饮料品种
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2023年2月18日发(作者：)果汁饮料种类繁多，帮您分分类
果汁饮料种类繁多,商家对果汁名称标注更使⼈眼花缭乱。但根据原果汁的所含不同,可作如下的分类。
100%纯果汁
⽤新鲜果品榨取的天然果汁，不加任何外加物质。如家庭⾃⼰榨制的果汁。
全果汁饮料
⽤果品榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理的果汁。有时也加⾊素、⾹精、防腐剂。
浓缩果汁由原果汁浓缩⽽成，⼀般不加糖或⽤少量糖调整，浓缩倍数有4、5、6等⼏种。浓缩果汁多⽤于配制其他饮
料。
鲜果汁
原果汁或浓缩果汁加⽔稀释，加糖及⾷品添加剂调配⽽成。原果汁含量在40%以上。
糖浆果汁
原果汁或浓缩果汁加⽔稀释，加糖及⾷品添加剂调配⽽成。原果汁含量不少于31%，含糖量在40%〜65%。由于含糖量
⾼，近于黏稠状，饮⽤时需稀释。
饮料果汁
原果汁或浓缩果汁加⽔稀释，加糖及⾷品添加剂调配⽽成。原果汁含量很少，通常只有6%。
带⾁果汁
含有果⾁⽽质地均匀⼀致的果汁，原果浆在40%以上，糖度约13%，⾮可溶性固形物在20%以上，具有本品种果汁特有
的风味。
果粒果汁饮料
原果汁中加⼊其他果品的细⼩的果⾁，经糖、酸调配和加⼊⾷品添加剂制成。原果汁含量不低于10%，果粒含量不低于
5%。
果汁粉
⽤原果汁或浓缩果汁脱⽔⽽成,含⽔量在1%〜3%,需加⽔冲溶后饮⽤,如⼭楂晶,橘⼦粉等。
果汁饮料像碳酸饮料⼀样，⽣产中会使⽤甜味剂、酸味剂、⾹精、⾊素。由于其产品状态的需要，还会使⽤稳定剂、乳
化剂、防腐剂、护⾊剂、澄清剂等。⽐较起来，果汁饮料使⽤添加剂类型，多于碳酸饮料。
对于澄清型果汁,在⽣产中通过澄清、过滤,必须将全部悬浮物和易于沉淀的果胶颗粒滤出。采⽤⾃然澄清,则效果不佳,且
耗时较长。为了加快澄清的速度,取得更好的澄清效果,多采⽤化学澄清。使⽤的化学澄清剂有酶制剂、淀粉酶、明胶、
硅溶胶和膨润⼟。膨润⼟是以蒙脱⽯为主的含⽔黏⼟,素有“万能”黏⼟之称,是果汁澄清中⾮常好的助滤剂。
浑浊型果汁饮料由于含有细⼩果⾁颗粒，很容易产⽣分层、沉淀现象，增稠剂能提⾼果汁的黏稠度，保证微粒能均匀地
悬浮。常⽤的增稠稳定剂有琼脂、羟甲基纤维素钠、海藻酸丙⼆醇酯、海藻酸钠、卡拉胶等。⽣产中经常采⽤两种或两
种以上的增稠稳定剂混合使⽤，以达到更好地协同作⽤。
当然,果汁中不能没有防腐剂,苯甲酸、苯甲酸钠、⼭梨酸及其钠盐是经常使⽤的。当果汁pH为2.0〜3.5时，苯甲酸起到
防腐作⽤量为0.1%，由于苯甲酸允许使⽤量低于0.1%，为此还需要添加其他的防腐剂。
防腐作⽤量为0.1%，由于苯甲酸允许使⽤量低于0.1%，为此还需要添加其他的防腐剂。
⼈⼯配制饮料⽆任何营养
⼈⼯配制果汁饮料完全不同于果汁饮料，是⼈⼯⽤⽔、糖、甜味剂、酸味剂、⾷⽤⾊素、⾷⽤⾹精等模拟天然果汁配制
⽽成的制品，不含⼀点果汁。
喝这种饮料，只是喝⼀种“⼝味”，得不到任何营养，有百害⽆⼀利。曾经只在街头巷尾出售的“三精⽔”（由糖精、⾹精、
⾊素兑出的饮料），今天竟进⼊酒楼饭店，⼀些酒楼饭店的“⾃制果汁饮料”已不是什么秘密，标有橙汁68元/扎、雪梨汁
88元/扎、⽊⽠汁98元/扎的果汁饮料，未必来⾃新鲜⽔果，极有可能是⼈⼯配制的果汁饮料。
果蔬汁不能代替果蔬
为了喝到100%的纯果汁,很多家庭买来榨汁机，⾃⼰动⼿榨取果汁,这确实是杜绝外购果汁饮料中的添加剂的⼀种好办
法,既⽅便省事,⼜安全健康。
那么,喝榨取的果汁和吃⽔果,哪种吃法更科学呢？
除了某些病⼈、婴⼉或⽛不好的⽼年⼈外，⽔果最好不要榨汁喝。现榨的果汁，最⼤的不⾜就在于，⽔果在现榨取的过
程中维⽣素C损失约30%，同时损失了很多⼈体必需的膳⾷纤维。其中，以果胶为代表的⽔溶性纤维有预防和减少糖尿
病、⼼⾎管疾病的保健功效，⽽不溶性纤维则更多地⽤于防⽌胃肠系统病变。
此外，膳⾷纤维还可影响⾎糖⽔平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防⽌热量过剩、控制肥胖的作⽤，还有预防
胆结⽯、降低⾎脂的功效。喝⽔果榨汁对⼉童健康不利，易使⼉童⽛齿缺乏锻炼，⾯部⽪肤肌⾁⼒量变弱，眼球的调节
功能减弱。若榨汁最好把固体残渣吃掉。