瑞士温度
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2023年2月20日发(作者：)童靴们知道我们常吃的瑞士卷是怎么来的嘛？它最先是由瑞士传入美国，而后又陆续传往世
界各地而得名。可口的瑞士卷因为中间可以加入各式的馅料使得口感更加丰富，所以深受欢
迎。我们培莘的小编也是很爱瑞士卷的，痴迷于各种瑞士卷的制作方法，经过无数次的实验，
终于得到这份完美而简单的瑞士卷制作方法了^^。下面就由我们这位小编介绍一下这份终
极秘诀吧~
首先，按照以下要求准备好制作瑞士卷所需要的材料。如果你不爱吃草莓，也可以用芒果片、
香蕉片等代替。
要求：鸡蛋4个、低筋面粉31克、玉米淀粉11克、可可粉10克、玉米油38克、水18克、
牛奶20克、白砂糖60克、淡奶油180克、糖粉12克、草莓7个
1.将牛奶温热后，倒入过筛的可可粉，搅拌至无颗粒，加入4个蛋黄拌匀。
2.在另一干净容器中加入水、油、20克糖，隔水加热至糖完全溶化并沸腾，拿出加入过筛
的低粉和玉米淀粉拌匀，再加入蛋黄可可液拌匀待用
3.在无油、无水的干净容器中加入4个鸡蛋白、数滴柠檬汁，用电动打蛋器打至大泡时加入
少许盐和20克糖继续，再分两次加入40克糖，一直打到蛋白出现大弯钩即湿性发泡。这步
是蛋糕片不开裂的关键点，蛋白打发一定不能过，湿性即可。
4.先把打好的1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法拌匀后全部倒入剩下的蛋白糊
中，继续翻拌至蛋糊呈丝滑状。
5.烤盘中事先垫好高温油布，蛋糊倒入烤盘中抹平，放入预热好的烤箱中层，上火160度下
火150度烘烤20分钟。如果是正面卷，最后2分钟上火可调到180度，表皮烤老点。这个
烘烤温度和时间也是成功的关键点。
6.从烤盘中把高温油布连蛋糕片一起拿出，撕开油布边缘。
7.180克淡奶油加12克糖粉打发至干性。
8.取一张干净的油纸，把油布上的蛋糕片移到油纸上，一边切成斜坡，把奶油抹在蛋糕片
上，边缘稍薄，摆放上草莓，然后在草莓一圈再涂抹上淡奶油。
9.借助擀面仗把蛋糕片慢慢卷起，收紧后放入冰箱冷藏1小时定型。
10.拿出蛋糕卷修整好边缘，即可切片开吃了！
怎么样，不难吧！其实做好瑞士卷的技巧就是3点：配方、蛋白打发和烘烤的温度和时间，
这三点做好保证你的瑞士卷味道美美哒！