歪瓜出品
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2023年2月18日发(作者：)酒水出品标准表
部门:餐饮部编码:WZZ-CY-JL版本/修改:A/0第页共页
品名材料杯具装饰物出品标准备注
干邑白兰地30ML白兰地杯无
量酒器30ML入干净的白兰地杯。注意：点单时
不需要问客人是否加冰，除非客人要求
威士忌威士忌30ML古典杯无
量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加
冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。
开胃酒开胃酒30ML古典杯无
量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加
冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。
墨西哥烈酒
烈酒30ML、一片柠檬片、半
吧勺细盐
古典杯无
量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加
冰需要晃杯再放入咖啡杯垫碟上，然后在咖啡杯
垫碟上左边放入一片柠檬片和细盐，注意：点单
时需要问客人是否加冰。
朗姆酒朗姆酒30ML古典杯无
量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加
冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。
金酒金酒30ML古典杯无
量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加
冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。
伏特加伏特加30ML古典杯无
量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加
冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。
利口酒利口酒30ML古典杯无
量酒器30ML入干净的古典杯，如果客人需要加
冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。
啤酒古典杯无
点单时需要询问客人是否需要杯子、是否需要冰
镇的啤酒。
编制人/日期：李志豪2010、12、31保存部门：餐饮部
海南海景乐园国际有限公司三亚蜈支洲岛度假中心
WZZ-CY-JL-016
酒水出品标准表
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品名材料杯具装饰物出品标准备注
可乐、雪碧、
汤力水、苏打水
半杯冰块、半片柠檬片直身杯无
把半片柠檬片放入装有半杯冰块的杯中，当着客人
的面打开倒入，注意：如客人需要打包不需要冰块
和柠檬片，需配上吸管即可。
王老吉、椰子汁、冰红、
绿茶、果粒橙、矿泉水
直身杯无
征得客人的同意，当着客人的面打开倒入即可，
注意：如客人打包不需要配杯具
鲜榨果汁
相对应的水果适量、冰水、
糖浆30ML、搅棒、吸管
直身杯相对应的水果、
适量水果放入搅拌机内，再倒入适量的冰水和糖浆
进行搅配上搅棒和吸管即可。注意：水果必须去皮、
去籽，装饰品需新鲜、美观。
水果拼盘新鲜水果4种、果签玻璃果盘无
切开的新鲜水果均匀、大小一致，拼摆要美观整齐。
任选冰淇淋
草莓、巧克力、牛奶、香草
味冰淇淋、咖啡勺
玻璃碗七彩针
冰淇淋勺挖出2个相对应的冰淇淋球放入碗内，洒
上七彩针。注意：冰淇淋溶化快，出品要快，保证
在客人面前不能溶化。
三色冰淇淋
草莓、巧克力、牛奶、香草
味冰淇淋、咖啡勺
玻璃碗七彩针
冰淇淋勺挖出各1个相对应的冰淇淋球放入碗内，
洒上七彩针。注意：冰淇淋溶化快，出品要快，保
证在客人面前不能溶化。
任选奶昔
草莓、巧克力、香草味冰淇
淋、香蕉一根、牛奶一盒
奶昔杯
搅棒、花式吸管
樱桃或兰花
冰淇淋勺挖出1个相对应的冰淇淋球放入搅拌机，
倒入纯牛奶一起搅拌均匀，注意搅拌不可太久，容
易起泡沫太多。
编制人/日期：李志豪2010、12、31保存部门：餐饮部
海南海景乐园国际有限公司三亚蜈支洲岛度假中心
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酒水出品标准表
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品名材料杯具装饰物出品标准备注
冰牛奶1盒牛奶直身杯
樱桃、搅棒、
吸管
打开冰镇纯牛奶倒入杯中即可。注意：如果是散
装牛奶存放时间不能超过24小时。
冰柠檬茶
三片柠檬片、立顿红茶、半
杯冰块、半奶盅糖浆
直身杯
樱桃、搅棒、
吸管
打半杯冰块再加入8分满立顿红茶，再放入柠檬
片，糖浆配上客人自己加，不可帮客人加糖浆
茶相对应的茶叶
茶壶、茶杯、
直身杯
无
泡茶时一定要用热开水将茶叶清洗一遍，单杯茶
用直身杯泡即可，整壶茶上时配上四个茶杯即可，
如果客人需要加杯，另收取10元/个费用。
卡布其诺
现磨特浓咖啡双份（或浓缩
咖啡粉一勺又三分之一）牛
奶
咖啡杯、奶昔
杯（冷）
奶泡、巧克力
粉或豆蔻粉，
咖啡勺
将双份特浓咖啡入杯，用打奶泡器或者手摇奶泡
飘面。撒入适量豆蔻粉于面上，糖包，咖啡勺跟
上。（冷咖啡做法一样，但应将糖包改为糖浆）
摩卡咖啡现磨特特浓咖啡双份（同
上）巧克力粉（浆），牛奶
咖啡杯、奶昔
杯（冷）
奶泡、巧克力
粉（浆）咖啡
勺
45毫升兑好的巧克力浆，双份特浓咖啡入杯，用
打奶泡器或者手摇奶泡飘面。撒入适量巧克力粉
于面上，糖包，咖啡更跟上。（冷咖啡做法一样，
但应将糖包改为糖浆）
拿铁咖啡
现磨特特浓咖啡双份（同
上），牛奶
咖啡杯、奶昔
杯（冷）
奶泡，咖啡勺
双份特浓咖啡入杯，用打奶泡器或者手摇奶泡用
吧勺缓慢将牛奶注入杯中（分层）奶泡漂面，糖
包，咖啡更跟上。（冷咖啡做法一样，但应将糖包
改为糖浆）
注入牛奶时应注
意分层。
福山现磨咖啡现磨咖啡一份，糖包，牛奶
咖啡杯、奶昔
杯
咖啡勺
机打现磨咖啡一杯（或咖啡粉手调为一勺半，注
水冲至八分满）
编制人/日期：李志豪2010、12、31保存部门：餐饮部
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品名材料杯具装饰物出品标准备注
椰香冰咖啡冰咖啡，淡奶，椰浆，糖浆奶昔杯搅棒，吸管
将适量冰块（六分满），加入双份特浓咖啡，45
毫升淡奶，75毫升椰浆，30毫升糖浆放入摇酒器
内摇晃入杯。
草莓冰咖啡
冰咖啡，淡奶，草莓冰淇淋
球一个，糖浆
奶昔杯搅棒，吸管
双份特浓咖啡，草莓冰淇淋球一个45毫升淡奶，
90毫升牛奶，20毫升糖浆放入搅拌机内打混入杯
香草冰咖啡
冰咖啡，淡奶，香草冰淇淋
球一个，糖浆
奶昔杯搅棒，吸管
双份特浓咖啡，香草冰淇淋球一个45毫升淡奶，
90毫升牛奶，20毫升糖浆放入搅拌机内打混入杯
海南低因咖啡咖啡粉，淡奶，糖包咖啡杯咖啡勺，糖包
将杯子温热，一勺咖啡粉入杯内加开水至8分满。
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品名材料杯具装饰物出品标准备注
干马天尼
60毫升金酒，15毫升马天
尼干
弯脚马天尼
杯
果签穿两颗
橄榄入杯
六分满冰块于摇酒壶内，将马天尼，金酒倒入摇
晃5—10秒滤入杯中。
玛格利特
45毫升龙舌兰，君度20毫
升，柠檬汁15毫升，糖浆5
毫升
大鸡尾酒杯
盐边，柠檬片
挂杯
六分满冰块于摇酒壶内，注入柠檬汁，糖浆，君
度，龙舌兰摇晃5—10秒滤入杯中。
先备好盐边杯具
（柠檬皮擦杯边
然后沾盐）
长岛冰茶
金酒，伏特加，朗母酒，龙
舌兰，君度，柠檬汁各15
毫升，可乐
直升杯，搅棒
吸管
搅棒吸管，柠
檬片挂杯
四分满冰块于摇酒壶内（可乐除外），将所有材料
放入摇晃5—10秒倒入杯内，加入可乐八分满。
新加坡司令
45毫升金酒，60毫升菠萝
汁，15毫升柠檬汁，10毫
升红糖水，15毫升白兰地苏
打水
蜂腰杯，搅棒
吸管
搅棒吸管，菠
萝片，红樱桃
挂杯
除白兰地，苏打水外所有材料摇晃后入杯，注入
八分满苏打水，白兰地漂面
干曼哈顿
45毫升沾边，15毫升马天
尼干
古典杯红樱桃入杯
四分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5
—10秒倒入杯内
白色俄罗斯
伏特加30毫升，白可可甜
酒15毫升，牛奶15毫升
古典杯红樱桃挂杯
四分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5
—10秒倒入杯内
编制人/日期：李志豪2010、12、31保存部门：餐饮部
海南海景乐园国际有限公司三亚蜈支洲岛度假中心
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酒水出品标准表
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品名材料杯具装饰物出品标准备注
得其利
白朗母30毫升，柠檬汁30
毫升，糖浆15毫升
马天尼杯柠檬片挂杯
四分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5
—10秒倒入杯内
金汤力
金酒45毫升，柠檬汁15毫
升，汤力水一听
直升杯
搅棒吸管，柠
檬片挂杯
将柠檬汁，金酒倒入装有5块冰粒的杯内，加入
八分满汤力水，吧勺背面轻搅拌即可出品。
自由古巴
45毫升黑朗母酒15毫升柠
檬汁，可乐一听
直升杯
搅棒吸管，柠
檬片挂杯
将柠檬汁，朗母酒酒倒入装有5块冰粒的杯内，
加入八分满可乐，吧勺背面轻搅拌即可出品。
金巴利橙
金巴利45毫升，橙汁150
毫升，
直升杯
搅棒吸管，橙
角挂杯
六分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5
—10秒倒入杯内
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品名材料杯具装饰物出品标准备注
椰青酒大青岛一瓶，椰子一个扎壶
椰子水与啤酒直接兑和，加入适量冰块
环岛
金酒30毫升，绿薄荷15毫
升，菠萝汁30毫升
宽口香槟杯樱桃挂杯
所有材料摇晃后滤入杯中
蜈支洲日出
橙汁150毫升，龙舌兰45
毫升，红糖水15毫升
蜂腰杯
搅棒吸管，橙
片挂杯
将橙汁，龙舌兰酒倒入装有5块冰粒的杯内，，吧
勺背面轻搅拌后缓慢注入红糖水即可出品。
蓝色蜈支洲蓝橙酒30毫升，雪碧一听直升杯
搅棒吸管，橙
角挂杯
将雪碧倒入装有5块冰粒的杯内（八分满）注入
蓝橙酒，吧勺背面轻搅拌即可出品。
椰恋
朗姆酒30毫升，椰子酒30
毫升，椰子汁120毫升，菠
萝汁45毫升
蜂腰杯
搅棒吸管菠
萝片，樱桃花
伞饰杯
将朗姆酒，椰子汁，菠萝汁、椰子酒摇晃滤入杯
内。
绿岛小夜曲
绿薄荷15毫升，柠檬汁15
毫升，龙舌兰酒30毫升，
糖浆5毫升，汤力水一听
直升杯
搅棒吸管，柠
檬角，樱桃挂
杯
将柠檬汁，糖浆，龙舌兰酒倒入装有五块冰粒的
杯内，加汤力水八分满，吧勺背面轻搅拌后缓慢
注入绿薄荷后即可出品
人间仙境
占边30毫升，杏仁甜酒15
毫升，柠檬汁5毫升
宽口香槟杯柠檬皮
将所以材料摇晃后入杯
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水果宾治
橙汁45毫升，菠萝汁45毫
升雪碧一听，红糖水15毫
升
直升杯
搅棒吸管，橙片
挂杯
六分满冰块于摇酒壶内，将所有材料（雪碧除外）
放入摇晃5—10秒倒入杯内，加入雪碧至八分满
渔美人
橙汁90毫升，胡萝卜汁90，
牛奶90
蜂腰杯
搅棒吸管，橙片
挂杯
六分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃5
—10秒倒入杯内
黄昏
香草冰淇淋球一个，苹果汁
150毫升
蜂腰杯
搅棒吸管，苹果
角挂杯
将材料放入电搅拌机内打混滤入杯中。
恋恋红尘
西瓜汁150毫升，草莓冰淇
淋球一个
小蜂腰杯
搅棒吸管，红樱
桃挂杯
将材料放入电搅拌机内打混滤入杯中。
白色沙滩
椰浆30毫升，菠萝汁30毫
升，淡奶45ML橙汁30毫
升，冰块适量
蜂腰杯
搅棒吸管菠萝
片，樱桃花伞饰
杯
将所以材料摇晃后滤入杯内。
日落
雪碧一听，红糖水15毫升，
柠檬汁25毫升
直升杯
搅棒吸管，柠檬
片，樱桃饰杯
将柠檬汁，倒入装有五块冰粒的杯内，加雪碧八
分满，吧勺背面轻搅拌后缓慢注入红糖水后即可
出品
晨露
菠萝汁45毫升，橙汁60毫
升红糖水5毫升
小马天尼
杯
搅棒吸管，橙
角，红樱桃挂杯
将橙汁，菠萝汁与适量冰块放进电搅拌机内打成
沙冰状入杯，倒入红糖水。
夏日火焰
橙汁90毫升，西瓜汁90毫
升
小蜂腰杯红樱桃挂杯
依次利用吧勺将橙汁，西瓜汁缓慢兑入杯内，动
作轻柔，让其分出层次。
编制人/日期：李志豪2010、12、31保存部门：餐饮部
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