每批必检
11南瓜籽仁
AA级（干净、均匀、色
泽一致、饱满）
是*每批必检
12红提干粒径：（10-20）mm是*每批必检
13绿提干粒径：（10-20）mm是*每批必检
14黑加仑干粒径：（10-20）mm是*每批必检
单位换算：1盎司=28.3495g
5.2.2碧根果仁质量等级要求
产品种类项目
指标
特级一级合格
碧根果仁完整果仁率/%≥908065
5.2.3腰果仁质量等级要求
名称等级标志
规格
粒/kg（粒/lb）
白整仁180头W180265-395（120-180）
白整仁210头W210440-465（200-210）
白整仁240头W240485-530（220-240）
白整仁280头W280575-620（260-280）
白整仁320头W320660-705（300-320）
白整仁400头W400770-880（350-400）
白整仁450头W450880-990（400-450）
白整仁500头W500990-1100（450-500）
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5.2.4夏威夷果仁质量等级要求
级别名称果仁粒径（d）
脂肪含量（f）
A类B类
0
A类特级整仁
d≥21mm
f≥76%76%＞f≥66%
B类特级整仁
1
A类整仁
21mm＞d≥17mm
B类整仁
2
A类小整仁
17mm＞d≥13mm
B类小整仁
3
A类半仁
13mm＞d≥10mm，可以包含
该粒径范围内的整仁
B类半仁
4
A类小半仁
10mm＞d≥6mm，可以包含
该粒径范围内的整仁
B类小半仁
5
A类碎仁
d＜6mm，可以包含该粒径
范围内的整仁
B类碎仁
注：在同一等级中允许含有＜3%（按重量计）的不是该等级的果仁。
5.2.5巴旦木仁质量等级要求
项目
标准要求
特级1级2级
基本要求
核仁饱满；呈自然淡黄色或表现品种固有色泽；大小形状外观表现均匀；无霉变、
虫蛀、胶粒、病斑、出油、异色、异味，风味可口、甜香
平均单
仁重/g
大果型品种≥1.401.20-1.391.00-1.19
中果型品种≥1.201.00-1.190.80-0.99
小果型品种≥1.000.80-0.990.60-0.79
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整仁率%≥90≥85≥80
异种率%≤5≤7≤10
杂质含量%≤0.1≤0.1≤0.2
缺陷率%≤2≤3≤4
5.2.6核桃仁质量等级要求
等级规格不完善仁/%≤杂质/%≤
不符合本等级仁
允许量/%≤
异色仁允许量/%≤
一等
一级半仁，淡黄0.50.05
总量8，
其中碎仁1
10
二级半仁，浅琥珀1.00.0510
二等
一级四分仁，淡黄1.00.05
大三角仁及碎仁
总量30，其中碎
仁5
10
二级四分仁，浅琥珀1.00.0510
三等
一级碎仁，淡黄2.00.05
10mm圆孔筛下仁
总量30，其中8mm
圆孔筛下仁3、四
分仁5
15
二级碎仁，浅琥珀2.00.0515
四等
一级碎仁，琥珀3.00.0515
二级米仁，淡黄2.00.2
8mm圆孔筛上仁
5,2mm圆筛下仁3
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5.3理化卫生指标
5.3.1坚果及籽类：
包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、开心果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、
南瓜子仁、葵瓜子仁等
序号项目技术标准检验方法COA进货检验
1水分
其他项：≤15%
GB/T5009.3是*每批必检
烤花生：≤7%
2
过氧化值（以脂肪
计）
坚果：≤0.08g/100g
籽类：≤0.4g/100g
烤花生：≤0.8g/100g
GB19300
GB/T5009.37
是*每批必检
3
酸价（以脂肪计）
（KOH）
≤3mg/g
GB19300
GB/T5009.37
是*每批必检
5.3.2干果
包含红提干、绿提干、黑加仑干等
序号项目技术标准检验方法COA进货检验
1水分
去皮：≤20%
GB/T5009.3是*每批必检
带皮：≤30%
2总酸（以苹果酸≤6%GB/T12456是*每批必检
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计）
5.4微生物指标
序号项目技术标准（参考值）检验方法COA进货检验
1菌落总数≤1000CFU/gGB4789.2否*每周检验
2大肠菌群≤1000CFU/gGB4789.3否*每周检验
3霉菌≤50CFU/gGB4789.15否*每周检验
5.5食品安全指标
5.5.1坚果类
序号项目技术标准检验方法COA进货检验
1总砷（以As计）≤0.2mg/kgGB5009.11否△/6个月
2铅（以Pb计）≤0.2mg/kgGB5009.12否△/6个月
32,4-滴≤0.2mg/kgNY/T1434否△/6个月
4苯醚甲环唑≤0.03mg/kgGB23200.8否△/6个月
5多菌灵≤0.1mg/kgGB/T20770否△/6个月
6
多杀霉素A/多杀
霉素D
≤0.07mg/kgGB/T20769否△/6个月
7联苯肼酯≤0.2mg/kgGB23200.34否△/6个月
8磷化氢≤0.01mg/kgGB/T5009.36否△/6个月
9氟氯氰菊酯≤0.01mg/kgGB23200.9否△/6个月
10氟氯菊酯≤0.05mg/kg
GB/T5009
GB23200
否△/6个月
11唑螨酮≤0.05mg/kgGB23200.8否△/6个月
12四螨嗪≤.5mg/kgGB/T20769否△/6个月
13黄曲霉毒素B1
花生仁：≤20ug/kg
其他：≤5ug/kg
GB19300否△/6个月
14二氧化硫≤0.4mg/kgGB/T5009.34否△/6个月
15
致病菌（沙门氏
菌、志贺氏菌、金
黄色葡萄球菌）
不得检出GB/T4789否△/6个月
5.5.2干果类
序号项目技术标准检验方法COA进货检验
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1二氧化硫≤50mg/kgGB/T5009.34否△/6个月
2
苯甲酸及其钠盐
（以苯甲酸计）
不得检出（＜1mg/kg）GB/T5009.29否△/6个月
3糖精钠不得检出（＜0.15mg/kg）GB/T5009.28否△/6个月
4
环己基氨酸硫磺
钠
不得检出（＜2mg/kg）GB/T5009.97否△/6个月
5黄曲霉毒素B1
花生仁：≤20ug/kg
其他：≤5ug/kg
GB19300否△/6个月
6
致病菌（沙门氏
菌、志贺氏菌、金
黄色葡萄球菌）
不得检出GB/T4789否△/6个月
6、取样及留样
6.1每批次取样件数：
N0.2P
,N为每批次总件数；
6.2每件取样100-300g；
6.3每次到货取样量不得少于2件，取样总量不得低于500g。
6.4留样：
留样数量：每批次到货留样50--200g，
留样时间：为该品相产品保质期顺延三个月
储存环境：常温、阴凉、干燥
7、包装
包装袋应无毒、无污染、无异味，外箱用纸箱包装，并符合国家食品安全卫生标准。
8、标识
包装袋及外包装纸箱要标签标注，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通
讯地址、批次、采购年份、封装人员代号等。
9、贮藏
仓库应干燥、避光、通风，严禁与农药、化肥等任何有异味、有污染风险的产品混放且离地10
㎝、离墙20㎝以上。有条件的可放置0℃-15℃冷库。入库后应采用防潮、防霉、防污染、防蛀虫、
防渗油、防鼠、防火等措施。
10、运输
运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味，运输途中应防雨淋、潮湿、暴晒、污染、重压以及剧烈
碰撞。
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11、报告要求
1、每批货物供应商应随货附自检报告；
2、检验项目依据原辅料验收标准规定的检验频次执行；
3、所有检验记录应保存两年以上。
12、参考标准
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T22165坚果炒货食品通则
GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
SB/T10554熟制南瓜籽和仁
GB16325干果食品卫生标准
GB/T1532花生
QBT1733.6烤花生仁和烤花生碎
GB/T18010腰果仁规格
GB/T30761扁桃仁
LY/T1768山核桃产品质量要求
LY/T1922核桃仁
LY/T1963澳洲坚果果仁
GB5009.227食品安全国家标准食品中的过氧化值测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中的酸价测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量