延吉特色美食
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2023年2月17日发(作者：)第1页
中国最知名的10大面条，怎么吃最好？
面条是中国人的第二大主食，它既有超强的饱腹感，也可以
为人体提供热量及多种营养物质。但是你知道面条怎么吃才好吗？
★面条怎么吃更好？
1.面条最适合中午吃。面条含有丰富的碳水化合物，能提供
足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮
熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感，此外，面条能够刺
激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占
50％的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生
素，它们对脑细胞有刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的
面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，
晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面才符合中国俗语说的“早
吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。
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2.越筋道的面越营养。由于小麦粉的不一样，制作出
来的面条的口感是不一样的，一般来说，吃起来比较筋道的面含
有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。当然，制作工艺
也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会
加一些盐来“醒面”，专家表示，加些盐来促进面的筋道，并不
会破坏面的营养，所以不必担心。3.面适合温乎乎的吃。面
的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但专家
建议，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对
食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎
乎的面最合适。
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4.原汤化原食。传统饮食中有“原汤化原食”的说法。
人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点
来看是有一定道理的。专家说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉
会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能
帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破
坏，也可帮助消化食物。所以喝原汤可以帮助减少积食。
5.吃面也要看体质。专家表示，吃面不能受习惯影响，
在北京就吃炸酱面，在四川就吃担担面，而是要根据季节、体质
的不同来吃面，才能在享受美味的同时，保证健康。面条适合更
年期妇女、糖尿病及心血管病患者，也适合脑力工作者和减肥的
人，但不适合患有严重肝病、肾病、痛风、消
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★中国最知名的10大面条
1.炸酱面
北京最具代表性的面条，由菜码、炸酱拌面条而
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成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备
用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作
的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，
拌以菜码，即成炸酱面。
宜食：老北京炸酱面里含有丰富的维生素B12和
蛋白质，营养很饱满。
禁食：炸酱面的猪肉脂肪含量过高，常吃者易发
胖，容易造成油脂摄入超标。
建议：在食炸酱面时，可少放点瘦猪肉，多放点
黄瓜，萝卜丝等配菜，以此降低一碗炸酱面所含的热量。
2.热干面
武汉人民的最爱，很多人每天的早饭必不可少的
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就是要吃热干面。面条中等粗细，色泽黄而油润，拌以香油、芝
麻酱，并用酸豆角、辣萝卜条一类的小咸菜汇成一碗。入口筋道，
微辣微咸。
宜食：热干面的优势在于用芝麻酱调味，可以补
充钙和蛋白质。
禁食：热干面热量非常高，一碗热干面顶好几顿，
容易上火的人应该少吃热干面。
建议：吃的时候最好配蔬菜汤或者蛋酒，绿豆汤
等，有助于消化和营养平衡。
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3.刀削面
山西的特色面食，将面粉和成团块状，左
手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟
后捞出，加入臊子、调料食用。刀削面全凭刀削，因此得名。用
刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，
软而不粘，越嚼越香。
宜食：营养素成分含量更高。
禁食：刀削面面质偏硬，不宜消化，胃肠
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消化功能不好的人应该少吃，适可而止。
4.拉面
兰州一带的特产，面条经过大幅度的抻拉，
变得纤细而筋道，加入绿色的黄瓜丝、红色的辣椒油，还有牛肉
面、鸡蛋丝和香菜叶，五颜六色，看上去就很有食欲。而一般兰
州拉面的汤也是由牛骨或者羊骨熬成的，喝上一口，味道浓郁。
宜食：兰州拉面因为面条里含有牛肉和面
条的劲道等原因，其具有强身健体的功效。十分适合在冬天的时
候吃，既驱寒保暖又能果腹。
禁食：大热天时可以尽量少吃点。
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5.担担面
成都人气很高的一道面食，用面粉
擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤
汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
宜食：非常适合四川本地吃，辛辣
的口味有助于帮人体祛湿。
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禁食：但与此同时，可见一斑的辛
辣程度不得不让皮肤敏感的人望而止步。担担面刺激性较大，常
吃容易上火和长痘。
化性溃疡、动脉硬化和低碘者食用。
6.片儿川
小清新的面条，是杭州一带著名的
汤面，也集成了那里婉转柔情的风格，面汤清淡鲜亮似清水，但
尝上一口却是格外鲜美，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组
成，鲜美可口。
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宜食：具有养生功效。
禁食：高血压患者和孕产妇不宜多
吃。抑或在吃的时候配点清淡的蔬菜汤，减少食盐过多对胃的刺
激。
7.烩面
河南特色美食，是一种荤、素、汤、
菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉
中原。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，
五鲜烩面等等。
宜食：非常适合在寒冷的冬天吃。
禁食：但是在炎热的夏天，就尽量
少吃吧。
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8.奥灶面
奥灶面深受顾客欢迎，首先
在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、
鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼
一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而
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不腻。
宜食：奥灶面在成形之前要
经过复杂的三道程序，“面烫”，“汤烫”，“碗烫”反而增加了其
面的卫生程度。
禁食：但是由于蛋白质含量
较高，因此肝、肾功能不太好的人应该少吃或者不吃。
9.锅盖面
镇江“锅盖面”，又称伙面，
汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。是镇江家喻户晓的
面食。被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工
艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国美食节暨
第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎
奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
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宜食：这些比较适合体质偏
寒的人吃，可滋补。
禁食：易上火或者热性体质，
高血压患者应该尽量少吃。
10.冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、
泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。
这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面
才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；
凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将
夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
宜食：荞麦面是一种粗粮，
有降血脂，软化血管等作用。
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禁食：但是冷面，顾名思义，
入口十分的冰凉爽滑，因此体虚偏寒性者还有老人都应该少摄取。