椰子蟹多少钱一斤

椰子蟹多少钱一斤

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说 蟹 Ｃ

口江冲

金秋十月．菊黄蟹肥。一提起蟹．中

国人很自然地会想到”大闸蟹”。其实世

界各地对蟹都情有独钟．新加坡的 黑胡

椒蟹”和日本北海道地区的。长脚蟹火

锅”都是当地的名菜，为游客必点之菜。

中华绒螯蟹（河蟹、湖蟹、大闸蟹的俗

称）在国内已经讲得太多．但放眼世界．

鲜美的蟹又何止中华绒螯蟹一种。

蟹，法文叫Ｃｒａｂｅ，西班牙语称为

Ｃａｎｇｒｅ－ｊｏ．意大利谓Ｇｒａｎｃｈｉｏ，以法文和

英文的Ｃｒａｂ最为相近。综观世界各国菜

吃海鲜。法国人做蟹以蝎烙为主．更多

的是做汤，这一点国人是很难想象的。其

实全世界都是如此．很少有中餐中的。葱

姜炒蟹块”和 清蒸大闸蟹”。意大利人

擅长挂糊后一炸了之．做法十分简洁但

很好吃．有点像中餐的。面拖蟹”．但中

餐是湿的．意式是干的。

相比之下．还是美国人来得更加实

际。最受欢迎的是一种叫石蟹（Ｓｔｏｎｅ

Ｃｒａｂ）的品种．一只蟹足有四五斤重，肉

多味鲜．吃起来十分过瘾。记得有一年秋

不管世界各地的蟹种如何，还是以中国的加工方法和品尝方式

最好。大家追求的东西不一样，但营养、口感、卫生三者之间

必须要取得平衡。

单．还是亚洲人特别是东北亚地区的人

更为喜食蟹类海鲜。这主要和各地的饮

食文化有关．西方人用餐时东西吃进

去不吐出来．吃蟹时就比较困难．所

以在西餐中．主要是做蟹斗。其烹调

方法以油炸、烧烤及煮为主．再沾用

Ｓａｕｃｅ或醋。在地中海沿岸有一道墩海

蟹叫 Ｚａｒｚｕｅｌｅ”．而在巴斯克地区．则有

道叫。Ｃｈａｎｇｕｒｒｏ”的海鲜．就是在蟹壳

里塞满材料后进烤箱烤制．有点像中国

菜中的。烙蟹套”。法国原是以畜牧业为

主的农业国．除布尔塔尼和普罗旺斯等

临海地区之外．其他地方的人并不习惯

天．我们一行人去纽约长岛的朋友家作

客．大家都是华人．口味相似．朋友给每

人上了一只石蟹．炒几个素菜．吃得我们

个个。人仰马翻 ．撑得不行．现在想起

来还味犹在舌。全世界的蟹都以秋冬之

间最为肥美．低纬度国家也不例外．这和

蟹的生命周期有关。在美国工作期间．每

逢蟹上市．我们都会在周末去唐人街

（Ｃｈｉｎａ Ｔｏｗｎ）购上一大包蟹，不要以为

我们夸张．因为美国人嫌吃蟹太麻烦．所

以蟹是论打卖的。肉肥黄足的膏蟹．花上

六、七美元就可以买一打。在餐馆里炒个

豆苗的话．差不多也要十美元。相反．倒

是。大闸蟹”非常贵，大概是由于空运的

关系．一般要十几美元一只，主要是满足

少数老华侨特别的口味。

东南亚的菲律宾、泰国、越南的肉蟹

也非常好吃．肉蟹往往带膏，而且是石

榴子。这种蟹不同于港澳地区的肉蟹，蟹

钳十分坚硬，吃时厨师会用刀背把钳壳

敲开．蟹肉嫩滑美味。东南亚有一道用

椰子水和椰青一同与蟹块蒸十五分钟左

右、成为 椰青蟹”的名菜，非常清新

可口。日本人吃蟹以火锅居多，也有在

做寿司和刺身时用蟹肉。火锅里以蟹爪

为主．其余为蟹肉棒，很少看见整只蟹，

只有东京与成田问的小菜场还有扎得很

紧的整只蟹卖．单只在一斤以上，满身

刺棘．外形十分难看。日本最著名的蟹

当数北海道地区的长脚蟹．身细而爪长，

很像大蜘蛛，一节蟹爪足有一尺长，火

锅里正好放下。秋冬季节特别肥美，是

当地的一大特色而被交口称绝。写本文

时．有新闻报道说，日本渔民在北海道

越界捕蟹被俄罗斯海警打死一人、扣押

三人，引起外交关系的紧张．由此可见

蟹资源的争夺也是十分激烈的。美国的

阿拉斯加．都有这种蟹．我数十次坐飞

机过境阿拉斯加．都没有机会亲眼见识

下。美国市场上也是只见过蟹爪，不

见蟹身。据说是剔出肉做罐头了．大家

不妨去麦德龙等外资超市找找．或许会

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有收获。据说，世界上最大的蟹出产在

挪威海，除了蟹种的原因之外．大概跟

当地的饮食环境、北欧人的环保意识较

强有关．再说吃蟹也是一件非常需要耐

心的事

世界各地的蟹类很多 我想海岸附

近都适合蟹的生长。我们曾经在纽约长

好）、卫生（安全）三者之间必须要取得

平衡。

螃蟹好吃 品种又多，选择起来比较

困难。一般人只知圆脐是雌，尖者为雄．

香港地区还有奄仔蟹、骨蟹、浆蟹、水

蟹，搞得人一头雾水。其

实．只要是吃蟹季节．

种如何，还是以中国的加工方法和品尝

方式最好。外国传统的吃蟹方式不是煮

就是炸，很少像中餐那样千姿百态，国

外吃的蟹不少都是冷冻的．而不像中餐

以活见长 所以味道口感也比中餐差了

很多．但营养是否也差点就不得而知了。

因为国外鲜有活杀海鲜的 以英国人为

例．鱼虾去头．一律冷藏，十分呆板，其

好处是减少了细菌的存活率。大家追求

的东西不一样．但营养（价值）、口感（偏

高”食品，其成份主要是蛋白质、脂肪、

钙、磷、铁和维生素Ａ，据说胆固醇含量

很高，因此一次不要吃得太多。品尝蟹

还是刚出水的鲜货最好。

蟹除了直接吃之外，蟹黄、蟹肉、蟹

酱配烧其他原材料．马上会 清水变鸡

汤”、 野鸡变凤凰”。如 蟹粉菜心”、“蟹

粉豆腐 等。甚至一些高级食材如鱼唇、

鱼翅．也常常借助蟹粉来提味增鲜．在

此不一一介绍了。圈

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