一头猪从中国走到英国叫什么
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2023年2月17日发(作者：)猪⾁种类，全国“名猪”⼤盘点
猪⾁全⾝都是宝，⽐如：⾥脊⾁、臀尖⾁、坐臀⾁、五花⾁、夹⼼⾁、前排⾁、奶脯⾁、弹⼦⾁、蹄膀、脖⼦⾁、猪头⾁、凤头⾁、眉⽑
⾁、门板⾁、盖板⾁、黄⽠条、腰柳⾁、颈背肌⾁、前腿肌⾁、⼤排肌⾁、后腿肌⾁。
1、⾥脊⾁
⾥脊⾁，是指猪的脊椎⾻内侧的条状嫩⾁。⾥脊⾁通常分为⼤⾥脊和⼩⾥脊，⼤⾥脊就是⼤排⾻相连的瘦⾁，外侧有筋覆盖，通常吃的⼤排
去⾻后就是⾥脊⾁，适合炒菜⽤。⼩⾥脊是脊椎⾻内侧⼀条肌⾁，⽐较少，很嫩，适合做汤。
2、猪尖⾁
猪后臀尖，是紧贴坐臀上的⾁，浅红⾊，适于做⾁丁、⾁段及切⾁丝、⾁⽚等。因为猪⾁纤维较为细软，结缔组织较少，肌⾁组织中含有较
多的肌间脂肪，因此，经过烹调加⼯后⾁味特别鲜美。臀尖为紧贴坐臀上的⾁，浅红⾊，⾁质细嫩。适于做⾁丁、⾁段及切⾁丝、⾁⽚等。
3、凤头⾁
这个部位⾁质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、⽚、碎⾁末等。可⽤于炒、溜，或做汤等。
4、门板⾁
（⼜称梭板⾁、⽆⽪坐臀⾁）：肥瘦相连，⾁质细嫩，颜⾊⽩，肌纤维长。其⽤途跟⾥脊⾁相同。
5、猪头⾁
猪头⾁，是猪的头部的⾁。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”⽕⼯最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬
名菜。有着丰富的营养价值。⾷疗作⽤的猪头⾁，性平，味⽢咸；补虚，滋阴，养⾎，润燥。
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猪⾁根据位置不同，⾁质不同，分为：⾥脊⾁、臀尖⾁、坐臀⾁、五花⾁、夹⼼⾁、前排⾁、奶脯⾁、弹⼦⾁、蹄髈⾁、脖⼦⾁、猪头⾁。
1．⾥脊⾁是脊⾻下⾯⼀条与⼤排⾻相连的瘦⾁。⾁中⽆筋，是猪⾁中最嫩的⾁，可切⽚、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之⽤最佳。
2．臀尖⾁位于臀部的上⾯，都是瘦⾁，⾁质鲜嫩，⼀般可代替⾥脊⾁，多⽤于炸、熘、炒。
3．坐臀⾁位于后腿上⽅，臀尖⾁的下⽅臀部，全为瘦⾁，但向质较⽼，纤维较长，⼀般多作为⽩切⾁或回锅⾁⽤。
4．五花⾁为肋条部位肘⾻的⾁，是⼀层肥⾁，⼀层瘦⾁夹起的，适于红烧、⽩炖和粉蒸⾁等⽤。
5．夹⼼⾁位于前腿上部，质⽼有筋，吸收⽔分能⼒较强，适于制馅，制⾁丸⼦。在这⼀部位有⼀排肋⾻，叫⼩排⾻，适宜作糖醋排⾻，或
煮汤。
6．前排⾁⼜叫上脑⾁。是背部靠近脖⼦的⼀块⾁，瘦内夹肥，⾁质较嫩，适于作⽶粉⾁、炖⾁⽤。
7．奶脯⾁在肋⾻下⾯的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，⾁质差，多熬油⽤。
8．弹⼦⾁位于后腿腿上，均为瘦⾁，⾁质较嫩，可切⽚，切丁，能代替⾥脊⾁。
9．蹄髈位于前后腿下部，后蹄膀⼜⽐前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖⼦⾁⼜称⾎脖，这块⾁肥瘦不分，⾁者质差，⼀般多⽤来作馅。
11．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多⽤来制作冷盘，其中猪⽿、猪⾆是下酒的好菜。
猪⾁的不同部位⾁质不同，⼀般可分为四级。特级：⾥脊⾁；⼀级：通脊⾁，后腿⾁；⼆级：前腿⾁，五花⾁；三级：⾎脖⾁，奶脯⾁，前
肘、后肘。不同⾁质，烹调时有不同吃法。
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前朝，后臀，肘⼦，⾥脊，排⾻，棒⾻，脊⾻，尾⾻，头，蹄，下⽔，板油！
背柳⾁，座墩⾁
还有胸⼝、前槽、后鞧。
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特级：⾥脊⾁；
⼀级：通脊⾁，后腿⾁；
⼆级：前腿⾁，五花⾁；
三级：⾎脖⾁，奶脯⾁，前肘、后肘。
不同⾁质，烹调时有不同吃法。吃猪⾁，不同位置的⾁⼝感也不同。猪⾝上⾥脊⾁最嫩，后臀尖⾁相对⽼些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买
五花⾁；炒瘦⾁最好是通脊；做饺⼦、包⼦的馅要买前臀尖。\"
分类
1．⾥脊⾁是脊⾻下⾯⼀条与⼤排⾻相连的瘦⾁。⾁中⽆筋，是猪⾁中最嫩的⾁，可切⽚、
猪⾁种类
猪⾁种类
切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之⽤最佳。
2．臀尖⾁位于臀部的上⾯，都是瘦⾁，⾁质鲜嫩，⼀般可代替⾥脊⾁，多⽤于炸、熘、炒。
3．坐臀⾁位于后腿上⽅，臀尖⾁的下⽅臀部，全为瘦⾁，但向质较⽼，纤维较长，⼀般多作为⽩切⾁或回锅⾁⽤。
4．五花⾁为肋条部位肘⾻的⾁，是⼀层肥⾁，⼀层瘦⾁夹起的，适于红烧、⽩炖和粉蒸⾁等⽤。
5．夹⼼⾁位于前腿上部，质⽼有筋，吸收⽔分能⼒较强，适于制馅，制⾁丸⼦。在这⼀部位有⼀排肋⾻，叫⼩排⾻，适宜作糖醋排⾻，或
煮汤。
6．前排⾁⼜叫上脑⾁。是背部靠近脖⼦的⼀块⾁，瘦内夹肥，⾁质较嫩，适于作⽶粉⾁、炖⾁⽤。
7．奶脯⾁在肋⾻下⾯的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，⾁质差，多熬油⽤。
8．弹⼦⾁位于后腿腿上，均为瘦⾁，⾁质较嫩，可切⽚，切丁，能代替⾥脊⾁。
9．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀⼜⽐前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖⼦⾁⼜称⾎脖，这块⾁肥瘦不分，⾁者质差，⼀般多⽤来作馅。
11．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多⽤来制作冷盘，其中猪⽿、猪⾆是下酒的好菜。
12．凤头⾁：这个部位⾁质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、⽚、碎⾁末等。可⽤于炒、溜，或做汤等。
13．眉⽑⾁：这是猪胛⾻上⾯的⼀块重约⼀⽄的瘦⾁，⾁质与⾥脊⾁相似，只是颜⾊深⼀些，其⽤途跟⾥脊⾁相同。
14．门板⾁（⼜称梭板⾁、⽆⽪坐臀⾁）：肥瘦相连，⾁质细嫩，颜⾊⽩，肌纤维长。其⽤途跟⾥脊⾁相同。
15．盖板⾁：连结秤砣⾁的⼀块瘦⾁。⾁质、⽤途基本跟秤砣⾁相同。
16．黄⽠条：与盖板⾁紧密相连。⾁质、⽤途基本跟秤砣⾁相同。
17．腰柳⾁：是与秤砣⾁连结的呈条状的⾁条。⾁质细嫩，⽔分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、⾁末、制⾁丸⼦等。宜做
炒、炸、汤等。
18．颈背肌⾁（简称1号⾁）指从第五、六肋⾻中斩下的颈背部位肌⾁。
19．前腿肌⾁（简称2号⾁）指从第五、六肋⾻中间斩下的前腿部位肌⾁。
20,⼤排肌⾁（简称3号⾁）指在脊椎⾻下约4-6cm肋⾻处平⾏斩下的脊背部位肌⾁。
21．后腿肌⾁（简称4号⾁）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎⼀节半）斩下的后腿部位肌⾁。
⾁质：1-4号分割⾁肌⾁保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，⾊泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳⽩⾊或粉⽩⾊，有猪⾁固有
的⽓味，⽆异味，冷冻良好，⾁质紧密，有坚实感；煮沸后⾁汤透明澄清，脂肪团聚于表⾯，具特有⾹味。
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五花⾁（⼜三层⾁、肋条⾁）位于猪的腹部，猪的腹部脂肪组织较多，其中⼜夹带着肌⾁组织，肥瘦相间，故称“五花⾁”。
带⼤家⼀起来看看猪⾁的不同种类
2
前膀：猪前脚的上⾯，猪脖⼦下⾯的就是前膀⾁了。
带⼤家⼀起来看看猪⾁的不同种类
3
后座---猪的臀部的⾁，肥瘦适中，适合⽤来包饺⼦。
带⼤家⼀起来看看猪⾁的不同种类
4
排⾻指猪剔⾁后剩下的肋⾻和脊椎⾻，上⾯还附有少量⾁，如：红烧排⾻。
带⼤家⼀起来看看猪⾁的不同种类
5
⼤⾥脊----⼤排⾻相连的瘦⾁，外侧有筋覆盖，通常吃的⼤排去⾻后就是⾥脊⾁。
带⼤家⼀起来看看猪⾁的不同种类
6
⼩⾥脊是脊椎⾻内侧⼀条肌⾁，⽐较少，很嫩，⽐较适合做汤。
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全国“名猪”⼤盘点！哪个品种的猪⾁最好？售价最⾼？
2017年12⽉12⽇10:作者：2402收藏
中国是世界上最⼤的猪⾁⽣产国和消费国。今天咱就来聊聊关于猪的话题，什么品种的猪的⾁好、价⾼？⼀起来看各地的名猪都是啥样吧！
⾥岔⿊猪
以其产地和⽑⾊⽽得名，是我国优良地⽅猪种之⼀。
养殖特点：⼭东胶州市的瘦⾁型猪，被⽑全⿊，体长，头脸长，⽐本地猪多1对肋⾻。母猪窝产仔10头以上，育肥猪6⽉龄可达90公⽄左
右，好饲养，抗病⼒强，⾁质鲜美，瘦⾁率达53%左右。
市场⾏情：⾥岔⿊猪的⽣长周期在300天以上，出栏的猪可以达到300多⽄，⽬前的售价为60多元左右⼀⽄，经常供不应求。
⾦华猪
驰名国内外的“⾦华⽕腿”就是⽤此猪后腿制成。
养殖特点：产于浙江⾦华地区，⾁质细嫩、鲜美、瘦⾁率⾼。全⾝除头颈和臀尾为⿊⾊⽑外，其余均为⽩⾊，体型较⼩，⽿中等⼤⼩、下
垂，性情温驯，成年公猪体重140公⽄，成年母猪110公⽄，主要优点是⾁质好，⽪薄⾻细，早熟易肥。
市场⾏情：据猪价格⽹统计，浙江⽣猪价格⾏情⽣猪价格⾛势为15.4元左右/公⽄。
上海⽩猪
养殖特点：猪体型中等，被⽑⽩⾊，成年公猪体重258公⽄，成年母猪体重117公⽄，6⽉龄体重达90公⽄，胴体瘦⾁率55%。
市场⾏情：上海⽣猪市场价格14.50元/公⽄。
南昌⽩猪
产于江西南昌。
养殖特点：该猪是利⽤国外良种公猪与本地良种母猪杂交，经6代选育⽽成，全⾝⽩⽑，体型好，瘦⾁率⾼达62.5%，还具有⽣长快的特
点，育成期平均⽇增重800克。
市场⾏情：⽣猪市场价格16.8元~18元/公⽄
陆川猪
产于⼴西陆川、合浦、⽟林等地。
养殖特点：猪体躯矮短肥胖，头短⼩，背腰凹陷，腹⼤拖地，四肢粗短，被⽑短细稀疏，头、⽿、背、臀、尾为⿊⾊，其它部位为⽩⾊，早
熟易肥，⽣长发育快，耐粗饲，繁殖⼒⾼，成年公猪体重100公⽄左右，母猪75公⽄左右，肥猪10⽉龄体重约85公⽄，屠宰率约70%。
市场⾏情：⽣猪均价14.65元/公⽄。
新⾦猪
原产于辽宁省新⾦县（现已改名普兰店市），是我国著名的⾁脂兼⽤型品种。
养殖特点：体质结实匀称，⽿直⽴稍前倾。胸宽深，背腰宽平，腹线平直，后躯丰满，蹄质结实，被⽑稀疏，全⾝⿊⾊，⿐端、尾尖和四肢
下部多为⽩⾊，成年公、母猪体重分别为230公⽄和175公⽄左右。⽣长快，早熟易肥，饲料利⽤率较⾼，胴体瘦⾁率在51%左右。
新淮猪
产于江苏省淮阴地区。
养殖特点：头稍长，嘴平直，⽿中等⼤，向前下⽅倾垂，背腰平直，腹稍⼤但不下垂，臀略斜，被⽑⿊⾊，体躯末端有的有少量⽩斑，成年
公、母猪体重分别为250公⽄和185公⽄左右，适应性强，耐粗饲。
三江⽩猪
产于⿊龙江合江地区，是我国⾸次育成的⾁⽤型新品种。
养殖特点：头颈嘴直，⽿下垂，背腰宽平，腿臀丰满，四肢粗壮，被⽑全⽩，⽑丛稍密。优点是性成熟较早，受胎率⾼，阳体瘦⾁率达
59%。
汉普夏猪
⼜名银带猪，产于美国，1972年引进我国。
养殖特点：该猪被⽑⿊⾊，仅在肩颈结合部有⼀⽩带围绕，猪嘴长⽽直，⽿⼤适中⽽直⽴，体躯长，背线微呈⼸形，⾝躯臀部肌⾁发达。汉
普夏猪⽣长较快，6⽉龄达85公⽄，⼀年达165公⽄。
杜洛克猪
⼜名红⽑猪，产于美国，1972年引进我国。
养殖特点：杜洛克猪⾝上棕红⾊，深浅不⼀，由⾦黄⾊到棕红⾊均为纯种特征。该猪两⽿中等⼤⼩，从⽿中部下垂，称为半垂⽿，头⼩清
秀，嘴短⾯凹，胸宽背⼸；后躯臀肌⾁丰满发达，蹄⿊直⽴。杜洛克猪发育快，早熟，153⽇龄体重可达90公⽄，⼀年达160公⽄以上。
市场⾏情：⼩猪仔⼀般都是300元左右成年猪在1000-2000元，具体还要看⾁质⼤⼩，公母都不⼀样。
⼤约克夏猪
⼜名⼤⽩猪，原产于英国。
养殖特点：该猪被⽑⽩⾊，体长，头长，⾯微凹，⽿⼤⽽薄，体躯长，背⼸形，后躯宽长，腹充实⽽紧，四肢长，⽣长快，6⽉龄体重达90
公⽄，⼀年达160公⽄以上，成年公母猪分别为350公⽄和300公⽄，每窝平均产仔10.5头。
长⽩猪
原名兰特瑞斯猪，产于丹麦，上世纪60年代引进我国。
养殖特点：该猪全⾝⽑⽩，头长，⾯直，⽿⼤前倾，颈肩短，背腰长，有16对肋⾻，后躯发达，⼤腿丰满，蹄硬，⾻细⽪薄；⽣长快，6⽉
龄可达90公⽄，1年达170-190公⽄，成年猪300-350公⽄。长⽩猪繁殖性能好。
市场⾏情：在江苏养殖场了解到，20-30⽄的猪4.8~5.2元/⽄，40-60⽄的猪4~4.8元/⽄，70-90⽄的猪4-4.5元/⽄。
1.排⾻种类很多，从猪⾁⼝的肋⾻⼀直到堆脊⾻边的腰部都在排⾻的范围内。猪排⾻味道鲜美，也不会太过油腻。猪排⾻除含蛋⽩质、
脂肪、维⽣素外，还含有⼤量磷酸钙、⾻胶原、⾻粘蛋⽩等，可为幼⼉和⽼⼈提供钙质，分类⼤致如图所⽰。
2.2
⼩排——⼩排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排⾻，它的上边是肋排和⼦排，⼩排的⾁层⽐较厚，并带有⽩⾊软⾻。适合蒸、炸、烤，但
是要剁⼩块。
3.3
⼦排——⼦排是指腹腔连接背脊的部位，它的下⽅是五花⾁，⽚下的排⾻长达30厘⽶，呈三⾓形斜切⽚状。⼦排的⾁层很厚，隔着⼀
层薄油还连了⼀块五花⾁，油脂丰厚，⾁质是所有排⾻中最嫩的，适⽤于多种烹调⽅法和⼝味，只是⼝感略显油腻。适合炸、烤、红
烧，长度以5～7厘⽶为宜。
4.4
⼤排——⼤排是⾥脊⾁和背脊⾁连接的部位，⼜称为⾁排，多⽤于油炸，以⾁⽚为主，但是带着排⾻，除了增加分量让⾁⽚⾯积显得
更⼤外，油炸的时候也会增加⼤⾻特有的⾹⽓，这也是炸⾁排的特⾊。除了油炸，也可以卤⼤排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的
程序，作⽤是封住⼤⾻的⾎⽔，免得烹调过程流出，影响⾁⽚和汤汗的⾊泽。适合炸、卤，如果炸要切薄⼀点，如果卤要厚⼀点
5.5
肋排——肋排是胸腔的⽚状排⾻，⾁层⽐较薄，⾁质⽐较瘦，⼝感⽐较嫩，但是因为有⼀侧连接背脊，所以⾻头会⽐较粗。由于肋排
⽐较⼤，所以⼀些店家会把它分割成腔⾻、⼦排等，让顾客选购。例如⽚状的烤肋排，就是选⽤中段的嫩排。剁⼩块后挑出⾁层较厚
的部分可以⽤来蒸、炸、红烧，⼤⽚的适合烤。